Good Lifestyle

Ketika datang kemakanan sehari-hari Staples, itu bisa sulit untuk di atasNasi: Biji-bijian serbaguna adalah fixture pada meja makan di seluruh dunia, dengan sekitar486,62 juta metrik ton dikonsumsi dari 2018 hingga 2019. Dan sementara beras adalah sumber utama makanan untuk miliaran, itu juga pembawa toksin yang terjadi secara alami dalam bentukArsenik, racun yang larut dalam air yang telah diklasifikasikan sebagai karsinogen kelompok 1 olehBadan Internasional untuk Penelitian tentang Kanker.

Arsenik menumpuk sekitar sepuluh kali lebih banyak dalam beras seperti biji-bijian lain karena fakta bahwa itu ditanam di ladang padi banjir. Toksin paling terakumulasi di lapisan bekat luar, itulah sebabnya beras cokelat yang tidak dipetakan - yang mengandung 75 hingga 90 persen lebih banyak nutrisi - adalah perhatian khusus. Arsenik bisa sangat berbahaya bagi bayi dan anak-anak yang menelannya.

Tapi, ada kabar baik:sebuah studi baru Telah menemukan bahwa ada metode memasak sederhana yang dapat menghapus sebagian besar arsenik yang ditemukan dalam nasi tanpa menelanjangi unsur-unsur yang membuatnya bergizi. (Terkait:21 peretasan memasak sehat terbaik sepanjang masa.)

Studi ini, yang berasal dari para peneliti di Universitas Sheffield di U.K., telah menemukan bahwa "parboiling dengan metode penyerapan" (PBA) dapat menghapus 50 persen arsenik yang terjadi secara alami yang ditemukan dalam beras merah dan 74 persen dalam beras putih.

"Tujuan kami adalah untuk mengoptimalkan metode untuk menghilangkan arsenik sambil menjaga nutrisi maksimum dalam nasi yang dimasak," Manoj Menon, seorang ilmuwan tanah lingkungan di Departemen Geografi di Universitas Sheffield dan penulis utama penelitian itu mengatakan dalam sebuah pernyataan. "Metode kami yang baru dikembangkan, PBA, mudah dan ramah dengan semua orang dapat menggunakannya."

Proses memasak sederhana melibatkan air mendidih pada rasio empat-ke-satu dengan jumlah beras, menambah butiran begitu air bergulir, dan memasak nasi selama lima menit sebelum membuang air (yang akan mengandung arsenik yang dilepas). Kemudian, cukup isi ulang bejana memasak dengan rasio dua-ke-satu dari air-ke-nasi, tutup, dan masak sampai air semuanya diserap.

Menon memberitahuMakan ini, bukan itu! yang mengetahui kualitas beras yang Anda beli bisa sulit didirikan - dan bahkanBeras berlabel "parboiled" diproses dengan cara yang berbeda, dan tidak boleh bingung dengan metode yang dianalisis dalam penelitian ini. Plus, "Meskipun beras merah bergizi lebih unggul daripada beras putih, karena data kami menunjukkan, itu berisi lebih banyak arsenik," Menon menjelaskan. "Dengan metode baru kami, kami dapat secara signifikan mengurangi paparan arsenik tanpa mengurangi hilangnya nutrisi utama."

Menon mengatakan tim juga menguji metode memasak padi lainnya, seperti dibilas dan direndam, tetapi mereka "tidak seefektif PBA dalam menghilangkan arsenik."

Itu sebabnya metode PBA bisa begitu penting untuk digunakan - terutama jika Anda memasak untuk keluarga Anda. "Bayi dan anak-anak lebih rentan terhadap paparan arsenik daripada orang dewasa," Menon menjelaskan. "Dalam beberapa budaya, nasi yang dimasak digunakan untuk kepergangan, [itulah sebabnya] Metode ini sesuai dan direkomendasikan. Kita tahu bahwa tidak setiap beras yang dipasarkan di Inggris aman untuk bayi [atau] anak-anak ketika kami menemukan investigasi kami sebelumnya . "

Untuk tips memasak yang lebih sehat, pastikan untukMendaftar untuk buletin kami.