Good Lifestyle

Jika Anda pernah melihat Wagyudaging sapi Pada menu sebelumnya, Anda mungkin telah melihat betapa mahal itu. Jadi apa itu daging sapi Wagyu? Untuk memahami dasar-dasar daging sapi Wagyu, pertama-tama Anda perlu pelajaran singkat dalam bahasa Jepang. Ketika diterjemahkan, "WA" berarti Jepang dan "Gyu" berarti sapi - secara harfiah, wagyu hanya berarti sapi Jepang.

Jadi mengapa tepatnya sapi Jepang menghabiskan lebih dari harga rekan-rekan Amerika mereka?

MenurutAmerican Wagyu Association. (AWA), susunan genetik breed wagyu sapi menyimpang dari sapi lain sebanyak 35.000 tahun yang lalu. Ketegangan ini dibiakkan untuk memiliki sebagian sel lemak intra-otot, menyediakan sumber energi yang mudah diakses. Ketegangan terisolasi ini dicampur dengan breed sapi lainnya dari seluruh dunia. Pencampuran genetik akhir berakhir pada tahun 1910, mengakibatkan ketegangan modern pada daging sapi Wagyu yang kita kenal sekarang.

Sementara Wagyu jauh dari yang baru, popularitasnya di negara-negara di luar Jepang, termasuk Amerika, telah booming dalam beberapa tahun terakhir. Nilai ekspor daging sapi Jepang memilikiRisen 200 persen dalam lima tahun terakhir. Inilah semua yang perlu Anda ketahui tentang potongan daging sapi ini.

Mengapa orang menyukai Wagyu begitu banyak?

Kualitas daging sapi Wagyu dipertimbangkan oleh empat kategori, kata Todd Brasil, Chef Eksekutif untuk Sodexo diSpace Center Houston: Mantra, warna dan kecerahan, ketegasan dan tekstur, dan kualitas lemak.

Anda dapat mengharapkan daging sapi Wagyu lebih lembut dan juicier daripada daging sapi standar, dengan rasa buttery yang enak, katanya. Kualitas wagyu memiliki marmer, garis-garis lemak yang berlari ke seluruh daging sapi, di dalam otot dan tidak hanya di sekitar tepi luar.

"Lemaknya istimewa, terlalu mencair pada suhu yang lebih rendah, sehingga sepotong produk mentah yang sempurna akan meleleh di lidah, memberikan kebahagiaan dan kebahagiaan murni yang tidak tercemar," kata Brasil.

Tidak seperti berbagai macamdaging merah, yang telah mendapatkan reputasi buruk untuk menjadi kurang ramah diet daripada pilihan daging atau ikan putih, daging sapi Wagyu sebenarnya sehat jantung, kata Brasil. Ini membuatnya menjadi pilihan yang bagus untuk pengunjung yang sedang mencari daging sapi berkualitas, tanpa ingin merusak cara makan yang sehat hati mereka.

"Rasio lemak yang tidak jenuh terhadap mono-tak jenuh pada wagyu dibandingkan dengan daging sapi lain, dan lemak jenuh yang terkandung dalam Wagyu berbeda," katanya.

TERKAIT: Ini adalahResep yang mudah, di rumah yang membantu Anda menurunkan berat badan.

Kenapa begitu mahal?

Daging sapi Wagyu dapat menelan biaya hingga $ 200 per pon, dan sapi itu sendiri dapat menjual sebanyak $ 30.000, biasanya pada lelang, kata Brazile. Itu sebanding dengan biaya khas sapi Amerika yang lebih dekat dengan $ 1.500.

Untuk konsumen, biaya meneteskan ke label harga yang lebih tinggi per makan. Di Amerika Cut Steakhouse, misalnya, Miyazaki Wagyu berharga $ 24 per ons, dibandingkan dengan harga filet mignon $ 52 untuk 8 ons, atau $ 6,50 per ons.

"Itu mahal karena cara sapi dibesarkan dan disembelih," kata Brasil. "Sapi muda diberi susu dengan tangan dan tumbuh merumput pada padang rumput yang terbuka."

Menurut AWA, produksi Wagyu diatur oleh pemerintah Jepang. Pengujian genetik adalah bagian dari proses ini, dan hanya sapi dengan genetika terbaik yang diizinkan untuk tetap berada di lineup reproduksi.

"Semakin tinggi peringkat DNA semakin mahal," kata Brasil.

Di mana Anda bisa mendapatkannya?

Sementara Anda dapat membeli Wagyu di banyak pasar Asia, tukang daging, dan bahkan beberapa toko kelontong, dengan sesuatu yang halus seperti wagyu, kadang-kadang lebih baik diserahkan kepada para profesional untuk mempersiapkan.

Brasil mengatakan bahwa mengunjungi restoran kelas atas yang memiliki reputasi untuk memberikan daging sapi berkualitas tinggi.

"Biarkan koki bekerja bertanya-tanya untukmu," katanya, menjelaskan bahwa industri ini didirikan untuk mendukung pasar restoran kelas atas.

Namun, untuk koki rumah yang berpengalaman (atau berani) di luar sana, dimungkinkan juga untuk menyiapkan wagyu lezat dari dapur mana pun.

Bagaimana itu disajikan?

Untuk memulai memasak Wagyu, Brasil mengatakan untuk memotong lemak dari Andasteak. Di sekitar tepi dan gunakan untuk menggosok wajan Anda untuk rasa yang paling alami.

"Kamu bisa menggunakan sedikit mentega danminyak zaitun, "katanya." Garam dan merica setelah itu - itu untuk profil rasa alami. Dan melayani dan memakannyasetengah mentah, tentu saja."

Sementara metode persiapan mungkin sederhana, untuk pemancar, hidangan yang Anda layani bersama Wagyu tidak harus.

"Gaya kuliner pribadi saya selalu sedikit non-konvensional, untuk sedikitnya," katanya. "Namun ada saat-saat ketika saya merindukan makanan yang lebih tradisional yang saya kumpulkan. Jadi, saya akan menawarkan campuran kedua opsi untuk dipertimbangkan untuk waktu berikutnya Anda membuat beberapa wagyu sendiri atau memesan beberapa."

Di antara favoritnya: salad caesar klasik, bacon, dan brie tumbuk kentang merah, menara kepiting biru Texas dengan Cilantro Caviar, dan mencukur Brussel. Untuk minum, brazile merekomendasikan bertahan dengan portir dan gagah untuk bir, meskipun wiski, anggur putih, dan Martinis juga membuat pasangan yang baik.

"Sederhananya, aku suka Wagyu Beef," kata Brazile. "Daging sapi besar tidak pernah mengecewakan!"