Good Lifestyle

Memesan anggur pada tanggal yang cukup menegangkan. Tetapi mencoba menavigasi daftar anggur panjang buku di depan klien potensial, yang Anda perumpahkan untuk investasi? Ya. Anda lebih tahu barang-barang Anda. Berikut adalah enam strategi untuk memaku pesanan dan memastikan Anda memiliki pengetahuan tanpa benar-benar - langsung dari sommelier teratas dan pakar anggur itu sendiri. Dan sementara Anda bertunas di meja meja Anda, jangan lewatkan7 Dosa Kardinal Santapan Rupa.

Cara terbaik untuk memesan anggur ketika keluar dengan klien adalah berbicara tentang makanan. "Selalu periksa apa yang disukai tamu Anda untuk makan malam itu dan kemudian bangun di sekitar itu," kata Robby Younes, Wakil Presiden dan Direktur Anggur di Crystal Springs Resort di Hamburg, NJ. "Alasan utama klien ini pergi ke sebuah restoran adalah untuk masakan dan anggur yang baik hanya menambah pengalaman. Jangan pernah membangun cerita di sekitar anggur - Anda tidak berada di ruang mencicipi, jadi bangun pengalaman di sekitar makanan."

"Tanyakan tamu Anda apa yang telah mereka minum baru-baru ini," sarankan Younes. "Kalau begitu tanyakan apakah mereka lebih suka memesan dengan botol atau dengan kaca tempat mereka dapat mencocokkan anggur yang berbeda dengan kursus."

Blok berpasir, Wakil Presiden Minuman pada Makanan Laut Hukum, setuju. "Sebelum berbicara dengan personel layanan, Anda harus bertanya kepada klien: Apakah Anda memiliki kategori anggur favorit? Apa pun yang Anda inginkan hari ini? Sudahkah Anda memilih hidangan dari menu?" kata blok. "Jawabannya kemungkinan besar menjadi sesuatu yang tidak jelas dan umum seperti, aku suka anggur merah, atau, aku penggemar berat Sauvignon Blanc, atau aku suka hampir semuanya kecuali oaky chardonnays, atau mereka menyajikan lobster bisque paling lezat di sini . "

Lauren Rose, seorang sommelier di California Utara, menyarankan bertanya pada meja, "Gaya, apa yang diminum semua orang?" Pertanyaan ini membuka lantai untuk mungkin pemula anggur untuk menggunakan kosakata anggur bahwa mereka merasa nyaman. "Mengategorikan anggur ke dunia lama (daerah Eropa) dan Dunia Baru (Amerika, Australia, Selandia Baru) dapat membantu mempersempit gaya anggur Anda atau klien sedang berburu," kata Rose. "Anggur dunia baru cenderung lebih tinggi dalam alkohol dan gula dengan hadiah OAK yang lebih besar sedangkan anggur dunia lama lebih tinggi dalam asam dan memiliki aroma terroir yang lebih kuat (tanah mereka berasal)."

"Itu membuatmu terlihat sedikit mewah," kata Ricardo Zarate Jr., Sommelier dan General Manager Bellamy di Escondito, CA.

Seorang klien ingin merasa diperlakukan dengan baik oleh Anda dan perusahaan Anda dan penting untuk memproyeksikan citra kesuksesan, stabilitas, dan kemakmuran. Tetapi Anda juga ingin menyampaikan bahwa Anda bertanggung jawab dan kompeten. Memesan botol paling mahal pada menu mungkin berakhir sebaliknya. Tetapi bahkan mungkin yang lebih penting, memesan botol mahal mungkin secara paradoks meninggalkan Anda dengan anggur sub-par.

"Botol paling mahal pada daftar adalah (dengan pengecualian kecil, kecil) tidak pernah botol terbaik, atau yang paling menarik," kata Zarate.

Pada akhirnya, harga jarang cara terbaik untuk menilai kualitas anggur. Anda juga harus memastikanAnda tidak membeli anggur palsu.

"Miliki tamu yang berkunjung dari luar negeri atau dari luar negara? Ini adalah waktu yang sangat baik untuk memamerkan anggur lokal, atau bergantian, anggur dari tempat tamu pulang," kata Zarate. "Tentu saja, cobalah untuk melakukan penelitian sebelumnya untuk memastikan bahwa anggur lokal yang hebat - hal terakhir yang ingin Anda lakukan adalah memesan anggur lokal dan memilikinya kurang enak."

Dia memberikan contoh tamu yang dia miliki di Bellamy yang membuat kesan yang sangat baik pada klien mereka dengan memesan Merah Spanyol, yang tamunya, pembalap Spanyol, sangat dihargai.

Setelah Anda mendapatkan beberapa masukan dari klien, bagaimana Anda memesan sama pentingnya dengan apa yang Anda pesan. Blok menekankan bahwa ada kata kunci halus tertentu yang dapat Anda gunakan saat berkonsultasi dengan pelayan atau sommelier untuk menunjukkan status insider Anda / kecanggihan / tingkat kepercayaan dan fleksibilitas Anda. "

Dia memberikan beberapa contoh cara baik untuk membingkai pesanan Anda ke server. Misalnya: "Kami ingin memulai dengan anggur yang tidak terlalu terkenal tetapi mungkin merupakan penemuan pribadi Sommelier dan yang berpasangan dengan sangat baik dengan (hidangan apa pun yang Anda pikirkan untuk dipesan)."

Atau: "Apa yang Anda miliki itu dari Alsace (atau Loire, atau Austria, Rueda, atau wilayah lain yang tidak terlalu tidak jelas tetapi tidak cukup layar radar untuk menunjukkan bahwa Anda tahu apa yang Anda lakukan) dan Itu akan bagus untuk memulai dengan lobster bisque? "

Atau: "Apakah ada salah satu dari ini bahwa Anda lebih bersemangat jika kita memesan (apa pun yang Anda pikirkan untuk dipesan) untuk makan malam?"

Blok memelihara bahwa di restoran yang bagus, responsnya cenderung memasukkan beberapa alternatif, pada titik mana Anda dapat mempertimbangkan melempar beberapa "kata kunci non-geeky" saat ia memanggil mereka. Ini termasuk mineralitas, parfum, dan konsentrasi.

"Yang penting adalah menjauhlah dari pembicaraan geek teknis apa pun, seperti tingkat pH, fermentasi malolactic, atau deskripsi yang terlalu berbunga-bunga, seperti mekar eceng gondok dengan sedikit dari Amaranth, yang dapat mematikan klien Anda atau membuat mereka tersisa, "Kata Block.

Wanita tahu bahwa ketika keluar pada kencan pertama, cara seorang pria memperlakukan server adalah indikasi yang baik tentang bagaimana ia akan memperlakukannya ketika dia tidak melakukan perilaku terbaiknya. Hal yang sama berlaku untuk klien. "Anda sedang diamati dan klien yang Anda hibur berpikir, 'Namun dia menangani interaksi ini adalah indikasi bagaimana saya akan diperlakukan,'" kata Block.

Itu berarti mengajukan pertanyaan dengan cara yang penuh hormat, jelas, tegas dan hangat. Dekati sebagai kolaborasi dengan klien, sommelier, dan dirimu sendiri, sehingga keputusan akhir terasa seperti pilihan ketiganya memiliki beberapa masukan dan akan merasa puas. "Jangan mencoba mengintimidasi server atau mengesankan mereka dengan pengetahuan Anda, jangan membual tentang botol anggur yang telah Anda miliki dalam hidup Anda. Mainkan kunci rendah, tetapi percaya diri," kata Block.

Zarate menyarankan untuk mengambil koneksi ini ke server lebih jauh. Dia ingat satu kali ketika dia benar-benar menelepon restoran yang akan dia lakukan untuk malam yang penting seminggu sebelumnya dan mendiskusikan pilihan anggur untuk malam itu.

"Selama beberapa email, kami memiliki semuanya sussed sebelum saya bahkan tiba untuk makan malam," katanya. "Jangan takut untuk menelepon ke depan dan minta saran sebelumnya, atau untuk memungkinkan restoran bersiap sebelumnya. Ketika saatnya tiba, restoran akan menghargai pemberitahuan lanjutan Anda, dan klien Anda akan terkesan dengan seberapa lancar Anda memesan dan seberapa siap Anda. " Selanjutnya, pecinta anggur, lihat saran dari pakar anggur nomor satu di duniaCara Memulai Koleksi Anggur.

Untuk saran yang lebih luar biasa untuk hidup lebih pintar, terlihat lebih baik, merasa lebih muda, dan bermain lebih keras,Ikuti kami di Facebook sekarang!