Good Lifestyle

Jika Anda pernah bekerja direstoran, Anda mungkin merasa seperti Anda tahujuga banyak tentang makan di luar. Setelah Anda menarik kembali tirai, sulit untuk meminting semua yang pintarTaktik Restoran dan Penggunaan Server untuk membuat Anda menjadi garpu lebih dari uang yang diperoleh dengan susah payah.

Bagi mereka yang belum memiliki server, nyonya rumah, manajer, atau pekerjaan layanan makanan lain, rahasia itu kemungkinan merupakan misteri. Anda tahu Anda cenderung meninggalkan restoran dengan perut Anda lebih penuh dan dompet, tetapi Anda tidak tahu Anda telah memiliki beberapa trik restoran yang licik.

Dengan memusnahkan hingga.Informasi Orang Dalam dari Server dan manajer restoran, bersama dengan beberapa studi ilmiah, kami telah mengumpulkan daftar semua cara restoran membuat Anda memesan lebih banyak item - dan pricier pada saat itu. Ternyata, begitu banyak yang mengalir ke psikologi.

Bahkan, server mulai mengukur Anda saat Anda duduk. Tujuan mereka? Untuk membuat Anda percaya apa yang Anda pesan sepenuhnya merupakan keputusan Anda - ketika benar-benar, Anda telah dipandu langsung ke arahnya, kata seorang pelayan dan pengelola restoran top-earnis yang berbasis di Atlanta dengan pengalaman 15 tahun yang diminta untuk tetap anonim. "Tujuannya bukan untuk membuat seseorang membeli sesuatu yang tidak mereka inginkan. Tujuannya adalah untuk dapat mengidentifikasi apa yang orang inginkan, dan kemudian gunakan psikologi untuk membimbing mereka untuk membuat keputusan itu sendiri."

Banyak restoran membantu proses bersama-sama, mengirimi Anda isyarat bawah sadar melalui desain menu strategis, pilihan musik, dan bahkan "harga umpan."

Di bawah ini semua mengejutkan danTrik restoran yang licik yang membuat Anda berdua makandan Habiskan lebih banyak. Dan untuk lebih, periksa ini15 makanan penutup Amerika klasik yang layak comeback.

Sebagian besar restoran tidak selalu ingin Anda memesan entrée paling mahal pada menu. Mereka ingin Anda memesan Entrée bahwa mereka menghasilkan sebagian besar uang. Tetapi bagaimana mereka membuat Anda melakukan itu?

Baik, menurutJoshua Clark dari.Hal-hal yang harus Anda ketahui, restoran umumnya menempatkan item yang agak mahal dengan margin laba tinggi yang dekat dengan item yang lebih mahal dengan margin keuntungan yang lebih rendah pada menu. Sebagai perbandingan, yang membuat opsi sebelumnya tampak seperti penawaran yang bagus dan pilihan yang bertanggung jawab untuk pengunjung.

Praktek ini disebut "harga umpan," dan item penghilang dompet yang secara efektif membuat segala sesuatu di sekitarnya tampak seperti nilai yang lebih baik disebut "jangkar."

TERKAIT: Daftar untuk buletin kami untuk mendapatkan resep harian dan berita makanan di kotak masuk Anda!

Memberi pelanggan A.minum Menu sejak dini dalam makanan telah menjadi praktik umum di restoran, dan ada beberapa alasan mengapa. Pertama, bukan rahasia setelah itusegelas anggur kedua, Anda mungkin menemukan diri Anda lebih reseptif terhadap persuasivitas server yang menyerahkan ahidangan penutup menu saat Anda sudah diisi.

Tetapi di atas itu, minum alkohol membuat kita lebih cenderung memanjakan diri. Sebuah studi 2015 dari sekolah kedokteran Universitas Indiana yang diterbitkan dalam jurnalKegemukan menemukan bahwa peserta wanita di bawah pengaruh memakan lebih dari mereka yang dalam kelompok plasebo yang mabuk.

Pemindaian MRI menunjukkan bahwa pada kelompok mabuk, hipotalamus, yang mengendalikan metabolisme, cenderung lebih responsif terhadap bau makanan, membuat para wanita itu merasa lapar.

Bertanya-tanya apa yang dipikirkan server Anda? Dalam laporan jujur ​​ini,Pelayan mengakui kencing hewan peliharaan terbesar mereka.

Siapa yang tidak suka mendapatkan teaser gratis (alias bouche amuse) sebelum makanan pembuka mereka bahkan menabrak meja? Ini mungkin tampak seperti kemenangan bagi pelanggan, tetapi itu sebenarnya bukan masalahnya.

Dengan menyediakan Bouche Amuse-Bouche gratis, server dapat menciptakan rasa hutang tanpa merusak nafsu makan, dan itu berguna ketika merekomendasikan entrée tiket yang lebih tinggi atau lauk ekstra nanti. Juga, jika Anda merasa telah menangkap istirahat dengan mendapatkan sesuatu secara gratis, Anda lebih cenderung membenarkan secara finansial untuk membanggakan item menu dengan harga tinggi.

TERKAIT: Daftar untuk buletin kami untuk mendapatkan resep harian dan berita makanan di kotak masuk Anda!

"Apakah kamu mau sisi kentang goreng dengan itu?" adalah langkah kenaikan klasik di restoran, menurutCharles Gaudet., CEO keuntungan yang dapat diprediksi. Tentu saja, jawabannya biasanya ya.

Tetapi ketika makan Anda muncul, Anda mungkin menemukan bahwa Anda sudahMemesan lebih banyak makanan dari yang Anda rencanakan untuk makan. Dan ketika Anda mendapatkan tagihan, Anda mungkin juga melihatBump yang tidak terduga dalam label harga Untuk sesuatu yang Anda pikir sudah termasuk dalam biaya Entrée Anda.

Server dalam forum "Tales dari server Anda" Reddit memiliki pendekatan lain untuk trik yang dicoba dan benar ini. "Jika Anda mengucapkannya sebagai 'berpasangan' piring, bukan hanya upsell yang rata, orang biasanya merespons dengan lebih baik," tulis pengguna Reddit Drburns420. "Seperti, 'Oh, maukah kamu mencoba untuk mencoba beberapa kentang tumbuk kita? Mereka berjalan dengan baik dengan entrée yang baru saja Anda pesan.'"

Jika server menawarkan tabel Anda sebotol anggur lagi, usus Anda (atau hati dan dompet Anda) mungkin memberi tahu Anda bahwa itu terlalu berlebihan. Tetapi dengan perbandingan, gelas tambahan mungkin terasa seperti Anda sedang berolahraga - bahkan jika itu bukan bagian dari rencana awal Anda. Itu sebabnya server cenderung bertanya apakah Anda ingin botol lain terlebih dahulu.

Kitaindustri makanan Orang dalam mengatakan kepada kami bahwa langkah umum ini adalah alkohol setara dengan harga umpan. Server Anda pada dasarnya menggunakan pilihan yang memanjakan (sebotol anggur) sebagai herring merah untuk membuat pilihan mid-range yang membuat lebih banyak uang (segelas anggur) lebih menarik.

Bertanya-tanya apa lagi yang harus Anda ketahui sebelum makan di luar? Di sini adalah10 Pelayan Rahasia Restaurant tidak akan memberi tahu Anda.

Apa menu restoran jika bukan iklan untuk makanan yang ditawarkan? Dan apa salah satu alat iklan visual yang paling umum? Penggunaan ruang negatif untuk menekankan pesan.

Kantong ruang negatif secara alami akan menarik perhatian ke item yang ditampilkan dengan memilih secara visual. Ini real estat utama untuk bintang restoran: seorang enghée yang akan membuat mereka menjadi uang paling banyak. "Jika menu dijejalkan dengan teks, mata secara alami akan ditarik ke ruang terbuka apa pun," kataAaron Allen., konsultan restoran global. "Barang-barang dengan margin keuntungan terbesar sering ditetapkan di ruang mereka sendiri, jauh dari keramaian dan hiruk pikuk seluruh deskripsi."

Selain itu, desain menu sederhana berkontribusi pada gambar merek yang lebih ramping, kelas atas, dan halus. Menggunakan ruang negatif adalah win-win untuk restoran.

Tentu, memesan makanan penutup mungkin mendorong tagihan dengan beberapa dolar dan memberikan server Anda sedikit dorongan di ujung. Tetapi dari sudut pandang restoran, makanan penutup memiliki margin laba tipis pisau cukur dan langit-langit beton untuk berapa banyak pengunjung yang bersedia membayar.

Jika server menawarkan makanan penutup "atau hanya segelas anggur," itu memberi pelindung kesempatan untuk menolak makanan penutup untuk sesuatu yang sepertinya kurang dari komitmen dan lebih moderat dari perspektif kalori. Tapi anggur sebenarnya adalah penjualan yang lebih baik untuk restoran.

"Koktail membawa uang dua kali lipat dari makanan penutup, dan itu tidak menampung meja di ujung makanan," Mark Bucher, pemilikSetengah mentah Di Washington, D.C., diceritakanThe Washington Post..

TERKAIT: Cara yang didukung sains untuk mengekang gigi manis Anda dalam 14 hari.

Tekanan teman sebaya di antara pengunjung adalah kenyataan. AStudi 2013 dari Universitas Illinois di Urbana-Champaign Menemukan bahwa jika Anda memesan setelah seseorang yang memilih sesuatu yang sadar kesehatan, Anda lebih cenderung mengikuti. (Sebaliknya, jika orang yang memesan sebelum Anda berbelanjaItem yang lebih tinggi kalori, Maka Anda lebih cenderung melakukan hal yang sama.)

Dengan itu, jika server Anda menindaklanjuti pesanan Anda dengan menanyakan apakah Anda ingin menambahkan "sesuatu yang hijau" untuk tabel, pesan halus adalah bahwa Andapesanan bisa saja lebih sehat. Caving dan memerintahkan sisi kecambah Brussels mungkin merupakan satu-satunya cara untuk meredakan kesadaran diri Anda, dan seperti yang mungkin Anda tebak sekarang, server Anda sudah tahu itu.

Ini mungkin terdengar berlawanan dengan intuisi, tetapi Severs akan sering secara halusmenjual pelanggan Sebagai bentuk psikologi terbalik - terutama jika pelanggan adalah "seseorang yang memamerkan bahwa mereka punya uang," kata orang dalam industri kami.

Jika server menyebutkan opsi anggur yang mahal secara singkat dan kemudian mendorong botol lain yang merupakan "nilai yang lebih baik," berkali-kali orang tersebut akan membeli anggur yang lebih mahal untuk menunjukkan bahwa mereka tidak membutuhkan "nilai yang lebih baik."

Ingin tahu lebih banyak rahasia restoran?Saya seorang pembelanja misteri restoran - inilah cara kerjanya.

Server yang tampak tulus dalam berbagi item menu yang mereka sukai dapat terhubung lebih banyak dengan pelanggan mereka.

Pengguna Reddit PepperedCitrus berbagi pendekatan mereka: "Jika saya memiliki seorang pria yang tidak dapat memutuskan antara BBQ Burger $ 11 atau Keju Bleu dan Bacon Burger, saya akan menyarankan opsi $ 11. Saya akan mengatakan BBQ Burger lebih baik tetapi dia benar-benar perlu meningkatkannya sisi ke mac dan keju. Itu masih $ 13 penjualan. " Lainnya dalam kisah-kisah dari forum server Anda sepakat bahwa ini adalah salah satu cara paling umum dan efektif untuk mendapatkan kepercayaan pelanggan.

Tetapi pembeli berhati-hatilah: Anda masih dapat digunakan nanti. "Jika dia menyukainya, dia lebih cenderung menerima saran saya pada hidangan penutup atau minuman berikutnya dan kemudian saya dapat menyarankan opsi yang lebih mahal," tambah Redditor.

Menurut Insider Industri kami, satu cara efektif untuk membujuk pelanggan untuk menghabiskan lebih banyak di sebuah restoran adalah membuat barang tampak jarang. "Menyebutkan sesuatu dari menu yang 'Kami baru saja masuk dan tidak akan memiliki lebih lama' dapat meminta penjualan," katanya.

Di forum reddit untuk server yang mencariTips Meningkatkan Pelanggan, pengguna Zaitsu menyarankan meminta pengunjung jika mereka ingin "datar atau berkilau"air pada awal makan mereka.

Pelanggan mungkin merasa malu untuk memesan air keran dan gua untuk air botolan pricier. Dan apakah restoran mudah ditekan atau tidak juga menandakan ke server yang orang di atas meja yang paling mungkin memberi dan memesan item tiket lebih tinggi secara umum.

PadaRestoran santapan, Anda mungkin akan melihat bahwa harga biasanya dibulatkan ke dolar. Ini mengirimkan sinyal percaya diri bahwa hidangan restoran sepadan dengan harganya.

Di restoran yang lebih kasual, di mana pelanggan cenderung memperhitungkan nilai uang mereka, Anda akan melihat barang-barang dengan harga lima sen di bawah target biaya. Jadi, sebuah entrée akan menjadi $ 12,95, bukan $ 13 (yang secara psikologis, bisa tampak seperti dolar penuh lebih) atau $ 7,99 (yang bisa tampak seperti gimmick murah).

"Manusia sangat buruk dalam memproses angka secara intuitif dan memiliki kecenderungan untuk mengingat hal pertama yang mereka lihat dalam urutan apa pun,"Redditor syzygy12 menulis.. "Ketika sesuatu berharga $ 1,95 atau sejenisnya, otak Anda melihat $ 1 terlebih dahulu. Kemudian ketika Anda mencoba mencari tahu tentang berapa biayanya, otak Anda mengatakan 'sekitar $ 1' daripada 'sekitar $ 2.'"

Ketika Anda berhenti menjadi restoran untuk minuman saja, server Anda biasanya akan menetapkan satu menu di atas meja, "Kalau-kalau Anda berubah pikiran." Kemudian, mereka akan berjalan dengan Anda dengan makanan pembuka tabel lain untuk mendapatkan makanan di otak Anda. "Jika saya memiliki meja hanya minum, saya memastikan saya berjalan dengan aplikasi dan makanan yang tampan," Dijelaskan Redditor Pepperedcitrus.

Semakin banyak minuman yang Anda miliki, semakin besar kemungkinan Anda untuk mengubah pikiran dan memesan satu atau dua hidangan. Selain itu, Anda tidak ingin minum dengan perut kosong, bukan?

Salah satu kesalahan terburuk Sebuah restoran dapat dibuat pada menunya adalah untuk memasukkan tanda-tanda dolar, menurut konsultan pemasaran Martin Lindstrom. "Menggunakan tanda dolar di depan harga mengurangi kemungkinan kita untuk melakukan pembelian,"Lindstrom menulis untukTime Magazine.. "Tanda dolar adalah simbol biaya, daripada keuntungan. Melepaskan tanda membantu konsumen menghindar kenyataan keras dari tagihan yang luar biasa dan masalah keuangan jangka panjang."

Sebuah studi tahun 2009 dari Cornell University's Center for Hospitality Research mengkonfirmasi bahwa kelompok-kelompok menawarkan menu dengan tanda-tanda dolar di sebelah harga yang dibelanjakan jauh lebih sedikit daripada menu yang diberikan dengan hanya angka. Tanda dolar adalah pemicu visual yang agak kuat yang mengingatkan kita bahwa kita akan kehilangan sesuatu yang kita hargai, mendorong naluri kita untuk dibatasi dengan pengekangan.

Tidak yakin tentang tempat makan malam baru itu? Di sini adalah17 tanda Anda harus keluar dari restoran cepat saji.

Di perusahaan makan mewah, itu tidak biasaServer berpengalaman Untuk mengidentifikasi berbagai tipe kepribadian di atas meja, dan bekerja sesuai dengannya.

"Mengidentifikasi 'Alpha' orang di meja adalah langkah pertama," kata orang dalam industri kami. "Menggunakan ego alpha sebagai leverage, server dapat menempatkan mereka dalam posisi untuk membeli koktail atau botol anggur yang lebih mahal dengan menyiratkan bahwa, seperti alfa, itu istimewa."

Langkah selanjutnya adalah mengidentifikasi beta di meja, alias "orang yang ingin menjadi atau mengesankan alfa," kata orang dalam kami. "Orang itu berkali-kali akan membeli sebotol anggur yang lebih mahal dan mengambil cek dalam mencoba mengesankan."

Restoran yang berinvestasi dalam sendok garpu dan peralatan makan besar mengirimi Anda sinyal halus bahwa makanan mereka bernilai label harga yang lumayan.

Menurut Charles Spence, seorang profesor psikologi eksperimental di Universitas Oxford, seberapa banyak kami menikmati makanan kami banyak berkaitan dengan alat yang kami gunakan untuk memakannya. Dalam studi 2013 tentang masalah ini, yang diterbitkan dalam jurnalRasa, Spence menemukan bahwa karena kita mengaitkan piring dan peralatan makan yang lebih berat dengan biaya, kita cenderung melihat makanan yang dimakannya lebih mewah dan menyenangkan.

"Deskripsi klaim superlatif seperti 'burger terbaik dunia - tidak mungkin benar, dan pengunjung hanya akan mengabaikannya," kata konsultan restoran Allen. "Namun, kata sifat yang memikat, seperti 'penangkap garis' atau 'kering,' akan memberi makan imajinasi dan mendapatkan selera kita kesemutan."

Dalam studi lapangan enam minggu 2002 dariUniversitas Illinois Urbana-Champaign, para peneliti menemukan bahwa menambahkan deskripsi yang memikat pada item menu peningkatan penjualan dengan kambungan 27%. Deskripsi selera ini mengubah perasaan kepuasan pelanggan terhadap makanan dan restoran, bahkan memengaruhi pemikiran mereka tentang kembali di masa depan.

Menyembuhkan suasana yang lebih berbudaya dengan musik klasik adalah taktik yang banyak digunakan di perusahaan makan mewah. Tanpa biaya ke restoran, sinyal musik ke pelanggan itu, sama seperti suasana, makanannya indah - dan bernilai berapa pun harga yang mereka namai.

Dalam studi 2003 dari University of Leicester yang diterbitkan dalam jurnalLingkungan dan perilaku, sebuah restoran memainkan musik klasik, musik pop, dan tidak ada musik selama 18 malam. Musik klasik menginspirasi para tamu untuk menghabiskan lebih banyak uang untuk makan jika dibandingkan dengan malam ketika musik pop atau tidak ada musik yang dimainkan.

Kita semua telah melihat menu di mana harga tercantum di sisi kanan, jauh dari pilihan makanan. Tetapi ketika pengunjung melihat ini, semuanya terlalu mudah untuk membaca harga, memutuskan apa yang mereka habiskan dengan nyaman, dan kemudian mengesampingkan setiap hidangan di atas nomor itu.

"Tujuannya adalah untuk membuat mereka memindai nama item unik dan deskripsi yang ditulis dengan baik dan membuat pilihan mereka berdasarkan apa yang terdengar / terlihat bagus,"Allen berkata. "Mengingat harga harus sekunder, bukan utama." Dan itulah yang "bersarang" harga di sebelah makanan yang dilakukan.

Dengan desain menu ini, pengunjung jauh lebih mungkin untuk mempertimbangkan semua opsi mereka dan memilih berdasarkan apa yang terdengar paling lezat tanpa berkonsultasi dengan harga label.

Untuk lebih, periksa ini108 Sodas paling populer diperingkatkan berdasarkan betapa beracunnya mereka.