Good Lifestyle

Ajukan ini di bawah "gila tapi benar": masing-masing dan setiap makan restoran menghasilkan setengah ponsampah makanan. Semua yang menambah hingga 11,4 juta ton - dan $ 25 miliar dari sisa makanan setiap tahun dari Restaurants U.S., kata laporan terbaru olehNonprofit Reced.. Jadi apa yang dilakukan restoran dengan makanan sisa?

Untungnya, Firman keluar tentang besarnya masalah dan jumlah es yang meningkat sedang memimpikan cara-cara inventif untuk memaksimalkan sisa makanan,sisadan banyak lagi. Teruslah membaca untuk mencari tahu di mana dolar makan Anda dapat membuat perbedaan - dan mungkin terinspirasi untuk menurunkan limbah makanan Anda di rumah juga. Dan untuk meminimalkan limbah makanan dengan memasak Anda sendiri, lihat18 cara untuk memaksimalkan sisa makanan.

Daripada melemparkan camilan meja di antara tempat duduk, beberapa restoran meminta pengunjung untuk membawanya pergi. PadaBarrio. di Chicago, koki eksekutif danChef top Alumkatsuji Tanabe mendukung program "tidak ada kampanye limbah" Yayasan JiWes Beard dengan memberikan chip dan salsa seumur hidup. "Di Barrio, kami mendorong para tamu untuk menyelamatkan sisa makanan dan memberi mereka kehidupan kedua. Apa pun yang tersisa di atas meja, kami meminta mereka untuk pulang dan mengikuti resep sederhana saya untuk membuat sesuatu yang lezat," katanya.

Juga di Chicago,Prime & Provisions. Para sukarelawan Eksekutif Chef Joseph Rizepha untuk mengubah Porterhouse tamu tambahan menjadi sandwich steak untuk makan siang pada hari berikutnya. Selain daging sapi, tentu saja, sandwich dibuat dengan roti putih berkerak, selai tomat-bawang, garlic aioli, dan arugula. Mereka juga dikirim dalam kertas deli tanpa alat makan plastik.

Tidak dekat Midwest? Pergilah ke timur ke utara New York untuk menemukan eksekutif Chef de Cuisine Mark Russell's Tradition Line di Pilih Restoran dan Kafe yang bersumber dengan bahan-bahan lokal dari perusahaan kateringPertunjukan besar. Pengambilan sampel dari Gagasan Russell's Reuse dan Recycle:

• Parsley Pesto berpusat di sekitar batang peterseli blanched
• Salmon Tartare dibuat dengan potongan salmon yang tersisa setelah pembongkaran
• Burger trim daging utama
• Rib pendek Tostada menumpuk dengan potongan iga pendek kecil
• Butternut squash karamel dengan lentil, hijau dan nasi liar yang menggunakan rongga benih bergelombang

PadaPuesto, sekelompok kecil restoran Meksiko yang dikelola keluarga di California, imbibers dapat memesan semuanya - tapi-dapur-wastafel "Buah margarita." Tropiskoktail.Fitur Olmeca Altos tequila reposado, mangga, nanas, mentimun, semangka, jus jeruk nipis segar, pelek tajin, dan hiasan buah, dan membuat penggunaan buah-buahan dan sayuran yang biasanya tersisa setelah membuat hidangan lainnya.

Untuk pengalaman hidung-ke-ekor baru, ambil meja di Chef Juan Pablo Torre'sBar Garcia. di pusat kota Los Angeles. Terinspirasi oleh akarnya dan keinginan Eropa dan Argentina untuk meminimalkan limbah, Torre membeli satu salmon setiap minggu dan menggunakan setiap bagian dalam berbagai persiapan. Favorit masa lalu telah memasukkan Tiradito, sepiring kecil salmon asap, crème fraiche, dan roti uap renyah, dan pho Italia, sup kaldu buatan sendiri dengan mie dan salmon.

Mirip dengan Hidung ke Ekor untuk Vegan, Eksekutif Chef Daniela Moreira dari Washington D.C.Kayu pizza co. mengatakan, "Kami tidak memiliki pengupas! Untuk semua hasil kami, kami menggunakan seluruh sayuran atau buah dari daging ke kulit, yang berkurangmemo makanan. "Daripada membuang atasan wortel, misalnya, Moreira mendengarkan mereka ke pestos dan melemparkannya sebagai hijau berdaun ekstra dalam salad.

Selatan perbatasan, Chef Eksekutif Alex Branch mengatasi piring di Herringbone Los Cabos dengan hiasan yang baik untuk Bumi - dan selera.

"Ikan chicharron kita renyah dari kulit ikan yang biasanya dibuang. Kami menggabungkannya dengan ujung alpukat, lobak, dan wortel, serta telur sembuh yang terbuat dari sisa kuning telur untuk hidangan limbah makanan nol yang sepenuhnya keluar dari bahan-bahan itu. biasanya dibuang, "katanya.

Inilah cara baru untuk berpikir tentang daur ulang. Beberapa restoran di area Metro Denver telah bermitra dengan kami tidak menyia-nyiakan, nirlaba yang mengambil makanan yang tidak digunakan dan mendistribusikan kembali populasi lapar lokal melalui pantries makanan, dapur umum, tempat penampungan, dan program afterschool.

Baik itu roti ekstra, protein mentah atau bahan-bahan yang tetap setelah restoran memutuskan untuk menutup pintunya, gigitan bonus berakhir di atas piring daripada di tempat pembuangan sampah. "Tahun lalu, kami pulih dan mendistribusikan kembali hampir 30 juta porsi makanan, atau sekitar 10 juta kali makan," kata Kyle Endres, Direktur Pembangunan karena kami tidak menyia-nyiakan.

Setelah makan siang yang sibuk di Bistro Italia312 Chicago., Chef Luca Corazzina memberi makan stafnya yang besar dengan cerdas pada makan komunal pra-makan malam mereka.

"Kami senang makan taco untuk makan keluarga kami. Ketika saya memesan makanan saya, saya mendapat ekstradaging gilingDan saya menggunakan daging sapi yang sama untuk membuat taco dan saus untuk Bolognese Calamarata kami serta hidangan lainnya pada menu, "kata Corazzina.

Atau jika mereka mendambakan sesuatu Italia, dia melemparkan pizza bersama. Memo yang tersisa dari proses kue roti in-house membentuk kerak, sementara potongan sayur dan daging membentuk topping. Untuk hidangan penutup, tim kadang-kadang nosh di piring yang tidak cukup membuat potongan untuk menu. "Suatu hari, kami memiliki tiramisu untuk hidangan penutup makanan keluarga karena wanita keluar sedikit basah dan tidak sekuat dan kering karena saya suka melayani tamu kami."

Pertimbangkan airbnb ini untuk makan!Makanan untuk semua, aplikasi digital, memungkinkan restoran untuk menjual makanan tambahan yang tersedia untuk diskon dalam. Saat ini, digunakan di Boston dan New York, perusahaan memangkas biaya (ke nada 50 persen) hidangan yang mereka tahu akan dibuang di akhir malam. Pelanggan mendapatkan kesepakatan; Restoran masih menghasilkan uang.