Good Lifestyle

Jika Anda belum memperhatikan, rak supermarket dan menu restoran mengisi dengan semakin banyak barang bebas gluten, dari pasta buncis hingga kerak pizza kembang kol. Dan sementara A.Diet Bebas Gluten telah menjadi trendi yang tak terbantahkan, bagi mereka yang memilikiPenyakit celiac, Ini bukan pilihan gaya hidup - itu adalah keharusan.

Penyebab penyakit celiac tidak diketahui, dan dapat berkembang pada usia berapa pun. Diperkirakan mempengaruhi 1 dari 10 orang di seluruh dunia saat ini, menurutYayasan Penyakit Celiac (CDF). Efeknya bisa berkisar. Bahkan, ada 200 gejala Celiac yang diketahui, yang dapat terjadi pada sistem pencernaan atau bagian tubuh lainnya.

Mengatasi penyakit celiac membutuhkan komitmen seumur hidup untuk menghindari gluten dalam segala bentuk. Sayangnya, kelompok protein ini bersembunyi di banyak makanan populer, sehingga sulit untuk membedakan apa yang aman untuk dimakan. Bertanya-tanya bagaimana mengenali gluten pada label nutrisi? Tidak yakin biji-bijian mana yang seharusnya Anda tinggalkan? Mencari beberapa alternatif ramah celia pada beberapa makanan favorit Anda? Apakah Anda atau orang yang dicintai di rumah Anda sedang menyesuaikan dengan diet ini setelah diagnosis penyakit celiac, atau Anda hanya ingin tahu tentang perbedaan antara celiac danintoleransi gluten., Baca terus untuk mengetahui jawaban untuk semua pertanyaan Anda yang membara tentang gangguan umum ini.

Apa itu penyakit celiac?

Menurut CDF, penyakit celiac adalah penyakit autoimun yang merugikan lapisan usus kecil ketika gluten-protein ditemukan dalam gandum, gandum, dan gandum.

Ketika seseorang dengan penyakit celiac mengkonsumsi gluten, tubuh mereka langsung memicu respons imun yang menyerang usus kecil, sehingga menghambat penyerapan nutrisi.

Amanda A. Kostro Miller, RD dan LDN yang bertugas di Dewan Penasihat untukSmart Sehat Living., mencatat bahwa gejala umum penyakit celiac meliputi:

• sakit perut
• diare
• sembelit
• kembung

Namun, CDF melaporkan bahwa orang dewasa dengan penyakit celiac mungkin atau mungkin tidak memiliki gejala pencernaan, dan dapat mengalami gejala lain juga. Ini dapat mencakup:

• kelelahan
• sakit tulang atau sendi
• Luka Canker di mulut
• Migrain.
• perasaan geli
• Mati rasa atau rasa sakit di tangan dan kaki
• dermatitis herpetiformis (ruam kulit gatal)

Menurut Miller, dokter Anda bisaTes untuk penyakit celiac melalui analisis antibodi dan / atau biopsi usus kecil.

Apa perbedaan antara penyakit celiac dan intoleransi gluten?

Keduanyapenyakit celiac dan intoleransi gluten melibatkan reaksi merugikan terhadap gluten. Namun, penting untuk membedakan antara keduanya. Yang pertama memerlukan respons autoimun terhadap gluten, yang terakhir adalah suatu kondisi yang dihasilkan dari ketidakmampuan untuk mem-metabolisme dan menyerap protein dengan benar.

Sudah lama diasumsikan bahwa orang dengan sensitivitas gluten tidak mengalami kerusakan usus yang sama dengan mereka yang menderita penyakit celiac. Namun, studi 2016 dilakukan olehPusat Medis Universitas Columbia Demonstrasi bahwa ketika individu dengan sensitivitas gluten (yang tidak pernah diuji positif untuk penyakit celiac) ditempatkan pada diet yang mencakup gandum, beberapa memang mengalami tingkat kerusakan sel usus tertentu.

"Reaksi rakyat terhadap gluten dapat berkisar dari minor ke parah," kata Miller. "Jika Anda memiliki intoleransi gluten, Anda mungkin menemukan bahwa Anda dapat mentolerir sejumlah gluten dan / atau Anda dapat mentolerir gandum / gandum / gandum sebagai bahan-bahan dalam makanan tertentu. Namun, mereka yang memiliki celiac harus menghindari semua makanan yang mengandung gluten dan. / atau bahan-bahan yang mengandung gluten. "

Untuk alasan ini, ahli endokriner bersertifikat dewanAnis Rehman.Merekomendasikan bahwa siapa pun yang baru didiagnosis dengan penyakit celiac atau sensitivitas gluten non-Celiac mencari konseling medis terperinci dengan ahli gizi.

Tidak seperti penyakit celiac, Miller mengatakan tidak ada tes untuk intoleransi gluten. Itu sebabnya dia menyarankan melihat ahli diet terdaftar jika Anda curiga Anda memiliki kondisi ini - karena mereka dapat merekomendasikan diet eliminasi untuk mengkonfirmasi bahwa gluten adalah penyebab gejala Anda.

TERKAIT: Panduan Anda untuk diet anti-inflamasi Itu menyembuhkan usus Anda, memperlambat tanda-tanda penuaan, dan membantu Anda menurunkan berat badan.

Makanan yang bisa Anda makan dengan diet bebas gluten

Meskipun perlu menghindari gluten, ada banyak makanan yang masih dapat Anda nikmati jika Anda telah didiagnosis menderita penyakit celiac. Bahkan, beberapa makanan, seperti produk segar dan beku, legum, dan produk susu secara alamibebas gula.

Menurut Andres Ayesta, Rd, LD, dan pendiriVive nutrisi., serta Monica Auslander Moreno, RD, LD / N, dan konsultan gizi untukNutrisi RSP., berikut adalah beberapa makanan inti yang aman untuk dimakan dengan diet bebas gluten:

• Buah segar, beku, kalengan atau kering (tanpa aditif berisi gluten)
• Sayuran segar, kalengan, atau beku (tanpa aditif berisi gluten)
• Telur
• Daging, unggas, dan makanan laut (selama mereka tidak dilapisi tepung roti atau dicelupkan dalam tepung)
• Produk susu (kecuali beberapa susu dan yogurt rasa)
• Kacang dan legum.
• Kacang dan biji-bijian
• Biji-bijian tertentu (quinoa, millet, beras, amaranth, dan Teff)
• Kentang
• Minyak dan Vinegars.

Anda mungkin tidak akan memiliki masalah menemukan sejumlah besarKerupuk Bebas Gluten,Semacam spageti, roti, sereal, dan banyak lagi di rak supermarket. Namun, ketika datang ke makanan olahan, Anda harus ekstra rajin tentang memeriksa label untuk memastikan produk, pada kenyataannya, bebas dari gluten dan belum terkontaminasi silang.

Makanan yang tidak bisa Anda makan dengan diet bebas gluten

Jika Anda memiliki penyakit celiac, sangat penting untuk menjauh dari makanan yang mengandung gluten - tidak hanya untuk menghindari ketidaknyamanan potensial, tetapi juga untuk mencegah kerusakan pada saluran GI Anda.

Jadi, mungkin tanpa mengatakan bahwa sepotong dari sendi pizza tradisional atau sub Italia dari meja. Tetapi Anda juga harus melewatkan roti, pasta, makanan yang dipanggang, atau produk lain yang dibuat dengan gandum, gandum, gandum hitam, atau triticale. Itu berarti crouton, remah roti, dan bahkan Seitan tidak pergi. Sementara buah-buahan dan sayuran segar baik-baik saja, Miller memperingatkan bahwa versi beku dan kalengan kadang-kadang mengandung saus atau perasa yang menampilkan gluten.

Berikut adalah beberapa makanan lain yang harus dihindari saat diet penyakit celiac, menurut Dr. Sashini Seeni, seorang praktisi umum kedokteran diDoctoroncall.:

• Produk yang mengandung gandum, gandum, gandum, atau triticale
• Daging olahan (salami, sosis, hot dog, dll.)
• Keju diproses
• Yogurt rasa dengan pengawet yang mengandung gluten atau aditif lainnya
• Tepung kentang
• Semolina tepung / couscous
• Farro
• Ejaan tepung
• Graham Flour.

Ada banyak licik lainnyamakanan dengan gluten Untuk diperhatikan, seperti kecap (yang mengandung gandum fermentasi), acar (yang mengandung cuka malt), dan puding (yang mengandung pengental berbasis gandum). Menurut Ayesta, bumbu dan bumbu sering mengandung gluten juga. Bahkan beberapa sup kalengan dan dressing salad botol memiliki pengental gandum untuk memberi mereka tekstur krim.

Sangat penting untuk diingat bahwa beberapa makanan yang tidak mengandung gluten masih berisiko untuk kontaminasi silang. Oat, misalnya, secara alami bebas gluten - tetapi beberapa diproses dalam fasilitas yang juga memproses gandum, gandum, dan gandum hitam. Itu sebabnya saya ide yang baik untuk memeriksa label untuk memastikan produk telah diproses di fasilitas bebas gluten.

"Daftar bahan-bahan potensial dengan gluten sudah lengkap," kata Moreno. "Penderita Celiac perlu berbicara dengan dokter mereka tentang sensitivitas dan kebutuhan khusus mereka."

Ketika Anda makan di luar, penting untuk berkomunikasi dengan jelas dengan server Anda tentang kebutuhan Anda untuk menghindari gluten. Pastikan untuk menentukan bahwa kebutuhan ini disebabkan oleh penyakit celiac, bukan sensitivitas gluten atau pilihan makanan. Sementara hidangan tertentu mungkin tampak aman, mungkin ada aditif yang mengandung gluten dalam saus atau bumbu yang tidak Anda ketahui. Misalnya, beberapa restoran menambahkan adonan pancake (yang penuh dengan gluten) untuk omelet untuk membuatnya lebih lembut.

"Di sebuah restoran, Anda mungkin perlu khawatir tentang kontaminasi lintas gluten pada permukaan memasak," tambah Miller. "Sebagian besar operasi layanan pangan tidak dapat menjamin bahwa mereka bebas gluten. Beberapa orang dengan sensitivitas gluten parah dapat mengalami gejala jika makanan menyentuh permukaan yang memiliki tepung atau produk gluten lainnya di atasnya. Sementara saya tidak merekomendasikan ketakutan akan sistem makanan kami jika Anda. Memiliki penyakit celiac, penting untuk tetap waspada dan menyuarakan kebutuhan nutrisi Anda kepada mereka yang memasak untuk Anda sehingga mereka sadar. "

Untungnya, Ayesta mencatat bahwa banyak dapur sekarang memiliki sertifikasi bebas gluten, yang menunjukkan bahwa mereka menggunakan praktik untuk menghindari kontaminasi silang gluten.

Cara membaca label makanan

Menentukan apakah suatu produk mengandung gluten membutuhkan beberapa latihan. Meskipun beberapa produk secara khusus diberi label "Bebas Gluten," The U.S. Food and Drug Administration tidak memerlukan produsen untuk mengungkapkan glutenlabel makanan (Hanya bahan-bahan yang mengandung gluten, seperti gandum).

Jika kemasan termasuk label "bebas gluten", maka Anda tahu itu sesuaiPedoman FDA., Ini termasuk kurang dari 20 ppm (bagian per juta) gluten. Namun, tidak setiap produk bebas gluten memiliki label ini, sehingga Anda mungkin perlu melakukan penyelidikan lebih lanjut untuk menilai apakah itu aman untuk dimakan atau tidak. Miller merekomendasikan untuk memeriksa bagian Peringatan Allergen, yang biasanya terletak di dekat daftar bahan, untuk gandum. Namun perlu diingat bahwa label "bebas gandum" tidak selalu berarti bahwa makanan bebas gluten, karena masih mungkin masih termasuk Rye dan Barley. Inilah sebabnya mengapa disarankan untuk memindai daftar bahan untuk semua bentuk gandum, Rye, Barley / Malt, dan turunannya. Serpihan jagung dan puff padi dianggap sereal bebas gluten, tetapi mereka sering mengandung ekstrak / penyedap malt.

Tetap cari untuk protein gandum hydrolyzed, pati gandum terhidrolisis, tepung gandum, tepung yang diputihkan, bulgur, minyak kuman gandum atau ekstrak, dan rumput gandum atau gandum, yang semuanya mengandung gluten atau dapat terkontaminasi silang. Banyak pengental yang ditambahkan ke sup, salad dressing, dan saus, memiliki gandum di dalamnya, tetapi gum gum, xanthan gum, dan karet bean gum adalah alternatif yang ramah celia.

"Memahami produk mana yang berisiko tertinggi untuk kontak silang dengan Gluten," kata Miller. "Tebung dan biji-bijian, misalnya, memiliki tingkat kontak yang tinggi dengan gluten, sehingga konsumen harus membeli tepung dan biji-bijian secara khusus berlabel bebas gluten."

Bahan-bahan lain yang berpotensi mengandung gluten termasuk pati (makanan) yang dimodifikasi, (dihidrolisis) protein nabati, (hydrolyzed) protein tanaman, pati sayur, dextrin, dan maltodekstrin. Anda harus berhati-hati ketika Anda melihat istilah-istilah seperti "penyedap alami" atau "penyedap buatan" pada bahan-bahannya, karena ini kadang-kadang dapat dibuat dari jelai.

Jika ragu, selalu periksa dengan pabrikan untuk mengklarifikasi apakah atau tidak produk yang mencakup salah satu dari bahan-bahan ini mengandung gluten, atau dapat terkontaminasi silang.

Pergantian makanan populer bebas gluten

Hanya karena Anda memiliki penyakit celiac tidak berarti Anda harus kehilangan kue atau pizza tercinta. Untungnya bagi mereka yang menderita penyakit celiac, lebih mudah dari sebelumnya untuk menemukan substitusi yang aman untuk makanan yang mengandung gluten populer, termasuk memanggang campuran, roti, kerupuk, kue, dan banyak lagi.

Mendambakan sepiring pasta yang hangat? Cari produk bebas gluten yang terbuat dari quinoa, nasi, buncis, atau tepung jagung daripada tepung gandum. Mie beras dan mie kacang hijau secara alami bebas gluten.

Kue, kue, dan sereal yang memanfaatkan makanan almond atau tepung kelapa, di tempat gandum, gandum, atau jelai, juga dapat diterima. Lainnyatepung bebas gluten Opsi termasuk tepung kentang, tepung kacang, tepung kedelai, tepung garut, tepung tapioka, tepung rami, tepung beras, tepung sorghum, dan tepung soba.

Ketika tiba waktunya untuk taco malam, gunakan tortilla jagung atau tortilla beras merah bukannya tepung.

Sementara ada banyak kerupuk bebas gluten di pasaran, kue beras juga merupakan pilihan fenomenal ketika Anda mencari iringan renyah ke keju, hummus bebas gluten, atau salsa.

Banyak pizza membuat versi bebas gluten dari pai mereka, tetapi jika mereka juga menggunakan tepung gandum di dapur yang sama, itu ide yang baik untuk bertanya apakah ada kemungkinan untuk kontaminasi silang. Anda juga dapat membuat pizza sendiri di rumah dengan kembang kol atau kerak squash spaghetti.

Dan ketika akhir pekan yang malas menyerukan kumpulan pancake yang menghibur, yang harus Anda lakukan adalah menukar tepung gandum atau tepung serbaguna dengan tepung jagung. Sebagai bonus tambahan, jagung mengandung protein yang lebih memuaskan daripada tepung tradisional.

Jelas, diet penyakit celiac membutuhkan beberapa pembatasan ketat dan pertimbangan khusus, tetapi untungnya, semakin banyak restoran dan produsen makanan membuatnya menjadi titik untuk memastikan bahwa ada alternatif yang lezat bagi mereka yang perlu menghindari gluten. Semakin Anda dapat mendidik diri sendiri pada bahan-bahan yang berisi gluten, semakin mudah dan efektif Anda dapat membacalabel nutrisi untuk membuat pilihan belanja yang lebih cerdas dan aman.