Good Lifestyle

Sushi Freadenters bersama baik cinta atau benci acuan pedas gulungan mereka disajikan. Jika Anda seperti kita - benar wasabi danJahe Fans - Anda kemungkinan jatuh ke dua kolam. Entah Anda mengambil manik kecil dari pasta hijau dan memboroskannya ke tuna pedas, atau Anda menggerakkan potongan wasabi ke dalam hidangan kecap untuk meningkatkan saus Anda. Apa pun cara Anda lebih suka membumbui segalanya, Anda akan ingin tahu bahwa hal-hal hijau yang datang dengan sushi Anda bukan wasabi nyata. Ya, Anda membacanya dengan benar.

Untuk membantu kami menghilangkan gendut apa yang digunakan sebagian besar restoran sushi di tempat nyata Wasabi, kami berbicara dengan CE Bian, koki eksekutif di Robata Japanese RestaurantRoka Akor. (yang menyajikan hal-hal nyata!). Kami juga meminta bantuan Maya Feller, MS, RD, CDN dariNutra Feller Maya., ahli gizi diet terdaftar padaMakan ini, bukan itu! Dewan Penasehat, untuk mendapatkan lowdown gizi pada pasta misterius ini. Baca terus untuk mengetahui dengan tepat apa yang Anda pasangkan dengan sushi Anda.

Apa itu Real Wasabi?

"Real Wasabi atau Lobak Jepang [dikenal secara ilmiah sebagai Wasabia Japonica, Coclearia Wasabi, atau Eutrema Japonica] adalah akar yang tumbuh di pertanian di Jepang. Pasta Wasabi segar dibuat dengan mengering Rimpang Wasabi, batang bawah tanah," Bians memberitahu kita.

Setelah diparut, senyawa sulfur volatil tanaman allyl isothiocyanate (AITC)-yang memberi pasta tendangan tebal yang ditandatangani - dapat kehilangan potensinya hanya dalam 15 menit. Pembentukan AITC dipicu segera setelah kisi-kisi root Wasabi dengan sangat halus sebelum majemuk tajam hadir di Wasabi (dikenal sebagai Sinigrin) bereaksi dengan enzim myrosinase,Produk alami yang komprehensif II Negara.

Mengapa restoran Sushi tidak menggunakan Wasabi nyata - dan apa yang mereka gunakan sebagai gantinya?

Jadi mengapa Spot Sashimi lokal Anda melompat melayani bumbu otentik?

"Sebagian besar restoran sushi tidak menggunakan Wasabi nyata karena sangat mahal (sekitar $ 200 per kilogram), dan dapat sulit ditemukan dan dibeli," kata Bian kepada kami, menambahkan bahwa seumur hidup Wasabi nyata sangat singkat. "Kebanyakan restoran sushi menggunakan lobak dengan pewarnaan makanan hijau sebagai wasabi. Tidak hanya real wasabi terasa lebih baik, tetapi wasabi segar memiliki agen anti-bakteri yang kuat dan berkelahi melawan beberapa bakteri dari ikan mentah. Wasabi nyata tidak mengalahkan ikan, tetapi Pasang dengan ikan mentah berkualitas tinggi, "kata Bian. Perbedaan rasa disebabkan oleh adanya tingkat yang lebih tinggi dari isothiocyanates paling fluktuatif pada lobak Jepang versus lobak Eropa yang dirilis pada saat kisi, sebuah studi diMakanan, Pertanian & Lingkungan Catatan.

Apakah ada manfaat kesehatan untuk makan faux wasabi, atau haruskah Anda melewatkannya sama sekali?

Sekarang Anda tahu betapa real wasabi berbeda dari pasta pseudo yang mereka tawarkan di tempat sushi lokal Anda, Anda mungkin bertanya-tanya apakah Anda bahkan harus mencelupkan sumpit Anda ke dalam inimakanan palsu. Untungnya, jika Anda seorang penggemar Tang yang memicu sinus, penebang memberi tahu kami bahwa itu pasti tidak boleh membahayakan Anda jika Anda tidak memiliki sensitivitas pada aditif dalam wasabi yang diproses.

"Baik Real Wasabi dan Nyata Horseradish memiliki beberapa sifat fungsional, termasuk kemampuan antioksidan dan antimikroba. Perlu dicatat bahwa mereka berasal dari keluarga yang sama, Brassicaceae [yang juga termasukkubis, Brokoli,kol bunga, dan Brussels kecambah, antara lain] -Taruh dari mereka sebagai sepupu, "kata penebang kepada kita." Juga, manfaat kesehatan terlihat ketika mereka dikonsumsi dalam seluruh bentuk mereka dan secara minimal diproses. "Bahkan, sebuah studi dalam jurnalBiofaktor menemukan bahwa Wasabi dan Horseradise mencegah pertumbuhankeracunan makanan Bakteri dan jamur dan bahkan dapat menonaktifkan karsinogen yang terkenal dengan ikan panggang dan daging yang membuat kedua pilihan sisi luar biasa untuk makan malam ikan mentah Anda.

TERKAIT: Pelajari caranyamemanfaatkan kekuatan teh untuk menurunkan berat badan.