Good Lifestyle

ASteak Marinade Sempurna untuk "pemotongan nilai" sapi - chuck dan steak besi datar-membantu meningkatkan rasa dan menodokatkan selembar sapi yang lebih rendah. Tetapi jika dibuat dengan benar, buntutan steak yang tepat dapat menjadi pujian yang hebat bahkan dengan potongan tenderloin yang mahal. Memutuskan bahan-bahan mana dan dalam proporsi apa adalah kunci untuk menciptakan rendaman yang sempurna untuk pemotongan yang diberikan.

Juga penting: Berapa lama Anda mengasinkan steak.

"Steak rok bagus dan tipis - itu membutuhkan tidak lebih dari satu atau dua jam," kata Fabio Viviani, Chef Eksekutif dan mitra di Dineamic Group, yang restorannya termasuk Prime & Provisions Steakhouse di Chicago, IL, dan penulis beberapa buku masak, dan penulis, termasuk30 menit Italia,Keluar ini (lihat resepnya di bawah). "Di sisi lain, betis sapi adalah bagian besar, jadi butuh 12 hingga 24 jam untuk bumbu steak untuk menembus jaringan yang banyak."

Dengan panduan ini dalam pikiran, di sini kami menawarkan beberapa resep bumbu steak yang bekerja dengan baik untuk potongan daging sapi yang diberikan.

Apa yang kau butuhkan

• 16 ons rok steak
• 1 sendok teh ketumbar tanah
• 1 sendok teh sayang
• 2 sendok makan jus jeruk nipis segar
• 2 sendok makan thyme segar
• 2 sendok makan bawang merah cincang
• 1/4 cangkir jus lemon segar
• 1/4 cangkir peterseli Italia cincang
• 1 cengkeh bawang putih kecil, parut
• 3/4 cangkir minyak zaitun extra virgin

Apa yang harus dilakukan

Gabungkan ketumbar, madu, jus jeruk nipis, thyme, bawang merah, jus lemon, peterseli, dan bawang putih dalam blender dan pulsa 4 kali. Bumbui dengan garam dan merica, dan tambahkan minyak.

Berbaur dengan kecepatan tinggi selama 1 menit hingga sepenuhnya digabungkan. Sesuaikan bumbu dengan garam dan merica.

Kombinasikan dengan steak, bumbu selama 1 hingga 2 jam.

Resep ini berasal dari Sam Talbot, seorang koki dan konten Kota New YorkChef top. "Steak adalah de Rigueur untuk barbekyu hari-hari, dan Tri-Tip adalah versi yang benar-benar diremehkan yang luar biasa beraroma - dan tidak akan merusak bank," kata Talbot. "Resep ini menawarkan persiapan yang mudah, memasak cepat, saus knockout, dan mustard knockout ganda. Anggur merah yang kaya mungkin tidak opsional."

Apa yang kau butuhkan

• 2 pound yams atau ubi jalar, dikupas dan dipotong menjadi 1/2-inci strip
• 1 sendok makan mustard kering
• 3 sendok makan madu mentah
• 3 pound steak tri-tip tri, potong menjadi 6 porsi
• 2 sendok makan minyak grapeseed
• 1 sendok makan cuka anggur merah
• 1 sendok makan cumin tanah
• 2 sendok teh bubuk chipotle chipotle
• 1 sendok teh cincin bawang putih cincang
• 1/2 sendok teh garam halal
• 1/2 sendok teh lada hitam
• Dijonnaise (resep di bawah)

Apa yang harus dilakukan

Kocok 2 sendok makan cuka anggur minyak dan merah. Tepuk potongan steak kering; Gosok masing-masing dengan campuran minyak. Aduk garis jintan, bubuk cabai, bawang putih, dan garam dan merica dalam mangkuk kecil. Taburkan di kedua sisi steak.

Panas tersisa 1 sendok makan minyak dengan wajan 12-inci yang berat dan tahan oven lebih tinggi. Searilah steak dalam minyak panas, sekitar 1 menit dan 30 detik per sisi. Transfer wajan ke sepertiga atas oven; Panggang sampai sedang-langka, 6 hingga 8 menit.

Transfer steak ke piring; Biarkan istirahat sekitar 4 menit sebelum disajikan. Sajikan dengan Dijnaise.

Dijonnaise.

1/2 cangkir mayones minyak zaitun

3 sendok makan yogurt gaya Yunani biasa

2 sendok makan mustard Dijon

Gabungkan semua bahan dan sajikan.

Bagian dari perut sapi, steak sayap adalah salah satu potongan daging yang lebih keras dan bumbu steak yang baik akan menjadi teman Anda di sini bukan hanya karena rasa, tetapi cara itu akan membantu memecah jaringan dan melunakkannya. Kualitas asam dari anggur merah dan kecap akan membantu dalam hal ini - dan rasanya enak juga.

Apa yang kau butuhkan

• 16 ons steak panggul
• 1/3 cangkir minyak zaitun
• 1/3 gelas saus kedelai
• 1/4 cangkir sayang
• 1/4 cangkir anggur merah
• 3 cengkeh bawang putih, ditambang
• 1/2 sendok teh lada lemon (atau lada hitam biasa)

Apa yang harus dilakukan

Menggunakan pisau dapur, skor permukaan steak melintasi biji-bijian sekitar ¼ inci dalam, terpisah inci (ini akan mempercepat proses marinasi).

Gabungkan minyak zaitun, kecap, madu, anggur merah, bawang putih, dan merica di tas ziploc dan tambahkan steak, bergetar untuk melapisi. Tempatkan tas di lemari es minimal 3 jam, idealnya dalam semalam.

Saat siap dimasak, panggangan pra-panas ke tinggi. Hapus steak dari kulkas dan buang bumbu. Tempatkan steak di atas panggangan dan taburi dengan garam dan merica. Panggangan sekitar 5 menit di setiap sisi, atau sedikit lebih lama / lebih pendek tergantung pada preferensi kesatuan Anda.

Angkat dari panas dan biarkan steak "istirahat" selama 2 menit, iris dan sajikan.

Ini adalah pilihan lain yang sangat baik untuk steak sayap yang kadang-kadang tangguh. Menggabungkan kecap, jahe, dan cuka balsamic akan memberikan steak profil rasa Asia saat melunakkannya dalam proses. Madu di Marinade Steak menawarkan twist yang manis.

Apa yang kau butuhkan

• 16 ons steak panggul
• 1/4 gelas saus kedelai
• 1/4 Piala Balsamic Cuka
• 1/2 cangkir minyak zaitun
• 3 sendok makan sayang
• 4 cengkeh bawang putih, cincang
• 2 sendok makan jahe segar, cincang
• 3 daun bawang, diiris tipis

Apa yang harus dilakukan

Gabungkan kecap, cuka, dan minyak dalam mangkuk dan bauran. Kocok dalam madu, bawang putih, jahe, dan daun bawang. Tempatkan campuran bumbu dan steak di tas ziploc, membaliknya dengan mantel dengan benar. Tutup tas dan tempatkan di lemari es setidaknya 4 jam, idealnya dalam semalam.

Ketika siap untuk memasak, tambahkan oli ke panci kompor dan panaskan ke panas tinggi. Lepaskan steak dari kulkas, dan dari rendaman, membuang cairan. Searilah steak di setiap sisi selama 4 hingga 6 menit atau sampai dimasak dengan tingkat kematangan yang Anda inginkan. Biarkan istirahat selama beberapa menit, lalu potong-iris dengan biji-bijian dan sajikan.

Brisket, yang berasal dari payudara sapi yang lebih rendah, adalah potongan daging sapi yang lezat dan berlemak. Ini adalah pilihan populer untuk BBQ dan Pho Korea, dan setiap penggemar Texas BBQ akrab dengannya. Tetapi rendaman yang tepat dapat meningkatkan brisket ke tingkat berikutnya. Inilah yang sederhana berbasis anggur berbasis anggur.

Apa yang kau butuhkan

• 16 ons steak brisket
• 1 cangkir anggur merah (dapatkan yang kering jika mungkin)
• 2 sendok makan kecap kedelai
• 1 bawang kecil, parut
• 1 tangkai seledri, diiris tipis
• 2 cengkeh bawang putih, cincang

Apa yang harus dilakukan

Gabungkan semua bahan dalam mangkuk, aduk rata. Tempatkan steak di loyang kaca dan tuangkan bumbu di atasnya. Terletak di kulkas dan mengasinkan setidaknya 1 jam atau idealnya dalam semalam.

Ketika siap memasak, memanaskan memanaskan oven hingga 325 derajat. Lepaskan brisket dari kulkas dan bumbu dan taburi dengan garam dan merica. Tempatkan brisket di wajan panggang tertutup besar. Masak selama sekitar 1 jam per pon, tertutup. Untuk jam terakhir memasak, lepaskan brisket dan iris untuk memasak sepenuhnya.

Rasa berasap yang berasap sangat bagus dengan brisket barbecued (terutama jika Anda tidak memiliki perokok sendiri. Inilah bumbu steak yang tidak biasa yang menggabungkan jus jeruk ke dalam resep, memberikan seluruh hidangan arus bawah.

Apa yang kau butuhkan

• 16 ons brisket
• 2 Kepala Bawang Putih
• 1 cangkir jus jeruk
• 1/2 cangkir mustard pedas
• 1/4 cangkir sayang
• 2 sendok makan minyak zaitun
• 1 sendok teh thyme.
• 1 sendok teh garam laut

Apa yang harus dilakukan

Pemanasan panah rendah. Potong bagian atas bola bawang putih, mengekspos cengkeh individu. Tuang satu sendok makan minyak zaitun di atas dan letakkan di atas panggangan, memanggang selama sekitar 30 hingga 45 menit, sampai cengkeh lunak. Hapus dari Grill dan keren.

Jepit siung bawang putih keluar dari umbi, menjadi blender. Tambahkan jus jeruk, mustard, madu, satu sendok makan minyak zaitun, thyme, dan garam ke blender dan berbaur sampai halus.

Kombinasikan dengan brisket di tas ziploc dan rendam selama 1 jam untuk bermalam.

Ketika siap memasak, memanaskan memanaskan oven hingga 325 derajat. Lepaskan brisket dari kulkas dan bumbu dan taburi dengan garam dan merica. Tempatkan brisket di wajan panggang tertutup besar. Masak selama sekitar 1 jam per pon, tertutup. Selama jam terakhir memasak, hapus brisket dan iris hingga masak penuh.

Berbicara tentang bawang putih, itu juga bagus dengan bagian sapi yang paling ramping dan paling lembut: tenderloin. Karena ini adalah salah satu pemotongan terbaik (dari mana filet mignon berasal), bumbu steak yang lebih ringan lebih disukai. Yang ini harus melakukan trik, dengan kombinasi bumbu, bawang putih, dan anggur merah yang bagus.

Apa yang kau butuhkan

• 1 tenderloin daging sapi lima pon, dipangkas
• 1/2 cangkir minyak zaitun
• 1/2 gelas saus kedelai
• 1/4 Piala Balsamic atau Cuka Anggur Merah
• 8 cengkeh bawang putih, cincang
• 4 sendok teh rosemary kering

Apa yang harus dilakukan

Gabungkan kecap, minyak, bawang putih, cuka, dan rosemary dalam mangkuk dan campur. Tempatkan dengan daging sapi di piring dangkal atau tas ziploc, yang menutupi semua sisi. Tempatkan di lemari es dan biarkan mengasinkan setidaknya 8 jam, berbalik setidaknya sekali.

Saat siap memasak, memanaskan memanaskan oven hingga 500 derajat. Hapus daging sapi dari kulkas dan bumbu, buang bumbu. Tempatkan tenderloin di wajan panggang, menaburkan lada di atasnya. Biarkan duduk 10 hingga 30 menit.

Panggang selama 15 menit atau sampai kecoklatan ringan. Suhu lebih rendah hingga 375 derajat dan panggang selama 20 menit tambahan, memeriksa sesekali sampai merupakan tingkat kematangan yang Anda inginkan. Biarkan tenderloin berdiri 10 menit, irisan dan sajikan.

Pemotongan kulit sapi yang lumayan ini umumnya meminjamkan diri ke gosok yang baik, tetapi jika Anda memilih untuk mengasinkan, sesuatu di sisi yang lebih ringan beres. Juga, karena ini biasanya di sisi yang tebal, Anda akan ingin membiarkannya mengarahkan sedikit lebih lama dari potongan lainnya, setidaknya semalam.

Apa yang kau butuhkan

• Steak T-Bone Bone-in 3 Pounds
• 1/4 cangkir cuka anggur merah
• 1/2 cangkir minyak zaitun
• 1 sendok makan saus worcestershire
• 1/2 cangkir bawang, cincang
• 1 cengkeh bawang putih, cincang
• 1 sendok teh Garam.

Apa yang harus dilakukan

Gabungkan minyak dan cuka dalam mangkuk. Tambahkan saus worcestershire, bawang putih, bawang, dan garam. Tempatkan steak di piring kaca, tuangkan bumbu di atasnya. Terletak di kulkas semalam, berbalik setidaknya dua kali.

Saat siap memasak, memanaskan oven ke 425 derajat. Tempatkan steak pada loyang dan panggang selama sekitar 30 menit, sampai suhu internal berbunyi 125 derajat.

Transfer steak ke papan ukiran dan biarkan duduk selama 5-10 menit. Gunakan pisau ukiran untuk mengirisnya melintasi gandum dan melayani.

Ini adalah salah satu pemotongan sapi termurah, jadi itu bagus untuk menjadi kreatif dengan bumbu steak Anda. Resep ini dan yang berikutnya lakukan hanya itu.

Apa yang kau butuhkan

• Steak chuck 2 pound tanpa tulang
• 12 ons bir (pergi dengan kacang coklat atau kuning jika tersedia, tetapi bir harus membuat rasa dan tekstur yang diinginkan)
• 1/2 cangkir minyak zaitun
• 1/4 cangkir cangkir sari
• 1 sendok makan saus worcestershire
• 2 cengkeh bawang putih, hancur

Apa yang harus dilakukan

Gabungkan bir, minyak zaitun, cuka, saus worcestershire, bawang putih dalam mangkuk. Campur dan gabungkan dengan steak ke dalam tas ziploc tugas berat. Dinginkan semalam, berbalik setidaknya sekali.

Ketika siap untuk memasak, hapus dari kulkas dan biarkan steak duduk di suhu kamar 30 menit hingga 1 jam. Pemanasan panah hingga menengah-tinggi. Hapus steak dari bumbu dan buang cairan.

Memanggang panas sedang-tinggi selama sekitar 5 menit di setiap sisi, atau lebih lama tergantung pada tingkat kematangan yang Anda inginkan.

Angkat dari panas dan biarkan beristirahat selama 5 hingga 10 menit. Mengiris gandum dan melayani.

Anggur merah telah muncul beberapa kali dalam daftar ini, dan untuk alasan yang baik: keduanya menambah rasa halus pada daging dan membantu untuk menunakkannya lebih baik daripada banyak bahan lainnya. Itu harus bekerja lembur dalam menangani steak chuck, jadi Marinade steak anggur ini adalah pilihan yang bagus.

Apa yang kau butuhkan

• 1 1/2 pon steak chuck tanpa tulang
• 3/4 cangkir anggur merah (tidak terlalu mewah, tapi kering)
• 2/3 gelas saus kedelai
• 1/4 cangkir minyak zaitun
• 1/4 Piala Balsamic Cuka
• 2 sendok makan saus worcestershire
• 2 sendok teh mustard Dijon
• 3 cengkeh bawang putih, cincang
• 1 sendok makan gula merah

Apa yang harus dilakukan

Gabungkan bahan bumbu steak dalam mangkuk, bercampur dengan seksama. Kombinasikan dengan steak di tas ziploc dan dinginkan setidaknya 8 jam (meskipun lebih baik untuk membiarkannya semalam), berbalik setidaknya dua kali.

Setelah siap untuk memasak, panaskan panah untuk panas sedang. Hapus steak dari lemari es dan bumbu. Buang cairan.

Steak panggangan selama 4 hingga 6 menit di setiap sisi, tergantung pada tingkat kematangan yang disukai. Hapus dari Grill dan biarkan istirahat selama 5 hingga 10 menit. Potong serangkaian dan sajikan.