Good Lifestyle

Selama dua tahun,Rasmus Dinesen. menjalani mimpi foodie. Pembuat film Denmark melakukan perjalanan dunia, mewawancarai 15 koki berbintang Michelin termasukRené Redzepi.,Alain Ducasse., danAndoni Aduriz. Untuk melukis potret kehidupan mereka, ambisi mereka, dan untuk mempelajari semua yang dia bisa tentang makan paling berseni dan canggih di planet ini. Film yang dihasilkan,Michelin Stars-Tales dari dapur, adalah meditasi pada makanan, ketenaran, dan keberuntungan, dan itu secara resmi layar pada 23 September diFestival Film Internasional San Sebastián. Sentuhan cahaya Dinesen memungkinkan para koki dan bintang kreasi mereka. "Ini hanya makanan, tapi aku berusaha memberikan sesuatu yang lebih dari itu," katanya.

Direktur beristirahat dari menikmati salah satu hari musim panas Denmark terakhir di rumah liburannya 90 menit di utara Kopenhagen untuk mengobrol denganHidup terbaik Tentang meyakinkan 15 koki kelas dunia untuk berpartisipasi dalam film dokumenter, mendapatkan akses ke organisasi Michelin yang sangat rahasia, dan nilai sebenarnya dari bintang Michelin. Dan untuk cakupan budaya yang lebih hebat, jangan lewatkanT & J denganNarcos. Bintang Michael David-Stahl.

Bicaralah dengan saya tentang logistik. Bagaimana ini berkumpul? Siapa koki pertama yang setuju?

Di Denmark, kami memiliki NOMA danRené Redzepi, danRasmus Kofoed., yang mendapat Geranium, restoran bintang tiga pertama di sini. Saya membuat film tentang Kofoed, ketika dia memenangkanBocuse d'or.Pada 2011. Keduanya adalah yang pertama yang kami ajak bicara. Lalu dua produsen dan aku duduk dan berkata, "Restoran mana yang akan menyenangkan?" Mugaritz di Spanyol. Kami ingin pergi ke Tokyo, jadi kami berbicara dengan orang-orang yang tahu tentang adegan restoran di Jepang. Kami berbicara tentang restoran klasik di Paris. Kami menemukanAlain Ducasse. danGuy Savoy.. Mereka berdua legendaris, berusia 60-an. Mereka adalah dua dari koki yang lebih tua dalam film ini. Bertahun-tahun yang lalu, saya membuat seri tentang koki Michelin yang menargetkan pasar Skandinavia. Kami pergi ke New York karena ada banyak koki Denmark di New York. Ketika kami berada di sana, kami menemukan sekitar Eleven Madison Park. Kami meminta mereka untuk berada dalam film.

Beberapa koki mengatakan tidak. Saya tidak ingat yang mana.

Bagaimana Anda mendapatkan akses ke organisasi Michelin? Tampaknya tertutup.

Dia. Kami tidak memahaminya sendiri. Mereka hanya berkata, "Yah, itu bagus. Kami ingin menjadi bagian dari [film]."Michael Ellis. Apakah namanya. Kami bertemu dengannya di Stockholm ketika Panduan Michelin diluncurkan, dan kemudian kami bertemu dengannya di Kopenhagen tahun sesudahnya. Setiap wawancara itu adalah satu setengah jam. Di situlah kami mendapat rekaman.

Anda terkejut bahwa Michelin berkata ya?

Kami berharap untuk itu, tentu saja, tetapi kami terkejut. Bagian yang lucu adalah bahwa begitu banyak orang berbicara tentang bagaimana Anda tidak pernah tahu bagaimana Michelin melakukannya dan bagaimana mereka menilai restoran, tetapi Ellis menceritakan segalanya tentang apa dan bagaimana mereka mengukur. Identitas inspektur masih rahasia, tetapi dia berbicara banyak tentang bagaimana mereka bekerja. Kami benar-benar masuk ke detail itu, tentang metrik dan apa yang ingin mereka lihat.

Apa yang perlu diketahui orang tentang makan di restoran berbintang Michelin?

Beberapa sangat formal dan beberapa kasual, tetapi yang paling penting adalah pergi dengan getaran, pergi dengan perjalanan. Kadang-kadang bisa makan tiga hingga empat jam, jadi itu hanya tentang menikmati makanan, hidangan kecil yang Anda dapatkan.

Apa pendapat Anda tentang sistem Michelin?

Itu adalah panduan tertua di sana. Tentu saja, mungkin agak kuno, tetapi berusaha untuk menjadi lebih modern. Itu membutuhkan waktu. Butuh waktu untuk mengubah gaya yang sangat lama, tetapi itu terjadi sekarang. Skandinavia bukan apa-apa sebelumnya dalam hal restoran dan koki, dan sekarang memiliki banyak. Michelin harus beradaptasi dengan itu. Di Skandinavia, ini lebih tentang makanan tanpa lemak, banyak ikan, dan banyak sayuran. Itu entah bagaimana gaya baru di dunia santapan.

Apa yang benar-benar koks pikirkan tentang Panduan Michelin?

Dalam film tersebut, kritikus makanan Spanyol mengatakan bahwa para koki tidak ingin berbicara buruk tentang pemandu itu. Saya mengerti perspektif itu. Jika Anda berbicara buruk tentang panduan ini, mungkin Anda tidak akan mendapatkan bintang. Tidak ada koki yang akan berkata, "Saya tidak ingin tiga bintang." Tentu saja mereka menginginkan tiga bintang. Ini adalah kehormatan besar, dan hanya ada 120 restoran di dunia yang memiliki tiga bintang. Tapi mereka juga keren. Sebagian besar koki yang kami temui memiliki hubungan yang cukup santai dengan panduan dan bintang-bintang.

Apakah Anda khawatir tentang koki yang memuliakan atau tentang politik menghabiskan $ 200 atau lebih untuk makan?

Dari sudut pandang mereka, saya tidak berpikir para koki berpikir itu mahal. Produk, orang-orang, jam, dan jumlah waktu yang Anda duduk memakannya - untuk mereka, itu benar-benar normal sehingga harganya. Ketika para koki tidak berfungsi, mereka memeriksa restoran Michelin lainnya di seluruh dunia. Itulah yang mereka lakukan.

Apa makanan terbaik yang Anda miliki?

Saya tidak bisa mengatakan satu makanan terbaik, tetapi saya memiliki lobster di Azurmendi di Bilbao yang luar biasa, dan saya mendapat asparagus di Eleven Madison Park yang tidak seperti yang pernah saya miliki sebelumnya. Ini adalah perjalanan yang menakjubkan selama dua tahun, belajar tentang teknik dan mencoba memahami seberapa rasanya bagaimana itu.

Bagaimana keterampilan memasak Anda?

Mereka cukup bagus. Bukan gaya koki, tapi saya pasti bagaimana menjadi koki yang lebih baik setelah membuat film ini.

Apa hidangan terbaik yang Anda buat?

Saya tidak begitu mewah. Saya tidak memiliki satu hidangan tertentu yang terbaik. Saya suka makanan. Semua makanan.

Untuk saran yang lebih menakjubkan untuk hidup lebih pintar, terlihat lebih baik, dan merasa lebih muda,Ikuti kami di Facebook sekarang!