Good Lifestyle

Orang Amerika khas mengkonsumsi2,4 pon salmon per tahun, menjadikannya salah satunyamakanan laut paling populer di negara. Tetapi sementara itu mungkin dicintai, itu tidak berarti kita sedang mempersiapkan protein yang cukup pink dengan sempurna. Dan tidak ada waktu seperti saat ini untuk memperbaiki kesalahan kita. Kami telah berbicara dengan koki dan profesional kuliner untuk tips dan trik utama untuk menghindari seringKesalahan memasak ketika datang ke ikan khusus ini. Jadi, sudah waktunya untuk mempelajari kesalahan yang paling umum yang Anda buat saat memasakikan salmon-Dan persis bagaimana cara memperbaikinya.

Supermarket adalah bintang untuk stocking upPantry Staples., tetapi Anda akan ingin berayun dengan pasar khusus untuk tangkapan paling segar.

"Pergi ke pasar ikan atau bahkan toko tukang daging untuk menemukan kualitas terbaik," saran Matthew Voskuil, koki eksekutif dan direktur makanan dan minuman diCara Di Newport, Rhode Island. "Jangan takut untuk bertanya dari vendor dari mana ikan itu berasal."

Selain itu, Anda tidak ingin memberi terlalu banyak bobot tentang bagaimana salmon terlihat. "Warna ikan sangat bervariasi tergantung pada spesies - dan bahkan ikan individu - dan seharusnya tidak selalu digunakan sebagai indikator kualitas," jelas Simon Vine, Chef diGunung Trek. Di Nelson, British Columbia. "Yang terbaik untuk dilakukan adalah mengenal Fishmonger lokal Anda dan bertanya kepadanya apa yang baik."

Salmon berasal dari laut, dan itu harus berbau seperti itu. Namun, seharusnya tidakBau amis-Tidak harus tempat Anda membelinya.

"Toko, dan ikan di dalamnya, harus berbau seperti laut, tidak mencurigakan atau asam," kata Dan Zuccarello, Editor Makanan Eksekutif diDapur uji amerika Di Boston, Massachusetts. "Semua ikan harus di atas es atau didinginkan dengan benar. Fillet dan steak harus terlihat cerah, berkilau, dan tegas."

Ketika datang ke salmon, lebih segar benar-benar lebih baik, menurut para ahli.

"Hindari beku, sebelumnya membeku, atau 'menyegarkan' ikan," kata Vine. Membekukan itu menarik kelembaban keluar dari ikan dan bisa membuatnya mustin.

Pola pikir "seluruh makanan terbaik" juga berlaku untuk salmon. Fillet pra-cut cenderung tidak merata dalam bentuk dan ukuran, menjelaskan Zuccarello, yang membuatnya lebih mudah untuk over-atau setengah memasak ikan Anda.

"Jika Anda bisa, membeli seluruh ikan sesering mungkin," kata Voskuil. "Membersihkan ikan itu mudah, dan salmon adalah salah satunyaIkan paling sederhana untuk memecah."

Jika Anda tidak ingin berinvestasi dalam seluruh ikan, Zuccarello dan rekan kerja dapur tes Amerika menyarankan seluruh fillet cut pusat. "Untuk memastikan potongan-potongan salmon yang seragam yang memasak dengan kecepatan yang sama, kami lebih suka potongan itu (sekitar 1 1/2 pound) dan mengirisnya menjadi empat porsi diri kita sendiri," katanya.

Setelah "menangkap" Anda bahkanpotongan salmon., pastikan untuk menyimpannya dengan hati-hati.

Jika Anda tidak menggunakan salmon pada hari yang sama Anda membelinya, Anda dapat mengikuti saran penyimpanan Zuccarello:

• Buka ikan.
• Patunya kering.
• Masukkan ke dalam tas zip-top.
• Tekan udara.
• Tutup tas.

Dari sana, "Atur ikan di atas es di mangkuk atau wadah, dan letakkan di belakang kulkas - di mana terdingin," katanya. "Jika es meleleh sebelum kamu menggunakan ikan, mengisi kembali. Ikan harus menyimpannya selama satu hari."

Banyak orang tidak menyadari bahwa salmon Atlantik dan Pasifik - yang terakhir termasuk Sockeye, Coho, dan Chinook (juga disebut Raja) -Memiliki rasa dan kadar lemak yang berbeda.

"Kebanyakan salmon Pasifik yang dijual di negara ini ditangkap liar di Barat Laut Amerika, British Columbia, dan Alaska dan memiliki rasa yang lebih tegas dan kandungan lemak yang lebih rendah daripadaSalmon Atlantik bertani"Kata Zuccarello.

Tergantung pada resepnya, spesies tertentu bekerja lebih baik daripada yang lain, not anggur. Jadi, belajar di berbagaiTingkat lemak spesies salmon, kemudian ikuti panduan persiapannya:

• Sockeye dan rasa salmon rendah lemak lainnya paling baik setelah direndam dan disiapkan dengan metode memasak yang lembut dan lambat (seperti Sous Vide).
• Chinook, Spring, dan Raja Salmons sangat bagus untuk memanggang karena fillet mereka cenderung tebal dan lebih tinggi lemak.
• Chum adalah kalengan terbaik ataumerokok.

Seharusnya tidak ada tulang tentang hal itu ketika datang ke AndaPerjamuan Salmon.. Tetapi jika Anda tidak memeriksa protein Anda, Anda mungkin menemukan beberapa tulang pin di fillet Anda.

"Banyak salmon yang dijual di pasar sudah memiliki tulang-tulang ini dihilangkan, tetapi selalu ide yang baik untuk memeriksa," kata Zuccarello.

"Menggantungkan ikan di atas mangkuk terbalik. Pegang tulang pin yang menonjol dengan tang jarum-hidung atau pinset dan tarik untuk menghapus," jelasnya. "Untuk fillet, jalankan jari-jarimu ke atas permukaan salmon untuk menemukan tulang pin - mereka merasa seperti benjolan kecil."

Jangan menumpahkan kulit salmon Anda! Ini meningkatkan rasa dan tekstur hidangan Anda yang sudah jadi.

"Kulitnya enak dan menyediakan lapisan yang bagus antara daging dan panci panas atau panggangan," kata Matthew Nelson, Chef Eksekutif diMission Point Resort. Di Pulau Mackinac, Michigan.

Namun, itu tidak berarti Anda harus membiarkannya apa adanya. "Saat membakar, memanggang, atau bahkan memanggang salmon, fillet akan sedikit gesper, menyebabkan mereka mengangkat permukaan memasak dan cokelat tidak merata," kata Zuccarello. Tetapi dengan mencetak kulit, Anda dapat menghindari kesalahan salmon umum ini.

"Menggunakan pisau tajam atau bergerigi, memotong empat atau lima tebasan dangkal secara diagonal, sekitar satu inci terpisah, melalui kulit setiap bagian salmon, berhati-hatilah untuk tidak memotong daging," jelas Zuccarello.

Kemudian, masak di sisi kulit ke bawah "karena tidak kurang dari 85 persen dari waktu," kata Nelson. "Ini akan menghalangi Anda dari magang ikan."

Dan akhirnya, sajikan di sisi kulit untuk tetap renyah - dan untuk memamerkan skor indah Anda, tentu saja.

Sebelum menyalakan api, berikan ikan Anda waktu untuk bersantai di luar lemari es.

"Apa pun metode memasak yang Anda gunakan, biarkan ikan duduk pada suhu kamar selama lima hingga 10 menit sebelum meletakkannya di atas nyala api," kata Voskuil. "Ikan yang lebih tebal akan memasak lebih baik jika lebih dekat ke suhu kamar sebelum pergi ke wajan atau ke atas panggangan."

Dengan mulai dari tempel-ke-kamar-ke-kamar, Anda dapat memasak ikan untuk waktu yang lebih pendek, yang berarti Anda akan memiliki salmon Moister.

"Ini mungkin hanya kesalahan paling umum yang dibuat dengan salmon," kata Vine. "Beberapa varietas kurang rentan terhadap pengeringan dan matang daripada yang lain, tetapi secara umum, salmon harus dimasak langka menjadi medium, atau 135 ° F hingga 145 ° F."

Tapi itu tidak berarti Anda harus menunggu termometer Anda membaca nomor itu. Makanan terus memasak setelah dikeluarkan dari panas, jadi bertujuan untuk menghapusnya sedikit di bawah suhu akhir yang diinginkan.

Menurut Zuccarello, hapus salmon Anda saat itu register "125 ° F (untuk bertani) atau 120 ° F (untuk liar) di bagian paling tebal, dengan pusatnya masih tembus cahaya."

Grilling Salmon. harus menjadi proposisi sederhana, kata Nelson. Jangan terlalu memikirkannya, tetapi jika Anda tidak pasti, ikuti saran memanggang yang diuji dan benar dari Zuccarello:

• Musim sebelum memasak.
• Minyak kedua sisi salmon untuk mempromosikan kecoklatan dan mencegah lengket.
• Panaskan pemanggang dengan panas tinggi. (Ini akan membantu membentuk kerak beraroma pada eksterior ikan yang dengan mudah melepaskannya dari parut memasak.)
• Bersihkan dan minyak kucing; Kemudian minyak lagi untuk membuatnya sebagai non-stick mungkin.
• Tempatkan ikan tegak lurus terhadap parut sehingga fillet akan lebih kecil kemungkinannya untuk pecah atau robek saat membalik.
• Balikkan fillet dengan berguling-guling untuk mengurangi risiko breaking fillet. Balikkan hanya sekali, jika memungkinkan.
• Jangan pernah mengangkat mereka sepenuhnya dari parut sampai selesai.

Sementara perburuan bukan metode yang paling populer untuk memasak ikan, itu bisa menjadi salah satu yang paling beraroma.

"Untuk metode ini, penting untuk membangun cairan perburuan aromatik. Kaldu klasik dengan adas ekstra dan serai dapat digunakan dua atau tiga kali sebelum Anda harus membuangnya," kata Voskuil.

Atau mengambil salmon Anda padaPerjalanan ke Asia. Dengan membangun kaldu kecap, jahe, sake, bawang putih, dan gula merah. Setelah perburuan, kurangi kaldu sampai mencapai konsistensi sirup dan gerimis di atas hidangan jadi.

"Jika Anda punya banyak orang untuk memberi makan, jangan mencoba memanggang sekelompok ikan bersama pada saat yang sama," kata Vine. "Kamu akan memiliki waktu yang sangat sulit untuk membuat semuanya dimasak dengan benar."

Kecuali dia menyajikan seluruh gaya keluarga ikan, Vine lebih suka meneliti masing-masing bagian dan kemudian menyelesaikannya dalam oven ketika dia memasak untuk seluruh kru.

"Ini memungkinkan saya untuk mengendalikan kematangan dan waktu yang lebih baik. Jika saya punya beberapa potong yang lebih kurus daripada yang lain, saya akan nyaris membakarnya sama sekali sehingga mereka tidak akan terlalu matang pada saat potongan-potongan yang lebih tebal. dilakukan, "kata Vine.

Ya, kita semua menginginkannyafillet salmon sempurnaPada akhirnya, tetapi dalam upaya kami untuk mendapatkannya, kami sering mengabaikan bagian-bagian ikan lezat lainnya.

"Begitu banyak orang yang mengurangi ikan mereka! Saya sering melihat orang-orang mengangkat kulit, perut, dan kepala seekor ikan dan membuangnya. Ini adalah kesalahan tragis," kata Vine. "Pipinya mungkin merupakan bagian terbaik, dan sering diabaikan. Terlalu banyakMakanan enak berakhir di tempat sampah Karena orang tidak tahu bagaimana menggunakannya. "

Dan jangan khawatir jika Anda adalah salah satu dari orang-orang itu; Vine memiliki solusi. "Cari resep untuk salmon Rillettes dan mengesankan teman-temanmu, atau menyimpan semua potongan ekstra untuk membuat chowder atau kue salmon!" dia berkata. "Ini adalah hal kecil yang bisa kita lakukan untuk menghormati makanan dan planet kita."

Jika Anda selalu di antara kerumunan steak ketika diberi pilihan antara steak atau salmon di pernikahan, saatnya untuk memberikan iniOmega-3-Kaya Ikan tembakan lain.

"Salmon adalah ikan yang hebat bagi siapa saja yang mungkin tidak mencintai ikan secara inheren," kata Nelson. "Ini adalah ikan serbaguna yang bisa Anda tambahkan sejumlah besar rasa dan berpasangan dengan hampir semua hal."

Daricabai-glazed. danMaroko-dibumbui kepanggang dandipanggang, jangan tinggalkan salmon dari piring Anda tanpa mencoba memasaknya beberapa cara berbeda! Anda bisa menggunakan resep yang tidak Anda sukai, dan itu mungkin bukan salmon sama sekali. Menemukan sebuahSebagian besar resep salmon Untuk mencoba, dan Anda mungkin menemukan makanan favorit baru. Plus, setelah Anda memperbaiki semua kesalahan salmon Anda, Anda mungkin benar-benar menemukan Anda menyukainya!

TERKAIT:Panduan Anda untuk diet anti-inflamasi Itu menyembuhkan usus Anda, memperlambat tanda-tanda penuaan, dan membantu Anda menurunkan berat badan.