Good Lifestyle

Apakah Anda sering memasak di rumah atau Anda telah mengambilnya sebagai hobi karantina baru, Anda mungkin menemukan itumemasak daging bisa sangat menantang. Tidak ada yang lebih baik dari steak atau burger yang sempurna, tetapi tidak ada yang lebih buruk daripada hidangan daging yang matang, matang, atau hanya ... mati.

Di sini, para ahli berbagi 15 paling banyakKesalahan memasak daging umum bahwa koki rumah membuat dan berbagi tips mereka tentang apa yang harus Anda lakukan sebagai gantinya. Ikuti saran ini, dan resep Anda akan terasa sebagus makanan dari restoran favorit Anda. Dan untuk tip banyak, jangan lewatkan ini17 kesalahan pemanggang burger terburuk.

Dada ayam dan tender memiliki sangat sedikit lemak, dan mereka menjadi tangguh dan kering ketika mereka matang, kataPalak patel., koki di Institut Pendidikan Kuliner.

Bagaimana memperbaikinya: "Untuk melunakkan daging, membusuk dada ayam seluruh sebelum memasak," kata Patel. Brine harus dibuat dengan garam, gula, dan herbal apa pun - dia mencatat bahwa rasio mudah adalah empat cangkir air ke seperempat cangkir garam. Kemudian, potong dada ayam menjadi bahkan potongan sehingga mereka semua selesai memasak pada saat yang sama.

"Setiap daging yang memiliki memasak bersama - kadang-kadang disebut sebagai waktu istirahat - ketika makanan masih terus memasak dari sumber panas," kata Patel. Rata-rata, potongan tipis daging seperti dada ayam akan memiliki beberapa derajat masakan ekstra saat dikeluarkan dari panas, jadi ingatlah saat memasak ayam Anda.

TERKAIT: Daftar untuk buletin kami untuk mendapatkan resep harian dan berita makanan di kotak masuk Anda!

Di flipside, Patel menjelaskan bahwa seluruh ayam (tidak seperti dada ayam lembut) mempertahankan lebih banyak panas, dan bagian luar dari seluruh ayam memasak lebih cepat daripada interior.

Bagaimana memperbaikinya: Ingatlah bahwa seluruh ayam akan memasak lebih lambat, dan perlu diistirahatkan sehingga jus mendistribusikan secara merata. Gunakan seorang yang tepercayatermometer daging Untuk memastikan Anda tidak melepas ayam terlalu dini.

TERKAIT: Panduan Survival Restoran Utama dan Supermarket Anda ada di sini!

Jangan menunggu untuk membumbui ayam Anda sampai setelah selesai memasak, Patel menyarankan. Jika Anda menunggu, dagingnya tidak akan menyerap bumbu dengan cara itu dimaksudkan.

Bagaimana memperbaikinya: "Kamu ingin membumbui ayam mentah jadi garam, merica, dan rempah-rempah membawanya ke dalam daging saat memasak," kata Patel.

TERKAIT: Klik di sini untuk semua cakupan Coronavirus terbaru kami.

Kevan Vetter, Chef Eksekutif dan Direktur Pengembangan Kuliner untuk McCormick, mengatakan kesalahan umum tidak menggunakan metode memasak sear terbalik untuk memasak bagian-bagian ayam tulang dan dada ayam yang lebih besar.

"Ayam matang dan kering mungkin merupakan norma untuk beberapa orang, tetapi menggunakan metode reverse-sear memastikan ayam juicy dan kulit renyah setiap kali," kata Vetter.

Bagaimana memperbaikinya: Siapkan panggangan untuk panas rendah-rendah-rendah (275 derajat hingga 300 derajat Fahrenheit), dan panaskan pemanggang dengan memutar semua pembakar menjadi medium. Kemudian, matikan pembakar di satu sisi dan letakkan ayam di sisi panggangan yang tidak menyala sebelum menutupnya.

"Panggangan selama 40 hingga 45 menit atau sampai suhu internal bagian paling tebal dari ayam adalah 165 derajat Fahrenheit, kadang-kadang berubah," kata Vetter. "Gerakkan ayam ke sisi terang panggangan dengan sisi kulit ke bawah. Sikat dengan saus barbekyu mustard [dan] putar sisi terang dari panggangan ke tinggi."

Akhirnya, panggang ayam terbuka selama tiga hingga lima menit atau sampai ayam hangus, balikkan sekali dan menyikatnya dengan saus tambahan.

Pam Schwartz, co-founder dan mengelola mitraRanch 45., sebuah restoran dan butchery di Pantai Solana, California, mengatakan banyak orang memiliki masalah dengan daging sapi menempel ke panggangan atau panci. Solusi umum adalah menambahkan minyak ekstra atau menggunakan panci non-stick, tetapi ini tidak selalu jawabannya, terutama jika Anda mencoba untuk mendapatkan kerak yang bagus pada steak Anda.

Bagaimana memperbaikinya: "Yang perlu Anda lakukan adalah meletakkan panci Anda di atas api sedang atau panggangan Anda hingga 400 derajat [Fahrenheit]," kata Schwartz. "Tambahkan setengah sendok teh atau lebih sedikit minyak ke bagian bawah wajan, dan jika Anda menggunakan panggangan, jangan tambahkan minyak apa pun."
Setelah pan atau panggangannya panas, tambahkan steak Anda. Schwartz memperingatkan untuk mencoba menggerakkan steak atau membalikkannya beberapa kali karena kemudian Anda berisiko mengutam steak. "Kamu hanya ingin mengubah dagingmu sekali," katanya. Ketika steak siap untuk diputar, itu akan dengan mudah mengangkat bagian bawah wajan tanpa harus dipaksakan.

"Jika Anda menemukan dagingnya lengket, biarkan duduk untuk satu atau dua menit," kata Schwartz. "Begitu daging siap untuk diputar, itu akan dirilis, dan aturan umum adalah sekitar tiga menit per inci, per sisi."

TERKAIT: Diet smoothie 7 hari ini akan membantu Anda menumpahkan beberapa pound terakhir.

Jangan pernah menempatkan daging Anda di wajan atau di atas panggangan saat memanas, kata
Max Hardy., koki dan pemilikCoop Detroit.. Memasak dalam wajan yang belum panas akan secara bertahap mengeringkan daging.

Bagaimana memperbaikinya: "Saat memasak daging sapi, Anda selalu ingin memulai dengan panci yang sangat panas," Hardy menjelaskan. "Biarkan dagingmu sampai ke suhu kamar sebelum meletakkannya di wajan. Ketika Anda mulai dengan daging dingin, itu bisa mendinginkan wajan Anda, tidak memungkinkan Anda untuk mendapatkan Sear yang bagus yang Anda inginkan." Sear yang bagus ini adalah kunci dalam rasa daging dan jus daging.

Hardy menambahkan bahwa ketika memasak daging sapi Anda ke suhu yang diinginkan, Anda harus membiarkannya beristirahat selama beberapa menit sehingga jus tidak akan meninggalkan daging. "Mengizinkannya beristirahat akan membantu mengunci lebih banyak rasa dan menciptakan sepotong daging lezat," katanya.

"Membiarkan daging beristirahat selama satu hingga dua jam sebelum memasak tidak benar-benar melakukan apa pun dengan proses memasak," kata Patel. "Sebenarnya, ada risiko memiliki suhu daging berada di 'zona bahaya,' dan itu menciptakan warna keabu-abuan pada steak ketika dimasak." Selanjutnya, steak istirahat menciptakan kelembaban di bagian luar daging dan, ketika dimasak, itu menyebabkan daging menjadi uap bukannya sear.

Bagaimana memperbaikinya: Mulailah dengan meletakkan steak dalam suhu rendah dalam oven, saran Patel. Kemudian selain itu dalam wajan untuk mendapatkan eksterior cokelat keemasan dan interior merah muda.

TERKAIT: Pelajari cara memanfaatkan kekuatan teh untuk menurunkan berat badan.

Koki John ManionEl Che Steakhouse & Bar Di Chicago mengatakan orang-orang dapat dihalangi dari steak memasak jika mereka tidak memiliki panggangan outdoor - tetapi Anda dapat membuat steak yang lezat tanpa panggangan jika Anda tahu cara yang tepat untuk melakukannya.

Bagaimana memperbaikinya: Manion membagikan metode pilihannya yang ia gunakan saat memasak steak di rumah: sear steak dalam besi cor (atau tauting panci oven) dan selesai dalam oven. Kemudian, bumbui dagingnya yang marah dan berikan sedikit gosok dengan beberapa minyak titik asap tinggi.

"Dapatkan panci Anda robek dan sear di kedua sisi," kata Manion. "Jangan mendorong atau menyodok daging ... biarkan saja!" Kemudian letakkan panci dalam oven panas (450 derajat fahrenheit) dan ketika steak Anda mendekati keahlian yang diinginkan, lepaskan dari oven dan jadani dengan panas sedang dengan mentega, bumbu, panci. "Aku mengatur oven setinggi itu," katanya, menambahkan bahwa metode ini bekerja paling baik untuk pemotongan besar, seperti steak tulang-dalam 32 ons, yang butuh beberapa saat untuk memasak dan membuat banyak lemak.

Manion mengatakan kesalahan umum adalah tidak memotong steak melintasi biji-bijian. Ini sangat penting dengan gantungan steak karena jika Anda tidak memotong biji-bijian, mereka akan sulit dan sulit dikunyah.

Bagaimana memperbaikinya: Perhatikan dengan cermat saat memotong steak Anda dan pastikan itu memotong biji-bijian.

Sekarang Anda tahu cara memasak steak, inilah14 resep steak yang berbeda sehingga Anda tidak akan pernah bosan.

Christophe Poteaux, koki diBastille Brasserie. Di Alexandria, Virginia, mengatakan bahwa menunggu untuk mengambil daging sapi dari panas sampai rasanya dilakukan adalah kesalahan umum lainnya.

Bagaimana memperbaikinya: Poteaux mengatakan waktu yang tepat untuk mengambil daging dari panas (apakah Anda menumis, memanggang, atau memanggang) adalah tentang saat rasanya hampir siap tetapi tidak cukup dilakukan.

"Biasanya daging akan terus memasak panas. Panas akan terus naik ketika uap di dalam otot terus menghasilkan panas," katanya. Poteaux juga mencatat bahwa semakin besar daging, semakin tinggi suhu akan terus meningkat.

"Jika mengambil suhu, lepaskan panas lima hingga 10 derajat sebelum mencapai suhu optimal pilihan Anda," katanya. "Dan biarkan daging beristirahat setidaknya 10 menit, dan 30 menit untuk panggang besar."

John Bedford, mantan sous-chef dan pendiri dan editorViva Flavour., mengatakan bahwa tidak menggunakan termometer digital saat memasak steak dapat menghancurkan seluruh proses memasak karena sangat penting untuk mengeluarkan daging dari wajan pada waktu yang tepat.

Bagaimana memperbaikinya: "Daftar esensi sejati saya untuk dapur cukup konservatif, tetapi termometer digital adalah yang harus dimiliki," kata Bedford. Dia menambahkan bahwa Anda tidak perlu menghabiskan banyak uang - termometer digital yang dapat diservis dengan sempurna dapat ditemukan sekitar $ 15, dan itu akan melunasi dalam steak yang jauh lebih unggul dalam jangka panjang.

"Yang kedua Anda mencapai suhu yang diinginkan untuk kematangan pilihan Anda, keluarkan dari wajan dan di bawah foil selama lima menit istirahat," kata Bedford. "Jangan lewati langkah ini, karena menyediakan waktu untuk jus yang kaya akan didistribusikan kembali sepanjang daging dan menyelesaikan proses memasak."

John Livera, koki konsultasi untukDewan Seafood Norwegia Di Amerika Serikat, mengatakan itu adalah kunci untuk menggunakan minyak yang benar saat memasak makanan laut. Dia mencatat bahwa orang menyukai rasa minyak zaitun extra virgin, tetapi itu mengerikan ketika Anda menambah panas yang intens untuk itu.

"Minyak seperti minyak ekstra virgin yang memiliki titik asap rendah (suhu ketika lemak atau minyak mulai terbakar, diwakili oleh asap biru dan bukan asap biru yang baik ketika barbecuing) tidak memungkinkan untuk membakar daging atau kulit yang tepat Ikan, "kata Livera. "Sebaliknya, Anda akhirnya mengepul protein Anda."

Bagaimana memperbaikinya: Gunakan minyak dengan titik asap tinggi, seperti minyak zaitun biasa, minyak kanola, atau minyak kacang. Menggunakan jenis minyak ini menimbulkan suhu yang cukup tinggi untuk Sear yang sempurna, yang berasal dari karamelisasi gula alami di makanan laut.

"Salah satu bagian terpenting dari memasak adalah waktu memasak / waktu istirahat setelah ikan dikeluarkan dari panggangan," kata Livera. Dia mengucapkannya sebagai analogi: Pikirkan langkah terakhir ini sebagai pengereman untuk tanda berhenti. Jika Anda menarik kaki Anda dari akselerator dan segera terapkan rem, itu tidak baik untuk Anda, penumpang, atau untuk peralatan mobil. Tetapi jika Anda dengan lembut oleskan kaki Anda ke rem, izinkan waktu untuk deselerasi yang halus, Anda datang ke perhentian yang lancar.

Bagaimana memperbaikinya: Jangan segera "menerapkan rem" saat menghentikan waktu memanggang Anda. LiverA mengatakan bahwa jika Anda menarik steak salmon dari panggangan dan memotongnya, itu akan terlihat mentah di tengah dan tidak akan "mengelupas" dengan baik.

"Tetapi jika Anda menutupi salmon dan membiarkannya beristirahat, makanan selesai memasak dari panas langsung, suhu menghilang, dan protein rileks, memungkinkan ikan yang dimasak dengan indah dengan tekstur sutra yang dengan lembut mengelupas," katanya.

Patel menyarankan agar tidak memasak dengan tanah, Lean Turki. Ini memiliki sangat sedikit kadar lemak atau rasa, dan Anda mungkin akan berakhir dengan hidangan hambar.

Bagaimana memperbaikinya: "Saya merekomendasikan pencampuran kalkun lean white ground dengan daging yang lebih gelap untuk membangun rasio lemak yang lebih baik," kata Patel.

"Tahan keinginan untuk mengatasi daging dengan rempah-rempah dan bumbu," kata Patel. Dia menjelaskan bahwa ini menyebabkan daging mengering dan mengering saat dimasak.

Bagaimana memperbaikinya: Patel merekomendasikan kisi bawang kecil ke dalam campuran untuk kelembaban tambahan selama memasak.

Sekarang Anda tahu cara bekerja dengan kalkun tanah, coba di salah satu dari ini36 Resep Turki Tanah Sehat.