木炭或气体？这是烤架更健康的方式
为所有人和所有人结算古老的辩论。
这是一个问题业余烧烤大师将争论直到时间结束：木炭或煤气？
在味道脂肪中，木炭是不可讨厌的胜利者。您不会从任何燃气烤架中获得烟雾灼热。对于更清洁的人，天然气就是去的方式。清理时间是零 - 你不太可能烧掉邻居。然后，有支持者和对手，沿着相等的线条分开，在规模，价格，维护，便携性，环境足迹，烹饪时间，脆弱的事项上，......列表继续。
但健康呢？
无可争议的答案 - 木炭粉丝，您可能想要坐下 - 是天然气。
通过在木炭烤架上烹饪，用两种分子烹饪肉：杂环胺（HCA）和多环芳烃（PAH）。当你在开阔的火焰上加热肉时，你的肉的脂肪自然融化并滴落到火中。然后火灾将脂肪变成HCA和PAHS，它与烟雾结合，携带天空，并保险箱到你的肉上。
这是坏消息。据信HCA和PAHS都会增加你的风险发展癌症 - 这不仅仅是一些边缘研究。科学界对此（罕见）达成共识。研究癌症科学那癌症流行病学，生物标志物和预防， 这美国流行病学杂志那基因和环境， 和饮食，营养和癌症 - 不提整体评论 由国家癌症研究所 - 将HCAS和PAHS联系到乳腺，结肠，皮肤，肺，前列腺，直肠和胰腺癌细胞。 （什么都不是：你也会在香烟烟雾中找到PAH。）
现在，如果火焰是问题，你可能会想知道，为什么天然气优于木炭？毕竟存在开放式火焰气体烤架。而且你是对的。开放式火焰气体烤架类似地毒性，思想没有相当 坏;除了HCAS和PAHS之外，木炭本身还会产生氮-PAHS（NPAHS），所以你将自己暴露于三个致癌物。
尽管如此，如果你倾向于在今年夏天烧烤，你最好的赌注就是投资封闭式火焰燃气烤架。哦，如果你正在寻找烹饪的东西，不要错过在地球上的15个最佳牛排腌料食谱。
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