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En teoría, un menú de restaurante es como un mapa de ruta: estudiarlo con cuidado, y no tendrá que preguntarle a nadie por direcciones, menos de todo ese camarero teatro en el delantal blanco. Pero a veces haces un giro equivocado. En Venecia, usted podría ordenar con confianza un tazón al vapor de los mejillones locales (cozze), y accidentalmente instruyen al servidor que le traiga sus genitales engognicos (cazzo).

En estos días, no tiene que viajar lejos para perderse en un menú. En cualquier ciudad estadounidense, incluso el vecindario modesto Bistros muestra lo suficiente para inducir el terror, lo que no debe confundirse con Terroir, una palabra del menú de Highbreow que, literalmente, significa "suelo", pero se supone que significa la bondad inherente de los alimentos de origen local.

Si solo las descripciones fueran como en la Tierra como las zanahorias caídas del suelo.Tim Zagat, fundador de laZagat Guías del restaurante, dice que a medida que más chefs buscan ingredientes de alta calidad, el deseo de presumir es comprensible pero fuera de lugar. "Si el menú dice" Filete de Portherhouse Charbrealed, "entiendo eso", explica Zagat. "Pero si dice 'Porterhouse chamuscada por las sucursales de Hickory de 5 años y se desempeñó con una salsa de caramelo infundida con albahaca de Tamarack Farm', eso no hace mucho por mi placer de comidas".

Aquí, entonces, es un menú para las no fumigaciones, un decodificador A-TO-Z de la lingo de alimentos de moda de hoy. Úsalo para esos momentos cuando las palabras te fallan. El camarero tomará su pedido ahora. Y para obtener más consejos de restaurantes, cepillarse en el7 errores que estás haciendo en establecimientos finos-comidas.

Hecho a mano por alguien que se preocupa mucho, al igual que en el queso artesanal (digamos, un putney Tomme de Pungento de Vermont) o pan artesanal (como una focaccia de leña de manzana). Si alguna vez está comiendo Putney Tomme en Focaccia de leña de manzana, considera combinarlo con uno de estos20 vinos asombrosos menores de $ 30.

Nada más que una salsa de leche, mantequilla y harina. ¿Entiendo? Y para una excelente comida trivia, aquí está¿Por qué los bananos están curvados?

Cualquier tipo de peces que se "cocinan" en una marinada ácida, como el jugo de limón.

Un caldo clarificado. Los chefs les gusta porque es simple y elegante, lo que significa que pueden hacerlo barato y cargar mucho. Para más información sobre los mejores chefs, lea lo que elLos mejores chefs del mundoDe Verdad Piensa en esas estrellas Michelin.

Un puré de verduras o frutas usadas para vestir platos ordinarios.

¿Qué restaurantes solían llamar "captura del día" antes de que se convirtiera en un cliché sin sentido? Es mariscos atrapados de los barcos que regresan al puerto todas las noches en lugar de quedarse fuera por días con la captura de hielo. Significa mariscos más costosos y costosos.

Las vieiras que están reunidas a mano por los buceadores, lo que los hacen menos arenizados que los cosechados por los barcos que arrastran enormes cadenas a lo largo del fondo del océano.

Una variedad vintage de una fruta o verdura que se transfiere a través de semillas y recortes, a diferencia de las plantas híbridas más modernas. Muchas reliquias, como el tomate Krim negro, se observan para un sabor, color y forma inusuales. Últimamente, el término se ha aplicado en los menús a razas raras de ganado.

A menudo se confunde con la palabra francesa para el párpado (paupiere), pero, afortunadamente, se refiere a un pequeño filete de carne enrollada o, más típicamente, peces leve que no sean de patas, como suela, a menudo al vapor.

Un guiso campesino francés hogareño ahora visto en menús de lujo.

Trendy, sí, pero el puerro salvaje es algo más que nuevo en la escena. Fue un alimento para los nativos americanos y los primeros pobladores europeos, que se basaron en la verdura de primavera para evitar el hambre y la deficiencia de vitaminas después de un largo invierno. "Este es el ingrediente por excelencia para la sopa de cebolla francesa de un forraje", escribió un maestro de alimentos salvajesGibbones EUELL En su libro de 1962,Acechando los espárragos salvajes. (El conocimiento íntimo de este clásico es una puntuación de doble palabra ciega, lo que demuestra la sensibilidad de la Tierra completa, así como las habilidades de supervivencia varoniles).

Una salsa altamente concentrada hecha por el stock ebullente y el vino durante horas hasta que se reduce a un esmalte. Bordelaise es una notable reducción.

Trozos rallados de pato cocido, ganso o cerdo golpeados en una pasta y se mezclaron con cantidades masivas de grasa y especias. Lo extendiste en el pan.

Un ejemplo clásico de comida confort que se ha ido a la ciudad. Esta vegetal raíz prosaica, nativa de la región mediterránea, es similar a una zanahoria pero en color blanco y más delicado. Últimamente, las hojas de salsificar han ganado favor con los chefs de moda como la parte más deseable de la planta. Durante el crecimiento, los brotes jóvenes se tumban en el suelo, y la falta de luz solar los hace blancos como la endiva belga. Es una adición de tiernos a las caras ensaladas compuestas.

Cortes sabrosos de carne de vacuno desde el borde de la sección de la costilla. Son populares en Bistros franceses, donde se llama un filete de perchas. (El filete de falda a menudo es a la parrilla y en rodajas finas.)

Un método japonés de cocinar parcialmente pescado o carne para que el exterior esté chamuscado y el interior sigue siendo crudo. Se trata de recubrir la carne en salsa de soja gruesa y dulce.

Una versión elevada del pan de carne, generalmente hecho con una variedad de carnes de alta calidad (o incluso mariscos) y se sirve a temperatura ambiente. Saborea una buena terrina con un pan francés crujiente, una vasija de mostaza granulada y pepinillos en miniatura llamados Cornichons.

Una impresionante construcción cilíndrica de alimentos dispuestos en cuidadosas capas y horneado en un molde. Almohaduras de la comida "Esculturas" fueron la rabia en los años 80 y, como el cabello púrpura de púrpura, tomará mucho tiempo para morir en los suburbios.

No el animal hooved, aunque la carne de cebra es un suculento plato de juego en África. En el contexto de los vegetales de restaurantes de alta gama, "Zebra" se refiere a muchas variedades de reliquias notadas para rayas distintivas, incluidos algunos frijoles, berenjenas y tomates. El Tomate Green Zebra es una reliquia que es muy favorecida por los chefs.

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