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ACarne marinada Es perfecto para los "cortes de valor" de la vaca, su mandril y su mandato de hierro plano, lo que ayuda a mejorar el sabor y ablandar a los trozos menores de carne. Pero si se hace correctamente, la marinada de filete derecho puede ser un plomento excelente para incluso un corte caro de lomo. Decidir qué ingredientes y en qué proporción es la clave para crear una marinada perfecta para un corte dado.

También importante: cuánto tiempo no marinas los filetes.

"Un filete de falda es agradable y delgado, no necesita más de una hora o dos", dice Fabio Viviani, Chef Ejecutivo y socio en Dineamic Group, cuyos restaurantes incluyen el mejor y provisiones Steakhouse en Chicago, IL y autor de varios libros de cocina, inclusoItaliano de 30 minutosDeFuera de esto (ver su receta a continuación). "Por otro lado, el vástago de carne es una pieza grande, por lo que necesita de 12 a 24 horas para que la marinada del filete penetre en ese tejido".

Con estas directrices en mente, aquí ofrecemos un puñado de recetas de marinadas de carne que funcionan especialmente bien para un corte dado de carne.

Que necesitas

• 16 onzas de filete de falda
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de miel
• 2 cucharadas de jugo de lima fresca
• 2 cucharadas de tomillo fresco
• 2 cucharadas de chalote picado
• 1/4 taza de jugo de limón fresco
• 1/4 taza de perejil italiano picado
• 1 pequeño clavo de ajo, rallado
• 3/4 taza de aceite de oliva virgen extra

Qué hacer

Combine el cilantro, la miel, el jugo de lima, el tomillo, el chalote, el jugo de limón, el perejil y el ajo en una licuadora y pulso 4 veces. Temporada con sal y pimienta, y agregue el aceite.

Mezcla a alta velocidad durante 1 minuto hasta que se combinen completamente. Ajusta el sazón con sal y pimienta.

Combine con el bistec, marinada durante 1 a 2 horas.

Esta receta proviene de Sam Talbot, un chef de la ciudad de Nueva York y al contento enEl mejor chef. "Steak es de Rigorur para la barbacoa del día de juego, y la tripste es una versión totalmente subestimada que es increíblemente sabrosa, y no romperá el banco", dice Talbot. "Esta receta ofrece fácil preparación, cocción rápida, una salsa nocaut y mostaza dobles. El vino tinto rico probablemente no es opcional".

Que necesitas

• 2 libras de ñames o papas dulces, peladas y cortadas en tiras de 1/2 pulgadas
• 1 cucharada de mostaza seca
• 3 cucharadas de miel cruda
• Filete de trip-tip de carne de res 3 libras, cortada en 6 porciones
• 2 cucharadas de aceite de uva
• 1 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1 cucharada de comino molido
• 2 cucharaditas Chipotle Chile Powder
• 1 cucharaditas de clavos de ajo picados
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• Dijonnaise (receta a continuación)

Qué hacer

Batir juntos 2 cucharadas de vinagre de aceite y vino tinto. Pat las piezas de carne secas; Frote cada uno con la mezcla de aceite. Revuelva juntos el comino, el polvo de Chile, el ajo y la sal y la pimienta en un tazón pequeño. Espolvorear en ambos lados de los filetes.

Calor restante 1 cucharada de aceite en una sartén pesada, a prueba de horno de 12 pulgadas durante medio-alto. Sea los filetes en el aceite caliente, aproximadamente 1 minuto y 30 segundos por lado. Transferir la sartén al tercio superior del horno; Hornee hasta medio raro, de 6 a 8 minutos.

Transferir los filetes a un plato; Dejar reposar unos 4 minutos antes de servir. Servir con la dijonnaisa.

Dijonnesa

1/2 taza de mayonesa de aceite de oliva

3 cucharadas de yogur de estilo griego simple

2 cucharadas de mostaza Dijon

Combina todos los ingredientes y sirven.

Parte de la vientre de la vaca, el filete de flanco es uno de los cortes más duros de la carne y un buen marina de carne será su amigo aquí, no solo por el sabor, sino la forma en que ayudará a romper el tejido y lo abarque. Las cualidades ácidas de la salsa de vino tinto y soja ayudarán en esto, y también saborearlos deliciosos.

Que necesitas

• 16 onzas de filete de flanco
• 1/3 taza de aceite de oliva
• 1/3 taza de salsa de soja
• 1/4 taza de miel
• 1/4 taza de vino tinto
• 3 clavos ajo, minado
• 1/2 cucharadita de limón (o pimienta negra molida regular)

Qué hacer

Con un cuchillo de cocina, marque la superficie del filete a través del grano de aproximadamente ¼ de pulgada de profundidad, una pulgada aparte (esto acelerará el proceso de marinado).

Combine el aceite de oliva, la salsa de soja, la miel, el vino tinto, el ajo y la pimienta en una bolsa Ziploc y agregue el bistec, temblando para abrirse. Coloque la bolsa en el refrigerador durante un mínimo de 3 horas, idealmente durante la noche.

Cuando esté listo para cocinar, la parrilla previa al calor a lo alto. Retire el bistec de refrigerador y deseche la marinada. Coloque el filete en la parrilla y espolvoree con sal y pimienta. Parrilla durante unos 5 minutos a cada lado, o un poco más largo / más corto, dependiendo de su preferencia de cocción.

Retire del calor y deje que el bistec "descanse" durante 2 minutos, corte y sirva.

Esta es otra excelente opción para el filete de flanco a veces resistente. La combinación de salsa de soja, jengibre y vinagre balsámico le dará a su filete un perfil de sabor asiático mientras lo ablandó en el proceso. La miel en la marinada de carne ofrece un toque dulce.

Que necesitas

• 16 onzas de filete de flanco
• 1/4 taza de salsa de soja
• 1/4 taza de vinagre balsámico
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 3 cucharadas de miel
• 4 clavos de ajo, picaditos
• 2 cucharadas de jengibre fresco, picado
• 3 cepillones, en rodajas finas

Qué hacer

Combine la salsa de soja, el vinagre y el aceite en un recipiente y mezcle a fondo. Batir en la miel, ajo, jengibre y cebolletas. Coloque la mezcla de marinada y el bistec en una bolsa Ziploc, volteando para abrirse a fondo. Selle la bolsa y colóquela en el refrigerador durante al menos 4 horas, idealmente durante la noche.

Cuando esté listo para cocinar, agregue aceite a bandeja de estufa y precalentamiento a fuego alto. Retire el bistec de la nevera y desde la marinada, desechando el líquido. Sea el filete a cada lado durante 4 a 6 minutos o hasta que se cocina al grado de cocción deseado. Deje reposar durante varios minutos, luego cortar contra el grano y servir.

La pechuga, que proviene del pecho inferior de la vaca, es un delicioso, corte graso de carne. Es una opción popular para la barbacoa coreana y la PHO, y cualquier fanático de Texas BBQ está bien familiarizado con él. Pero la marinada derecha puede elevar la pechuga al siguiente nivel. Aquí hay una simple sede en vino tinto a considerar.

Que necesitas

• 16 onzas de filete de pechuga
• 1 taza de vino tinto (obtenga uno seco si es posible)
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cebolla pequeña, rallada
• 1 tallo de apio, en rodajas finas
• 2 clavos ajo, picado

Qué hacer

Combina todos los ingredientes en un tazón, mezcle bien. Coloque el bistec en un plato para hornear vidrio y vierta la marinada sobre ella. Establecer en el refrigerador y marinar al menos 1 hora o idealmente durante la noche.

Cuando esté listo para cocinar, precalentar el horno a 325 grados. Retire la pechuga de la nevera y la marinada y espolvoree con sal y pimienta. Coloque la pechuga en una gran sartén cubierta. Cocine por aproximadamente 1 hora por libra, cubierta. Durante la última hora de cocinar, elimine la pechuga y la rebanada para cocinar completamente.

El sabor ahumado de ajo asado se va genial con una pechuga asada (especialmente si no tiene su propio fumador a mano). Aquí hay una marinada de filete inusual que incorpora jugo de naranja en la receta, dando a todo el plato una subcurrente tangosa.

Que necesitas

• 16 onzas de pechuga
• 2 cabezas de ajo
• 1 taza de jugo de naranja
• 1/2 taza de mostaza picante
• 1/4 taza de miel
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 cucharadita de sal marina

Qué hacer

Precalentar la parrilla en baja. Cortar la parte superior de los bulbos de ajo, exponiendo clavos individuales. Vierta una cucharada de aceite de oliva sobre la parte superior y colóquela en la parrilla, asada durante aproximadamente 30 a 45 minutos, hasta que los clavos sean suaves. Retirar de la parrilla y enfriar.

Pellizca los dientes de ajo fuera de los bulbos, en una licuadora. Agregue jugo de naranja, mostaza, miel, cucharada restante de aceite de oliva, tomillo y sal a la licuadora y mezcle hasta que esté suave.

Combine con pechuga en la bolsa Ziploc y marinee durante 1 hora hasta pasar la noche.

Cuando esté listo para cocinar, precalentar el horno a 325 grados. Retire la pechuga de la nevera y la marinada y espolvoree con sal y pimienta. Coloque la pechuga en una gran sartén cubierta. Cocine por aproximadamente 1 hora por libra, cubierta. Durante la última hora de cocinar, elimine la pechuga y la rebanada a la cocción completa.

Hablando de ajo, también se hace genial con la parte más delantera y tierna de la vaca: lomo. Dado que este es uno de los mejores cortes (donde viene Filet Mignon), es preferible una marinada de carne más ligera. Este debe hacer el truco, con una buena combinación de hierbas, ajo y vino tinto.

Que necesitas

• 1 lomo de carne de carne de cinco libras, recortado
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/2 taza de salsa de soja
• 1/4 taza de vinagre de vino balsámico o tinto
• 8 clavos de ajo, picado
• 4 cucharaditas de romero seco

Qué hacer

Combina salsa de soja, aceite, ajo, vinagre y romero en un tazón y mezcla. Coloque con la carne de res con un plato poco profundo o una bolsa Ziploc, cubriendo en todos los lados. Coloque en el refrigerador y marinese al menos 8 horas, girando al menos una vez.

Cuando esté listo para cocinar, precalentar el horno a 500 grados. Retire la carne de vacuno del refrigerador y la marinada, descartando la marinada. Coloque la lomo en una sartén, rociando la pimienta en la parte superior. Deja que se encuentre 10 a 30 minutos.

Hornee durante 15 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Temperatura más baja a 375 grados y hornee durante 20 minutos adicionales, comprobando ocasionalmente hasta que sea su grado de cocción deseado. Deje que el lomo sepa 10 minutos, corte y sirva.

Estos fuertes cortes de la vaca generalmente se prestan a un buen frote, pero si opta por marinar, algo en el lado más ligero está en orden. Además, dado que estos suelen estar en el lado grueso, querrás dejarlo marinar un poco más que los otros cortes, al menos durante la noche.

Que necesitas

• 3 libras de filete de hueso en t hueso
• 1/4 taza de vinagre de vino tinto
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1 cucharada de salsa Worcestershire
• 1/2 taza de cebolla, picada
• 1 clavo de ajo, picado
• 1 cucharadita de sal

Qué hacer

Combina aceite y vinagre en un tazón. Agregue en la salsa, ajo, cebolla y sal de Worcestershire. Coloque el bistec en un plato de vidrio, vierta la marinada sobre la parte superior. Establecer en refrigerador durante la noche, girando al menos dos veces.

Cuando esté listo para cocinar, precalentar el horno a 425 grados. Coloque el filete en una bandeja para hornear y asarse durante aproximadamente 30 minutos, hasta que la temperatura interna lea 125 grados.

Transfiera el filete a un tallado y deje que se siente durante 5-10 minutos. Use un cuchillo de talla para cortarlo a través del grano y servir.

Este es uno de los cortes más baratos de la vaca, por lo que es bueno para ser creativo en su marinada de carne. Esta receta y la siguiente hacen eso.

Que necesitas

• 2 libras de filete de chuck deshuesado
• 12 onzas de cerveza (vaya con una tuerca marrón o ámbar, si está disponible, pero cualquier cerveza debe crear el gusto y la textura deseados)
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/4 taza de vinagre de sidra
• 1 cucharada de salsa Worcestershire
• 2 clavos ajo, aplastado

Qué hacer

Combine la cerveza, el aceite de oliva, el vinagre, la salsa de Worcestershire, el ajo en un tazón. Mezcle y combine completamente con el bistec en una bolsa Ziploc de servicio pesado. Refrigere durante la noche, girando al menos una vez.

Cuando esté listo para cocinar, retire del refrigerador y permita que el bistec se siente a temperatura ambiente de 30 minutos a 1 hora. Precaliente de la parrilla a medio-alto. Retire el bistec de la marinada y deseche el líquido.

Parrilla a fuego medio-alto durante aproximadamente 5 minutos a cada lado, o más, dependiendo de su grado preferido de cocción.

Retire del calor y deje reposar durante 5 a 10 minutos. Rebanada en el grano y servir.

El vino tinto ha surgido varias veces en esta lista, y por una buena razón: ambos agregan sabor sutil a la carne y ayuda a abarizarlo mejor que muchos otros ingredientes. Tiene que trabajar horas extras en la licerización en el bistec de Chuck, por lo que este marinade de carne de vino es una excelente opción.

Que necesitas

• 1 1/2 libras de filete de chuck deshuesado
• 3/4 taza de vino tinto (no demasiado elegante, pero seco)
• 2/3 taza de salsa de soja
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1/4 taza de vinagre balsámico
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire
• 2 cucharaditas de mostaza Dijon
• 3 clavos ajo, picado
• 1 cucharada de azúcar marrón

Qué hacer

Combine los ingredientes de la marinada del filete en un tazón, mezclando bien. Combine con el bistec en la bolsa Ziploc y refrigere durante al menos 8 horas (aunque es mejor dejarlo durante la noche), girando al menos dos veces.

Una vez listo para cocinar, precalentar la parrilla para el calor medio. Retire el bistec de la nevera y la marinada. Deseche el líquido.

Filete de parrilla durante 4 a 6 minutos a cada lado, dependiendo del nivel preferido de cocción. Retire de la parrilla y deje reposar durante 5 a 10 minutos. Cortar a través del grano y servir.