Good Lifestyle

Memasak steak yang sempurna di atas panggangan adalah seni dan sains - dapat memakan waktu bertahun-tahun bahkan untuk koki yang paling berbakat untuk mempelajari trik yang mereka butuhkan untuk berhasil. Untuk membantu Anda menjadi master steak di rumah Anda sendiri, kami meminta beberapa koki terbaik negara itu untuk memberi kami rahasia merekaCara memanggang steak terbaik. Bersenjata dengan tips ini, Anda akan berjalan dengan baik untuk memasak kembali yang pernah Anda miliki. Dan jika Anda suka memasak,Daftar untuk buletin kami untuk mendapatkan resep harian dan berita makanan di kotak masuk Anda!

Anda dapat menemukan steak di toko kelontong apa pun, tetapi Anda tidak perlu tahu dari mana mereka berasal - atau berapa lama mereka dipotong. Sebaliknya, pilih untuk pergi ke tukang daging untuk semua steak Anda. Dan jika itu tidak layak, berbelanja di toko kelontong yang memotong daging di toko, seperti Wegman atau Whole Foods. Berbicara tentang grosir, cari tahu apakah favorit Anda membuat daftar15 toko kelontong teratas di Amerika Serikat!

Steak terbaik untuk pemanggang di rumah adalah steak ribeye daging sapi marmer atau steak ribeye tulang (sering disebut "steak koboi"), kata Michael Vignola, koki eksekutif perusahaan diStrip rumah. danBill's Bar & Burger. "Mantra meningkatkan rasa potongan-potongan ini sambil memoles daging dalam proses memasak untuk memastikan steak berair," kata Vignola. Tidak yakin apa marmer? Ini adalah flek putih kecil lemak dalam daging.

Dan sebelum Anda pergi ke toko, inilahPanduan Anda untuk memahami potongan daging sapi terbaik.

Saat memilih steak Anda, cobalah untuk mendapatkannya setidaknya satu inci tebal, jika tidak satu setengah atau dua inci. "Ketebalan akan membantu dalam mencapai Bullseye Red Centre of Perfection," kata Vignola. "Saya lebih suka membeli steak yang lebih besar dan lebih tebal dan ukiran untuk teman dan keluarga saya."

TERKAIT: Panduan Survival Restoran Utama dan Supermarket Anda ada di sini!

Selalu mendapatkan potongan daging yang seragam dari pusat, menyarankan Chef Phil Yandolino, pendiri koki diBrio Tuscan Grille.. "Apakah memasak steak strip new york, steak porterhouse, atau tenderloin, keseragaman yang disediakan oleh pusat pusat dapat membantu menjaga kualitas hasil akhir dan akan memastikan bahkan memasak," kata Yandolino.

Daging sapi yang diberi makan rumput tidak hanya lebih tinggiomega-3s., tapi itu juga lebih baik mencicipi daripada potongan daging sapi rata-rata. "Sekarang setelah aku terbiasa dengan pembersih, lebih penuh rasa daging sapi jumpur-jadi, rasanya sapi butir benar-benar mencatat bagiku," kata Kim Brauer, koki dan pengembang resep diMarx Foods..

TERKAIT: Diet smoothie 7 hari ini akan membantu Anda menumpahkan beberapa pound terakhir.

Ya, kami pikir ribeyes adalah potongan daging yang bagus. Tetapi jika Anda tidak ingin menjatuhkan banyak uang tunai pada makanan mahal, Anda masih dapat menemukan steak yang bagus. "Memilih pemotongan yang kurang umum adalah cara yang baik untuk mendapatkan steak yang luar biasa pada titik harga yang lebih baik," kata Brauer. "Teres mayor (bahu), misalnya, hampir sekadar filet mignon pada sepertiga dari harga, dan saya pikir itu bahkan lebih enak."

Lewati steak yang mengatakan "ditingkatkan" pada label. Ini berarti daging telah disuntikkan dengan aditif, yang dapat memengaruhi rasa daging Anda. Enhancer umum lainnya adalah larutan garam, yang dimaksudkan untuk meningkatkan ukuran dan tingkat kelembaban steak. Itu salah satunya23 Penipuan dan Trik Sneaky di Toko Grosir.

Ketika Anda sedang mempersiapkan steak Anda untuk panggangan, jangan memotong lemak! Lemak mungkin terlihat tidak membekas di sisi steak mentah, tetapi jangan memotong semuanya. Lemak memberikan rasa untuk steak, jadi meninggalkan sedikit di sana - selain bit marmer yang disebutkan sebelumnya - dapat memberikan sedikit semangat gigitan Anda.

Tergantung pada potongan yang Anda pilih, Anda mungkin perlu memotong kulit perak dari steak Anda, kata Brauer. "Ini sepertinya terdengar-keperakan-silvers, pita sedikit berkilau berlari di sepanjang sisi beberapa steak yang tidak melunak dalam memasak dan berkeliaran saat bit keran," katanya.

TERKAIT: Pelajari cara memanfaatkan kekuatan teh untuk menurunkan berat badan.

Gunakan minyak canola dan campuran zaitun untuk melapisi steak sebelum membumbui itu. "Rasio 80/20 atau 90/10 [Canola to Olive] akan menyelesaikan pekerjaan," kata Vignola. "Pastikan untuk melapisi steak dengan ringan. Minyak akan memungkinkan suhu permukaan untuk dibakar dengan cepat, memastikan produk akhir juicier serta sangat membantu charring dari permukaan daging."

Simpan minyak zaitun mahal Anda untuk salad, di mana rasa halus mereka akan bersinar paling terang. Plus, beberapa minyak tidak bisa menangani kepala tinggi dan benar-benar dapat melukai kesehatan Anda! Dapatkan semua jawaban untuk pertanyaan Anda tentang detail kecil dengan panduan kami untuk14 minyak goreng populer dan cara menggunakannya.

Selain minyak, steak yang marmar hanya membutuhkan lada hitam kasar dan garam halal untuk membawanya untuk rasa kesempurnaan. "Pastikan untuk musim sedikit lebih dari Anda mungkin secara teratur musim tumis," kata Vignola. "Beberapa bumbu steak akan hilang dalam proses memanggang; Anda ingin memastikan memiliki cukup di steak untuk menyelesaikan pekerjaan."

Tambahkan rendaman untuk membuat potongan yang lebih rendah seperti tri-tip dan flank steak lebih enak. "Ini akan membantu dalam memberikan lebih banyak rasa dan membantu memecah struktur fibrunya," kata Albert Balbas, Chef Eksekutif diD.K Steak House. Di Waikīkī, Hawaii. Mudah untuk dicoba? Campurkan beberapa minyak zaitun, cuka balsamic, saus worcestershire, kecap, mustard Dijon, dan bawang putih bersama untuk bumbu steak yang mudah dan beraroma.

Bersihkan panggangan Anda dengan sikat kawat Setelah setiap penggunaan - dan pastikan untuk melakukannya saat panas. "Saat menyiapkan panggangan untuk potongan steak, panaskan sekitar 30 menit, yang memungkinkannya memanaskan hingga sekitar 600 derajat Fahrenheit," kata Yandolino.

Karena memanas, sikat grill dengan minyak untuk mencegah pertempuran. Tetapi hati-hati menggunakan kuas yang murah atau tua di mana kabel tertangkap di atas panggangan; Percaya atau tidak, tetapi ini adalah penyebab uptick dalam kunjungan rumah sakit di bulan-bulan musim panas.

Pemanggang gas mungkin populer, tetapi koki utama lebih suka menggunakan pemanggang arang. Gunakan starter cerobong untuk menyala, menyarankan Anthony Chin dan Wade McElroy ofBBQ pencuri kuda di Los Angeles. "Ini menghilangkan kebutuhan cairan yang lebih ringan, yang dapat memberikan rasa yang buruk ke daging Anda," kata Chin. Dan tunggu, apakah seseorang mengatakan "Tuan Chef"? Jika Anda hanya memikirkan salah satu acara TV favorit Anda, maka jangan lewatkan ini15 tips memasak sehat dari aMastercheF. Adakah yang bisa melakukannya!

Panas tinggi membakar permukaan memasak daging, yang diterjemahkan ke steak juicier dan memungkinkan char lezat terjadi.

Jika Anda memasak dengan arang, pastikan Anda menunggu sampai arang berubah putih dan menyebar secara merata, tambah Robert Liberato, Chef Eksekutif diSTK LA. "Jangan terburu-buru proses dengan cairan ekstra lebih ringan atau melempar steak di atas panggangan ketika ada nyala terbuka," kata Liberato. "Itu hanya segera membakar daging." Dan itu memberinya rasa yang buruk, bukan jenis "aku suka terbakar".

Dan apa pun yang Anda lakukan, pastikan untuk menghindari ini13 kesalahan memanggang yang bisa membuat Anda sakit.

Sedikit nyala adalah teman Anda, tetapi banyak adalah musuh Anda. "Simpan dua sisi panggangan dan gerakkan steak ke hot spot kedua jika area pemanggang pertama secara agresif menyala," kata Vignola.

Dousing dengan air adalah pilihan terakhir. "Anda ingin menjaga panggangan seksi, tetapi jika itu di antara rumah naik dan steak yang sangat hangus, saya akan memberi anggukan untuk menjaga rumah tetap utuh," kata Vignola. Kami juga!

Mungkin mudah untuk menusuk daging Anda dengan garpu untuk memutar atau membalikkannya, tetapi tahan keinginan kecuali Anda ingin steak yang dimasak secara tidak merata. "Puktur garpu memungkinkan jus untuk melarikan diri dan dapat menyebabkan pengeringan, protein yang kurang beraroma," kata Liberato. "Selalu gunakan spatula atau penjepit." Kedengarannya minor, tetapi ini adalah hal-hal kecil yang bertambah untuk memasak steak terbaik yang pernah ada!

Jangan seret steak di atas panggangan saat berputar; Cukup ambil dalam satu gerakan dan letakkan kembali dengan gerakan yang sama. "Setelah Anda memulai steak di hot spot meninggalkannya, biarkan dagingnya sear merata," kata Vignola. "Begitu dagingnya hangus, ambil dan balikkan ke tempat pendingin pangganganmu. Membalik steak terlalu sering dapat menyabot rasa daging dan menghilangkan sebagian besar bumbu di steak."

Selalu baca instantermometer daging berguna sambil memanggang. Dibutuhkan dugaan dari menentukan status memasaknya, terutama ketika memasak untuk sekelompok orang yang ingin mereka disiapkan pada suhu yang berbeda. ASteak langka harus mencapai 120 derajat Fahrenheit, Sementara steak sedang harus bertahan 140 derajat Fahrenheit, dan yang dilakukan dengan baik harus mencapai 160 derajat Fahrenheit.

Tanda panggangan yang sempurna itu seperti hiasan bergaya untuk makan Anda. Mereka juga cukup mudah untuk dilakukan. "Untuk membuat tanda panggangan berlian pada daging, membakarnya pada sudut dan kemudian berbalik sebelum membalik steak ke sisi lain," kata Balbas.

Pastikan untuk menghindariKesalahan memanggang yang membuat Anda sakit.

Kami tahu Anda tidak sabar untuk melahap ciptaan Anda, tetapi bersabarlah! Setelah sepotong daging dimasak, penting untuk membiarkannya beristirahat selama tujuh hingga 10 menit (tergantung pada potongan) sebelum mengiris. "Karena jus diperas ke luar selama proses memasak, memungkinkan kesempatan untuk duduk akan membantu jus disperssi secara merata di seluruh pusat kotadaging"Kata Liberato.

SetelahSteak telah beristirahat, letakkan kembali pada panggangan selama sekitar 30 detik di setiap sisi sebelum disajikan untuk mendapatkan permukaan desis. "Taburi kecil dari garam laut abu-abu di steak memungkinkan bumbu steak yang lembut dan terfokus," kata Vignola.

Gosok beberapa bumbu untuk sedikit tambahan. "Pink Himalayan Sea Garam, merica merah muda dan putih, kayu manis, gula merah, bubuk cabai dan chipotle, dan gosok berbasis bubuk espresso semua akan meningkatkan rasa alami daging," kata Yandolino.

Untuk lezat.filet mignon., mentega dan bawang putih adalah bahan-bahan utama. Chef Saul Montiel ofCantina Rooftop. Di New York City menyarankan untuk menambahkan mentega, thyme, dan hancur bawang putih untuk steak ke-mati.

Akhirnya saatnya makan! Bagaimana Anda bisa membuat pengalaman lebih menakjubkan? Cukup tambahkan anggur. Itu adalah fakta yang terkenal bahwa pemasangan anggur merah dan steak yang tepat dapat meningkatkan rasakeduanya. Anda akan ingin tetap dengan warna merah putih atau Rosé karena anggur merah memiliki lebih banyak tanin yang melengkapi lemak di steak Anda. Tidak merasa sangat percaya diri tentang pilihan anggur Anda? Anda benar-benar tidak bisa salah dengan Cabernet Sauvignon atau bahkan Malbec. Bonus: Anggur Merah memiliki antioksidan, yang merupakan salah satunya23 Mengejutkan, Manfaat Alkohol Sehat!