Good Lifestyle

Bukan rahasia lagiayam dapat sepenuhnya mengubah rasa. Jadi, berapa lama ayam marininasi sebelum Anda memutuskan untuk memasaknya? Itu tergantung pada piring yang sedang Anda persiapkan, tetapi masih ada beberapa aturan yang perlu diingat.

Ketika ayam direndam ke dalam campuran minyak, asam, dan rempah-rempah yang sempurna, itu menambah lebih banyak semangat dan membuat daging lembut dan berair. Lagi pula, siapa yang tidak suka yang lezatAyam Tikka Masala. ataukari ayam piring?

Bumbu sangat penting untuk memanggang ayam karena panas tinggi pada pemanggang dapat mengeringkannya. Kami bertanya pada Jason Hall, Chef Eksekutif diOrang terpelajar di kota New York; Coombs Chris, koki dan pemilik diBoston Urban Hospitality.; dan Bogdan (Dan) Danila, koki eksekutifQueensyard. Di New York City, untuk wawasan mereka tentang berapa lama Anda harus mengasinkan ayam untuk hasil terbaik. Mulailah menyajikan ayam yang lembut dan lezat dengan tips ahli ini tentang cara mengasingkan unggas seperti seorang profesional.

Berapa lama Anda harus mengasinkan ayam?

Secara umum, Anda seharusnya tidak mengasinkan ayam selama lebih dari sehari. Namun, lamanya waktu ayam Anda harus diarahkan relatif terhadap setiap hidangan. "Saya pikir rendaman harus selalu tepat waktu, atau Anda dapat mendenaturan protein dan memiliki efek negatif pada tekstur," kata Coombs.

Danila menyarankan bahwa ketika menyiapkan ayam, praktik terbaik adalah mengeringkannya dengan menggantungnya di lemari es selama lima hingga enam hari sebelum digunakan. Dia juga menatap ayam setidaknya selama enam jam dengan jus lemon 10%, yang membantu rendaman dan bumbu untuk menembus daging. Di Queensyard, ia menggunakan kari dan isian rumput laut untuk mengisi payudara dan memberikan rasa tambahan untuk kulit. Dia kemudian dengan ringan melapisi ayam dengan mentega truffle yang dicambuk dan asin. Kambuh membantu mencegah pemisahan ketika ayam memasak di oven.

Anda mungkin secara otomatis berpikir bahwa marinad yang paling beraroma adalah yang duduk lebih lama pada daging, tetapi itu tidak selalu terjadi. "Hari-hari ini, saya melakukan rendaman yang kuat dan terkonsentrasi 15-30 menit sebelum memasak pada suhu kamar dalam mangkuk logam. Ini memungkinkan untuk memasak lebih banyak ketika protein Anda tidak dingin ketika Anda mulai memasaknya," tambah Coombs.

Untuk rendaman yang kurang pekat, bahkan satu jam akan melakukan trik. "Saat menyiapkan ayam, saya biasanya membiarkannya merendam sekitar satu jam sebelum memasak. Tapi, jika Anda menggunakan bumbu yang lebih tebal dan lebih intens, Anda bisa melakukannya untuk waktu yang lebih singkat," jelas Hall.

Apakah jangka waktu bumbu berbeda untuk potongan daging yang berbeda?

Jika Anda memasak daging gelap, Anda mungkin ingin mengasinkannya untuk waktu yang lebih lama, Hall menjelaskan.

"Saat mengasinkan, aturan umum adalah bahwa daging kaki gelap membutuhkan waktu lebih lama daripada daging payudara," katanya. "Saat mempersiapkan, saya suka menggunakan 'gaya vinigrette' sederhana di payudara - misalnya, evoo, jus lemon, bumbu dan / atau rempah-rempah, dan bumbu gaya 'saus bbq' yang lebih tebal di kaki dan paha."

Bagaimana faktor bahan Marinade masuk?

Coombs mengatakan itu pasti tergantung pada bahan-bahan yang Anda yakinkan. "Konsentrasi spesifik garam, keasaman, dan rempah-rempah selalu merupakan faktor," jelasnya. Tetapi meskipun itu adalah faktor, produk lebih penting daripada bumbu.

"Seekor bumbu yang baik harus mengandung daun teluk, thyme, peterseli, dan daun bawang," saran Danila. "Untuk ayam goreng, rendaman [harus mengandung] Buttermilk, Cilantro, Lime, Lemon, Garam dan merica, peterseli, bubuk bawang putih, dan bubuk bawang, membenamkan ayam selama 24 jam."

Bahan-bahan Marinade juga menjadi faktor apa yang akan terjadi jika Anda meninggalkan parkir ayam terlalu lama. "Apa pun asam pada dasarnya bisa memasak daging dan memecah protein dalam daging," saran Danila. "Ini membuatnya mencicipi, dan itu akan merusak daging sebelum kamu berhasil!"

Haruskah Anda mengasinkan ayam dalam kantong plastik?

Banyak koki yang memproklamirkan diri di rumah menggunakan metode kantong plastik untuk memarahkan. Tampaknya sederhana dan mudah, tetapi juga dapat melakukan ketidaksesuaian dengan hidangan Anda. "Jika Anda akan mengarahkan untuk waktu yang lama di dalam tas, itu harus lebih encer, seperti saus salad - misalnya, saus Italia dengan konsentrasi minyak yang lebih tinggi dan sedikit garam," kata Coombs. "Bagi saya, saya pikir itu buang-buang waktu karena saya suka rasa ayam itu sendiri dan hanya ingin beraksen, tidak mengambil alih." Manfaat utama menyiapkan ayam di dalam tas adalah bahwa Anda melestarikan kelembaban ayam secara keseluruhan.

TERKAIT: Ide resep yang mudah, sehat, 350 kalori yang dapat Anda buat di rumah.

Haruskah Anda memotong ayam menjadi potongan-potongan sebelum mengasinkannya?

Danila merekomendasikan bahwa ketika Anda memasak ayam goreng, Anda harus memotongnya sebelum Anda mengasinkannya. Tetapi untuk dada panggang atau ayam, biarkan keseluruhan. Dia menyarankan mempersiapkan ayam "di atas mahkota" (dengan tulang utama masih masuk), yang akan memberikan hasil rasa yang paling optimal.

Apakah ayam tanpa tulang lebih mudah untuk diarahkan?

"Ya, butuh waktu yang lebih pendek untuk mengasinkan karena tidak perlu mempengaruhi tulang," kata Danila. "Ini membutuhkan waktu beberapa jam. Namun, ketika Anda memasak ayam dengan cara ini, mungkin tidak memiliki komposisi rasa yang sama, karena Anda kehilangan tulang, yang memanfaatkan dan mengembalikan rasa di seluruh daging." Mencari lebih banyak rasa? Tinggalkan daging di tulang.

Sekarang setelah Anda tahu bagaimana menyiapkan ayam Anda dan apa yang harus diarahkan, Anda akan dapat mencoba resep baru bebas stres tanpa merusak rasa!