Good Lifestyle

Dari kue pipih untuk karetorak-arik telur, Ada banyak hal yang bisa salah di dapur. Namun, itu bukan hanya koki pemula yang membuat kesalahan di belakang kompor. Ada mitos memasak yang tak terhitung jumlahnya yang membuat koki paling kompeten bahkan mencapai potensi penuh mereka di dapur.

Sebelum Anda menderita melalui makanan kurang dari bintang yang kurang bintang, pastikan Anda tidak jatuh cinta pada 50 fakta memasak palsu ini. Dan mulai membuat setiap makan lebih sehat dan lebih lezat dengan memastikan Anda sudah siap40 hal yang selalu dimiliki juru masak yang sehat di dapur mereka!

Meskipun beberapa penggemar makanan mentah mengklaim bahwa sesuatu yang dimasak dalam microwave telah dirampok nutrisi, microwave tidak semuanya buruk. Microwave biasanya memaparkan makanan dengan panas yang kurang intens pada periode waktu yang lebih singkat daripada metode memasak seperti mendidih. Ini sebenarnya membatasi jumlah kehilangan nutrisi di sepanjang jalan dalam beberapa kasus.

Faktanya, Brokoli dikukus dalam microwave mempertahankan lebih banyak glukosinolat - senyawa organik yang terjadi secara alami yang ditemukan di banyak sayuran silangan - daripada brokoli yang direbus pada kompor. Untungnya, Anda dapat mulai membuat persiapan makan sehari-hari lebih cepat dengan atau tanpa microwave dengan menambahkan50 Resep kompor yang murah dan mudah Untuk lineup reguler Anda!

Sudah lama ditahan bahwa alkohol akan sepenuhnya memasak dari hidangan apa pun, tetapi itu bukan masalahnya. Bahkan, sebuah penelitian yang diterbitkan dalamJurnal Internasional Gastronomi dan Ilmu MakananMengungkapkan bahwa jumlah alkohol yang tetap dalam makanan setelah memasak secara langsung terkait dengan suhu di mana makanan dimasak dan jumlah waktu itu ada di kompor - jadi mungkin membuat anak-anak keluar dari saus vodka untuk saat ini.

Sementara pemikiran mencelupkan hal hidup apa pun ke dalam panci air mendidih bisa mati, jika Anda khawatir lobster Anda berteriak, Anda salah. Suara yang Anda dengar ketika mendidih lobster bukan mereka berteriak - mereka tidak memiliki pita suara, setelah semua - itu suara udara yang melarikan diri dari bawah cangkang mereka. Anggap saja mereka sebagai ketel teh bermata bug, cubitan.

Kunci pancake yang sempurna sedang menunggu sampai gelembung tampak flip, kan? Yah, tidak persis. Tergantung pada ketebalan pancake yang Anda buat, menunggu sampai gelembung muncul dapat meninggalkan Anda dengan setumpuk makanan yang terbakar sebelum Anda mengetahuinya. Jika Anda bekerja dengan kacang atau tepung kacang, pastikan Anda memasak pancake Anda pada panas rendah ke atas dan flip ketika sisi bawah mulai menyusun.

Jangan berasumsi bahwa hanya karena ayam Anda berhenti merah muda berarti sepenuhnya dimasak. Unggas adalah sumber yang paling umumpenyakit yang berhubungan dengan makanan, Jadi sangat penting bagi Anda untuk memeriksa suhu burung Anda dengan termometer daging alih-alih hanya melihat warna.

Pikirkan Anda tidak pernah bisa mencuci panci besi cor itu? Pikirkan lagi. Sementara sabun berbasis Lye dapat merusak bumbu pada panci Anda, pan yang dipolimerisasi dengan minyak tidak akan terpengaruh oleh sabun cuci piring standar Anda. Ketika ragu, Anda masih harus membersihkan wajan dengan air dan spons dan mengeringkannya secara menyeluruh untuk mencegah karat.

Anda tidak perlu mandi di air dingin setelah berada di atas kompor. Memang benar pasta yang mengejutkan dengan air dingin setelah merebus itu dapat menghentikan proses memasak pasca-pot dengan cepat. Namun, bilas menyeluruh tidak hanya akan membuat pasta lebih dingin daripada yang mungkin Anda inginkan, itu juga akan menghilangkan pati yang membantu saus tongkat. Jika kebiasaan pasta Anda membuat Anda merasa kembung, pastikan Anda menyeimbangkan indulgensi dengan banyakkarbohidrat sehat, juga.

Soda kue yang sudah ada di kabinet Anda selama bertahun-tahun mungkin tidak membusuk cara item makanan tradisional, tetapi itu tidak berarti itu akan sama efektifnya dengan kotak baru. "Simpan kotak-kotak segar dari baking soda dan baking bubuk di tangan," kata Tara Tornello, pendiri dan kepala Baker diDapur Darling. di New York. "Agen ragi kehilangan potensi mereka ketika kedaluwarsa, jadi ganti setiap 6 hingga 12 bulan."

Sementara banyak orang mengklaim bahwa telur yang lebih tua adalah yang terbaik untuk mendidih, telur yang lebih baru dapat bekerja dengan baik juga. Meskipun telur yang lebih tua cenderung memiliki volume yang sedikit lebih sedikit daripada rekan-rekannya yang lebih segar, membuatnya lebih mudah untuk dikupas, menurut beberapa koki, cara Anda mempersiapkan telur Anda sama pentingnya dengan usia mereka. Tutupi telur Anda dengan air dingin, bawa ke rebus bergulir, lepaskan dari panas, dan biarkan memasak hingga 12 menit sebelum meletakkannya di dalam pemandian air es untuk cangkang yang mengupas dengan mudah, terlepas dari usia telur.

Oat potongan baja tentu saja meningkat popularitas selama dekade terakhir atau lebih, tetapi mereka tidak berbedaitu Banyak, sehat-bijaksana, dari varietas yang digulung. Perbedaan utama antara keduanya adalah bagaimana mereka siap, jadi selama gandum pilihan Anda tidak dimuat dengan gula, garam, atau rasa buatan, mereka adalah pilihan yang sehat.

Ada alasan mengapa banyak koki menolak dengan pemikiran steak yang dilakukan dengan baik: tidak hanya potongan daging tertentu yang dilakukan dengan perkiraan tekstur sepatu tua, mereka juga belum tentu lebih aman untuk Anda. Selama suhu internal Steak telah mencapai 145 derajat, itu dianggap aman untuk dimakan, bahkan jika bagian dalamnya masih merah muda. Pengecualian untuk aturan ini adalah daging tanah, yang harus dipanaskan hingga setidaknya 165 derajat.

Melepaskan kulit pada ayam Anda sebelum memasak itu berarti Anda kehilangan burung yang lebih baik. Bahkan, kulit adalah alat yang sempurna untuk menyegel rasa dan kelembaban, jadi silakan dan letakkan ramuan, rempah-rempah, dan saus di bawah kulit, panggang, dan lepaskan kulit setelah makan Anda dimasak. Jika dada ayam tidak lagi memotongnya, jangan khawatir: ada banyak lainnyacamilan protein tinggi Itu bisa memuaskan rasa lapar Anda sambil membantu Anda langsing.

Jika Anda menambahkan garam ke air pasta, lakukan untuk citarasa, bukan pengurangan waktu memasak. Memang benar menambahkan garam ke air memang meningkatkan titik didihnya sedikit. Namun, ini kemungkinan hanya akan menerjemahkan ke pengurangan minor dalam waktu memasak Anda, kecuali jika Anda ingin membuat makanan Anda begitu asin, itu hampir tidak termakan.

Jangan mendiskon tomat panggang karena Anda khawatir Anda mungkin kehilangan nutrisi utama dengan memakannya. "Sebagian besar vitamin tidak terpengaruh oleh panas," kata Chef Maya Eller dariMasakan Phinom di L.A. dan Pantai TimurMasak Sara. "Bahkan, Lycopene benar-benar meningkat ketikaTomat dimasak. "

Jika Anda beristirahat dari krim kocok Anda, itu tidak berarti Anda akan kehilangan semua kerja keras Anda. Sementara banyak orang percaya bahwa istirahat sesaat dalam agitasi krim sebelum sepenuhnya dicambuk akan meratakannya, selama krim tidak dipanaskan secara signifikan selama waktu itu, Anda dapat dengan mudah berhenti dan mengambil di mana Anda tinggalkan.

Mungkin tampak lebih mudah untuk merebus keseluruhan kentang Anda, tetapi melakukannya akan menghasilkan hasil yang kurang menyenangkan daripada memotongnya terlebih dahulu. Tidak hanya akan mencincang kentang memasak lebih merata daripada rekan utuh mereka, mereka juga akan mencapai suhu yang dapat dikelola lebih cepat, membuatnya lebih mudah untuk menghancurkan mereka tanpa mempertaruhkan pembakaran uap. Bahkan, Jeffrey Steingarten,Mode kritik makanan dan penulisPria yang memakan segalanya, menegaskan bahwa ini adalah satu-satunya cara untuk membuat kentang tumbuk yang tepat.

Jangan berasumsi bahwa porositas jamur berarti Anda tidak dapat mengekspos mereka ke air. Seperti hal lain yang ditanam di tanah, jamur umumnya ditutupi kotoran dan kotoran lainnya, jadi penting untuk mencuci sebelum memasak. Cara terbaik untuk melakukan ini tanpa merendamnya adalah menghapus tops dengan handuk kertas basah.

Sifting Flours seiring memakan waktu karena tidak perlu. "99 persen tepung memilah-milah buang-buang waktu," kata Tornello. "Berikan aduk yang baik dengan kocokan kawat dan Anda akan mencapai tujuan yang sama dalam beberapa detik. Jika tepung Anda benar-benar menggumpal, Anda memiliki masalah yang lebih besar - parit dan membeli tas segar!"

Genangan jus merah muda di piring Anda bukanlah tanda pasti bahwa daging Anda kurang matang. Sementara banyak orang berasumsi bahwa hal-hal merah yang keluar dari steak merah muda adalah darah, itu sebenarnya mioglobin, protein yang ditemukan pada jaringan otot yang merembes ketika daging dipanaskan.

Sambil mengasinkan daging Anda dapat membuatnya lebih beraroma, tidak mungkin itu akan menghasilkan banyak perbedaan dalam hal tekstur. Memang benar bahwa bumbu asam tertentu dapat melonggarkan obligasi pada protein pada permukaan daging, jika jumlah asam dalam bumbu Anda terlalu tinggi, itu benar-benar dapat melakukan yang sebaliknya. Marinade juga jarang menembus daging di bawah permukaan, sehingga kemungkinan bahwa bagian dalam daging Anda akan secara signifikan lebih lembut dari rendaman sendirian.

Meskipun secara teknis benar bahwa Anda dapat memasak menggunakan panci dingin, melakukannya hanya akan membuat Anda siap untuk makanan yang kurang matang. Menggunakan panci panas akan dapat membantu Anda dari memasak hidangan Anda dengan mengekspos mereka dengan panas tinggi untuk waktu yang terlalu lama, dan panci panas sangat penting untuk mencapai kerak daging yang searah.

Meskipun Anda dapat melelehkan mentega dalam microwave, melakukannya tidak akan melunakkannya secara merata sebagai hanya meninggalkannya pada suhu kamar selama beberapa jam. Lebih buruk lagi, nuking mentega Anda dapat membuatnya berikutnya - tidak mungkin untuk mendapatkan tekstur serpihan yang ingin Anda capai dalam biskuit atau adonan pai.

Adonan yang kental tidak berarti barang-barang panggang yang buruk ada di masa depan Anda. Sementara benjolan besar dapat membuat kantong tepung dalam produk jadi Anda, mencampur ulang adonan kemungkinan akan memiliki hasil yang lebih buruk, membuat kue-kue Anda tangguh dan merampok bulu lezat itu.

Ravioli Anda bukan ikan; Mereka hanya membutuhkan begitu banyak air untuk berenang. Sementara beberapa juru masak bersikeras bahwa pasta perlu dimasak dalam panci besar untuk memastikan tidak ramai, rasio air-ke-pasta sebenarnya adalah faktor penentu dalam seberapa baik pasangan pasta Anda, terlepas dari ukuran pot Anda.

Tidak semua bakeware dibuat sama, dan memilih panci yang salah dapat mengubah hasil resep Anda dengan cara yang cukup besar. "Kaca, Pyrex, Light Metal, dan Bakeware Logam Gelap melakukan panas berbeda dan ini semua akan menghasilkan hasil yang berbeda," kata Tornello. "Cookie yang dipanggang pada baki lembaran logam gelap akan berwarna cokelat lebih cepat daripada yang dipanggang di atas nampan logam ringan."

Jangan berasumsi semua garam dibuat sama. Garam meja terdiri dari biji-bijian yang lebih halus daripada garam laut atau garam halal, jadi sejumput akan menambah rasa asin dengan makanan Anda daripada varietas dengan kristal yang lebih besar. Jika Anda tidak mempercayai naluri Anda ketika menyalakannya, ukur garam Anda menggunakan skala makanan sebelum menambahkannya ke resep Anda. Untungnya, bahkan jika Anda telah menambahkan terlalu banyak garam ke makanan Anda, Anda masih bisaHentikan perut kembung. Di jalurnya dengan beberapa perubahan kecil pada rutinitas rutin Anda.

Jika Anda menikmati citarasa pasta dengan sedikit minyak zaitun di atasnya, maka dengan segala cara, silakan dan tambahkan beberapa ke panci Anda. Namun, jika Anda menggunakan minyak zaitun untuk mencegah pasta Anda dari clumping, jangan buang waktu Anda. Minyak zaitun sebagian besar akan duduk di permukaan air saat Anda memasak pasta Anda, melakukan sedikit untuk menjaga agar helai-untai itu saling menempel. (Anda seharusnya sering mengaduk sering untuk menjaga pasta dari clumping.) Masalah lain dengan menambahkan minyak adalah bahwa ketika Anda menyaringnya, minyak akan melapisi mie Anda dengan cara yang dapat membuat saus meluncur.

Waktu adalah esensi ketika datang keMembumbui makanan Anda. Sementara banyak koki amatir percaya bahwa Anda dapat melemparkan beberapa herbal dan rempah-rempah kapan saja dalam proses memasak, melakukannya tidak akan membiarkan rasa yang kompleks yang Anda cari untuk berkembang, dan, dalam banyak kasus, perubahan kimia yang dapat terjadi. Ketika menggabungkan bahan tidak akan terjadi jika Anda menambahkan bumbu terlambat dalam permainan. Bahkan, tambahkan garam ke steak di awal proses memasak sebenarnya membantu mengeringkannya, yang memberi Anda sear renyah daripada uap basah.

Memasak adalah seni, tetapi memanggang adalah ilmu, dan Anda tidak ingin eksperimen Anda serba salah. "Kue adalah semua tentang presisi, dan ada begitu banyak reaksi kimia yang terjadi di belakang layar bahwa perubahan suhu atau pengukuran sedikit pun dapat mengubah produk jadi secara drastis," kata Tornello. "Seperti nenekku selalu berkata: 'Ukur dua kali, dump sekali.'"

Steering Clear dari papan pemotong kayu karena kekhawatiran tentang bakteri mungkin salah arah. Para peneliti di UC Davis menemukan bahwa, sementara beberapa papan pemotong kayu memiliki bakteri yang hidup di dalam setelah bakteri permukaan mereka telah dihapus, bakteri internal tidak berkembang biak dan mati dengan cepat.

Jika Anda berpikir bahwa kurangnya keahlian Anda di dapur berarti Anda tidak boleh menggunakan pisau yang tajam, pikirkan lagi. Anda perlu menggunakan lebih sedikit perlawanan untuk memotong makanan dengan pisau tajam, jadi Anda sebenarnya cenderung tergelincir dan memotong diri sendiri daripada Anda dengan yang membosankan.

Meskipun secara teknis Anda dapat menyimpan guacamole, melakukannya adalah resep untuk dicelupkan yang kurang memuaskan. Avocado matang (dan terlalu matang) dengan cepat, jadi begitu dihaluskan, menambahkan air untuk menutupi campuran Anda tidak akan benar-benar melakukan banyak hal untuk mencegahnya dari air kecoklatan sebagian besar terbuat dari oksigen, paparan proses kecoklatan. Jika Anda tidak tahan melihat alpukat yang terlalu matang, masih ada banyaklemak sehat Anda dapat menambah diet Anda untuk membuat setiap makan lebih memuaskan.

Jika Anda ingin telur orak berbulu, lewati susu. Susu akan menipis campuran telur Anda, dan menguap lebih cepat dari cairan dalam telur itu sendiri, artinya Anda lebih mungkin berakhir dengan telur karet dan matang. Kocok telur Anda dengan seksama sebelum meletakkannya di wajan dan Anda akan mendapatkan telur empuk yang Anda inginkan.

Tidak dapat disangkal bahwa pasta yang baru dibuat lezat, tetapi menggunakan barang-barang yang dibeli toko tidak berarti makanan Anda akan kurang memuaskan. Pasta yang dibeli dan barang buatan tangan dibuat dari bahan-bahan yang sama persis, jadi biasanya tidak ada perbedaan besar ketika dimasak dengan benar. Jika Anda tidak bisa membawa diri Anda untuk membeli pasta kering, membeli barang-barang dalam kasus freezer toko Anda, yang dapat membantu Anda mencapai konsistensi dan rasa yang lebih dekat dengan barang-barang yang baru dibuat.

Dalam arti teknis, Anda dapat memanggang dengan telur suhu, tetapi itu tidak berarti itu akan menghasilkan hasil yang sama. Telur suhu kamar, seperti mentega lembut, akan mencampur lebih baik dengan bahan kering Anda, sehingga mudah untuk mencapai adonan yang genap, dikombinasikan dengan baik yang Anda inginkan. Jika Anda merasa bosan dengan telur orak-arik yang biasa, ada banyak yang kaya protein lainnyaIde-ide sarapan sehat Di luar sana yang dapat membantu Anda mencapai gol penurunan berat badan dengan tergesa-gesa.

Jika Anda secara tidak sengaja membuang terlalu banyak garam ke dalam piring, menambahkan kentang tidak akan menghemat makanan Anda. Sementara kentang dapat menyerap beberapa cairan yang terlalu asin di resep Anda, mereka tidak memiliki sifat penyerap garam sihir. Jika Anda ingin menyimpan makanan Anda, menambah proporsi bahan-bahan lain (terutama yang asam) dan garam akan didistribusikan secara merata.

Memasak panci nasi atau quinoa dengan api tinggi tidak akan benar-benar memasak makanan Anda lebih cepat. Menggunakan panas tinggi berarti bahwa air yang seharusnya meresap biji-bijian itu menguap dengan cepat, berarti Anda cenderung berakhir dengan beras yang entah bagaimana keduanya kurang matang dan terbakar di bagian bawah.

Roti basi di konter Anda tidak sampai seperti itu hanya karena kelembabannya telah menguap. Sementara roti segar cenderung lebih lembab daripada roti yang lebih tua, alasan sebenarnya roti Anda sulit karena batu adalah karenapati mengkristalisasi.

Jangan berasumsi bahwa menukar gula dalam resep Anda untuk pemanis buatan akan menghasilkan hasil positif. Sementara penggantian gula tertentu, seperti sucralose, dan gula alkohol, seperti eritritol, dapat digunakan dalam makanan yang dipanggang, aspartame tidak stabil panas, dan akan kehilangan rasa manisnya ketika terkena panas tinggi.

Jika Anda menambahkan es ke smoothie Anda, Anda hanya menyiramnya. Sementara es tekstur yang diberikan pada smoothie umumnya lebih menyenangkan daripada segelas pure buah suhu kamar, menggunakan buah beku akan memiliki efek yang sama tanpa mengencerkan minuman Anda.

Bagi banyak orang, melemparkan pasta ke dinding dan berharap itu menempel adalah cara terbaik untuk menentukan apakah itu dimasak sepenuhnya atau tidak. Namun, lengket pasta Anda mungkin sebenarnya berarti Anda sudah memasaknya terlalu lama. Ketika pasta memasak, pati dirilis, yang dapat membuat setiap untai lengket, memberikan kemampuan perampasan dinding yang baik. Namun, bahwa lengket eksternal juga bisa berarti sudah melewati titik al dente dan ke wilayah karet. Mencicipi pasta Anda selama proses memasak akan memberi Anda penilaian yang lebih akurat.

Sementara benih-benih lada merasakan yang paling spiciest, itu adalah kedekatan mereka dengan bagian yang lebih panas dari merica yang menipu lidah Anda. Membran yang mengelilingi benih cenderung mengandungSebagian besar capsaicin., yang kemudian digosok pada biji, membuat mereka rasanya pedas ketika mereka benar-benar mengandung sedikit tanpa capsaicin sendiri.

Jika Anda ingin nasi berbulu, letakkan sendok. Berdasarkansatu koki, meninggalkan nasi Anda sendirian saat memasak adalah cara terbaik untuk mendapatkannya ke konsistensi yang Anda cari sambil menghindari gummessiness.

Silakan dan balikkan steak itu ke konten hatimu. Sementara banyak puritan daging mengklaim bahwa Anda hanya harus membalik steak sekali, mengubahnya lebih sering selama proses memasak dapat memasaknya lebih merata dan akan membantu Anda mencapai karakter yang bagus di kedua sisi. Jika daging tidak ada pada menu, Anda masih dapat memastikan Anda mendapatkan banyak protein dengan menambahkan beberapaBar protein vegan ke daftar bahan makanan Anda.

Menyimpan roti di lemari es tidak akan benar-benar tetap segar. Pati mengkristal lebih cepat di lingkungan yang lebih dingin, jadi, sementara roti Anda mungkin tidak cetakan secepat di lemari es, sebenarnya cenderung menjadi basi lebih cepat. Taruhan Anda yang lebih baik menyimpannya di freezer.

Daging yang membakar mungkin memberikan kerak yang bagus, tetapi tidak akan berbuat banyak untuk meningkatkan kadar airnya. Tidak hanya daging yang membakar hanya mempengaruhi bagian yang relatif dangkal dari apa pun yang Anda masak, tekstur yang Anda raih melalui searing sebenarnya adalah bukti kehilangan kelembaban. Bahkan, satu percobaan pada subjek mengungkapkan itudaging bakar kehilangan lebih banyak kelembaban selama proses memasak daripada varietas yang tidak bakar.

Menempel lubang dengan guacamole Anda tidak akan melakukan banyak hal untuk membuatnya tetap segar. Pit dari alpukat hanya menjaga area alpukat itu menyentuh karena terpapar udara, tetapi tidak akan berbuat banyak untuk apa pun itu tidak berhubungan langsung dengan.

Anda pasti harus mencuci buah-buahan dan sayuran Anda sebelum memakannya, tetapi daging Anda? Tidak terlalu banyak. Bakteri dalam daging tidak hanya terbatas pada permukaannya, dan membilasnya berarti Anda menyebarkan bakteri apa pun di steak atau sepotong ayam ke wastafel Anda.

Silakan dan letakkan beberapa foil di wajan itu untuk pembersihan lebih mudah. Sementara banyak orang dituntun untuk percaya bahwa memasak dengan aluminium foil meningkatkan AndaRisiko Alzheimer, Tidak ada hubungan yang jelas antara keduanya.

Meskipun memang benar bahwa memasak wortel merampas kerenyahan mereka yang lezat, itu tidak akan membuat mereka kurang bergizi. Bahkan, sebuah penelitian yang diterbitkan dalamJurnal Nutrisi Eropa Mengungkapkan bahwa wortel yang dimasak memiliki lebih banyak peradangan - melawan beta-karoten dari rekan-rekan mentah mereka. "Banyak orang juga sensitif terhadap sayuran mentah dan memiliki waktu yang lebih mudah mencerna mereka ketika mereka dimasak," kata Chef Maya. Untungnya bagi mereka yang melelahkan dengan cepat wortel, ada banyak lainnya yang mudah dipersiapkanmakanan anti inflamasi Itu akan membuat setiap makan lebih lezat.

Anda mungkin berpikir bahwa menjalankan unggas Anda di bawah air dapat membantu mencegah penyakit bawaan makanan, tetapi penelitian menunjukkan bahwa melakukan itu sebenarnya meningkatkan risiko Anda. Bahkan, setelah beberapa H2O menyentuh ayam Anda, itu menyebarkan bakteri di seluruh wastafel, tangan, dan dapur sekali.