Good Lifestyle

Ketika saya memberi tahu koki lainbagaimana saya membuat pizza saya, Reaksi yang biasanya saya dapatkan adalah, "Kamu gila!" Dan ini di New York City, sebuah kota tempat es krim chorizo ​​ada di menu. Itu benar, metode saya membutuhkan lebih banyak waktu dan biaya lebih sedikit, tapi saya pikir itu sepadan.Rahasianya adalah adonan.

Saya membuatnya seperti itu dibuat bertahun-tahun yang lalu di Italia sebelum teknik ditinggalkan demi cara yang lebih murah, lebih sedikit padat karya. Hari-hari ini, orang-orang keluar dari tempat tidur, pergi ke 3 minggu pelatihan pizza, dan berpikir mereka adalah tukang roti pizza. Tapi itu bukan hanya resepnya. Anda harus memahami kimia memanggang.

Saya memiliki banyak hasrat untuk pekerjaan saya, dan karena saya ingin tahu, saya suka menemukan teknik baru. Butuh waktu hampir tiga tahun untuk datang dengan resep sayaAdonan pizza yang lebih sehat. Itu dimulai ketika saya bertemu dengan seorang pria yang bekerja di perusahaan tepung Italia yang terkenal di Italia. Dia mengatakan kepada saya ada cara lain untuk membuat pizza.Singkatnya, gunakan kualitas tepung yang lebih baik, dan Anda akan mendapatkan hasil yang lebih baik.

Jadi saya mulai bereksperimen.

Saat ini 2013. Di Italia, tepung diklasifikasikan menjadi empat tipe utama-2, 1, 0, dan 00 - sesuai dengan cara itu diproduksi dan betapa halusnya giling. Tipe 2 adalah yang kasar, dan ketik 00 yang terbaik.

Anda mungkin pernah mendengar tepung tipe 00. Ini tipe Italia yang biasa digunakan untuk pasta segar dan adonan pizza, dan kemungkinan besar, Anda akan menemukan tas di setiap sudut toko kelontong dan pizzeria. Ini sama umumnya dengan taplak meja yang diperiksa merah.

Tapi itu juga merupakan variasi tepung yang paling disempurnakan dan belum tentu yang paling bergizi. Proses penggilingan melampaui hampir semua dedaknya, serta vitamin dan mineralnya. Ini sangat mirip dengan tepung putih Amerika, yang sangat defisiensi gizi, pemerintah mengharuskannya untuk diperkaya dengan besi, vitamin B, dan hal-hal lain yang hilang selama proses pemurnian yang keras.

Selama bertahun-tahun, saya menggunakan tepung 00 karena semua orang melakukannya.Tetapi kemudian saya mulai belajar lebih banyak tentang nutrisi, dan saya membuat perubahan itumembuat pizza saya jauh lebih bergizi dan sesuatu yang dapat Anda bangun diet sehat di sekitar.

Untuk pizza di restoran sayaRibalta di New York City, Saya menggunakan tepung penggilingan batu tipe 1 dari seorang pembuat Italia bernama Le 5 Stagioni. Tepung batu-tanah, yang secara harfiah dibuat dengan menghancurkan butiran di antara dua batu berat, lebih mahal untuk diproduksi, dan itulah salah satu alasan mengapa banyak restoran tidak menggunakannya. Satu kantong 50-pon tepung 00 yang diimpor dari Italia akan menjalankan $ 27. Tas batu-tanah akan dikenakan biaya $ 37.

Tepung yang akan Anda gunakan lebih baik untuk tubuh Anda, tetapi perbedaan terbesar antara pizza saya - pizza Anda akan makan pada diet ini - dan pizza biasa adalah waktu penggalangan. Perlu diingat bahwa adonan perlu difermentasi untuk waktu yang lama agar ragi pergi bekerja dan gluten untuk dipecah secara memadai.

Saya membiarkan adonan saya naik setidaknya 36 jam. Itu sehari penuh. Secara umum, pizza lainnya mungkin membiarkan adonan mereka naik tidak lebih dari 5 jam. Itu berakhir berat, seperti batu di perut Anda. Tidak heran Anda jatuh ke koma makanan setelah Anda makan sepotong. Proses saya harganya sedikit lebih. Dari perspektif bisnis, itu tidak masuk akal, tetapi pelanggan saya memberi tahu saya berulang-ulang bahwa mereka dapat merasakan perbedaannya. Pizza saya lebih ringan; Itu meleleh di mulut Anda. Pelanggan mengklaim bahwa mereka bisa makan dua dari mereka sekaligus duduk.

Tempat pizza sudut rata-rata Anda tidak melakukannya dengan cara saya karena dibutuhkan pelatihan untuk belajar membuat pizza dengan cara khusus ini, dan mendapatkan staf Anda hingga kecepatan mahal.

Fermentasi adonan Anda juga membutuhkan ruang-banyak. Di Ribalta, saya membuat adonan tiga kali sehari dan menyimpan hingga 600 bola di lemari es berjalan besar, di mana mereka dapat perlahan-lahan berfermentasi pada suhu 42 ° F. Pizza biasa adalah tentang volume dan pergantian. Mereka ingin menjual irisan dengan cepat dan murah, kadang-kadang sebesar 99 sen. Mereka sering tidak memiliki waktu atau ruang untuk menyimpan adonan dalam jumlah besar dan membiarkannya naik. Mereka sering tidak memiliki pengetahuan, setelah diajarkan cara cepat dan kotor untuk membuat produk mereka.

Ketika Anda membuat adonan sesuai dengan resep saya, ada beberapa keunggulan juga. Mengungkap mereka, bersama dengan resep adonan saya, di bawah ini. Dan untuk lebih, lihat Chef Pasquale CozzolinoPizza diet.

Meskipun reputasi yang sehat,Tepung putih adalah salah satu zat yang paling baik nutrisi yang dapat Anda masukkan ke dalam tubuh Anda. Segala sesuatu yang dulunya sehat di kernel gandum dilucuti dalam proses pemurnian dan pemutihan yang panjang. Ini hampir tidak ada serat, dan lebih dari 100 vitamin juga dihapus. Dengan menggunakan jenis tepung yang lebih baik, Anda memberikan tubuh Andalebih dari serat dan vitamin yang hilang dengan tepung putih atau 00. Penelitian telah menunjukkan bahwa kita menyerap vitamin dan mineral lebih baik dari roti fermentasi daripada yang tidak difermentasi.

Proses fermentasi yang panjang memecah gluten roti, memungkinkan tubuh kita untuk mencernanya dengan benar. Bahkan mungkin bagi mereka yangGluten Interolerant. untuk mengikuti diet ini.

Perasaan perut dan perasaan tidak nyaman buncit yang Anda dapatkan setelah makan pizza mungkin tidak semuanya ada di kepala Anda. Penelitian menunjukkan bahwa ketika roti tidak difermentasi sebelum Anda memakannya, tubuh Anda terpaksa memecahnya di perut Anda,Memproduksi gas dan kembung.

Partikel-partikel dalam tepung batu-tanah lebih besar dari pada tepung yang dibuat oleh metode industri tradisional. Lebih sulit dicerna, yang sebenarnya adalah hal yang baik, karena semakin lambat untuk menyerap ke dalam aliran darah kita dan mengarah pada lonjakan gula darah yang lebih kecil.

Membuat adonan tepat waktu. Anda tidak ingin harus melakukannya setiap hari. Jadi resep berikut dirancang untuk membuat cukup untuk setidaknya satu minggu. Simpan adonan didinginkan sampai siap digunakan. Atau gandakan resep dan bekukan setengah untuk minggu lainnya.

Membuat pizza 12 inci sebelas

Bahan-bahan

35 oz air dingin
1 sdt ragi kering
3,65 lb tepung batu-tanah Italia
3 sdm garam laut

Cara membuatnya

1. Tuang air ke dalam mangkuk besar dan tambahkan ragi. Campur dengan tangan Anda, putus gumpalan ragi. Diamkan selama 5 menit sampai semua ragi telah larut.
2. Tambahkan 20% tepung (sekitar 1/2 gelas) dan campur dengan tangan Anda sampai bentuk bubur krim.
3. Tambahkan garam dan tepung yang tersisa dan campur dengan tangan (atau gunakan mixer berdiri) hingga adonan yang lembut dan elastis telah terbentuk.
4. Transfer ke permukaan kerja tepung dan uleni dan lipat dengan tangan Anda selama 5 menit. Jika adonan terlalu basah, tambahkan sedikit tepung.
5. Tutup dengan bungkus plastik dan biarkan adonan beristirahat pada suhu kamar selama 20 menit.
6. Potong adonan menjadi bola sekitar 8 ons masing-masing. Segel dalam wadah kedap udara dan diamkan selama 4 atau 5 jam pada suhu kamar.
7. Pindah ke kulkas dan biarkan naik selama 20 jam. Anda dapat membiarkannya naik lebih lama, tetapi tidak lebih dari 48 jam, karena akan mulai asam. Adonan dapat dibekukan hingga 6 bulan.

Mencari lebih banyak tips tentang bagaimana Anda bisa makan pizza dan masih menurunkan berat badan?Pizza diet mempunyai semuanya.