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Comme nous avons clôturé l'année des pénuries d'épicerie sans précédent causées par la pandémie, la question de savoir si 2021 apportera des étagères aussi vides deviennent encore plus pressantes. Si certaines pénuries sont encore à prévoir, quels produits sont particulièrement au risque de sortir des stocks?

Les réponses peuvent mener à ce que les fabricants de produits alimentaires et les détaillants ont appris de l'année tumultueuse et si des problèmes causant la pénurie peuvent maintenant être mieux prévus.

Sur des fronts, nous sommes beaucoup mieux mieux que nous étions au début de la pandémie. Pour une, les entreprises de produits alimentaires sont mieux informées dans des produits susceptibles d'être à la demande dans les canaux de vente au détail en espèces et en transport. Pour un autre, ils se sont mis à jour de la fabrication pour le secteur des services alimentaires en mettant l'accent sur la fabrication pour la vente au détail et ontaugmenté ces capacités de manière significative.

Une autre amélioration significative par rapport à l'année dernière est la manière dont certaines entreprises ont été en mesure d'accroître la protection de leurs travailleurs, de prévenir les pénuries de main-d'œuvre et des retards supplémentaires dans la production comme ceux que nous avons assistésà travers l'industrie de la viande.

"Les fabricants ont engagé des solutions créatives", déclare Rick Williams, partenaire d'affaires àJPG Ressources, une entreprise de conseil à base de nourriture et de boissons basée à Battle Creek, au Mich. De mettre la distance entre travailleurs, aux formations de gousses où les gens n'interagissent que avec leur équipe et des changements stupéfiants, certaines entreprises ont pu rompre le travail à l'épaule à l'épaule. Des environnements sur leurs sols de production, explique-t-il.

Mais certains facteurs de la chaîne d'approvisionnement sont toujours difficiles à contrôler et restent imprévisibles. Être capable de prévoir la bonne quantité de stock de certains produits ou si une pénurie de certaines matières premières, comme l'aluminium, persistera est une ordonnance élevée, même pour les plus grandes entreprises.

À cause de cela, les marques alimentaires et les épicateurs jouent aussi sûr que possible sur leurs meilleurs vendeurs et prenant leur retraite certains des articles les moins populaires. SO 2021 peut ne pas être l'année des étagères vides, mais ce sera une année de moins de variété.

Bien que les experts prédisent, nous ne ferons pas nécessairement faire face à l'étendue des pénuries que nous avons constatées l'année dernière, où certaines marques et certaines catégories d'articles entières ont disparu des étagères pendant des semaines, il peut encore s'agir d'une disponibilité majeure de l'épicerie tout au long de l'année.

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Vous avez peut-être remarqué que la variété des étagères d'épicerie a diminué depuis le début de la pandémie. D'une part, les entreprises sont plus stratégiques sur les produits qu'ils hiérarchisent à une époque où leurs capacités de production sont trop limitées pour une demande explosive.

D'autre part, la pandémie a forcé les marques telles que Coca-Cola d'interrompre des produits à un rythme plus rapide qu'elles ne le feraient normalement. Et les experts contentent des sociétés d'aliments et de boissons conservent élaguer leurs portefeuilles cette année, ce qui signifie que votre cookie préféré, votre soupe ou votre saveur de soda préférée peut être coupé de la production.

"Les marques vont continuer avec la rationalisation des SKU en fonction de ce qui appelle au segment le plus large des acheteurs", a déclaré David Gottlieb, directeur général des Amériques àTraxUne entreprise numérique fournissant des solutions AI pour la vente au détail, qui présente des clients comme Coca-Cola et Diageo.

Il dit que la tendance de la simplification semble également être échoée par les détaillants: "J'entends de mes clients que les détaillants leur disent qu'ils ne veulent pas 12 variétés de papier toilette."

Colleen Wickering, expert en chaîne d'approvisionnement avecJPG Ressources, accepte que la variété de paroles n'est pas quelque chose que vous ne verrez que des fabricants, mais également des détaillants. Walmart, par exemple, réduisait considérablement leur offre de se défoncer de sa chaîne d'approvisionnement pendant la pandémie. Le détaillant a élaboré la plupart des catégories de produits en gardant uniquement deux options à chaque marque interne et la marque de catégorie n ° 1, explique Wickering, et cette tendance est sûre de continuer cette année.

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Une augmentation de la cuisson à domicile a entraîné une augmentation de la demande de légumes congelés et en conserve. Mais le problème avec un produit cultivé de façon saisonnière et récoltée une fois par an est qu'une fois que les fournitures ont disparu, vous ne pouvez pas simplement en produire plus, dit Gus Lebiak, président et COO deFoods Krasdale, Grossiste d'épicerie à New York.

Pendant qu'il dit que la disponibilité de certains produits peut être typique cette année, il croit que la variété de marques sauvera la journée. "Vous ne pouvez pas obtenir les marques que vous voulez, mais je suis sûr que vous obtiendrez quelque chose", a-t-il déclaré.

Lebiak prédit la disponibilité des nettoyants ménagers ne rebondira pas à des niveaux normaux pendant un moment. Clorox, par exemple, a déclaré la demande de leurs produits de nettoyageaugmenté de 500% après le début de la pandémie. Bien qu'ils ont augmenté la production et font actuellement des numéros record de lingettes désinfectantes, elles ne s'attendent pas à ce que l'offre soit pleinement récupérée avant cet été.

Eu votre préféréProduit Coca-Cola ou une bière artisanale n'est pas disparu l'année dernière, vous ne pouvez même pas être conscient du fait que la pandémie a causéPrincipales pénuries en aluminium.

Mais les entreprises de boissons n'étaient pas les seules à traiter des problèmes liés à la pénurie de la matière première.

"Cela n'a aucune raison que des entreprises telles que Coca-Cola, mais également quiconque jouant dans l'espace disponible, alors hommage, avec leurs viandes en conserve, tout le monde avait le même problème", a déclaré Gottlieb.

Malheureusement, les pénuries arestoujours ressenti sur l'industrie de la nourriture et des boissonsNous pouvons donc nous attendre à voir la bière artisanale, les sodas et tous les aliments venus dans un forfait en aluminium plongent et hors disponibilité cette année.

D'autre part, certains producteurs commencent à boutiver leur produit dans des emballages alternatifs commeun verre ouPlastique.

Étant donné que les Américains ont dû augmenter leurs efforts de cuisine à la maison lors de la pandémie, des solutions alimentaires pré-cuits et des repas faciles à faire dans une boîte comme le macaroni et le fromage et les pizzas congelées sont devenus certaines des épiceries les plus populaires sur les étagères.

Mais alors que certains de ces produits à la demande ont eu une présence assez stable dans les magasins, d'autres ont disparu sporadiquement (rappelez-vous de courte durée de vie.La petite pizza de cuisine d'Amy?). SelonWickering, "Les fabricants sophistiqués ont plus de moyens et technologies pour pouvoir passer à la demande d'approvisionnement, et vous ne voyez pas autant de pénuries à la suite de cela."

Cependant, pour les petits fabricants où ce changement nécessite un investissement plus important et une levée plus importante, nous pouvons nous attendre à voir des lacunes en matière d'approvisionnement. "Miracle Whipp ou mayonnaise... C'est rare qu'il y aurait une pénurie à ce stade", dit-elle. Packs de riz précuits, cependant? "Vous pouvez difficilement les trouver sur les étagères encore", dit-elle.

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