Good Lifestyle

Ed Note: Cette histoire a été publiée à l'origine dans le numéro de février 2009 de la meilleure vie.

À la fin d'un cul-de-sac résidentiel à Dartmouth, en Nouvelle-Écosse, une allée allume une colline au siège de la nutrition océanique, un complexe de bâtiments de vintage du milieu du siècle surplombant les gampes à grande taille et les Canadiens gris-coquins Destroyers de la marine dans le port de Halifax. Sur la route, des semi-remorques chargées de tambours de liquide jaune gras tirent devant une usine nouvellement construite. À l'intérieur des hangars en acier galvanisé caverneux, l'huile est mélangée à de l'eau désionisée dans des chars de 6 500 gallons. La suspension résultante de l'huile micro-encapsulée est ensuite pompée à travers un spray-pulvérisation de cinq étages pour éliminer l'humidité. Le produit final est une substance beige à grain fine qui ressemble à la farine, mais est en fait un triomphe de la technologie: huile de poisson malodorante, transformée par l'industrie en poudre inormière inormière. Il sera utilisé pour piquer tout, de la formule nourrissante en Chine au pain de merveille et au jus d'orange tropicana sur nos étagères de supermarché.

Ocean Nutrition ne fabrique pas de vert soyeux pour le nouveau millénaire. Après sept ans et 50 millions de dollars de recherches, les 45 techniciens de la société et 14 doctorants ont découvert une manière élevée d'obtenir un ensemble crucial de nutriments dans nos corps-composés qui, grâce à l'industrialisation de l'agriculture au cours du dernier siècle, ont été complètement dépouillés de notre approvisionnement alimentaire sans, jusqu'à récemment, cela se réalise par quiconque. Maintenant, un corpus de recherche en croissance constante montre que l'épidémie des maladies associées au cancer de l'alimentation occidentale, la maladie cardiaque, la dépression et bien plus encore - pourrait être réduite simplement en restaurant quelque chose que nous n'avions jamais dû supprimer de notre régime alimentaire dans le première place:oméga 3 Les acides gras.

La grande erreur

Nous sommes, c'est souvent - dit avec précision, ce que nous mangeons. Les tendances de régime récentes, d'Atkins à South Beach, ont mis l'accent sur l'emportement de notre consommation de protéines ou de découper des glucides. Pendant ce temps, le cholestérol, les graisses saturées et les graisses trans ont été stigmatisés, ce qui entraîne la croyance qui exerçant une guerre totale sur la graisse est la meilleure façon d'obtenir une taille plus mince et une vie plus longue. Mais les graisses sont aussi cruciales pour un corps sain que la protéine est; Ils se retrouvent dans le cœur dans le cœur, protégeant les organes et la construction des cellules du cerveau, un organe qui est lui-même de 60% de graisse. La clé de la bonne santé réside dans la graisse sans pitié de notre régime alimentaire, mais de manger les meilleures graisses possibles pour nos corps. Et un choeur croissant de nutritionnistes accepte que ces graisses sont des oméga-3.

Certainement, vous avez lu des gros titres la capacité des acides gras oméga-3 à renforcer la fonction cérébrale et à protéger contre les maladies coronariennes. Couvert de vos paris, vous avez peut-être déjà modifié votre alimentation, remplacer le bœuf ou la volaille de saumon ou d'autres poissons huileux à quelques fois par semaine. Mais, en tant qu'observateur Jadédé des tendances alimentaires, vous vous êtes peut-être demandé si les nouvelles graisses «saines en santé cardiaque» ont été consenties sur l'emballage des œufs, de la margarine, des spaghettis et des gaufres congelées sont simplement un stratagème marketing-la dernière dans une longue ligne de Les nutriments miracles qui, quelques mois ou années, seront donc prouvera à rien de plus que le battage publicitaire.

Perdre le scepticisme. Ce n'est pas le prochain bran d'avoine.

Les molécules OMEGA-3 sont un sous-produit de la rencontre heureuse de la lumière du soleil, de l'eau et du dioxyde de carbone dans les chloroplastes des plantes terrestres et des algues marines. Il n'y a pas si longtemps, ces acides gras étaient une composante incontournable de notre régime alimentaire. De retour au début des années 1900, avant l'arrivée de l'hormone de croissance bovine et des semences transgéniques transgéniques brevetées et des exploitations familiales américaines étaient des usines parfaites pour la production d'oméga-3. Les pâturages bucoliques et trempés par le soleil ont soutenu une gamme complexe d'herbes et les bovins utilisaient leurs langues sensibles pour choisir et choisir les taches la plus riches de trèfle, du mil et de l'herbe sucrée; Leurs rumens ont ensuite transformé la cellulose que les humains ne peuvent pas digérer dans des aliments que nous pouvons: lait, beurre, fromage et, éventuellement, boeuf, tous riches en oméga-3. Les bovins avaient l'habitude de dépenser quatre à cinq années d'insouïe pâtant de l'herbe, mais ils sont désormais informés du grain dans des flèches et atteignent le poids de la branche dans environ un an, tout en pompant plein d'antibiotiques pour lutter contre les maladies causées par les quartiers proches. des fermes d'usine.

De même, il y a quelques générations, les poulets ont parcouru ces mêmes fermes, se nourrissant de gramines, de poursuite et de grubs, offrant aux humains avec des battrums, des seins et des œufs riches en oméga-3 dérivés d'herbe. Aujourd'hui, la plupart des poulets américains sont maintenant une race hybride unique - la cornoua et sont élevées dans des cages, traitées avec des antibiotiques et remplis de maïs.

Nos graisses animales étaient autrefois dérivées de verts feuillus, et maintenant notre bétail est engraissé de maïs, de soja et d'autres huiles de semences. (Même la majorité du saumon, du poisson-chat et des crevettes dans nos supermarchés sont élevés dans des fermes et engraissé avec des pellets enrichis en soja.) Donc, non seulement de bonnes graisses ont été frappées de notre régime alimentaire, mais ces huiles de semences pas chères et largement disponibles sont les Source d'un autre, une famille d'acides gras beaucoup moins saine appelée oméga-6s, qui rivalisent avec des oméga-3 pour un espace dans nos membranes cellulaires. Les oméga-6s sont essentiellement des acides gras plus rigides qui donnent à notre structure de cellules, tandis que les oméga-3 sont plus fluides et aident nos corps à lutter contre l'inflammation. Nos ancêtres ont mangé un ratio d'oméga-6s diététiques à oméga-3 d'environ 1: 1. Le régime alimentaire occidental (le motif alimentaire américain et européen moderne caractérisé par des entraves élevées de viande rouge, de sucre et de glucides raffinés) a un rapport d'environ 20: 1.

"Le passage d'une chaîne alimentaire avec des plantes vertes à sa base à une base basée sur des graines peut être la plus éloignée de tous", écrit Michael Pollan dans son manifeste prescriptifEn défense de la nourriture. "Des feuilles aux graines: c'est presque, sinon tout,Une théorie de tout."

Ce changement a commencé sérieusement dans les années 1960. Des recherches sur les liens entre le cholestérol et les graisses saturées et les maladies cardiaques coronaires ont conduit les autorités sanitaires à démoniser le saindesses, les produits laitiers et d'autres sources de graisse dérivées des animaux. Pendant ce temps, de nouvelles lignes directrices sur la santé ont été lionisées les graisses polyinsaturées dans les huiles végétales et la margarine (qui est simplement une huile végétale solidifiée par l'hydrogénation, un processus qui crée les graisses trans redoutées).

Les transformateurs alimentaires étaient heureux de jouer: les huiles de graines polyinsaturées ne sont pas rancées aussi rapidement que les oméga-3, ce qui signifiait une durée de conservation plus longue pour les aliments emballés. Une forme de graisse en particulier, l'huile de soja riche en oméga-6 est maintenant omniprésente dans les aliments transformés. Le soja, à l'origine une importation d'Asie de l'Est, est devenu la deuxième culture alimentaire la plus précieuse aux États-Unis. Génétiquement modifié pour résister aux parasites, ils sont écrasés pour faire un repas à haute protéines pour le bétail, et l'industrie très subventionnée a trouvé des moyens ingénieux de déplacer son produit sous la forme de "soja isoflavones", de protéines végétales texturées, "" Isolat de protéines de soja " , "et les autres nouveaux ingrédients se cachent sur les étiquettes des aliments transformés. Regardez autour de votre cuisine et vous trouverez de l'huile de soja dans tout, de la vinaigrette salade à Crisco, du fromage transformé aux barres de granola. Si vous mangeez un aliment transformé, il est probable que cela contient du soja. Vingt pour cent des Cal-Ories des Américains viennent maintenant du soja; La personne moyenne mange 25 livres de choses par an. Juste quatre huiles de graines-soja, maïs, graine de coton et huile de canola représentent 96% de l'huile végétale consommée en Amérique aujourd'hui.

La propagation du régime occidental riche en huile de semences dans le monde a été suivie par une hausse statistique de la soi-disant maladies de la civilisation: l'asthme et l'arthrite, la dépression et la maladie d'Alzheimer, la maladie cardiaque et le cancer, ainsi que des troubles métaboliques tels que diabète et obésité. Okinawans, du Japon, une fois l'espérance de vie la plus longue du monde. Mais avec l'administration américaine d'après-guerre, qui n'a pas fini jusqu'en 1972, les habitants de la préfecture japonaise passaient à une alimentation occidentale riche en huiles végétales à base de viande et à base de semences (pensez le spam, les hamburgers de McDonald et la margarine). En conséquence, ils ont connu une hausse précipité du cancer, du diabète et des maladies cardiovasculaires. Les habitudes alimentaires occidentales se sont avérées difficiles à trembler et 47% des hommes d'Okinawan sont toujours considérés comme obèses, deux fois le taux du reste du Japon.

Selon une étude de 2003 publiée dans leExamen mondial de la nutrition et de la diététique, Les Indiens urbains qui ont adopté des régimes riches en huile de semences succombèrent à des maladies cardiaques et à des maladies chroniques à un taux beaucoup plus élevé que les citadins qui mangent un «régime pauvre de l'homme» qui est riche en huile de moutarde, relativement élevée dans les oméga-3. On pense que, dans les années 1960, les Israéliens ont adopté avec enthousiasme une alimentation sainement et sainement cardiaque riche en graisses polyinsaturées des huiles végétales; Maintenant, la maladie cardiaque, l'hypertension artérielle et le diabète sont omniprésents et les taux de cancer sont plus élevés qu'aux États-Unis.

En 1970, intrigués par des rapports que Eskimos meurent rarement de la maladie cardiaque, deux scientifiques danois ont volé au Groenland et des échantillons de sang charmés de 130 volontaires. Hans Olaf Bang et Jørn Dyerberg ont découvert que les Inuits ont toujours eu la plupart de leurs calories de la viande de poisson, du phoque et de la baleine. Malgré leur apport de cholestérol élevé, les Inuits avaient un taux de mortalité de la maladie coronaire qui était un dixième de celle des Danes, des mangeurs de porc enthousiastes qui ont été connus du beurre même de leur fromage. Et le diabète était presque inexistant parmi les Inuits. Bang et Dyerberg ont découvert des niveaux étonnamment élevés d'oméga-3 et de quantités relativement faibles d'oméga-6 dans les échantillons de sang inuits. En 1978, ils ont publié un document révolutionnaire dansLa lancette, établir le lien entre la consommation d'oméga-3 et la baisse des taux de maladie coronarienne. Il a lancé un changement de paradigme parmi les nutritionnistes, qui n'influencent vraiment vraiment que la politique alimentaire officielle dans le monde entier.

"Il y a eu à mille fois l'augmentation de la consommation d'huile de soja au cours des cent dernières années", a déclaré Joseph Hibbeln, MD, chef d'intérim de la section des neurosciences nutritionnelles aux instituts nationaux de la santé à Bethesda, dans le Maryland. Le résultat, dit-il, est une expérience imprévue de la chimie du cerveau et du coeur, dont l'une quelconque est la population totale du monde développé. Dans une série d'études épidémiologiques, le Dr Hibbeln a montré que les populations qui consomment des taux élevés d'oméga-3 sous la forme de fruits de mer sont les moins touchées par les principales maladies associées au régime alimentaire occidental.

Parmi les Japonais, qui mangent chacun une moyenne de 145 livres de poissons par an, les taux de dépression et d'homicide sont étonnamment bas. Pendant ce temps, les hommes qui vivent dans des nations sans littoral tels que l'Autriche et la Hongrie, où la consommation de poisson est respectivement de 25 livres et neuf livres par habitant, en tête des tableaux mondiaux du suicide et de la dépression. Malgré le fait que les Japonais de fumer comme des démons, luttent contre l'hypertension artérielle et mangent cent autres œufs riches de cholestérol par an par personne que les Américains, ils se vantent beaucoup de maladies cardiovasculaires, ainsi que la durée de vie la plus longue. La planète, une moyenne de 81 ans ... trois ans de plus que celle des Américains. Et bien qu'il soit vrai que les Japonais consomment de la soja sous forme de tofu, de miso et de la sauce à soja, la façon dont il est préparé - précipité ou fermenté - est beaucoup plus sain que l'œstrogène pHytate brut, le bloquant des minéraux et les versions riches en oméga-6 consommé par les Américains.

Le Dr Hibbeln est convaincu que la clé de la longévité du citoyen japonais moyen est des acides gras oméga-3; Les niveaux de sang japonais en moyenne 60% de tous les polyinsaturés. Après un demi-siècle de faveur des huiles végétales à base de semences, le niveau des oméga-3s dans les sangsons américains est tombé à 20% des polyinsatures. "Nous avons changé la composition des corps et des cerveaux des gens", déclare le Dr Hibbeln. "Une question très intéressante, à laquelle nous ne connaissons pas encore la réponse, est de savoir dans quelle mesure le changement alimentaire a-t-il modifié le comportement global dans notre société?"

Dernièrement, les réponses sont arrivées épaisses et rapides. Dans une étude de 231 détenus, médicamenteux avec de l'huile de poisson dans une prison britannique, les agressions ont chuté d'un tiers. La comparaison des taux d'homicide dans cinq pays, le Dr Hibbeln a constaté que la consommation croissante d'acides gras oméga-6 est corrélée à une augmentation de la mort par l'homicide, même si l'accès aux armes à feu a diminué dans tous les pays interrogés à l'exception des États-Unis. Un papier publié dans leJournal de l'American Medical Association a conclu que même une augmentation modeste de la consommation de poissons riches en oméga-3 réduit le risque de décès coronarien de 36%. Une étude de 2007 par les instituts nationaux de la Santé a constaté une corrélation positive entre la consommation de mères d'oméga-3, pendant la grossesse et les techniques motrices raffinées et des QI verbaux de leurs enfants. Augmenter la quantité d'oméga-3s dans votre alimentation pourrait même inverser l'obésité: les oméga-6 sont, selon les mots d'un chercheur, "Boosters remarquables d'adipogenèse", qui consiste à dire la formation de gras-ussues. Les animaux qui sont nourris à des régimes alimentaires élevés dans les oméga-6 gagnent beaucoup plus de poids de la même quantité de calories que leurs homologues à base de gazon, et que les graisses difficiles à perdre dans le Paunch d'âge moyen, il s'avère surtout oméga- 6s. Un apport plus élevé d'oméga-3 a été démontré de manière positive affectant des maladies aussi diverses que les accidents vasculaires cérébraux, allergies, démence et dyslexie.

«Les hommes dans la quarantaine et la cinquantaine peuvent presque inverser leur risque de mourir de la mort cardiaque soudaine en mangeant du poisson au moins trois fois par semaine», explique le Dr Hibbeln. "Et s'ils veulent vivre - des vies sévères et plus heureuses, il existe des données substantielles qu'ils devraient augmenter leur composition corporelle d'oméga-3s." Votre médecin de famille peut tester votre ratio d'oméga-6 à oméga-3 ou vous pouvez le faire vous-même. (Votre future santé vend des kits de test sur son site Web, votre utilitéHealth.com.)

Comment un simple changement de graisse alimentaire pourrait-il avoir un impact aussi énorme sur autant d'aspects de notre santé? La réponse réside dans la nature de deux formes spécifiques d'oméga-3s, d'acide docosahexaénoïque (DHA) et d'acide eicosapentaénoïque (EPA), qui sont particulièrement riches en fruits de mer.

Tous les acides gras oméga-3 ne sont pas disponibles, sont créés égaux.

La montée de l'humanité

Stephen Cunnane, doctorat, est un garçon d'affiche idéal pour un régime d'oméga-3 élevé. Tall, énergique et garniture, ce chercheur dans le métabolisme du cerveau de l'Université de Sherbrooke québécois n'a aucun signe de la Paunch à laquelle vous pourriez vous attendre chez un homme de 55 ans. Son secret, il se confie, fait beaucoup d'exercice et au moins deux portions de poissons riches en oméga-3 une semaine.

Cunnane croit que les oméga-3s, et plus précisément DHA et EPA, sont les nutriments cruciaux qui ont permis aux proto-humains avec cerveaux de la taille d'un chimpanzé de devenir bavardant, à l'aide de l'outil Homo Sapiens. Le DHA a une forme cylindrique et peut se comprimer et se tordre comme un slinky, basculant entre des centaines de formes différentes, des milliards de fois une seconde. La molécule est particulièrement abondante dans les queues de crotales, les ailes de colibris, la queue de sperme et les rétinas et les cellules cérébrales des personnes qui mangent du poisson. Un neurone riche en molécules DHA est pratiquement liquide, permettant une réception plus efficace de la sérotonine, de la dopamine et d'autres neurotransmetteurs cruciaux. Dans des sujets de test, cette neuroplasticité accrue a été liée à une meilleure vision et à une meilleure coordination des yeux, de meilleure humeur, des mouvements généraux améliorés et une capacité accrue pour une attention soutenue. L'EPA n'est pas moins crucial: il réduit la coagulation du sang et atténue la réponse inflammatoire dans les tissus. Une telle inflammation chronique est suspectée d'être à la base de la plupart des soi-disant maladies de la civilisation, de la maladie d'Alzheimer et de la dépression aux maladies cardiaques et au cancer.

Bien qu'il soit vrai que les plantes terrestres sont de bonnes sources d'oméga-3, l'acide gras le plus présent dans les espèces terrestres est l'acide alpha-linolénique (ALA). Essentiel pour une bonne santé, on peut trouver ALA dans des fruits, des légumes et des graines, dont la laitue, les poireaux, les poireaux, le kale, le brocoli, les myrtilles, le chanvre, le chia et le lin de lin. ALA est particulièrement riche chez les plantes qui poussent de lumière intense et l'acide gras est pensé pour aider les plantes à se remettre des dommages causés par le soleil. Bien que le corps humain soit capable de transformer ALA en DHA et en EPA à travers une série de réactions enzymatiques, il n'est pas particulièrement bon: moins de 1% de l'ALA que nous obtenons de sources de légumes devient finalement DHA et EPA. L'océan est la source la plus riche du monde de DHA et de l'EPA, en particulier du poisson gras de plancton, comme des sardines, du maquereau et du hareng.

Les preuves archéologiques récemment découvertes suggèrent qu'environ 2 millions d'années, des hominides précoces, les ancêtres des humains modernes, ont laissé les forêts à vivre sur les bords boisés d'énormes lacs et d'estuaires saumâtres dans la vallée du Rift de l'Afrique. Les middènes préhistoriques trouvés au Kenya et au Zaïre sont remplis de coquilles et de squelettes de poisson-chat sans tête, des preuves que ces proto-humains tiraient pleinement parti des acides gras facilement rassemblés et, incidemment, des acides gras oméga-3, dans l'un des premiers tout-monde. vous-pouvez-manger des buffets de fruits de mer. À peu près au même moment, les cerveaux hominides ont commencé à se développer, gonflant davantage de 650 grammes dans Homo Habilis, le premier outil utilisant des hominides, à 1 490 grammes dans les premiers ancêtres de Homo Sapiens. "Les anthropologues soulignent généralement des choses telles que la montée de la langue et des outils pour expliquer l'expansion massive des premiers cerveaux hominides", déclare Cunnane. "Mais c'est une prise 22. Quelque chose a dû démarrer le processus d'expansion du cerveau, et je pense que c'était des premiers humains qui mangent des palourdes, des grenouilles, des œufs d'oiseaux et des poissons des environnements rivages."

Les fruits de mer sont particulièrement riches dans les minéraux Zinc, l'iode, le cuivre, le fer et le sélénium, qui sont tous essentiels à la croissance du cerveau fœtal et à une bonne fonction cérébrale chez l'adulte et peuvent avoir commencé le processus de croissance des neurones explosifs. Cette théorie de la rive de l'évolution humaine tôt, exposée par Cunnane dans sa survie du fatest et championée par l'expert britannique de la chimie de la chimie du cerveau Michael Crawford, conteste les théories de la savane et des bois qui prévalent la chasse à la chasse et la rapatriement comme la force motrice évolution du cerveau. La théorie de l'APE aquatique est une version plus controversée du scénario basé sur les rives. Proposé par Sir Alister Hardy et Elaine Morgan au Royaume-Uni, il cherche à expliquer de tels phénomènes aussi divers que le bipédalisme et le torse humain rationalisé en posant une phase aquatique à l'évolution humaine, dans laquelle des hominides ont passé un bon pourcentage de leurs vies réveillantes. à la recherche de fruits de mer.

Le compte de Cunnane présente l'avantage d'expliquer certains des attributs les plus déroutants de Homo Sapiens. Pourquoi, par exemple, sommes-nous les seuls primates dont les bébés naissent avec plus d'une livre de graisse sous-cutanée et dont les fœtus flottent réellement? Et pourquoi, contrairement aux éléphants, aux rhinocéros et à d'autres mammifères dont la cervelle a réellement diminué sur les générations, la matière grise de nos ancêtres a-t-elle subir une croissance explosive et soutenue au cours des 2 millions d'années?

EPA et DHA, Cunnane insiste sur la synergie; Ce qui est bon pour le cœur a également tendance à être bon pour le cerveau. "Même si vous ne changez pas la composition de votre cerveau en obtenant plus de DHA", déclare Cunnane, "les navires sont les choses qui fournissent de l'oxygène et des nutriments à votre cerveau, et ils nécessitent des acides gras oméga-3 pour une fonction optimale. . Pour la régulation de la tension artérielle, pour contrôler votre fonction plaquettaire, votre tendance de coagulation, le rythme de votre cœur, vous avez besoin d'acides gras oméga-3. "

Cunnane me montre une photo d'une image sculptée dans du grès de couleur buff. "Cela a été trouvé dans une grotte en France. Cela devait être l'une des chapelles si suistielles du monde de dessin à l'époque." Il s'agit d'une interprétation très naturaliste d'un saumon, de rabats gris et de la mandibule accrochée. Preuve des premiers poissons alimentaires, de la baisse de la mâchoire dans sa sophistication technique, l'image est de 22 000 ans. Une note de bas de page intéressante à la théorie de Cunnane est que nos ancêtres Cro-Magnon de fruits de mer, y compris le maître sculpteur responsable de ce bas-relief, auraient pu être plus intelligents que nous. Les preuves fossiles montrent que les Cro-Magnons, bien que leurs corps étaient plus petits que ceux des Néandertales, avaient des cerveaux environ 200 grammes plus lourds que les humains modernes ». Le fluillant relativement récent de l'humanité éloigné des rives riches en fruits de mer, Cunnane croit que tout explique de 20% des femmes américaines déficientes des goûtants pendants des personnes vivant dans des régions montagneuses. (Si l'iode n'a pas été ajoutée au sel de table il y a 80 ans, le crétinisme, une déficience caractérisée par une croissance mentale gravement raboutée, serait endémique dans la plupart des pays développés.) Jusqu'à la révolution américaine, 98% de la population vivaient le long des rivières et des océans. . Quitter les côtes pourrait être une catastrophe en santé publique au lenteur. Les carences de DHA et des minéraux sélectifs du cerveau abondant sur les rives, spécule de Cunnane, affectent la performance du cerveau humain moderne et, non corrigée, pourrait éventuellement provoquer des cerveaux.

"L'adaptation sera nécessaire", conclut-il dansSurvie du plus gros, "Soit en faisant des suppléments plus largement disponibles ou en revenant aux rives, ou nous allons concevoir des processus évolutifs qui pourraient éventuellement réduire la capacité cognitive."

En d'autres termes, nos grand-mères d'amour au foie-housses ont eu raison: le poisson est vraiment de la nourriture cérébrale. Et notre décision désastreuse de remplacer les oméga-3 dans notre alimentation avec des oméga-6 pourrait être toute la preuve dont n'importe qui a besoin, en tant qu'espèce, Homo Sapiens devient manifestement dumber.

L'avenir des poissons

Colin Barrow, doctorat, vice-président de la Nutrition de l'océan de la recherche et du développement, a de nombreux moyens d'obtenir des oméga-3 dans son alimentation. Il pouvait, il le sort, se propagea spécialement formulé Becel Margarine sur le pain de merveille de DHA et de l'EPA et la laver avec un yogourt liquide Danone supplémentaire supplémentaire. Au lieu de cela, il préfère prendre ses oméga-3s soignés: il agite une cuillère à soupe d'huile de poisson en poudre pure dans son jus du matin.

Un grand zélandais de grande et doux avec une barbe de gingembre et un sourire à longs dents, Barrow a utilisé l'expertise gagnée d'un doctorat en chimie et de produits naturels marins afin de développer le processus qui a permis à la nutrition de l'océan pour réintroduire les oméga-3 dans des aliments emballés dans des aliments emballés .

"Le processus s'appelle la microencapsulation", explique Barrow "et il a été utilisé à l'origine pour livrer de l'encre dans les cartouches d'imprimantes à jet d'encre." Si vous avez augmenté la taille d'un grain de poudre microencapsulée de la nutrition de l'océan à celle d'un ballon de basket, il serait rempli d'agglomérations de ping-pong-ball-balle d'huile encastrée dans la gélatine. Chaque particule ressemble à une capsule d'huile de poisson microscopique, permettant ainsi à la poudre d'être ajoutée à la nourriture sans changer le goût de la nourriture. Sans revêtement protecteur pour prévenir l'oxydation, l'oméga-3 dans un verre de jus d'orange puer comme une étain de sardine laissée au soleil. La nutrition de l'océan a pris tout soupçon de pêche à l'huile de poisson - un mouvement essentiel dans le marché nord-américain notoirement des fruits de mer.

La source de l'huile méticuleusement désodorisée de la nutrition de l'océan est, finalement, un poisson. À savoir des sonneries engraulis, l'Anchoista péruvien, une petite espèce scolaire qui vit dans les eaux relativement non polluées de la côte ouest de l'Amérique du Sud. Le processus commence lorsque les bateaux de pêche encercent les vastes écoles avec des filets de la senne-sensibles et apportent la capture aux barges. Sous la supervision étroite des rabbins, qui sont là pour s'assurer qu'aucun calcule, les mollusques et les crustacés ou autres espèces non kéchosher ne subsistent dans les filets, des milliards de poissons sont aspirés à travers une pipe à des plantes de transformation à terre. Là, l'anchoveta est chauffé à 85 degrés Celsius, à la terre avec une tarière et pulvérisé avec une vis hydraulique pour extraire l'huile. L'huile est ensuite distillée et filtrée à travers l'argile pour éliminer toutes les traces de mercure, des dioxines et d'autres polluants organiques persistants, ces toxines désagréables pouvant causer des problèmes neurologiques de développement et à long terme dans les consommateurs de thon et de saumon agricole. Transporté par bateau à conteneurs à travers le canal de Panama, l'huile arrive en Nouvelle-Écosse, où elle est encore concentrée et raffinée. Une partie de l'huile se termine sur les étagères de Walmart, Walgreens et d'autres grands détaillants qui l'emballement dans leurs capsules de marque maison. Le reste, sous forme de poudre, va aux goûts de PepsiCo et Unilever, qui le mélange dans des aliments emballés. Ocean Nutrition fournit désormais 60% du marché des poissons-nord-américains.

Pour quiconque préoccupé par l'avenir des océans, les politiques d'approvisionnement de l'Ocean Nutrition sont de bonnes nouvelles. Avec de grandes espèces prédatrices telles que le thon, les requins et l'espadonish déjà insistaient à 10% de leur ancienne abondance et des écologistes marins prédisant l'effondrement de la plupart des principales pêcheries d'ici 2048, les écologistes ont exprimé leur préoccupation quant à l'impact de l'utilisation généralisée de Les suppléments d'oméga-3 auraient pu avoir sur les stocks de poissons restants du monde. Heureusement, la pêche péruvienne Anchoveta - l'une des plus grandes dans le monde n'est pas en danger d'effondrement imminent.

"Ces poissons ont été récoltés de manière très réglementée, dans des eaux très immaculées, depuis plus de 50 ans", déclare Ian Lucas, vice-président exécutif de Marketing de l'océan Nutrition "et la biomasse se développe réellement." L'huile de poisson est un sous-produit industriel de l'industrie des repas de poisson, qui fournit des aliments pour animaux de bétail et des crevettes d'élevage et du saumon. "Cela va prendre beaucoup de temps avant que l'industrie poisson-huile provoque réellement plus de pêche", déclare Lucas. Mais selon Daniel Pauly, PhD, une autorité de premier plan sur le déclin des pêcheries du monde au centre de la pêche de l'Université de Vancouver de la Colombie-Britannique, les stocks d'Anchoveta péruvien peuvent fluctuer sauvagement; Il y avait un effondrement temporaire dans les années 1970 et dans les années 1980. Pour prévenir les problèmes futurs, Pauly croit que la pêche doit être encore plus stricte surveillé et réglementée qu'aujourd'hui.

En tant que spétuations de mot des avantages d'OMEGA-3, la consommation de poisson-huile est donc de la consommation d'huile de poisson. Lucas dit que la part des acides gras oméga-3 sur le marché du supplément a augmenté de 30% par an au cours des cinq dernières années. Bien que des sources alternatives d'huiles de poisson existent, certaines sont clairement plus discutables écologiquement douteuses que l'anchoista péruvien. Une entreprise basée à Virginie appelée Omega Protein filets un poisson scolaire appelé Menhaden au large de la côte mi-atlantique; Son huile de poisson basée sur la puce peut maintenant être ajoutée à 29 catégories de nourriture différentes. La pêche a été critiquée parce que Menhaden est une espèce de voûte dans la chaîne alimentaire de la côte est; Les flux de poisson en filtrant des algues de l'eau et, en leur absence, le plancton microscopique ont proliféré, créant ainsi les fleurs d'algues nocives et les zones mortes qui peste des endroits tels que la baie de Chesapeake.

Barrow m'échappe dans un laboratoire et me montre un réservoir de fermentation en verre de 10 litres hérissé de tuyaux et rempli d'un liquide nuageux, tourbillonnant et moussant. Dans sa recherche de sources alternatives d'oméga-3s, Ocean Nutrition a rassemblé une algue riche en DHA d'un emplacement non divulgué au Canada. Aux États-Unis, une société appelée Martek a déjà breveté sa propre algue productrice de DHA appelée Crypthecodinium Cohnii, cultivée dans des vases chars à plusieurs étages en Caroline du Sud; Une grande partie de la formule du nourrisson en Amérique du Nord est maintenant complétée par la DHA de la vie brevetée de Martek.

"Le produit est bon", déclare Barrow ", mais c'est vraiment cher, et ils ne peuvent pas obtenir leurs micro-organismes de produire de l'EPA. Notre organisme est un très bon producteur; nous pouvons l'obtenir pour exprimer environ 8% d'EPA." C'est peut-être l'avenir des oméga-3: un nutriment essentiel cultivé dans des chars, épargnant les stocks de poissons du monde de surcharges.

Si l'approche de la chimie de la nutrition de l'océan Nutrition de la bonne nutrition vous frappe comme un peu sinistre, il existe une alternative directe à l'huile de poisson microcapsulée. La meilleure façon d'obtenir une DHA de haute qualité et une EPA dans votre corps, elle se révèle, est la voie à l'ancienne: manger plus de fruits de mer, en particulier des crustacés et des poissons gras petits tels que le hareng, le maquereau, les anchois et les sardines.

"Vous devriez manger des légumes et des fruits, bien sûr et d'obtenir de l'exercice," conseille Cunnane, "mais vous devez manger du poisson. Vous pouvez prendre des capsules de poisson-huile, mais une partie du but est de profiter de l'expérience de manger. ACHETER le meilleur poisson que vous puissiez vous permettre. " Les fruits de mer ont également le bord sur les gélules oméga-3 car il comprend les minéraux sélectifs du cerveau Zinc, le fer, le cuivre, l'iode et le sélénium, les cofacteurs Nos corps doivent faire une utilisation optimale de l'EPA et de la DHA.

Et maintenant, la divulgation complète: dans le cadre de la recherche d'un livre, j'écris sur la durabilité des fruits de mer dans nos océans dans notre monde, j'ai radicalement accru ma consommation d'oméga-3 au cours des deux dernières années. J'ai pris trois capsules d'huile de poisson par jour (un total combiné de 1 800 milligrammes de DHA et d'EPA) et d'au moins quatre repas de poisson par semaine. Tôt, j'ai vu un changement marqué dans ma vigilance et ma capacité d'attention soutenue. Mais ce n'était pas avant que j'ai commencé à diminuer la quantité d'oméga-6 dans mon régime alimentaire que j'ai commencé à perdre du poids. Au cours de la dernière année, j'ai versé cinq livres et a inversé les premières gonflements d'une pobelle naissante.

L'objectif n'est pas de "Nix le six" complètement, car l'auteur d'un carnet de régime le met; Après tout, les oméga-6 sont essentiels à la bonne santé. Mais obtenir une offre adéquate n'est guère un défi; Ils sont omniprésents dans notre nourriture, et nous serions tous mieux à mieux si nos régimes étaient plus proches du rapport 1: 1 oméga-6 au ratio oméga-3 de nos ancêtres de chasseurs-cueilleurs.

Pour moi, le changement le plus facile a débutant ma cuisine de graisses de haute hauteur oméga-6 comme huile de tournesol, huile de maïs, huile de soja et margarine; Je privilégie maintenant l'huile d'olive, l'huile de canola (polyunsaturs, mais une haute en oméga-3) et le beurre. J'ai récemment devenu un lecteur assidu des étiquettes alimentaires. Les graisses polyinsaturées, je sais maintenant, sont généralement synonymes d'acides gras oméga-6, qui semblent avoir travaillé leur chemin dans pratiquement tous les aliments transformés du supermarché. Il est beaucoup plus sain de rechercher des graisses monoinsaturées comme l'huile d'olive, et même d'éviter complètement les aliments transformés. Même certaines formes de poisson sont élevées dans les oméga-6, en particulier des bâtons de poissons frites, des sandwichs de restauration rapide et des poissons-chats d'élevage, de la tilapia et du saumon (dont l'alimentation est maintenant épinée de grandes quantités de soja).

Et ces capsules oméga-6 vendues dans des magasins de santé de la santé sont pires que inutiles: l'ajout d'oméga-6 supplémentaires à votre régime alimentaire défaite tout le but de l'exercice. Lorsque vous magasinez pour une capsule OMEGA-3, je cherche généralement la marque avec les plus hauts niveaux de DHA et de l'EPA, généralement environ 400 milligrammes d'EPA et de 200 milligrammes de DHA.

Les oméga-3 ne sont pas une solution rapide comme Advil, voire, à ce sujet, Prozac, qui prend plusieurs semaines pour changer la chimie du cerveau. Les oméga-3s prennent au moins trois mois pour exploiter des cellules cardiaques, par exemple. Je ne peux pas être certain des améliorations de ma santé cardiovasculaire, mais depuis que j'ai commencé à charger sur DHA et EPA, je me sens comme si j'ai amélioré mon cerveau. Mon énergie est élevée et je me sens étrangement impérativement, comme si j'ai gagné une sorte d'équilibre imbattable. Mon corps se sent aussi différent, comme si ma graisse et ma muscle ont été redistribuées à des endroits plus utiles. Navigation entre les hordes oméga-6 engraissés, je me sens maigre et rapide, comme un thon dardant des vaches de mer.

Donc, par tous les moyens, continuez à avaler ces capsules oméga-3. Mais voici une idée encore meilleure: rechercher du boeuf nourri à l'herbe, des poulets à portée libre et leurs œufs, la meilleure huile d'olive, l'huile de canola et le beurre que vous pouvez trouver, et beaucoup de poissons et de crustacés, de préférence de petites espèces à pêche sauvage de eaux propres. En d'autres termes, si vous recherchez un principe directeur, gardez-le simple et mangez comme vos ancêtres mangés.

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