Good Lifestyle

Aroma kue panggang segar sudah cukup untuk membuat air mulut Anda, jadi itu adalah gelandangan besar ketika Anda menarik lembaran kue dari oven untuk menemukan bahwa chip cokelat Andakue sama flat seperti frisbees atau bahwa cookie kismis oatmeal dibakar menjadi garing. Dan mengapa cookie gula Anda terus kehilangan bentuknya di oven? Jangan takut: Kami di sini untuk membantu Anda memperbaiki semua kesalahan kue kue Anda.

Memanggang, seperti yang Anda tahu, bukan hanya bentuk seni kuliner; Ada banyak kimia yang terlibat juga. Untuk menaikkan permainan kue Anda, kami telah menelepon di koki dan tukang roti untuk berbagi beberapa kesalahan kue kue umum yang terjadi, dan menyampaikan tips terbaik mereka tentang apa yang harus dilakukan. Dengan begitu, tidak ada lagi cookie yang perlu dikorbankan ke tempat sampah.

Ini 25.Kue kue kue Anda mungkin membuat, dan bagaimana menghindarinya.

Harlee Morrow, koki pastry eksekutif diSparrow + Wolf. Di Las Vegas, Nevada, mengatakan menggunakan vanilla buatan (atau buatan almond atau lemon) adalah salah satu kesalahan terbesar yang dia lihat orang ketika mereka memanggang kue di rumah. "Tidak peduli kualitas bahan-bahan Anda yang lain, cookie Anda akan berakhir mencicipi buatan," kata Morrow.

Bagaimana memperbaikinya: Selalu gunakan vanilla murni, ekstrak, pasta, atau kacang, merekomendasikan besok. "Rasanya tak tertandingi," katanya.

Di sini adalah33+ Resep Cookie Sehat Terbaik Anda dapat mencoba!

Mengatur timer dan memeriksa ulang bahwa oven Anda diatur pada suhu yang tepat hanyalah satu baris pertahanan ketika datang untuk memastikan cookie Anda tidak terbakar hingga renyah. Tetapi banyak baker rumah membiarkan timer mereka melakukan semua pekerjaan dan lupa untuk mengintip mereka melalui jendela oven. Bahkan, mengincar cookie Anda dapat membantu Anda mendapatkannya dengan benar, jelas Brigette Contreras, koki pastry eksekutif perusahaanSatu kelompok, yang memiliki STK di grup restorannya.

Bagaimana memperbaikinya: "Kue tidak harus terlihat sepenuhnya dimasak untuk dihapus dari oven," katanya. Tip-nya pergi: Keluarkan mereka dari oven begitu mereka terbang dan tidak lagi terlihat mengkilap. Faktanya, satu-satunya kilau haruslah dari keripik cokelat leleh, katanya.

Cookie dapat pergi dari kenyal dan lembut ke keras dan renyah dalam waktu yang sangat sedikit, hati-hatiJessie Sheehan., pengembang resep dan penulisBaker vintage.. Jika Anda menyukai cookie kenyal, coba perbaiki mereka satu menit atau lebih, katanya.

Untuk lebih banyak tips memasak, pastikan untukMendaftar untuk buletin kami.

Anda telah membuat cookie yang sempurna, dan Anda ingin melayani mereka dengan hangat. Tetapi jika Anda menghapusnya dari panci terlalu cepat, mereka akan berantakan, memperingatkan contreras.

Bagaimana memperbaikinya: Biarkan mereka di lembar kue selama beberapa menit sebelum mentransfernya ke rak pendingin. Dengan begitu, mereka akan mengencangkan dan menjaga bentuknya ketika Anda menggeser spatula di bawahnya.

Di sini adalah25 resep kue chip coklat terbaik di internet.

Overmix adonan Anda, dan Anda akan berakhir dengan satu cookie tangguh (batch), kata Sheehan. Adonan yang sudah bercampur terlalu lama dapat menyebabkan cookie kering, seperti cracker. Dan bukan itu yang Anda inginkan, bukan?

Bagaimana memperbaikinya: Ketika Anda menggunakan mixer listrik atau tangan, berhentilah mencampur adonan Anda ketika Anda masih dapat melihat garis tepung dalam campuran. Kemudian, selesaikan pencampuran dengan tangan, yang tidak begitu keras, kata Sheehan.

Skenario: Anda ingin membuat selusin cookie, tetapi sebaliknya Anda berakhir dengan satu konglomerat kue besar karena adonan menyebar di lembar. Para ahli mengatakan kesalahan ini terjadi ketika Anda tidak mendinginkan adonan Anda. Dingin.adonan kue Tidak meleleh secepat, jadi itu tidak terlalu meratakan terlalu banyak pada lembar kue atau meld dengan cookie terdekat.

Bagaimana memperbaikinya: Ketika Anda membuat cookie drop, seperti kue cokelat atau kismis oatmeal, Anda ingin menyiksanya adonan Anda sebelum masuk ke dalam oven. "Bekukan adonan cookie porsi Anda pada lembar kue setidaknya selama satu jam sebelum memanggang," kata Sheehan. "Ini akan membantu cookie Anda menjaga bentuknya saat memanggang."

Pernah bertanya-tanya mengapa cookie Anda tidak benar-benar bulat dan seragam, sebuah dewan pinterest Anda? Rahasia untuk bundar cookie, ternyata, adalah bantuan dari gadget dapur yang bukan sendok.

Bagaimana memperbaikinya: Layak berinvestasi dalam sendok es krim kecil untuk membantu bagian adonan Anda, kata Sheehan.

Ketika Anda menaruh tongkatmentegake dalam mixer, akan jauh lebih sulit untuk mendapatkan konsistensi yang lancar dan bahkan mungkin mengambil korban pada mesin Anda, kata Aja Cage, pastry chef diMirabelle. Di Washington, D.C.

Bagaimana memperbaikinya: Potong mentega Anda menjadi kubus kecil dan tambahkan gula Anda, kata Cage. Dia menyarankan menggunakan lampiran dayung mixer dengan kecepatan sedang-tinggi selama sekitar lima menit. Campuran akan menjadi halus dan lapang, lebih ringan dalam warna, dan fluffer dalam tekstur, mirip dengan kue beku. "Ini akan menghasilkan kue yang lebih lembut," katanya. Teknik ini berfungsi dengan baik untuk membuat kue gula, cookie oatmeal, dan kue cokelat.

Anda juga ingin memastikan mentega Anda tidak terlalu dingin, jelas Marie Fiebach dari"Beri makan keluarga malam ini" podcast. Jika mentega terlalu dingin, itu tidak akan membuat kantong udara ketika krim dengan gula, kata Fiebach. Dan kemudian gula tidak akan dapat bergabung dengan mentega saat Anda krim kedua bahan.

Sebelum membuat creaming mentega Anda, Anda akan menginginkannya antara 65 dan 68 derajat Fahrenheit, kata Fiebach. "Kamu harus bisa meninggalkan lekukan dalam tongkat mentega dengan jarimu," katanya.

Tahukah Anda bahwa beberapa cutesygelas pengukur dan sendok benar-benar hanya dekoratif, dan tidak terlalu akurat? Ada juga margin kesalahan yang datang ketika Anda mengukur tepung, kata Huntsberger. "Kamu bisa berakhir dengan jumlah tepung yang sama sekali berbeda jika Anda sendok tepung ke dalam cangkir, atau celupkan tepung ke dalam wadah tepung," katanya.

Plus, jika Anda mendorong dan mengemas tepung ke dalam gelas ukur Anda, Anda mungkin menambah terlalu banyak untuk campuran Anda, kata Cage. Hasil? Kue padat dan berat.

Bagaimana memperbaikinya: Tempatkan sesendok tepung dengan lembut ke dalam cangkir ukur Anda sampai terlalu penuh, kata Cage. Kemudian, ketuk sedikit bagian atas cangkir dengan punggung pisau dan level dari permukaan dengan menyeret sisi datar pisau langsung di atas cangkir, dia menyarankan. Atau, coba gunakan skala makanan, Huntsberger menyarankan.

Untuk bahan cair, gunakan gelas atau gelas ukur plastik tembus plastik,menyarankan Betty Crocker. Pastikan gelas ukur berada pada permukaan yang rata dan Anda membacanya di level mata. Jika Anda mengukur bahan-bahan lengket, semprotkan dengan ringan dengan semprotan memasak atau bersihkan minyak nabati di dalamnya untuk mencegah lengket.

Jika Anda pernah memiliki batch cookie di mana beberapa cookie dipanggang dengan sempurna dan beberapa cookie menyebar ke gumpalan berminyak, itu karena adonan Anda tidak merata, kata Jenna Huntsberger, kepala Baker denganBenar-benar! Di Washington, D.C. Jika Anda menggunakan mixer berdiri, seperti KitchenAid, mudah untuk beberapa bahan Anda untuk menetap di bagian bawah mangkuk, tepat di bawah lampiran pencampuran, dan tidak sepenuhnya dimasukkan, ia menjelaskan.

Bagaimana memperbaikinya: Selalu kikis bagian bawah dan sisi mangkuk sebelum Anda menambahkan bahan, kata Huntsberger. Juga, setelah semua bahan Anda ditambahkan dan dicampur, ambil mangkuk Anda dari mixer berdiri dan campur dengan tangan, pastikan untuk menggabungkan adonan di bagian bawah mangkuk.

Jika Anda memanggang cookie pada panci lembaran berminyak, tidak hanya cookie akan menyebar terlalu banyak, tetapi mereka akan terlalu kurus dan mereka mungkin akan terbakar, kata Koki PastryEileen Gray.

Bagaimana memperbaikinya: Kecuali resepnya secara khusus memberitahu Anda untuk menggosok lembar kue, biarkan wajan tidak bersemangat, kata Gray. "Bahkan lebih baik, line cookie sheet dengan kertas perkamen," katanya. "Makalah perkamen akan mencegah cookie penyebaran, dan pembersihan angin."

Sebagian besar resep kue memerintahkan Anda untuk menggunakan "suhu kamar" mentega dan telur tanpa menjelaskan apa artinya itu, kata Gray. Ternyata, suhu kamar tidak berarti suhu sebenarnya dari ruangan tempat Anda berada.

Misalnya, di tengah musim panas, suhu udara di dapur Anda dapat dengan mudah menjadi 80 derajat Fahrenheit. Pada suhu itu, mentega akan meleleh dan berminyak, sehingga cookie Anda akan menyebar ke seluruh panci. Jika itu musim dingin, sementara itu, dan suhu udara adalah 60 derajat Fahrenheit, mentega akan terlalu keras, sehingga adonan kue Anda tidak akan mendapatkan cukup udara saat krim, katanya, dan mereka tidak akan bangkit dengan benar.

Menggunakan telur dingin langsung dari kulkas, sementara itu, dapat menyebabkan adonan tidak aerasi dengan benar, kata Fiebach. Anda ingin telur suhu kamar membentuk emulsi yang mampu menjebak udara sehingga ketika Anda memanggang, udara dapat berkembang, menghasilkan cookie yang halus dan ringan. Juga, telur suhu kamar tidak terpisah semudah yang dingin, sehingga lebih mudah untuk mencampurnya secara merata ke dalam adonan.

Bagaimana memperbaikinya: Jadi, apa sebenarnya suhu kamar? Gray mengatakan bahan-bahan "suhu kamar" harus antara 68 dan 70 derajat Fahrenheit. Ketika berada dalam kisaran ini, mentega akan kuat namun lentur. Dan jika Anda menarik telur dari lemari es, Anda dapat menempatkannya dalam semangkuk air hangat selama dua hingga tiga menit, kata Fiebach. Ini akan membawa mereka ke suhu kamar dengan cukup cepat.

PSA: Anda tidak dapat menggunakan tepung roti, bukan tepung serbaguna atau minyak alih-alih mentega dan mengharapkan cookie ternyata seperti yang mereka lakukan dalam resep, kata Gray. Tepung yang salah bisa membuat cookie terlalu kering, dan minyak akan membuat cookie lebih lembut daripada mentega.

Bagaimana memperbaikinya: "Penulis resep memilih jenis tepung, lemak, gula, dan cairan tertentu untuk menciptakan versi sempurna dari cookie itu," kata Gray. Baca resep dan pastikan Anda memiliki semua bahan yang tepat sebelum Anda mulai mencampur adonan, ia menyarankan.

Bor: Batch cookie pertama Anda keluar dari oven, dan Anda memindahkannya dengan cepat ke rak pendingin dan mulai mengisi lembar dengan batch berikutnya. Melakukan hal ini akan menghasilkan cookie tipis karena mereka akan meleleh dan menyebar sebelum mereka mulai memanggang, memperingatkan Rachel Paxton, yang memiliki tiga dekade memanggang pengalaman dan menjalankan blogHomemaking Kreatif.

Bagaimana memperbaikinya: Simpan beberapa lembaran kue di tangan sehingga Anda dapat membiarkannya menjadi dingin di antara tambalan, Paxton menyarankan.

Apakah cookie Anda terus terbakar? Anda mungkin ingin mengibaskan jari Anda pada lembaran kue tua dan tipis yang telah Anda gunakan, kata Paxton.

Bagaimana memperbaikinya: Taruhan terbaik Anda adalah berinvestasi dalam lembar kue yang baru dan berat, kata Paxton. Tapi, Anda juga bisa mendapatkan sedikit jarak tempuh dari lembar memasak lama Anda dengan menambahkan lapisan aluminium foil, yang akan membantu mencegah cookie Anda terbakar, dia menyarankan.

Ketika datang ke cookie, Anda ingin berbelanja secara royal, kata Maëla Conan, seorang desainer grafis di Perancis Cookie CompanyMichel et Augustin. yang juga bersertifikat pastry di Prancis. Pengganti mentega seperti margarin, yang kurang gemuk, akan mengubah konsistensi dan rasa, katanya. Cookie yang dibuat dengan margarin cenderung kurang beraroma dan lebih keras.

Bagaimana memperbaikinya: Sederhana! Gunakan mentega nyata, kata Conan. Namun, jika Anda ingin berhati-hati dengan mentega alami, organik, dia menyarankan.

Ketika Anda menggabungkan bahan, jangan terlalu banyak menguleni. Jika Anda terlalu banyak bekerja adonan Anda, Conan menjelaskan, itu akan menjadi elastis. Itu akan menghasilkan cookie yang lebih keras yang sulit digigit.

Bagaimana memperbaikinya: Sentuhan ringan ketika Anda menguleni adonan akan menghasilkan cahaya yang tak tertahankan, tekstur yang lapang, kata Conan.

Pernahkah Anda mencoba membuat cookie gula salju selama musim liburan, tetapi mereka menghasilkan lebih banyak seperti gumpalan oval? Masalah potensial adalah Anda menggunakan terlalu banyak mentega, tetapi Anda juga mungkin tidak berolahraga cukup kesabaran, menjelaskan Clarice Lam, seorang koki pastry di NYC dan pemilikKacang kue.

Bagaimana memperbaikinya: Ketika Anda meluncurkan adonan cookie Anda, lakukan di antara dua lembar kertas perkamen, dia sarankan. Kemudian, beku seprai dan biarkan adonan beristirahat. Ketika Anda siap untuk memanggang, lepaskan lembar dari freezer, lepaskan kertas perkamen, dan gunakan pemotong cookie Anda, kata Lam.

Jika Anda tinggal di Denver (Mile High City), kota-kota pegunungan, atau tempat-tempat ketinggian tinggi lainnya, memanggang bisa sangat rumit, karena tekanan udara lebih rendah. Berita baiknya: Cookie tidak terpengaruh oleh ketinggian tinggi seperti makanan penutup lainnya seperti kue, bar, dan brownies.

Bagaimana memperbaikinya: Jujur saja, memanggang di iklim ketinggian tinggi membutuhkan sedikit percobaan dan kesalahan.Betty Crocker memiliki lembar curang yang hebat, dengan tips yang mencakup penurunan mentega dan gula sedikit dan menambahkan satu atau dua sendok makan tambahan tepung jika Anda melihat cookie Anda menyebar terlalu banyak.

TERKAIT: Resep tanpa gula tanpa gula Anda akan benar-benar menantikan untuk makan.

Lembar kue panas yang Anda tarik dari oven akan terus memanggang cookie Anda, yang bisa membuat Anda dengan batch yang terbakar bahkan jika Anda menghapusnya dari oven tepat waktu.

Bagaimana memperbaikinya: Ini adalah salah satu kesalahan kue kue yang paling umum, tetapi mudah dihindari. Berinvestasi dalam A.rak pendingin, yang kami pikir adalah salah satu alat memasak paling serbaguna di luar sana. Mentransfer cookie ke rak beberapa menit setelah mereka keluar dari oven akan membantu mereka dengan benar.

Kantung keripik cokelat dari lorong Cookie A-OK, tetapi, jika Anda ingin benar-benar meningkatkan cookie Anda, Anda harus membuang chocolate chips sama sekali dan memecah cokelat Anda sendiri menjadi potongan-potongan seukuran gigitan.

Bagaimana memperbaikinya: Pengembang resep dan penulis kesehatanBeth lipton. Shared dengan kami COMBO GO-TO UNTUK COOKIES COCRATE CHOKE: She Likes Dark Chocolate (setidaknya 70% kakao) Dikombinasikan dengan Jeruk Zest.

"Saya suka kombo cokelat-oranye, dan cokelat yang sangat dalam, cokelat hitam mengacikan manisnya adonan dan Zing dari jeruk," katanya. Temukan diaresep kue chip chocolate di sini.

Menambahkan kacang ke campuran cookie Anda? Anda bisa memotongnya di rumah juga! Potong-potong menjadi potongan-potongan yang berukuran sama dengan add-in lain, seperti kismis atau chocolate chips, fiebach menyarankan. "Saya suka menambahkan pecan cincang ke cookie chocolate chocolate dan cincang kenari untuk kue kismis oatmeal saya," katanya.

Cookie dapat menempel pada loyang, membuat pembersihan yang berantakan dan kue-kue rapuh, kata Fiebach.

Bagaimana memperbaikinya: Lapisi lembar kue Anda dengan kertas perkamen, ia menyarankan.

Mengatur rak oven terlalu dekat dengan bagian atas oven akan membakar cookie Anda, hati-hatiChef Curl Ardee..

Bagaimana memperbaikinya: Berikan ruang cookie Anda. Untuk mendapatkan kue rata-rata dan kue-kue terbaik, Ardee merekomendasikan menggunakan rak tengah. Dan untuk mencegah beberapa cookie keluar terbakar, dan yang lain tidak cukup dipanggang, cukup gunakan satu panci sekaligus, kata Fiebach.

Last but not least, hindari menyelinap adonan cookie itu! Tentu, Anda akan korsleting, tetapimakan sesendok adonan kue chip cokelat Bisa juga membuatmu sakit.

Bagaimana memperbaikinya: Tahan godaan! Dan jika Anda perlu sedikit lebih meyakinkan, ingat bahwa telur mentah dapat membawa Salmonella, yang dapat menyebabkan penyakit bawaan makanan dan tepung mentah dapat berisi E. coli.

Setelah membaca kiat-kiat memanggang ini, apakah Anda merasa seperti cookie pintar? Ikuti saran ahli, dan cookie Anda tidak hanya layak mendapat penghargaan paling lezat, tetapi Anda juga akan menghindari frustrasi batch yang tidak konsisten.