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Il y a quelque chose à propos de la tradition qui peut aider à améliorer le goût de la nourriture. Cela dit, pour les 13 derniers étés, ma famille et nos amis proches se sont réunis un week-end pour faire des souvenirs inoubliables et faireSauce tomate faite maison pour une année entière.

Appelez-nous fou, mais la sauce goûte si délicieuse que peu importe ce que chacun de nous a continué, nous lâchons tout pour rentrer à la maison à la rivière Toms, au New Jersey pour supporter la seule tonne detomates Nous commandons dans une ferme de Jersey local. De plus, avec l'agitation de la vie quotidienne, il est vraiment pratique d'avoir une sauce fraîche et maison à la main pour ceux quiDîners du dimanche et au-delà.

Le processus de fabrication de la sauce prend deux longues journées, mais cela en valait toujours la peine, car la récompense dure 365 jours. Et bien que vous puissiez penser que faire un surplus de sauce tomate est difficile et complexe, ce n'est en fait pas aussi difficile que vous le pensez.

Voici ma tradition familiale, décomposée en pas, vous pouvez donc voir tout ce qui va dans ce week-end amusant de Foodie, nous faisons depuis plus d'une décennie.

L'utilisation de cette recette fera environ 120-130 bocaux de sauce tomate maison chez vous chez vous.

Dans le but de fairesauce tomateBien sûr, vous avez bien sûr besoin des tomates, comme ils sont l'ingrédient principal. Pour cette sauce, nous avons commandé de nouveaux tomates de Plum Jersey dans une ferme locale. Je suggère donc de commander des tomates de prune pour votre sauce. Les tomates San Marzano sont délicieuses, mais elles sont sur la taille plus price et donnent moins de sauce.

Pour cette recette de sauce tomate faite maison, vous aurez besoin de neuf boisseaux de tomates dodues et juteuses.

Les tomates seront probablement très sales de la ferme, alors nous lavons toutes nos tomates avec de l'eau de tuyau dans une piscine bébé. Personne ne veut une sauce remplie de terre! Frottez chaque tomate et toutes les tomates avec vos mains pour que aucune saleté ne soit laissée derrière, puis jetez les tomates propres dans un boisseau vide et propre. Assurez-vous de sortir de l'eau sale après le lavage de chaque boisseau.

Avant de cuire les tomates,les couper est une partie essentielle du processus. Tout d'abord, rassemblez tous les "Cutters" que vous pouvez pour cela, c'est-à-dire les mains de Merrier! Nous alignons une table avec des chaises et mettons des boisseaux vides sur la table et des boisseaux pleins de tomates à côté des chaises afin que les couteaux ont un accès facile.

À ce stade, vous devrez également recueillir des gants en caoutchouc pour prévenir les coupures et la taille,des couteaux couper les tomates et mélanger des bols pour tous les restes que vous coupez.

Il est maintenant temps de couper les neuf boisseaux de tomates lavées. (AVERTISSEMENT: Cela peut prendre quelques heures, alors assurez-vous d'avoir une partie de votre musique préférée en arrière-plan). Pour couper les tomates correctement, coupez-les au milieu puis coupez un «V» de chaque côté de l'intérieur de la tomate.Cette technique retirera avec succès la tige et la partie blanche non désirée de la tomate.

Jeter ces restes Dans le bol de mélange sur vos genoux, puis coupez la tomate en quartiers (coupez-la de chaque côté de la tomate en deux) et mélangez les morceaux coupés dans un boisseau vide et propre.

Continuez à couper jusqu'à ce que toute la tomate soit coupée en quatre. Comme vous remplissez les boisseaux avec des tomates coupées, couvrez toutes les quelques couches avec du sel casher (nous utilisonsMorton).

Plus important encore, avant de cuire les tomates coupées, lissez les boisseaux sur une table de manière inclinée et laissez le temps pour que certaines de l'eau s'échaient à l'extérieur des tomates.

Dans un pot de 60 litres, faites cuire les tomates coupées sur un grand brûleur en les écrasant à plusieurs reprises avec une grande cuillère en bois. Vous devrez peut-être le faire dans quelques lots ou vous pouvez la diffuser en trois pots séparés.

Après trois heures, vous remarquerez que les tomates sont très molles et sont déjà déjà transformées en une sauce rouge, car les graines seront également dispersées. Cela signifie que vous êtes prêt à mettre les tomates cuites à travers unpresseur de tomates, qui fonctionnera pour séparer les graines et les peaux.

Utilisez soigneusement une petite casserole pour scooper la sauce tomate à partir du grand pot et versez-la dans le haut de la machine. Je suggère de porter un gant sur la main qui va dans le pot chaud. Mettez un pot de 90 quart à la fin du presseur pour collecter la sauce séparée.

Le presseur de tomates fonctionnera pour séparer les graines et la peau de la pulpe de la tomate, qui entraînera une sauce lisse dans ce pot à 90 quart. Nous mettons un étain d'aluminium au bec du presseur pour collecter la peau et les graines pour éviter un gros gâchis.

Une fois que le grand pot de la sauce est rempli de la presse à la tomate, il est temps de mettre cela sur un brûleur et de la remuer constamment pendant deux heures pour que le fond ne brûle pas. Méfiez-vous: L'odeur est si bonne que vous voudrez peut-être juste sauter directement dans le pot.

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Afin de faire de la sauce très savoureuse, vous aurez besoin d'ingrédients essentiels. Pour vos neuf boisseaux de tomates, pelez six grandsoignons blancs et hachez-les finement. Ensuite, épluchez 10 ampoules entières d'ail et hachez tous les gousses dans un robot culinaire. Vous devrez également nettoyer un très grand boisseau de basilic frais. Couper le basilic est facultatif.

Dans un pot de 30 litres, versez une étain et une moitié deHuile d'olive vierge extra, huile d'olive ou un mélange de deux. Ce sera pour l'ail, les oignons et le basilic haché. Ajoutez ensuite les oignons hachés à l'huile chaude et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez de l'ail à l'huile chaude et sautez jusqu'à ce que l'ail soit doré. Soyez juste prudent de ne pas le brûler!

Après que l'ail est brun doré et que les oignons sont translucides, mélangez dans le basilic, le poivron noir, le sel et les flocons de poivron rouge. Quand cela vient àassaisonnement, utilisez votre jugement sur combien. Vous pouvez toujours ajouter plus d'assaisonnements au gros pot avant de le jar.

Il est maintenant temps de verser la sauce tomate qui cuit deux heures et les fixations dans un pot de 120 litres. Une fois que tout est mélangé, ajoutez une tasse dedu sucre. Laissez cela cuire tout en remuant constamment pendant au moins deux heures. Ajustez l'assaisonnement à votre désir lorsque la sauce cuisine.

Après deux heures, votre sauce goûtera si délicieuse que vous serez tellement excitée de jarez-le enfin (nous vous donnons la permission de voler certains pour cette nuitdîner de pâtes!).

Pour un processus de jarring efficace et sûr, il est important de créer une station. Pour ce faire, posez tous vos pots, couvercles et bagues de maçon nettoyés.

Il devrait également y avoir un plateau en aluminium avec des serviettes en papier dessus pour placer quelques pots à la fois afin de pouvoir être remplis de sauce.

Finalement! Vous pouvez maintenant jar votre sauce. N'oubliez pas que cela prend une équipe de personnes pour le faire. Tout d'abord, demandez à une personne sur un gant pour protéger leur main de la combustion, tandis que quelqu'un d'autre agite continuellement le pot de sorte qu'il ne brûle pas.

Demandez à la personne avec le gant de remplir une casserole du gros pot et remplissez chaque bocal un par un. Assurez-vous simplement d'utiliser un entonnoir pour que la sauce ne déversait pas.

ATTENTION: Les pots seront extrêmement chauds! Demandez à quelqu'un d'autre les tenir avec une serviette à plat et les sceller étroitement avec les couvercles. La chaleur de l'aspirateur JAR scelle les couvercles, ce qui fait si longtemps la durée de conservation de la sauce.

Assurez-vous que quelqu'un d'autre essuie chaque pot avec une serviette à plat pour éliminer toute la sauce en excès qui aurait pu éclairer à l'extérieur du verre, puis placez-les dans un étui (généralement en carton) qui contient 12 pots de maçon.

Après tout ce travail acharné, il est enfin temps de manger votre sauce! Neuf boisseaux de sauce devraient donner 11 cas de 12 pots, ce qui vous pose autour de 132 bocaux de maçon pleins de sauce. Vous pouvez stocker les pots dans un garde-manger ou un garage pendant deux ans.

Profitez de votre sauce maison avec vos pâtes préférées ou utilisez-la dans différentes recettes commepoulet au parmesan, aubergine parmesan,bolognais,poivrons farcis,le Chili,Boulettes de viande,Pizza, et plus. Et bien sûr, donnez-les à des amis et à la famille pour se vanter de droits. Vous l'avez gagné, après tout.