Carbón o gas? Esta es la forma más saludable de parrilla.
Estableciendo un debate antiguo de una vez por todas.
Es la pregunta que amateur Grill Masters argumentará hasta el final del tiempo: carbón o gas?
Entre los pulsadores de sabor, el carbón es el víctor inconfundible. No obtendrás ese sede ahumado de ninguna parrilla de gas. Para personas más limpias, el gas es el camino a seguir. El tiempo de limpieza es nulo, y es mucho menos probable que queme el vecindario. Luego, hay proponentes y oponentes, divididos a lo largo de las líneas iguales, en asuntos de tamaño, precio, mantenimiento, portabilidad, huella ambiental, tiempo de cocción, crujiente ... la lista continúa.
Pero ¿qué pasa con la salud?
Los indiscutibles fanáticos de la respuesta-carbón, es posible que desee sentarse, es el gas.
Al cocinar en una parrilla de carbón, imbuye su carne con dos moléculas: aminas heterocíclicas (HCA) y hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAH). Cuando calienta la carne sobre una llama abierta, la grasa de su carne se derrite naturalmente y gotee en el fuego. Luego, el fuego convierte esa grasa en HCA y HCA, que se unen al humo, se llevan hacia el cielo y se fusionan sobre su carne.
Aquí está la mala noticia. Se cree que tanto los HCA como las HAPA aumentan su riesgo deDesarrollar cáncer-Y no es solo una investigación con flecos. La comunidad científica está en (rara) consenso sobre este. Estudios enCiencia cienciaDeEpidemiología del cáncer, biomarcadores y prevención., losAmerican Journal of EpidemiologyDeGenes y medio ambiente, yDieta, nutrición y cáncer.-No mencionar a unrevisión holística por el Instituto Nacional del Cáncer, ha vinculado a HCA y HCA a los pechos, colon, piel, pulmón,próstata, rectal y células cancerosas pancreáticas. (No por nada: también encontrará a Pahs en el humo de cigarrillos, también).
Ahora, puedes preguntarte, si la llama es el problema, ¿por qué es el gas superior al carbón? Existen parrillas de gas de llama abierta, después de todo. Y tendrías derecho a un punto. Las parrillas de gas de llama abierta son igualmente tóxicas, no se piensabastante tan malo; Además de HCA y PAH, el carbón en sí también produce.nitrógeno-HAPS (NPAHS), así que estás exponiéndote a tres carcinógenos.
Aún así, si está inclinado a conseguir su parrilla en este verano, su mejor apuesta es invertir en una parrilla de gas cerrada. Ah, y si estás buscando algo para cocinarlo, no te pierdas el15 mejores recetas de marinada de carne en el planeta.
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