Good Lifestyle

Saya telah menguasai seni memasak kalkun, usaha yang telah membentang tiga dekade dan melibatkan sekitar 750 burung. Tapi itulah mengapa saya mendirikanCook diilustrasikan Pada 1980 - untuk menjawab pertanyaan seperti: "Mengapa Turki mengering?" "Apa yang membuat gumbo terpisah?" "Mengapa pie pastry tangguh satu kali tapi lembut dan bersisik berikutnya?" Tur cepat dari setDapur uji amerika Meyakinkan Anda bahwa kami mengejar pertanyaan-pertanyaan ini dengan semangat yang tak kenal ampun untuk tujuan daripada subyektif dalam seni kuliner. Kami mempekerjakan 35 koki uji yang, hampir setiap hari, menghabiskan berjam-jam mencampur, menumis, dan memotong, sementara 22 oven dan 45 pembakar memanaskan upaya mereka. Anda juga akan melihat clipboard, lembar peringkat, dan pensil yang diasah di mana-mana. "Kalian tidak memasak dari hati," seorang pemirsa pernah berkata kepadaku, "kau memasak dari otak!" Saya mendambakan dakwaan itu.

Meskipun pencarian saya untuk Turki panggang yang sempurna adalah kekuatan pendorong dalam mendirikan dapur uji, lebih dari 20 tahun memanggang lambat, memanggang tinggi, boning dan isian, memanggang, merokok, menggoreng, dan kalkun kupu-kupu membuat saya tidak puas. Kemudian kami menemukan resep masukJean Anderson's. Makanan portugal yang menyerukan brining sebelum dipanggang. Ketika kami segera menemukan melalui pengujian kami, membangkitkan burung, atau meremahnya di air asin, tidak menyebabkan daging menyerap air lagi daripada burung yang direndam dalam air biasa, tetapi kalkun tidak kehilangan air saat memanggang. Garam, kami belajar, mendenaturasi protein dalam daging, menyebabkannya membentuk web yang menjebak dan menahan air. (Jika Anda memiliki tekanan darah tinggi, jangan takut: Anda harus membatasi asupan natrium Anda menjadi 1.500 miligram sehari, dan porsi kalkun brined akan memiliki kurang dari 500 miligram.) Setelah lebih banyak pengujian, kami menetap pada solusi air garam setengahnya. Secangkir garam per galon air.

Seperti pada tahun-tahun sebelumnya, kalkun keluarga Kimball-family tahun ini akan datang dari seorang petani tetangga yang mengangkat hanya tiga burung setiap tahun, dan mereka selalu bernama Thanksgiving, Natal, dan Paskah. Istriku,Adrienne., dan saya akan menghabiskan banyak hari memasak keluar dari gudang bawah tanah - kentang, bawang merah, bawang putih, dan apel; Kue Apple, Pumpkin, dan Pecan Pai; membuat adonan untuk gulungan rumah Parker; dan menyiapkan saus cranberry, casserole ubi-manis, dan kacang hijau. Bahan utama, Turki panggang crined kami, akan keluar karena selalu memiliki - sangat lembut dan lembab. Inilah cara melakukannya, dalam delapan langkah mudah. Dan untuk cara yang bagus untuk tetap bugar selama musim liburan Anda, di sini33 cara untuk tetap bersandar untuk hidup.

Bahan-bahan:

• 1 Turki (12 hingga 22 pound), dibilas secara menyeluruh; Cadangan Giblets and Neck jika membuat saus
• 4 sdm. mentega tawar, meleleh
• Garam dapur

Petunjuk:

Isi stockpot besar atau ember bersih dengan 2 galon air dingin. Burung yang lebih besar mungkin memerlukan 3 galon. Larutkan 1/2 cangkir garam meja per galon air. Tambahkan Turki dan dinginkan selama 12 hingga 14 jam.

Sesuaikan rak oven ke posisi terendah. Untuk burung 12 hingga 18 hingga 18 pon, panaskan oven hingga 400 ° F. Jika Anda memanggang burung 18 hingga 22 pon, panaskan oven menjadi 425 ° F. Sementara itu, garis-rak besar V dengan foil tugas berat dan gunakan pisau pengupas atau tusuk sate untuk menyodok 20 hingga 30 lubang di foil. Setel Rak V di wajan panggang besar. Jika Anda enggan memutar seekor burung yang berada di tengah besar melalui memasak, jangan lini Rak V dengan Foil: Sebaliknya, panggang burung-burung yang penuh waktu.

Lepaskan kalkun dari air garam dan bilas dengan baik, di dalam dan luar, di bawah air mengalir yang dingin. Tepuk bagian dalam dan di luar kalkun kering dengan handuk kertas. Selipkan ujung-ujung drum ke dalam kulit di ekor untuk mengamankan mereka, dan kemudian menyelipkan ujung sayap di belakang punggung Turki.

Sikat payudara kalkun dengan 2 sdm. minyak yg dicairkan. Setel Sisi Payudara Turki ke bawah pada Rak V yang disiapkan dan sikat kembali dengan sisa 2 sdm. mentega. Jika membuat saus, menyebarkan 1 cangkir masing-masing bawang, seledri, dan wortel yang cincang kasar, serta beberapa penempuran thyme segar, di wajan panggang; Tambahkan 1 gelas air untuk menjaga sayuran terbakar. Panggang burung 12 hingga 18-pound selama 45 menit (1 jam untuk burung 18 hingga 22 pon).

Lepaskan wajan panggang dan kalkun dari oven. Tutup pintu oven untuk menahan panas, dan kurangi suhu oven menjadi 325 ° F. Gunakan potholders untuk memutar kalkun dari posisi belah ke bawah ke posisi sisi depan. Panggang selama 50 menit untuk burung 12 hingga 15 pon, 75 menit untuk burung 15 hingga 18 pound, atau sekitar 2 jam untuk burung 18 hingga 22 pon.

Gunakan termometer baca instan untuk memeriksa suhu bagian paling tebal dari payudara dan paha. Lanjutkan memasak sampai mereka membaca 165 ° F dan 175 ° F, dan kemudian mentransfer Turki ke papan ukiran.

Biarkan burung beristirahat, yang memungkinkan daging untuk mempertahankan jusnya saat ukiran, selama 30 menit (atau hingga 40 menit untuk burung 18 hingga 22 pon).

Mulai proses ukiran dengan menghilangkan sayap dan kaki (tekuk kembali paha dan sambungan kaki akan terbuka), dan kemudian gunakan boning atau pisau pengupas yang fleksibel untuk menghilangkan setiap payudara. Iris daging payudara, potong drum dari paha, dan sajikan kalkun di atas piring besar.

Christopher Kimball., 66, adalah pendiri dan mantan editor masak yang diilustrasikan dan mantan tuan rumah dapur uji Amerika di PBS. Dia telah menulis lima buku masak. Catatan Ed: versi sebelumnya dari cerita ini berlari dalam edisi terbaik November 2007.

Untuk saran lebih lanjut tentang menjalani kehidupan terbaik Anda,ikuti kami di Facebooksekarang!