Good Lifestyle

Catatan Ed: Kisah ini awalnya diterbitkan dalam edisi terbaik Februari 2009.

Di ujung perumahan Cul-de-Sac di Dartmouth, Nova Scotia, sebuah jalan masuk angin menunggukan bukit ke markas nutrisi laut, kompleks bangunan pertengahan abad vintage yang menghadap ke sekunas jangkung dan Kanada yang dikeludakan abu-abu Perusak Angkatan Laut di Halifax Harbor. Di ujung jalan, semi-trailer dimuat dengan drum cairan kuning berminyak berhenti di luar pabrik yang baru dibangun. Di dalam hangar baja galvanis kavernosa, minyak dicampur dengan air deionisasi di tangki 6.500 galon. Bubur yang dihasilkan dari minyak enkapsulasi mikro kemudian dipompa melalui pengering semprot lima lantai untuk menghilangkan kelembaban. Produk akhir adalah zat beige berbutir halus yang terlihat seperti tepung tetapi, pada kenyataannya, kemenangan teknologi: minyak ikan bau, ditransformasikan oleh industri menjadi bubuk tanpa bau dan tidak berbau. Ini akan digunakan untuk melonjak segalanya mulai dari formula bayi di Cina hingga roti heran dan jus jeruk Tropicana di rak-rak supermarket kami.

Nutrisi laut tidak memproduksi beberapa hijau jelek untuk milenium baru. Setelah tujuh tahun dan $ 50 juta penelitian, 45 teknisi Perusahaan dan 14 PhD telah menemukan cara berteknologi tinggi untuk mendapatkan serangkaian nutrisi penting kembali ke dalam tubuh kita - senyawa, berkat industrialisasi pertanian selama setengah abad terakhir, Telah dilucuti secara menyeluruh dari pasokan makanan kami tanpa, sampai saat ini, itu direalisasikan oleh siapa pun. Sekarang, badan penelitian yang terus berkembang menunjukkan bahwa epidemi penyakit yang terkait dengan kanker diet barat, penyakit jantung, depresi, dan lebih banyak - mungkin dibatasi hanya dengan memulihkan sesuatu yang tidak pernah kita hapus dari diet kita tempat pertama:Omega 3 asam lemak.

Kesalahan besar.

Kita, itu sering - dan akurat - berkata, apa yang kita makan. Tren diet baru-baru ini, dari Atkins ke Pantai Selatan, telah menekankan pada menaikkan asupan protein atau memotong karbohidrat. Sementara itu, kolesterol, lemak jenuh, dan lemak trans telah distigmatisasi, mengarah pada keyakinan bahwa melakukan perang total pada lemak adalah cara terbaik untuk mendapatkan pinggang yang lebih ramping dan kehidupan yang lebih panjang. Tetapi lemak sama pentingnya dengan tubuh yang sehat sebagai protein; Mereka akhirnya terselubung ke jantung, melindungi organ, dan membangun sel-sel otak, organ yang sendiri 60 persen lemak. Kunci bagi kesehatan yang baik terletak pada lemak yang sangat kejam dari diet kita, tetapi dalam memakan lemak terbaik untuk tubuh kita. Dan paduan suara gizi yang terus bertambah setuju bahwa lemak itu adalah omega-3.

Tentu saja, Anda telah membaca tajuk berita terompet dengan kemampuan asam lemak omega-3 untuk meningkatkan fungsi otak dan melindungi terhadap penyakit jantung koroner. Lindung nilai taruhan Anda, Anda mungkin sudah men-tweak diet Anda, mengganti daging sapi atau unggas untuk salmon atau ikan berminyak lainnya beberapa kali seminggu. Tapi, sebagai pengamat letih dari tren makanan, Anda mungkin bertanya-tanya apakah lemak "sehat" yang baru disebut-sebut pada kemasan telur, margarin, spageti, dan wafel beku hanyalah tanda pemasaran - garis panjang dalam antrean panjang Nutrisi keajaiban itu, beberapa bulan atau tahun karenanya, akan terbukti tidak lebih dari hype.

Kehilangan skeptisisme. Ini bukan dedak gandum berikutnya.

Molekul Omega-3 adalah produk sampingan dari pertemuan sinar matahari, air, dan karbon dioksida dalam kloroplas tanaman terestrial dan ganggang laut. Belum lama ini, asam lemak ini merupakan komponen diet kita yang tak terhindarkan. Kembali pada awal 1900-an sebelum kedatangan hormon pertumbuhan Bovine dan benih transgenik yang dipatenkan - pertanian keluarga Amerika adalah pabrik yang sempurna untuk memproduksi omega-3. Bucolic, padang rumput yang dibasahi matahari mendukung susunan rumput yang kompleks, dan ternak menggunakan lidah sensitif mereka untuk memilih dan memilih bercak semanggi, millet, dan rumput manis; Rumen mereka kemudian mengubah selulosa bahwa manusia tidak dapat mencerna makanan yang kita bisa: susu, mentega, keju, dan, pada akhirnya, daging sapi, semuanya kaya akan omega-3. Sapi digunakan untuk menghabiskan empat hingga lima tahun riang merumput di atas rumput, tetapi sekarang mereka -fastened pada biji-bijian dalam pemberian makanan dan mencapai berat-penutupan dalam waktu sekitar satu tahun, semua sambil dipompa penuh antibiotik untuk melawan penyakit yang disebabkan oleh penipuan yang disebabkan oleh peternakan pabrik.

Demikian juga, beberapa generasi yang lalu, ayam menjelajahi peternakan yang sama, mencari makan di atas rumput, mengejar, dan grubs, memberi manusia dengan stik, payudara, dan telur yang kaya akan omega-3 yang berasal dari rumput. Saat ini, sebagian besar ayam Amerika sekarang menjadi hibrida tunggal - Cornish - dan dibesarkan dalam kandang, diobati dengan antibiotik, dan diisi penuh jagung.

Lemak hewani kita dulunya berasal dari hijau berdaun, dan sekarang ternak kita digemukkan dengan jagung, kedelai, dan minyak biji lainnya. (Bahkan sebagian besar salmon, lele, dan udang di supermarket kami dibesarkan di pertanian dan digemukkan dengan pelet yang diperkaya kedelai.) Jadi tidak hanya memiliki lemak yang baik telah dilanda diet kami, tetapi minyak biji yang murah dan luas ini adalah. Sumber keluarga asam lemak lain yang jauh lebih kecil yang disebut omega-6, yang bersaing dengan omega-3 untuk ruang di membran sel kami. Omega-6 pada dasarnya adalah asam lemak yang lebih kaku yang memberikan struktur sel kita, sementara omega-3 lebih cair dan membantu tubuh kita melawan peradangan. Nenek moyang kami memakan rasio omega-6 diet ke omega-3 sekitar 1: 1. Diet Barat (pola makan Amerika dan Eropa modern yang ditandai dengan asupan tinggi daging merah, gula, dan karbohidrat olahan) memiliki rasio sekitar 20: 1.

"Pergeseran dari rantai makanan dengan tanaman hijau di dasarnya ke satu berdasarkan biji mungkin merupakan jangkauan yang paling jauh dari semua," tulis Michael Pollan di manifesto preskriptifnyaUntuk membela makanan. "Dari daun ke biji: hampir, jika tidak cukup,Teori segalanya."

Pergeseran ini dimulai dengan sungguh-sungguh pada 1960-an. Penelitian tentang hubungan antara kolesterol dan lemak jenuh dan penyakit jantung koroner memimpin otoritas kesehatan untuk menjelekkan lemak babi, produk susu, dan sumber lemak yang berasal dari hewan lainnya. Sementara itu, pedoman kesehatan baru menyiapkan lemak tak jenuh ganda dalam minyak nabati dan margarin (yang hanyalah minyak nabati dipadatkan melalui hidrogenasi, proses yang menciptakan lemak trans yang ditakuti).

Prosesor makanan senang bermain bersama: minyak biji tak jenuh ganda tidak tengik secepat omega-3, yang berarti umur simpan yang lebih lama untuk makanan kemasan. Salah satu bentuk lemak khususnya, minyak kedelai kaya omega-6, sekarang ada di mana-mana dalam makanan olahan. Kedelai, awalnya impor dari Asia Timur, telah menjadi tanaman pangan paling berharga kedua di Amerika Serikat. Diubah secara genetis untuk melawan hama, mereka dihancurkan untuk membuat makan protein tinggi untuk ternak, dan industri yang sangat disubsidi telah menemukan cara cerdik untuk memindahkan produknya dalam bentuk "kedelai isoflavon," "protein sayuran bertekstur," "Isolat protein kedelai," " , "Dan bahan-bahan novel lainnya bersembunyi pada label makanan olahan. Lihatlah ke sekeliling dapur Anda dan Anda akan menemukan minyak kedelai dalam segala hal mulai dari saus salad hingga Crisco, dari keju olahan hingga bar granola. Jika Anda makan makanan olahan, kemungkinannya mengandung kedelai. Dua puluh persen dari Cal-ories Amerika sekarang berasal dari kedelai; Rata-rata orang memakan 25 pon barang setahun. Hanya empat minyak biji-kedelai, jagung, biji kapas, dan kisah minyak Canola untuk 96 persen minyak nabati yang dimakan di Amerika saat ini.

Penyebaran diet Barat yang kaya minyak-minyak di seluruh dunia telah dilacak oleh kenaikan statistik dalam apa yang disebut penyakit peradaban: asma dan radang sendi, depresi dan alzheimer, penyakit jantung dan kanker, serta gangguan metabolisme seperti diabetes dan obesitas. Okinawa, dari Jepang, pernah memiliki harapan hidup terpanjang di dunia. Tetapi dengan administrasi pascaperang Amerika, yang tidak berakhir sampai 1972, penduduk prefektur Jepang beralih ke diet Barat yang kaya akan daging dan minyak nabati berbasis benih (pikirkan spam, hamburger McDonald, dan margarin). Akibatnya, mereka mengalami kenaikan kanker, diabetes, dan penyakit kardiovaskular yang terjal. Kebiasaan makan Barat terbukti sulit untuk dikocok, dan 47 persen pria Okinawa masih dianggap obesitas, dua kali lipat dari suku bunga Jepang.

Menurut penelitian tahun 2003 yang diterbitkan dalamTinjauan Dunia tentang Nutrisi dan Dietetika, Urban Indian yang telah mengadopsi diet biji-kaya minyak menyerah pada penyakit jantung dan penyakit kronis pada tingkat yang jauh lebih tinggi daripada penghuni desa yang memakan "diet orang miskin" yang tinggi minyak mustard, yang relatif tinggi dalam omega-3. Dipercayai bahwa, pada 1960-an, Israel dengan antusias mengadopsi diet yang seekor jantung yang seolah-olah kaya akan lemak tak jenuh ganda dari minyak nabati; Sekarang penyakit jantung, tekanan darah tinggi, dan diabetes ada di mana-mana, dan tingkat kanker lebih tinggi daripada di Amerika Serikat.

Pada tahun 1970, tertarik dengan laporan bahwa Eskimo jarang meninggal karena penyakit jantung, dua ilmuwan Denmark terbang ke Greenland dan sampel darah terpesona dari 130 sukarelawan. Hans Olaf Bang dan Jørn Dyerberg menemukan bahwa orang Inuit masih mendapatkan sebagian besar kalori mereka dari ikan, segel, dan daging paus. Terlepas dari asupan kolesterol tinggi mereka, Inuit memiliki tingkat kematian dari penyakit koroner yang sepersepuluh dari Denmark, pemakan daging babi yang antusias yang telah diketahui mentega bahkan keju mereka. Dan diabetes hampir tidak ada di antara inuit. Bang dan Dyerberg menemukan kadar omega-3 yang sangat tinggi dan jumlah omega-6 yang relatif rendah dalam sampel darah Inuit. Pada tahun 1978, mereka menerbitkan kertas inovatif diLancet, Membangun hubungan antara konsumsi omega-3 dan tingkat penyakit jantung koroner yang lebih rendah. Ini memprakarsai pergeseran paradigma di antara ahli gizi, yang baru sekarang benar-benar memengaruhi kebijakan diet resmi di seluruh dunia.

"Telah ada ribu kali lipat dalam konsumsi minyak kedelai selama seratus tahun terakhir," kata Joseph Hibbeln, MD, kepala akting bagian tentang saraf gizi di National Institutes of Health di Bethesda, Maryland. Hasilnya, ia menyatakan, adalah eksperimen yang tidak direncanakan dalam bidang kimia otak dan jantung, yang subjeknya adalah seluruh populasi negara maju. Dalam serangkaian studi epidemiologis, Dr. Hibbeln menunjukkan bahwa populasi yang mengonsumsi omega-3 tingkat tinggi dalam bentuk makanan laut adalah yang paling tidak menderita penyakit utama yang terkait dengan diet Barat.

Di antara Jepang, yang masing-masing makan rata-rata 145 pound ikan setahun, tingkat depresi dan pembunuhan sangat rendah. Sementara itu, pria yang tinggal di negara-negara yang terkurung daratan seperti Austria dan Hongaria, di mana konsumsi ikan masing-masing 25 pound dan sembilan pound per kapita, atas grafik global dalam bunuh diri dan depresi. Terlepas dari kenyataan bahwa asap Jepang menyukai iblis, berjuang dengan tekanan darah tinggi, dan makan seratus telur kaya kolesterol setahun per orang yang dilakukan orang Amerika, mereka membanggakan tingkat penyakit kardiovaskular yang rendah, serta rentang hidup terpanjang Planet, rata-rata 81 tahun ... tiga tahun lebih lama dari orang Amerika. Dan sementara itu benar bahwa orang Jepang mengkonsumsi kedelai dalam bentuk tahu, miso, dan kecap, cara disiapkan-diendapkan atau difermentasi - jauh lebih sehat daripada emprogen egrogen dan kaya omega-6 yang memblokir mineral mentah. dikonsumsi oleh orang Amerika.

Hibbeln yakin bahwa kunci rata-rata umur panjang warga negara Jepang adalah asam lemak omega-3; Tingkat dalam aliran darah Jepang rata-rata 60 persen dari semua polyunsaturates. Setelah setengah abad mendukung minyak nabati berbasis benih, tingkat omega-3 di aliran darah Amerika telah jatuh ke 20 persen polyunsaturate. "Kami telah mengubah komposisi tubuh dan otak orang," kata Dr. Hibbeln. "Pertanyaan yang sangat menarik, yang belum kita ketahui jawabannya, adalah sejauh mana perubahan diet mengubah perilaku keseluruhan di masyarakat kita?"

Akhir-akhir ini, jawabannya tebal dan cepat. Dalam satu penelitian terhadap 231 narapidana yang berobat dengan minyak ikan di penjara Inggris, serangan turun sepertiga. Membandingkan tarif pembunuhan di lima negara, Dr. Hibbeln menemukan bahwa meningkatnya konsumsi asam lemak omega-6 berkorelasi dengan peningkatan seratus kali lipat dalam kematian oleh pembunuhan, meskipun akses ke senjata api turun di semua negara yang disurvei kecuali Amerika Serikat. Sebuah makalah yang diterbitkan diJurnal Asosiasi Medis Amerika Disimpulkan bahwa bahkan peningkatan moderat dalam konsumsi ikan kaya omega-3 mengurangi risiko kematian koroner sebesar 36 persen. Sebuah studi tahun 2007 oleh National Institutes of Health menemukan korelasi positif antara konsumsi omega-3 ibu selama kehamilan dan keterampilan motorik halus dan IQ verbal anak-anak mereka. Meningkatkan jumlah omega-3 dalam diet Anda bahkan dapat membalikkan obesitas: omega-6 adalah, dalam kata-kata seorang peneliti, "penguat adipogenesis yang luar biasa," yaitu untuk mengatakan pembentukan berlemak -sesues. Hewan yang diet Fed tinggi di omega-6 naik jauh lebih berat dari jumlah kalori yang sama dibandingkan rekan-rekan mereka yang diberi makan rumput, dan lemak keras untuk kehilangan dalam peraga setengah baya, ternyata, sebagian besar omega- 6s. Asupan omega-3 yang lebih tinggi telah terbukti secara positif mempengaruhi penyakit sebagai stroke, alergi, demensia, dan disleksia.

"Pria berusia empat puluhan dan lima puluhan hampir bisa membalik risiko kematian akibat kematian jantung yang tiba-tiba dengan memakan ikan setidaknya tiga kali seminggu," kata Dr. Hibbeln. "Dan jika mereka ingin hidup -Longer dan kehidupan yang lebih bahagia, ada data yang substansial bahwa mereka harus meningkatkan komposisi tubuh mereka dari omega-3." Dokter keluarga Anda dapat menguji rasio omega-6 Anda ke omega-3, atau Anda dapat melakukannya sendiri. (Kesehatan masa depan Anda menjual kit tes di situs webnya, yourfuturehealth.com.)

Bagaimana mungkin perubahan sederhana dalam lemak diet memiliki dampak besar terhadap begitu banyak aspek kesehatan kita? Jawabannya terletak pada sifat dua bentuk spesifik omega-3, asam docosahexaenoic (DHA) dan asam eicosapentaenoic (EPA), yang sangat kaya akan makanan laut.

Tidak semua asam lemak omega-3, ternyata, dibuat sama.

Kebangkitan kemanusiaan

Stephen Cunnane, PhD, adalah laki-laki poster yang ideal untuk diet omega-3 yang tinggi. Tinggi, energik, dan trim, peneliti ini dalam metabolisme otak di Quebec's University of Sherbrooke tidak memiliki tanda-tanda peraga yang mungkin Anda harapkan pada pria 55 tahun. Rahasianya, ia mencatat, banyak berolahraga dan setidaknya dua porsi ikan omega-3 kaya seminggu.

Cunnane percaya bahwa omega-3, dan khususnya DHA dan EPA, adalah nutrisi penting yang mengizinkan manusia-manusia dengan otak seukuran simpanse untuk menjadi obrolan, alat-menggunakan homo sapiens. DHA memiliki bentuk silinder dan dapat mengompres dan memutar seperti slinky, beralih antara ratusan bentuk berbeda miliaran kali sebentar. Molekul ini sangat berlimpah di ekor ular buncis, sayap burung kolibri, ekor sperma, dan retina dan sel-sel otak orang yang memakan ikan. Neuron yang tinggi dalam molekul DHA sebenarnya cair, memungkinkan penerimaan serotonin, dopamin, dan neurotransmitter penting lainnya yang lebih efektif. Dalam mata pelajaran uji, neuroplastisitas yang meningkat ini telah dikaitkan dengan penglihatan yang lebih baik dan koordinasi mata-tangan, suasana hati yang lebih baik, peningkatan gerakan umum, dan peningkatan kapasitas untuk perhatian berkelanjutan. EPA tidak kalah pentingnya: mengurangi pembekuan darah dan meredam respons inflamasi pada jaringan. Peradangan kronis seperti itu diduga sebagai akar sebagian besar dari apa yang disebut penyakit peradaban, dari Alzheimer dan depresi terhadap penyakit jantung dan kanker.

Meskipun memang benar bahwa tanaman terestrial adalah sumber yang baik dari omega-3, asam lemak yang paling hadir dalam spesies berbasis lahan adalah alfa-linolenat asam (ALA). Penting untuk kesehatan yang baik, ala dapat ditemukan dalam buah-buahan, sayuran, dan beberapa biji, di antara mereka selada, daun bawang, purslan, kangkung, brokoli, blueberry, rami, chia, dan biji rami, dan biji rami. Ala sangat kaya akan tanaman yang tumbuh dalam cahaya yang intens, dan asam lemak dianggap membantu tanaman pulih dari kerusakan akibat sinar matahari. Meskipun tubuh manusia mampu mengubah Ala menjadi DHA dan EPA melalui serangkaian reaksi enzimatik, itu tidak terlalu baik dalam hal itu: kurang dari 1 persen dari ala yang kita dapatkan dari sumber sayur pada akhirnya menjadi DHA dan EPA. Lautan adalah sumber DHA dan EPA terkaya di dunia, terutama dari ikan berminyak yang memakan plankton seperti ikan sarden, mackerel, dan herring.

Baru-baru ini menemukan bukti arkeologis menunjukkan bahwa sekitar 2 juta tahun yang lalu, hominid awal, nenek moyang manusia modern, meninggalkan hutan untuk hidup di tepi kayu danau payau besar dan muara di apa yang sekarang adalah Lembah Rift Afrika. Middens prasejarah yang ditemukan di Kenya dan Zaire dipenuhi dengan kerangka dan kerangka lele tanpa kepala, bukti bahwa para proto-manusia ini mengambil keuntungan penuh dari protein yang mudah dikumpulkan - dan, kebetulan, asam lemak omega-3 - di salah satu all- You-can-Eat Seafood Prasmanan. Sekitar waktu yang sama, otak hominid mulai tumbuh, membengkak lebih dari dua kali lipat dari 650 gram di homo habilis, alat pertama-menggunakan hominid, hingga 1.490 gram di nenek moyang awal Homo Sapiens. "Antropolog biasanya menunjuk pada hal-hal seperti kebangkitan pembuatan bahasa dan alat untuk menjelaskan ekspansi besar-besaran otak hominid awal," kata Cunnane. "Tapi ini adalah tangkapan-22. Sesuatu harus memulai proses ekspansi otak, dan saya pikir itu adalah manusia purba makan kerang, katak, telur burung, dan ikan dari lingkungan garis pantai."

Seafood sangat kaya akan mineral seng, yodium, tembaga, besi, dan selenium, yang semuanya penting untuk pertumbuhan otak janin dan fungsi otak yang baik pada orang dewasa, dan mungkin telah memulai proses pertumbuhan saraf yang eksplosif. Teori evolusi manusia awal yang berbasis di pantai ini, ditata oleh Cunnane dalam bukunya Kelangsungan Hidup paling gemuk dan diperjuangkan oleh pakar kimia otak Inggris Michael Crawford, menantang teori-teori Savannah dan Woodland yang berlaku, yang menunjukkan kekuatan motif di evolusi otak. Teori Aquatic Ape adalah versi yang lebih kontroversial dari skenario berbasis pantai. Diundangkan oleh Sir Alister Hardy dan Elaine Morgan di Inggris, ia berusaha untuk menjelaskan fenomena yang beragam sebagai bipedalisme dan batang tubuh manusia yang ramping dengan mengajukan fase perairan ke evolusi manusia, di mana hominid menghabiskan persentase yang baik dari kehidupan mereka yang bangun dan berenang Mencari makanan laut.

Akun Cunnane memiliki keuntungan untuk menjelaskan beberapa atribut Homo sapiens yang lebih membingungkan. Mengapa, misalnya, apakah kita satu-satunya primata yang bayinya dilahirkan dengan lebih dari satu pon lemak subkutan, dan yang janinnya benar-benar mengapung? Dan mengapa, tidak seperti gajah, badak, dan mamalia lain yang otaknya benar-benar menyusut selama beberapa generasi, apakah benda abu-abu leluhur kita menjalani pertumbuhan yang eksplosif dan berkelanjutan dalam 2 juta tahun terakhir?

EPA dan DHA, Cunnane menegaskan, bekerja dengan sinergi; Apa yang baik untuk jantung juga cenderung baik untuk otak. "Bahkan jika Anda tidak mengubah komposisi otak Anda dengan mendapatkan lebih banyak DHA," kata Cunnane, "bejana adalah hal-hal yang memasok oksigen dan nutrisi ke otak Anda, dan mereka membutuhkan asam lemak omega-3 untuk fungsi optimal juga . Untuk regulasi tekanan darah, untuk mengendalikan fungsi trombosit Anda, kecenderungan pembekuan Anda, irama hatimu, kamu membutuhkan asam lemak omega-3. "

Cunnane menunjukkan kepada saya foto gambar yang diukir menjadi batu pasir berwarna buff. "Ini ditemukan di sebuah gua di Prancis. Pasti salah satu kapel sistine dari dunia gambar pada saat itu." Ini adalah rendisi salmon yang sangat naturalistik, turun ke flap insang dan mandibula ketagihan. Bukti memakan ikan awal, menjatuhkan rahang dalam kecanggihan teknisnya, gambar berusia 22.000 tahun. Catatan kaki yang menarik untuk teori Cunnane adalah leluhur Cro-Magnon yang memakan makanan laut kami, termasuk pematung utama yang bertanggung jawab atas bas-relief ini, mungkin lebih pintar dari kita. Bukti fosil menunjukkan bahwa Cro-magnon, meskipun tubuh mereka lebih kecil dari pada Neanderthal, memiliki otak sekitar 200 gram lebih berat daripada manusia modern '. Humanity relatif baru-baru ini merayap dari garis pantai yang kaya dengan makanan laut, Cunnane percaya, menjelaskan segala sesuatu dari 20 persen wanita Amerika yang kekurangan zat besi pada gondok orang-orang yang menunduk di daerah pegunungan. (Jika Yodium belum ditambahkan ke garam meja 80 tahun yang lalu, kretinisme, kekurangan yang dikelompokkan oleh pertumbuhan mental yang sangat terhambat, akan endemik di sebagian besar negara maju.) Hingga Revolusi Amerika, 98 persen dari populasi hidup di sepanjang sungai dan lautan. . Meninggalkan pantai mungkin merupakan bencana kesehatan publik gerak lambat. Defisiensi DHA dan mineral selektif otak berlimpah pada garis pantai, berspekulasi Cunnane, mempengaruhi kinerja otak manusia modern dan, tidak dikoreksi, pada akhirnya dapat menyebabkan otak menyusut.

"Adaptasi akan diperlukan," ia menyimpulkan masukKelangsungan hidup yang paling gemuk, "Baik dengan membuat suplemen lebih banyak tersedia atau dengan bergerak kembali ke garis pantai, atau kita akan menghadapi proses evolusi yang pada akhirnya dapat mengurangi kapasitas kognitif."

Dengan kata lain, nenek cod-liver-loving-loving kami memilikinya benar: ikan benar-benar adalah makanan otak. Dan keputusan bencana kita untuk menggantikan Omega-3 dalam diet kita dengan omega-6 mungkin semua bukti yang membutuhkannya, sebagai spesies, Homo sapiens semakin terbukti bodoh.

Masa depan ikan

Colin Barrow, PhD, wakil presiden penelitian dan pengembangan gizi Ocean, memiliki sejumlah cara untuk mendapatkan omega-3 ke dalam makanannya. Dia bisa, dia menunjukkan, menyebar secara khusus dirumuskan oleh margarin ke dalam roti heran DHA dan EPA-berduri dan mencucinya dengan omega-3 ditambah yogurt cair Danone. Sebagai gantinya, ia lebih suka mengambil omega-3-nya rapi: Dia menggerakkan satu sendok makan minyak ikan bubuk murni ke jus paginya.

Seorang Zealander baru yang diucapkan dengan lembut dengan jajan jahe dan senyum bergigi panjang, Barrow telah menggunakan keahlian yang diperoleh dari PhD dalam bidang kimia dan produk alami laut untuk mengembangkan proses yang memungkinkan nutrisi laut untuk memperkenalkan kembali omega-3 ke dalam makanan yang dikemas .

"Proses ini disebut mikroenkapsulasi," kata Barrow, "dan awalnya digunakan untuk memberikan tinta dalam kartrid printer jet tinta." Jika Anda meningkatkan ukuran sebutir bubuk mikroenembetsuling gizi laut dengan bola basket, itu akan diisi dengan aglomerasi minyak ping-pong-ukuran yang terbungkus Gelatin. Setiap partikel seperti kapsul minyak ikan mikroskopis, memungkinkan bubuk ditambahkan ke makanan tanpa mengubah rasa makanan. Tanpa pelapis pelindung untuk mencegah oksidasi, omega-3 dalam segelas jus jeruk akan bau seperti timah sarden yang tersisa di bawah sinar matahari. Nutrisi laut telah mengambil sedikit ikatan dari minyak ikan - sebuah langkah penting di pasar Amerika Utara yang terkenal dengan makanan laut.

Sumber minyak deodorized nutrisi laut adalah, pada akhirnya, seekor ikan. Yaitu, EngraLa mendingin, Peru Anchoveta, spesies sekolah kecil yang tinggal di perairan yang relatif tidak dipikirkan di lepas pantai barat Amerika Selatan. Prosesnya dimulai ketika perahu nelayan melingkari sekolah-sekolah besar dengan jaring purse-seine dan membawa tangkapan kembali ke tongkang. Di bawah pengawasan ketat para rabi, yang ada di sana untuk memastikan bahwa tidak ada cumi-cumi, kerang, atau spesies nonkosher lainnya tetap di jaring, miliaran ikan tersedot melalui pipa ke pabrik pengolahan darat. Di sana, ikan teri dipanaskan hingga 85 derajat Celcius, tanah dengan auger, dan bubuk dengan sekrup hidrolik untuk mengekstraksi minyak. Minyak itu kemudian disuling dan disaring melalui tanah liat untuk menghilangkan semua jejak merkuri, dioksin, dan polutan organik lainnya yang persisten, racun jahat yang dapat menyebabkan masalah neurologis perkembangan dan jangka panjang di konsumen tuna dan salmon pertanian. Diangkut oleh kapal kontainer melalui Kanal Panama, minyak tiba di Nova Scotia, di mana ia lebih terkonsentrasi dan disempurnakan. Beberapa minyak berakhir di rak Walmart, Walgreens, dan pengecer besar lainnya yang mengemasnya di kapsul merek rumah mereka. Sisanya, dalam bentuk bubuk, pergi ke orang-orang seperti Pepsico dan Unilever, yang mencampurnya menjadi makanan yang dikemas. Nutrisi laut sekarang memasok 60 persen pasar minyak ikan Amerika Utara.

Bagi siapa pun yang peduli tentang masa depan lautan, kebijakan sumber gizi laut adalah kabar baik. Dengan spesies predator besar seperti tuna, hiu, dan ikan pedang sudah memancing hingga 10 persen dari kelimpahan mereka sebelumnya, dan ahli ekologi laut memprediksi runtuhnya sebagian besar perikanan utama pada tahun 2048, para konservasionis telah menyatakan keprihatinan tentang dampak apa yang meluasnya penggunaan Suplemen omega-3 dapat memiliki stok ikan yang tersisa di dunia. Untungnya, peruisan Fishoveta Peru - salah satu yang terbesar di dunia - tidak dalam bahaya kehancuran.

"Ikan ini telah dipanen dengan cara yang sangat diatur, di perairan yang sangat murni, selama lebih dari 50 tahun," kata Ian Lucas, wakil presiden pemasaran eksekutif Ocean Nutrisi, "dan biomassa sebenarnya berkembang." Ikan minyak adalah produk sampingan industri dari industri tepung ikan, yang memasok pakan untuk ternak dan udang pertanian dan salmon. "Ini akan memakan waktu lama, lama sebelum industri minyak-minyak sebenarnya menyebabkan lebih banyak memancing terjadi," kata Lucas. Tetapi menurut Daniel Pauly, PhD, otoritas utama penurunan perikanan dunia di Pusat Perikanan di Universitas British Columbia Vancouver, saham Peru Anchoveta dapat berfluktuasi dengan liar; Ada keruntuhan sementara pada tahun 1970-an dan lagi pada 1980-an. Untuk mencegah masalah di masa depan, Paiuly percaya bahwa perikanan perlu dipantau dan diatur secara ketat daripada saat ini.

Ketika kata menyebar manfaat omega-3, begitu pula konsumsi ikan-minyak. Lucas mengatakan bahwa bagian asam lemak omega-3 di pasar suplemen telah tumbuh 30 persen per tahun selama lima tahun terakhir. Meskipun sumber alternatif minyak ikan ada, beberapa jelas dipertanyakan secara ekologis daripada Peru Anchoveta. Sebuah perusahaan yang berbasis di Virginia bernama Jaring Protein Omega, sebuah ikan sekolah bernama Menhaden dari pantai pertengahan Atlantik; Minyak ikan berbasis -Menhaden sekarang dapat ditambahkan ke 29 kategori makanan yang berbeda. Perikanan telah dikritik karena Menhaden adalah spesies keystone dalam rantai makanan pantai timur; Ikan memberi makan dengan memfilter ganggang dari air, dan, dalam ketidakhadiran mereka, plankton mikroskopis telah berkembang biak, menciptakan ganggang berbahaya mekar dan zona mati yang menodai tempat-tempat seperti Chesapeake Bay.

Barrow mengawal saya ke lab dan menunjukkan kepada saya tangki fermentasi kaca 10 liter dengan selang dan dipenuhi dengan cairan yang berawan, berputar-putar, terbuat busa. Dalam pencariannya untuk sumber-sumber alternatif omega-3, gizi laut telah mengumpulkan alga kaya DHA dari lokasi yang tidak diungkapkan di Kanada. Di Amerika Serikat, seorang perusahaan bernama Martek telah mematenkan alga penghasil DHA sendiri yang disebut CryPthecodinium Cohnii, yang ditanam dalam tank mulistory besar-besaran di Carolina Selatan; Sebagian besar formula bayi di Amerika Utara sekarang ditambah dengan DHA kehidupan Martek yang dipatenkan.

"Produknya bagus," kata Barrow, "tapi itu benar-benar mahal, dan mereka tidak bisa mendapatkan mikroorganisme mereka untuk menghasilkan EPA. Organisme kami adalah produsen yang sangat baik; kita bisa mendapatkannya untuk mengekspresikan sekitar 8 persen EPA." Ini mungkin masa depan omega-3s: sebuah nutrisi penting yang ditanam dalam tank, menghemat stok ikan dunia dari overharvesting.

Jika pendekatan kimia hidup-melalui gizi laut untuk nutrisi yang baik menyerang Anda sebagai agak jahat, ada alternatif lurus ke depan untuk minyak ikan mikroensulasi. Cara terbaik untuk mendapatkan DHA dan EPA berkualitas tinggi ke dalam tubuh Anda, ternyata, adalah cara kuno: makan lebih banyak makanan laut, terutama kerang dan ikan berlemak yang lebih kecil seperti ikan herring, mackerel, ikan teri, dan sarden.

"Kamu harus makan sayur dan buah-buahan, tentu saja, dan berolahraga," saran Cunnane, "tetapi kamu harus makan ikan. Kamu bisa mengambil kapsul minyak-minyak, tetapi bagian dari intinya adalah untuk menikmati pengalaman makan. Jadi Ikan terbaik yang Anda mampu. " Seafood juga memiliki keunggulan pada kapsul omega-3 karena mencakup mineral otak-selektif seng, besi, tembaga, yodium, dan selenium, kofaktor tubuh kita perlu memanfaatkan EPA dan DHA yang optimal.

Dan sekarang, pengungkapan penuh: sebagai bagian dari penelitian untuk sebuah buku yang saya tulis tentang keberlanjutan makanan laut di lautan dunia kita, saya secara radikal meningkatkan asupan omega-3 selama dua tahun terakhir. Saya telah mengambil tiga kapsul minyak ikan sehari (total gabungan 1.800 miligram DHA dan EPA), dan memiliki setidaknya empat makanan ikan seminggu. Awalnya, saya melihat perubahan yang nyata dalam kewaspadaan dan kapasitas saya untuk perhatian berkelanjutan. Tetapi tidak sampai saya mulai mengurangi jumlah omega-6 dalam diet saya bahwa saya mulai menurunkan berat badan. Pada tahun lalu, saya telah menumpahkan lima pound dan membalikkan pembengkakan pertama dari kobelly yang baru lahir.

Tujuannya bukan untuk "Nix the Six" sepenuhnya, karena penulis satu buku diet menempatkannya; Bagaimanapun, omega-6 sangat penting untuk kesehatan yang baik. Tetapi mendapatkan pasokan yang memadai hampir tidak ada tantangan; Mereka ada di mana-mana dalam makanan kita, dan kita semua akan lebih baik jika diet kita lebih dekat dengan omega-6 1: 1 untuk rasio Omega-3 dari leluhur pemburu-pengumpul kita.

Bagi saya, perubahan termudah telah menyidangkan dapur saya dari lemak omega-6 yang tinggi seperti minyak bunga matahari, minyak jagung, minyak kedelai, dan margarin; Saya sekarang mendukung minyak zaitun, minyak canola (polyunsaturate, tetapi yang tinggi di omega-3), dan mentega. Akhir-akhir ini saya menjadi pembaca label makanan yang tekun. Lemak tak jenuh ganda, sekarang saya tahu, biasanya identik dengan asam lemak omega-6, yang tampaknya telah bekerja ke hampir semua makanan olahan di supermarket. Jauh lebih sehat untuk mencari lemak tak jenuh tunggal seperti minyak zaitun, dan bahkan menghindari makanan olahan sama sekali. Bahkan beberapa bentuk ikan tinggi di omega-6, terutama tongkat ikan goreng, sandwich makanan cepat saji, dan lele bertani, tilapia, dan salmon (yang pakan sekarang berduri dengan jumlah besar).

Dan kapsul omega-6 yang dijual di toko-toko makanan kesehatan lebih buruk daripada tidak berguna: Menambahkan omega-6 tambahan untuk diet Anda mengalahkan seluruh tujuan latihan. Ketika berbelanja untuk kapsul omega-3, saya biasanya mencari merek dengan level tertinggi DHA dan EPA, biasanya sekitar 400 miligram EPA dan 200 miligram DHA.

Omega-3 bukan perbaikan cepat seperti Advil, atau bahkan, dalam hal ini, Prozac, yang memakan waktu beberapa minggu untuk mengubah kimia otak. Omega-3 memakan waktu setidaknya tiga bulan untuk memanfaatkan sel-sel jantung, misalnya. Saya tidak bisa yakin tentang perbaikan dalam kesehatan kardiovaskular saya, tetapi sejak saya mulai memuat DHA dan EPA, saya merasa seolah-olah saya telah meningkatkan otak saya. Energi saya tinggi, dan saya merasa anehnya tidak menyenangkan, seperti saya telah mendapatkan semacam keseimbangan yang tidak ada duanya. Tubuh saya juga terasa berbeda, seolah-olah lemak dan otot saya telah didistribusikan kembali ke tempat yang lebih bermanfaat. Menavigasi di antara gerombolan omega-6-gemuk, saya merasa ramping dan cepat, seperti tuna melesat di antara sapi laut.

Jadi, dengan segala cara, terus menelan kapsul omega-3 itu. Tetapi inilah ide yang lebih baik: cari daging sapi yang diberi makan rumput, ayam jurang dan telurnya, minyak zaitun terbaik, minyak canola, dan mentega yang dapat Anda temukan, dan banyak ikan dan kerang, lebih disukai spesies kecil yang tertangkap liar dari air bersih. Dengan kata lain, jika Anda mencari prinsip panduan, tetap sederhana dan makan seperti leluhur Anda makan.

Untuk saran yang lebih luar biasa untuk hidup lebih pintar, terlihat lebih baik, merasa lebih muda, dan bermain lebih keras,Ikuti kami di Facebook sekarang!