Good Lifestyle

Dashi adalah kaldu umami di jantung masakan Jepang; Rebus bahan yang berhati-hati tersisa di panci hanya sebentar untuk menambahkan esensi rumit rasa. Resep sederhana hampir selalu menggunakan Kombu, yang dikeringkan Kelp, dan Katsuobushi, yang merupakan bonito kering atau serpihan tuna. Itu juga dapat mencakup jamur shiitake kering, iriko atau noboshi, dan ikan teri kering atau sarden. Rasa umami dalam yang dihasilkan mengingatkan pada laut.

Berikut ini lima jenis dashi:

• Awase., terbuat dari rumput laut dan bonito
• Kombu., yang merupakan vegan, terbuat dari rumput laut
• Katsuo., dibuat dengan serpihan tuna serpih
• Iriko., terbuat dari babi kering atau ikan sarden
• Shiitake., juga vegan, terbuat dari jamur shiitake

Kenapa dashi begitu populer?

Bukan rahasia lagi bahwa rasa Umami membuat makanan Jepang lezat. Istilah ini menggambarkan rasa kelima, masa lalu asin, manis, asam, dan pahit, sebenarnya dinamai oleh Profesor Kikunae Ikeda dari Universitas Kekaisaran Tokyo pada tahun 1908 ketika ia menemukannya di Kombu Dashi.

Dashi membuat dasar beraroma untuk sup miso, ramen, pot panas Jepang, dan saus. Dalam memasak Jepang, dashi digunakan setiap kali cairan dipanggil dalam resep. Semua dalam semua, ini adalah kaldu yang sangat fleksibel yang dapat digunakan untuk memberikan rasa umami ke hidangan apa pun, dan sangat populer sebagai kaldu dalam memasak vegan.

Belum lagi, seperti kebanyakan kaldu, dashi memberikan banyak manfaat kesehatan karena bahannya dibuat dengan. Kombu, rumput laut cokelat, tinggi di yodium, kalium, kalsium, besi, kalium, magnesium, seng, dan vitamin B, C, D dan E. Ini juga menambah asam amino ke kaldu, yang membantu kita pulih dari kerusakan otot. Serpihan bonito kering telah ditunjukkanmenurunkan tekanan darah, meningkatkan sirkulasi, dan bahkan meningkatkan kognisi.

Cara Menggunakan Dashi

Namiko Chen, pendiri blog makanan JepangHanya satu buku masak, merekomendasikan memulai dengan sesuatu yang sederhana saat menggunakan dashi untuk pertama kalinya. "Resep yang saya akan merekomendasikan adalah Sup Miso. Kebanyakan Sup Miso yang Anda dapatkan di restoran Jepang hambar atau rasanya mengerikan. Anda dapat membuat sup miso terbaik di rumah dan dimulai dengan dashi. Apakah Anda membuat das-goresan (yang sangat saya rekomendasikan ) atau menggunakan paket dashi untuk membuat kaldu cepat, sup miso adalah hidangan buatan sendiri yang mudah. ​​Jika Anda suka menantang diri sendiri, saya akan menyarankan membuat sup Udon atau soba dengan dashi. Ini ringan, gurih, dan menghibur, terutama di bulan dingin. "

Saat mengikuti A.Diet Berbasis Tanaman, Dashi bisa menjadi cara mudah untuk menambah rasa. Namiko lebih cenderung menggunakan dashi berbasis rumput laut untuk hidangan vegetariannya, "saya gunakanKombu Dashi. Ini dashi yang paling umum digunakan. Di A.S., saya melihat beberapa orang lebih suka menggunakan Shiitake Dashi sebagai gantinya. Namun, di Jepang, kami tidak menggunakan Shiitake Dashi dengan sendirinya karena rasanya terlalu kuat dan mengalahkan bahan-bahan lain di piring. "

Secara umum, jika Anda berpikir untuk bereksperimen dengan Dashi, ia bekerja dengan sangat baik dalam hidangan berbasis kaldu berikut:

• Kerang sup.
• Sup Miso
• Sup Udon.
• SOB SOOM.
• Piring goreng
• Piring ikan kukus

Di mana untuk mendapatkan dashi

Meskipun Anda tentu dapat mencoba untuk membuat dashi dari awal, paket bumbu das-dassal tersedia secara luas di toko kelontong Asia dan online. Merek populer adalahKayanoya., yang menawarkanDashi bubuk Dalam berbagai versi dengan natrium yang sangat rendah. Namiko juga merekomendasikanYamaki., yang tersedia di Amazon. Ajinomoto juga membuat.Hondashi. Dari Bonito, yang juga dapat ditemukan di Amazon.

TERKAIT: Panduan Survival Restoran Utama dan Supermarket Anda ada di sini!