Good Lifestyle

Untuk koki, makanan adalah hidup. Itu yang mereka ketahui, apa yang mereka hirup, dan apa yang mereka buat. Dan karena makanan adalah pengalaman yang sangat pribadi bagi mereka, mereka cukup protektif tentang cara bahan favorit mereka digunakan, bagaimana resep klasik mereka diciptakan kembali, dan bagaimana makanan yang mereka bikah dengan susah payah dimakan. Dari restoran Faux PAS ke ketakutan makanan yang sedikit masuk akal, kami memiliki 18 koki terbuka tentang kencing hewan peliharaan terbesar mereka. Mereka tidak berusaha memalihkan Anda; Mereka hanya memberi Anda sedikit perspektif dari dalam pikiran mereka yang berpengetahuan luas dan terobsesi dengan makanan! Lihat apa yang harus mereka katakan dan kemudian jangan lewatkan ini15 Tips Memasak Sehat Terbaik dari Sekolah Kuliner!

"Dulu ada pepatah bahwa seseorang seharusnya tidak pernah mempercayai koki kurus. Aku sepenuh hati tidak setuju. Seorang koki yang benar-benar peduli ada di dapur setiap hari bergerak, berlari, mengangkat bahan-bahan berat dan panci bergerak. Jika kamu kembali seperti saya, Anda mungkin begitu terjebak memastikan semuanya sempurna sehingga pada saat Anda menyadarinya, Anda lupa makan sepanjang hari - dan kemudian menjadi sangat terlambat sehingga Anda berada di atasnya. Hari lain, dan Kami berharap dapat menemukan semuanya untuk menyelesaikannya dan mendapatkan sesuatu yang layak untuk dimakan sebelum dimulai dari awal lagi. " -Michael Lewis dari Kyu di Miami

Jangan lewatkan:15 Tips dari Koki Memaling Pelatih

"Kencing hewan peliharaan terbesar saya adalah mislabeling makanan laut, dan saya tidak bisa memberi tahu Anda berapa kali saya melihat ini. Hal-hal seperti salmon 'liar', 'kakap,' 'bass,' dan segar dan beku adalah masalah besar Bagi saya - dan mereka sering salah daklabeling dengan sengaja. Ada perbedaan besar antara salmon raja liar yang nyata dan bahwa BS yang diangkat di GMO jagung dan gandum seperti itu adalah sapi yang berenang. " -Chef David Santos, sebelumnya dari Louro dan per se

TERKAIT:8 Fakta Mengejutkan tentang Salmon Pertanian

"Ini menjengkelkan bagiku ketika aku harus memiliki orang tambahan di stasiun salad untuk memilih salad hijau karena mereka tidak cukup segar untuk melayani." -Chef Scott Leibfried dari Reviver dan Host of the Food Network Challenge

"Kesewah hewan peliharaan terbesar saya di restoran restoran adalah jumlah alergi makanan palsu yang kita dapatkan. Jangan salah paham, kita memperlakukan setiap alergi dengan hormat dan mengambil waktu ekstra untuk memastikan bahwa alergen belum masuk kontak dengan makanan sama sekali. Apa yang saya maksud adalah orang-orang yang bisa alergi satu menit, dan jika kita tidak dapat mengubah hidangan karena bahan-bahannya, mereka tiba-tiba dapat memilikinya. Contoh yang terjadi malam itu:
Tamu: Saya alergi terhadap gluten, bisakah saya memiliki hidangan ini?
Koki: Maaf, tapi sayangnya hidangan itu tidak bisa disiapkan tanpa gluten.
Tamu: Oke, saya kira saya bisa menipu diet saya.

Pada akhirnya, saya bekerja untuk mengakomodasi tamu dengan cara terbaik, tetapi jujur ​​saja! "-Justin Winters, Chef de Cuisine of Cinquecento & La Motta in Boston

"Sebagai seseorang yang tumbuh seumur hidupku memakan benar-benar otentikDiet Mediterania, dan sekarang sebagai orang dewasa yang mengerti dan merupakan pendukung besar jenius di belakangnya, salah satu kencing hewan peliharaan terbesar saya adalah ketika orang enggan menggunakan herbal segar dan takut memasak dengan lemak yang baik dan sehat. Saat ini, herbal segar sudah tersedia sepanjang tahun dan mereka mudah ditanam di taman rumah. Mereka tidak hanya memberikan rasa luar biasa pada makanan, tetapi manfaat kesehatan mereka luar biasa. Dan menjadi Yunani, saya tumbuh menikmati lemak sehat seperti kenari dan minyak zaitun ekstra-virgin terbaik. Tubuh kita membutuhkan pasokan harian lemak yang baik untuk berfungsi secara optimal, jadi ini tentang memilih lemak sehat yang lezat dan tidak diproses mungkin. Saya selalu memasak dengan minyak zaitun extra-virgin yang sangat baik, dan saya sering gerimis sedikit lebih di atas ikan, daging, atau sayuran tepat sebelum disajikan. Bahkan bagus di atas es krim vanilla! -Debbie Matusopoulos tuan rumah Hallmark's Home & Family dan penulis buku masak itu semua bahasa Yunani bagiku

"Saya akan mengakui bahwa gaya memasak saya jauh dari sehat, tetapi saya pribadi percaya memasak di rumah dengan bahan-bahan segar jauh lebih sehat daripada makan di luar setiap hari. Peeve hewan peliharaan terbesar saya di dapur adalah ketika orang enggan mencoba hal-hal baru; saya Tidak dapat memberi tahu Anda berapa banyak orang yang saya konversi dari kecambah Brussels untuk benar-benar mencintai mereka hanya dengan cara mereka dimasak. Mencoba makanan baru adalah salah satu sukacita besar hidup. Ini membuka mata Anda kepada budaya dan pengalaman makanan baru, dan perjalanan makanan baru, dan perjalanan makanan baru, dan perjalanan makanan baru, dan perjalanan makanan baru adalah salah satu kesenangan besar hidup. " -Pemenang Masterchef Saat Ini Shaun O'Neale

"Kencing peliharaan saya adalah ketika saya meninggalkan restoran setelah makan dan berjalan dengan server dan tuan rumah dan tidak ada yang mengatakan selamat tinggal atau terima kasih. Itu hanya meninggalkan aftertaste yang buruk dan benar-benar menjengkelkan. Itu sesuatu yang sangat kecil dan sederhana tetapi membuat perbedaan besar." -Martin Brock, koki eksekutif pita di NYC

"Peting hewan peliharaan terbesar saya adalah istilah yang terlalu sering digunakan dari" pertanian ke meja "- pada titik ini, cukup jelas bahwa semua makanan berasal dari pertanian. Saya pikir prestasi yang sebenarnya didorong oleh hubungan dalam komunitas lokal Anda. Pesan yang sebenarnya Harus berputar di sekitar topik-topik seperti dampak lingkungan, keberlanjutan, dan kesehatan dan kesehatan secara keseluruhan. Mengetahui petani Anda dan praktik mereka adalah cara yang bagus untuk menghubungkan semua kebajikan itu ke pemrograman menu Anda dan melewati manfaat bagi para tamu Anda. " -Eksekutif Chef Anthony Bucco Crystal Springs Resort di New Jersey

"Selalu ada beberapa hal di seluruh industri kami sehingga kami tidak dapat membantu, tetapi itu mendorong saya gila ketika piring kotor ditinggalkan di atas meja terlalu lama. Peeve hewan peliharaan lainnya adalah ketika Anda melihat makanan di jendela dan itu tidak dikeluarkan untuk para tamu. Tidak ada yang mau makanan dingin! Keluhan terakhir saya adalah ketika begitu banyak orang datang ke meja bahwa Anda tidak tahu siapa yang benar-benar menunggu Anda. Saya semua untuk layanan yang luar biasa, tetapi saya juga seperti hubungan pribadi dengan server / bartender. " -Kathy Sidell, Presiden / Pendiri Met Restaurant Group, dengan Gadis Saltie dan bertemu Back Bay

ICYMI:20 Rahasia Hemat Uang dari Pelayan dan Pro Restoran

"Aku pria selatan, lahir dan terangkat. Jadi, kencing peliharaanku adalah ketika orang-orang berasumsi bahwa semua makanan selatan digoreng, ditutupi saus dengan tongkat mentega yang dilemparkan. Tapi bukan itu yang dimasak selatan. . Saya lebih suka saus yang terbuat dari lemak dan minyak sehat daripada dengan mentega. Misalnya, kami menyajikan hidangan wortel BBQ dengan saus yang terbuat dari jus wortel dan minyak wortel. " -Eksekutif Chef Chris Coleman dari Stoke di Charlotte, NC

Jangan lewatkan:20 peretasan datar untuk memasak selatan

"Ketika pelanggan bertanya tentang segala sesuatu di menu sebagai vegan atau vegetarian. Kami memiliki opsi ini - tetapi logo kami adalah seekor sapi!" -Chef Michele Weber cukup baik untuk dimakan di NYC

"Kurasa kencing hewan peliharaan terbesarku adalah orang-orang yang tidak suka memesan apa yang ada di menu. Mereka suka membuat hidangan mereka sendiri dan berpikir bahwa itu sepenuhnya mudah bagi dapur untuk dilakukan. Misalnya, kita memiliki yang terbaik- Menjual cabai kalkun ayah saya di menu, tetapi orang-orang bertanya apakah mereka bisa mendapatkannya tanpa paprika atau kacang! Saya tidak berpikir begitu; butuh tiga jam untuk memasak! " -Souper jenny, ahli yang diakui secara nasional tentang makan sehat dan kekuatan kepositifan

"Menjadi koki yang 'sehat'," Aku memasak dengan makanan lokal, musiman di semua restoranku, yang memungkinkan bahan-bahan segar untuk menentukan menu. 'Hal favorit saya untuk memasak' tergantung pada waktu tahun. Pelit kita berubah dengan musim , jadi sekarang hal favorit saya adalah sup labu Butternut dengan Apple Chutney yang baru saja kami tambahkan ke menu di Barrington - tetapi dalam dua bulan, itu akan berubah. Saya juga ingin orang-orang menyadari bahwa memasak tidak selalu tentang makanan itu sendiri . Ini lebih merupakan seni memasukkan bahan dan rasa bersama dan menciptakan sesuatu untuk dinikmati orang lain. " -Chef Bruce Moffett, pemilik Barrington's, Good Food On Montford dan Stagonioni Restaurants di Charlotte, NC

"Saya suka menu saya untuk mencerminkan musim. Saya memasak hidangan yang lebih ringan di cuaca yang lebih baik. Dan ketika menjadi dingin, saya menjadi kuat. Itu tidak menghitung dengan saya ketika saya mendapat permintaan dari pelanggan untuk item yang saya buat pada satu lagi. Menu musiman. Saya tidak mengerti mengapa seseorang ingin makan sup hangat saya pada bulan Juli! " -Chef Mario Gentile, Kepala Eksekutif Chef di Adoro Lei di NYC

ICYMI:20 makanan untuk dibeli di pasar petani musim gugur ini

"Salah satu kencing hewan peliharaan terbesar di industri ini adalah bahwa beberapa pelanggan yang tidak memberi tahu kami jika ada sesuatu yang salah dengan pengalaman mereka sehingga kami dapat memperbaikinya. Sebaliknya, mereka menunggu sampai mereka pulang dan menulis ulasan. Kami tidak Sempurna, tetapi kami mencoba memastikan setiap tamu diurus. " -Chef Paul Friedman, Grup Restaurant Peli Peli di Texas

"Bersembunyi di balik mentega untuk rasa adalah kesal hewan peliharaanku. 'Lemak adalah rasa' benar, tetapi hanya karena hidangan memiliki jumlah mentega yang berlebihan tidak membuatnya dengan hidangan yang baik." -Profesional Chef Jenny Dorsey dari seri makan malam bawah tanah iforgotitswedday.com

"[Ini menguji saya ketika saya] menerima pertanyaan tentang mengapa resep tidak berfungsi dari artikel yang saya tulis - setelah pembaca mengganti banyak bahan." - Ariane Resnick, koki diet khusus dan ahli gizi dengan klien pribadi termasuk Gwyneth Paltrow dan Lisa Edelstein

"Pee Peeve saya adalah ketika pelanggan masuk ke restoran untuk gaya masakan Mediterania khusus kami, benar-benar mengganti piring, dan kemudian tidak menyukai hidangan yang kami buat untuk mereka. Itu terjadi lebih sering daripada yang Anda pikirkan!" - Chef Bill Rosenberg dari Noma Sosial di New Rochelle, NY