Good Lifestyle

Sudah waktunya untuk berbicara tentang Woks. Dan - hanya dalam satu menit - wajan terbaik yang bisa Anda beli. Tapi mari kita mulai dengan pertanyaan sederhana: apa sebenarnya wajan? Kapal memasak bundar serbaguna, yang berasal dari Cina, adalah salah satu yang paling umumperalatan dapur Di Tiongkok. Sekarang, para panci menjadi negara bagian yang semakin populer untuk kekuatan dan fleksibilitas yang luar biasa.

Jika ada yang dapat sepenuhnya memahami pentingnya dan keserbagunaan wajan, ituGrace Young.. Guru tumis yang diproklamirkan sendiri, yang merupakan pemenang dari Penghargaan Cookbook Internasional Best Yayasan James Beard untuk TOME-nya,Tarik-menggoreng ke tepi langit, menggunakan wajan untuk segudang tugas terkait memasak. "Saya telah menemukan Wajan yang berusia 2.000 tahun adalah panci paling hippest, dan itu tidak dibatasi oleh perbatasan kuliner," katanya.

Untuk membantu Anda memutuskan Wok mana yang cocok untuk kebutuhan Anda, kami telah mengumpulkan panduan praktis ini menggunakan input dari para ahli Wajan seperti muda serta wawasan dari koki profesional yang menggunakan Woks setiap hari.

Memasak macam apa yang cocok untuk wajan?

"Kamu bisa menggunakan wajan untuk memanggang ayam atau sayuran, bacon memasak, steak gores atau telur yang cerah. Ini juga panci terbaik sepanjang masa untukPopping Corn. Karena bentuk mangkuknya yang luas, "kata Young.

Woks dapat digunakan untuk menggoreng, uap, panci-goreng, goreng, rebus, rebus, braise, asap, dan sear berbagai makanan. Mereka juga bagus untuk mencambuk sup dan sup, menjadikannya alat yang ideal untuk dimiliki.

Apa manfaat menggunakan wed vs. wajan?

Meskipun mungkin tampak seperti wajan hanyalah versi lain dari wajan, Young memelihara Woks menawarkan tunjangan bahwa wajan tradisional tidak. "Bentuk cekung Wok membuat tumis lebih mudah. ​​Memasak dalam wajan membutuhkan lebih sedikit bahan bakar memasak karena panas terkonsentrasi di sumur dan menyebar ke samping," katanya.

"Tidak seperti wajan, sisi kemiringan Wok tidak hanya mencegah makanan tumpah, tetapi mereka juga permukaan memasak," kata Young. Sisi yang miring juga membantu membangun zona memasak. Makanan apa pun yang Anda beristirahat di bagian luar Wok akan memasak pada tingkat yang lebih lambat dan Anda dapat memanfaatkan bagian bawah wajan untuk penggorengan panas tinggi.

"Kedalaman wajan membuat wajan lebih fleksibel; itu tidak hanya hebat untuk menggoreng. Anda dapat memunculkan rebusan, gulungan pegas goreng lemak, ikan uap, mie tetangga, ayam roket, dan asap."

Apa saja jenis wajan yang dapat Anda beli?

Berbagai jenis wajan - seperti yang terbuat dari besi cor, baja dan bahan antilengket - paling cocok untuk tujuan yang berbeda.

Untuk menentukan jenis wajan mana yang terbaik untuk Anda, penting untuk memahami pro dan kontra wajan yang terbuat dari bahan yang berbeda.

Woks baja karbon

Peralatan masak yang terbuat dari baja karbon biasanya paling baik digunakan untuk tugas-tugas cepat memasak, seperti aduk goreng, yang merupakan bagian dari alasan mengapa wajan baja karbon sangat umum.

Pro:

• Anda dapat dengan mudah menyesuaikan suhu dengan wajan baja karbon. "Sangat bagus karena panas dengan cepat dan melakukan panas dengan baik. Logam ini ideal untuk bahan-bahan yang membakar dan saya menyukainya karena segera merespons untuk memanaskan penyesuaian," kata Young.
• Akhirnya menjadi non-stick. "Semakin kamu memasak dengan baja karbon, semakin banyak permukaan antilengket alami," kata Young.
• Itu ringan dan kurang sulit. Untuk meraup manfaat kemudahan penggunaan, Wang merekomendasikan mencari wajan yang tebal 14-millimeter dan tidak akan menekuk saat ditekan.

Cons:

• Butuh beberapa saat untuk mengembangkan permukaan memasak yang baik. Woks karbon-baja memiliki periode penyesuaian yang menarik. "Ketika Anda pertama kali mulai menggunakan wajan baja karbon, butuh waktu bagi patina untuk berkembang," katanya. "Selama periode itu Wajan sering terlihat mengerikan dan mudah untuk menjadi insenan bertanya-tanya apakah Anda melakukan hal yang benar."
• Rentan berkarat.Muda juga menunjukkan bahwa wajan baja karbon rentan terhadap karat jika tidak dirawat dengan baik; Untungnya, karat mudah dihilangkan.

Woks Besi Cast

Besi cor adalah bahan yang umum digunakan untuk membuat berbagai jenis peralatan masak, sepertiSkillet besi cor, Panci panggangan, oven Belanda dan, ya, wajan.

Pro:

• Wajan besi biasanya lebih murah dari rekan bajanya.
• Ini memiliki sifat penahan panas yang sangat baik.
• Ini cocok untuk metode memasak yang lebih lama. Saat masih muda, "karena [Wajan Besi Cast] mempertahankan panas, mereka sangat baik untuk direbus dan memasak panjang."

Cons:

• Butuh waktu lama untuk memanaskan dan mendinginkan. Karena peralatan memasak besi cor relatif tebal, mereka membutuhkan waktu lama untuk sampai ke suhu. Ini dapat membuat proses memasak yang rumit, terutama untuk pengguna pemula Waj: "Besi cor lambat untuk panas. Setelah panci panas itu memegang panas untuk waktu yang lama, yang berarti setelah makanan dimasak, jika Anda Wokker pemula dan lambat mendapatkan makanan dari wajan, makanan akan matang. "
• Itu berat dan canggung. "Saya menemukan wajan besi cor terlalu canggung untuk memasak. Ketika Wajan penuh dengan makanan, terlalu berat untuk diambil dengan satu tangan. Anda harus selalu menggunakan kedua tangan dan orang-orang Potholders," Muda menjelaskan.

Woks antilengket

Meskipun peralatan dapur seperti ini mungkin terdengar bagus dalam teori (alfleall, non-jilbanya umumnya diterjemahkan ke pembersihan yang mudah) Woks antilengket adalah non-starter untuk muda. "Bahkan tidak mempertimbangkan untuk membeli wajan antilengket karena kebanyakanPANS NONSTICK. Tidak dimaksudkan untuk digunakan pada panas tinggi, dan panas yang tinggi adalah suatu keharusan untuk menggoreng, "katanya." Menurut saya, peralatan masak antilengket lebih rendah dari baja karbon untuk makanan searing dan makanan tidak enak. Saya juga tidak ingin lapisan antilengket kimia menyentuh makanan saya. "

David Wang, koki eksekutif di Wok N 'Bao di Chicago, setuju. "Preferensi pribadi saya adalah untuk tidak menggunakan peralatan masak antilengket ketika saya tidak perlu, terutama dalam wajan karena ketika memasak dengan suhu tinggi, itu dapat menurunkan lapisan antilengket dengan cukup mudah."

Cara memilih wajan terbaik.

Sekarang Anda dipersenjatai dengan pemahaman dasar tentang pro dan kontra dari jenis wajan tertentu, juga penting bagi Anda untuk mengetahui apa yang harus dicari (dan sebaliknya, apa yang harus dihindari) ketika memilih wajan Anda sendiri.

"Ketika memilih wajan terbaik, pastikan untuk mencari bentuk, ukuran, dan bahan yang paling sesuai dengan tingkat kenyamanan Anda di dapur dan preferensi pribadi Anda. Anda juga harus mempertimbangkan sumber panas di rumah Anda," kata Anthony Alaimo, seorang Michelin Koki bintang dari 8.101 Eatery & Bar Utara Di Westlake Village, California.

Kompor apa yang Anda miliki?

Sumber panas Anda akan menentukan wajan mana yang harus Anda beli.

Jika Anda memilikikompor gas, Anda beruntung. Anda dapat memasak dengan wajan bundar bulat yang duduk di bawah catut. Wang mencatat bahwa bundar bawah akan membantu mendistribusikan panas lebih baik. Berbagi muda yang untuk memasak yang optimal dengan wajan bundar, Anda bisa mendapatkanwok ring. untuk menstabilkan panci.

Jika Anda memilikiBurner Listrik atau Induksi, Anda akan membutuhkan wajan flat-bottom. Burner induksi besar "akan bersentuhan dengan seluruh permukaan bawah Wajan," kata Alaimo.

Berapa banyak orang yang Anda makan?

Untuk anak muda, ukurannya adalah kuncinya. "Saya umumnya merekomendasikan wajan baja karbon datar 14-inci dengan kayu panjang dan pegangan penolong pendek. Ini adalah wajan terbaik untuk kompor perumahan," katanya. Bahkan jika Anda memiliki keluarga besar, jika Anda memasak di atas kompor perumahan, jangan repot-repot dengan Woks yang lebih besar. "Wajan 16 inci terlalu besar dan tidak bisa cukup panas," kata Young.

Jika Anda biasanya hanya memasak untuk diri sendiri atau Anda dan pasangan, Anda dapat mempertimbangkan untuk mendapatkan wajan yang lebih kecil. Perlu diingat bahwa Woks 12 inci akan "memadati makanan, yang dapat mengubah goreng Anda menjadi braise," kata Young.

Berapa banyak usaha yang ingin Anda masukkan ke dalam membersihkan dan membumbui wajan Anda?

Stratis Morfogen, pemilik Brooklyn Chop House, sebagian untuk wajan stainless steel karena mudah dibersihkan. Besi cor, di sisi lain, akan memakan waktu lama untuk mendinginkan, yang akan memperpanjang waktu pembersihan Anda. Baik Besi Cor dan Woks Baja Karbon juga akan mengharuskan Anda untuk membumbui mereka secara teratur untuk mempertahankan patina mereka. Panci non-stick aman dengan mesin pencuci piring, dan akan menjadi yang paling mudah untuk dibersihkan.

9 wajan terbaik untuk koki rumah, menurut para ahli.

Gulir ke bawah untuk daftar Wajan Terbaik untuk Koki Rumah!

Wok terjangkau terbaik: Wajan baja karbon Wok dengan dua pegangan kayu

"Sumber favorit saya untuk wajan adalahWok Shop.. Saya menyebutnya Wok Mekah karena mereka memiliki pilihan woks dan wajan terbesar, "kata Young." Mereka telah menjalankan bisnis selama hampir 50 tahun, terletak di jantung Chinatown San Francisco. Mereka menjual wajan baja karbon datar buatan Amerika 14-inci Amerika hanya dengan $ 35. Ya, pengiriman akan lebih mahal tetapi saya pikir itu layak karena wajan dibangun untuk bertahan lama. "Dengan lebih dari dua lusin wajan untuk dipilih, Wok Shop memiliki panci untuk setiap tujuan. Banyak yang dapat disesuaikan dan Datang dalam berbagai ukuran dan bentuk, artinya Anda dapat menyesuaikan wajan dengan kebutuhan spesifik Anda.

Wajan terbaik untuk kompor kaca induksi atau keramik:Amazonbasics pra-bumbu besi cor wajan wajan

Meskipun muda sebagian untuk wajan di atas, dia sepenuhnya menyadari bahwa preferensi bervariasi berdasarkan pengaturan dapur Anda. "Jenis wajan yang Anda inginkan tergantung pada kompor Anda," katanya. Sementara wajan karbon-baja yang datar baik baik untuk kompor gas perumahan, wajan besi cor dengan dasar datar (seperti yang terlihat di atas) sangat ideal untuk kompor induksi atau kaca keramik.

Wajan Terbaik untuk Kompor Pembakaran Gas:Wajan baja karbon Wok dengan pegangan sisi kayu

Untuk tungku semi-profesional, Young menyarankan wajan besi cor buatan Cina atau wajan baja karbon bundar dengan pegangan kayu, seperti yang di atas. "Saya suka gagang kayu daripada pegangan logam karena mereka tidak membutuhkan Potholders," kata Young. Jika Anda tinggal atau menemukan diri Anda di San Francisco, Young merekomendasikan untuk membayar Wok Shop. "Tidak ada seorang pun di eceran yang lebih berpengetahuan tentang Wajan daripada pemilik Tane Chan," katanya. "Katakan padanya tentang kompormu dan dia bisa menyarankan."

Wok Non-Stick Terbaik:Alpha Notstick Marmer Stone Coating 12.6 "Wok Pan

"Wajan yang tidak mudah ditempel dan dapat digunakan untuk waktu yang lama akan dianggap sebagai Wajan yang baik," kata Parq Vancouver's Jason Wu, koki eksekutif Mrkt East. "Untuk koki rumah, yang terbaik adalah menggunakan wajan antilengket, karena tidak mudah untuk tetap saat memasak," tambahnya. "Satu-satunya masalah dengan wajan antilengket adalah bahwa sekali ini tergores di permukaan, itu dianggap tidak dapat digunakan. Anda harus sangat berhati-hati bekerja dengan dan membersihkan wajan antilengket." Pastikan Anda menggunakanSilicone Wok Sendok Jika Anda akan menggunakan wajan non-stick. Versi di atas, yang dibuat di Korea, memiliki puluhan ulasan bintang 5 di Amazon.

Wok baja karbon terbaik:14-inch baja karbon bundar bundar non-bumbu wajan

Wang adalah penggemar wajan baja karbon karena mereka lebih ringan dari rekan besi cor mereka dan karenanya kurang berat. "Baja karbon memanas lebih cepat dan lebih merata," katanya. "Cari wajan yang tebal 2 millimeter 14-millimeter dan tidak akan menekuk saat ditekan," sama seperti yang di atas. "Ketika membeli wajan mencari yang dengan dasar bundar, itu membantu mendistribusikan panasnya lebih baik."

Wang juga mencatat bahwa jika wajan baja karbon dirawat dengan benar, mereka pada dasarnya akan menjadi antilengket.

Wok tradisional terbaik:Craft Wok Tradisional Hand-Hammered Carbon Steel Wok

ALAAMO sebagian untuk wajan dengan pegangan penolong, dan khususnya yang terbuat dari baja karbon palu tangan. "[Itu] Wajan tradisional yang saya tunjukkan cara memasak," katanya. "Jenis Wajan ini sangat tahan lama dan memanas dengan cepat." Wok khusus ini adalah salah satu penawaran Amazon yang paling dicintai, dengan beberapa ratus ulasan sempurna atau hampir sempurna.

Wajan terbaik untuk pemula:Sur La Table Professional Notstick Wok

Seperti Young, Alaimo tahu wajan yang berbeda lebih cocok untuk tujuan yang berbeda. "Jika Anda memiliki burner standar, mungkin yang terbaik untuk pergi dengan sesuatu yang sedikit lebih ramah pengguna seperti wajan antilengket atau stainless dengan dasar yang lebih datar." Penawaran Sur La Table ini kelas profesional dan dibangun dari baja untuk pemanasan yang cepat dan efisien dan perpindahan panas yang luar biasa. Pan cahaya, mudah bermanuver menawarkan dasar yang rata, yang memungkinkan untuk menghasilkan berbagai permukaan memasak.

Wok serbaguna terbaik:Wajan Stainless Steel All-Clad

Untuk wajan dengan ramping, "bersih" terlihat seperti morfogen menikmati, cobalah penawaran serba bisa ini, yang tidak terlalu tinggi atau terlalu lebar, per pemilik restoran. Selain menjadi gambar-sempurna, panci ini memiliki ratusan ulasan bintang 5, menjadikannya salah satu wajan Amazon yang paling dicari.

Pencuci piring terbaik Wok:T-FAL 14-inch Nonstick Jumbo Wok

Mencari pencuci piring aman wajan? Versi T-FAL ini, dengan lebih dari seribu Ulasan Amazon Stellar adalah wajan terbaik. Cukup besar untuk mengadakan makan yang dapat memberi makan seluruh keluarga, namun masih mudah memasak dan bersinar untuk membersihkan. Konstruksi aluminiumnya memungkinkan untuk distribusi panas dan bahkan panas, dan permukaan antilengket Wok berarti Anda hanya perlu menggunakan minimalminyak atau lemak saat memasak.