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Fans deSaumon savoir à quel point le poisson est polyvalent. Que vous appréciiez le mieux fumé et sur un bagel, ou griller avec une lumière assaisonneuse, le saumon peut immerger une variété de plats. Ces dernières années, cependant, la discussion entre personnes sauvages vs agricoles a piqué de nombreuses personnes d'intérêt, car ce dernier est devenu plus répandu dans les épiceries.

Il y a eu beaucoup de désinformation projeté autour des deux (avec la charge qui tombe principalement sur l'élevage); Donc, dans la tentative d'obtenir une réponse plus concise sur le débat de saumon à la ferme à la ferme, nous avons fait des recherches et avons consulté Jeremy Woodrow, directeur exécutif deAlaska Seafood Marketing Institute, pour prêter plus de perspicacité sur quels types de saumon sont capturés.

Quelles sont les différences essentielles entre le saumon élevé de la ferme et sauvage?

Emplacement:Le saumon élever à la ferme est généralement provenant de laocéan Atlantique puis sont éclos, élevés et récoltés dans unenvironnement contrôlé. Le saumon sauvage surpris, d'autre part, est récolté de l'océan Pacifique principalement au cours des mois d'été. En conséquence, le saumon à l'élevage est disponible frais tout au long de l'année. C'est également souvent moins cher que le saumon sauvage, car le saumon sauvage ne peut généralement être acheté que de juin à septembre, sauf gelée.

Saveur:Étant donné que l'habitat de chaque type de saumon diffère, la saveur de chacun est également distinctement distinctive. Saumon sauvage de saumon prête plusSaveur de saumon robuste et est souvent un poisson moins ferme et moins gras. Le saumon surélevé à la ferme est plus élevé dans la graisse, qui est immédiatement perceptible avec ces stries visibles de graisse dans la filet. C'est cette grosse graisse qui lui permet de s'effondrer plus facilement lorsque vous serrez votre fourchette et offre une saveur de poisson plus douce.

Diète: Saumon sauvage vs agricult ontdifférentes sources de nourriture. Plus particulièrement, les agriculteurs nourrissent leur chaum de saumon contenant du maïs, des grains et un composé appelé astaxanthine, ce qui tourne l'orange de chair. Le saumon sauvage a naturellement une couleur rose rose car leur régime alimentaire est composé de crustacés, d'algues et d'autres sources riches en caroténoïdes (le pigment rouge des plantes). Les agriculteurs essaient de imiter cela avec l'astaxanthine, qui tourne la chair de poisson une orange légère. Bien qu'il existe actuellement des études pour déterminer tout effet à long terme de l'astaxanthine synthétique sur notre santé, il est actuellement jugé sûr de manger par l'USDA.

Espèce:Fait amusant! Le débat sur le cap cautionnement sauvage et la ferme n'est pas limité à une seule espèce de poisson! Woodrow dit qu'il y a cinq espèces de saumon fraîches récoltées en Alaska (où90 et 95% de toute la récolte de saumon sauvage dans les États-Unis vient de).

1. Saumon rouge-Aso connu sous le nom de saumon rouge, Alaska Sockkeye est l'une des espèces de saumon les plus populaires en raison de sa couleur rouge profond et de sa saveur de saumon riche.
   Disponible:Frais de la mi-mai à la mi-septembre et gelé toute l'année.
2. roi-Laprimé pour sa taille et sa saveur succulente, King Saumon, également connu sous le nom de Chinook et est la plus grande des cinq espèces de saumon de l'Alaska. Il porte également la plus haute teneur en matière grasse.
   Disponible:Principalement pris en été, mais certains sont récoltés toute l'année.
3. Coho-Aso connu sous le nom de saumon argenté, l'Alaska Coho se prête à une foule de styles de préparation. Le saumon Coho est la deuxième plus grande espèce de saumon en Alaska et est connue pour sa chair rouge orange, une saveur délicate et une texture ferme.
   Disponible: Mi-juin à la fin octobre et gelée toute l'année.
4. Rose-True à son nom, le saumon rose Alaska a une chair rose de couleur rose. Le plus abondant et abordable des cinq espèces de saumon de l'Alaska, le saumon rose est connu pour sa saveur délicate et sa texture tendre. Cette espèce est souvent disponible en conserve mais est également idéale pour fumer.
   Disponible: Juin à septembre et gelé toute l'année.
5. Kéta-Keta, également appelé Silverbrite ou Chum, présente une saveur douce et une couleur rose tentante. Cette espèce extrêmement polyvalente est bonne pour le tabagisme et, en raison de sa texture ferme, c'est un excellent choix pour griller ou rôtir.
   Disponible: Juin à septembre et gelé toute l'année.

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Le saumon sauvage est-il en meilleure santé que la ferme-élevée?

Avant de partager des conclusions, examinons les informations nutritionnelles.Saumon d'élevage contient 412 calories par demi-filet, tandis que la même taille desaumon pêché sauvage Contient seulement 281 calories, selon les informations nutritionnelles de l'USDA. Cela signifie que le saumon agricole contient 38% plus de calories que de nature sauvage.

En ce qui concerne la graisse, le saumon cultivé contient 52% de plus de graisse que le saumon sauvage (26,6 grammes contre 12,6 grammes). Et la composition de cette graisse est également différente. Le saumon cultivé contient en fait plus d'acides gras oméga-3 anti-inflammatoires que le saumon sauvage (5 vs. 3,4 grammes). Mais cela vient avec une prise. Le saumon sauvage contient près de la moitié de la quantité d'acides gras oméga-6 pro-inflammatoires d'élevage d'élevage (1,6 vs. 2,7 grammes).

Avoir une concentration plus élevée oméga-6 peut ne pas sembler bien, en particulier pour que nous puissions consommerPlus de 20 fois la quantité d'acides gras oméga-6 que nous devrions-mais ce n'est pas la fin du monde. Le poisson est l'une des rares sources de nourriture d'acides gras oméga-3, vous ferez donc mieux de consommer tout type de poisson-sauvage ou d'agriculture afin de récolter ces avantages en acides gras. Si vous êtes vraiment préoccupé par l'abaissement de votre consommation d'oméga-6, vous devez visu à réduire les sources supérieures d'acides gras oméga-6 dans le régime alimentaire américain: huile de soja et maïs (ingrédients communs dans les aliments transformés).

En ce qui concerne la plus saine, la recherche est contrée. Certains font l'argument selon lequel leNourrie donnée au saumon surélevé à la ferme est élevé en gras et en protéines, faisant également plus de saumon agricole dans des calories, des graisses et des protéines. Des études récentes suggèrent que les antibiotiques utilisés entre groupes de poissons à la ferme pour empêcher que la maladie puisse êtreLié aux gènes de résistance aux antibiotiques et peut finalementse frayer un chemin dans les bactéries portées sur l'océan Cela menace directement la santé humaine.

Cependant, il ne semble pas y avoir suffisamment de recherches cohérentes (et actuelles) qui concluent que le saumon élevé est une option malsaine ou moins durable. La clé est de faire vos recherches sur qui vous achetez du saumon, peu importe si c'est sauvage ou agriculteur.

Le saumon est rempli d'acides gras oméga-3 anti-inflammatoires etVitamine D, les deux Américains ont tendance à ne pas en avoir assez. Que vous choisissiez d'acheter des pêcheurs sauvages ou de la ferme, l'accent devrait être davantage sur la saveur et la texture plutôt que d'essayer de décider en fonction des raisons de santé.