Good Lifestyle

Sebagian besar ham yang Anda beli di toko kelontong disembuhkan dan sudah sepenuhnya dimasak. Jadi, ketika datang untuk memanaskan kembali hidangan utama liburan populer ini, apa yang mungkin salah? Ternyata ... cukup banyak!

Dari memasak pada suhu yang terlalu tinggi untuk mencetak ham Anda secara tidak benar, ada banyak kesalahan langkah yang dapat menyebabkan ham kering yang kurang dalam rasa. Plus, tekanan aktif jika ham adalah pokok menu liburan Anda.

Kami berbicara dengan tukang daging dan koki untuk mencari tahu apakesalahan ham. Orang-orang biasanya membuat ketika mereka memasak di rumah, dan kami mendapat beberapa tips tentang bagaimana Anda dapat secara konsisten membuat ham lezat, beraroma.

Dan untuk lebih, jangan lewatkan ini15 makanan penutup Amerika klasik yang layak comeback.

Ya, banyak ham yang akan Anda temukan di toko-toko yang dimasak sebelumnya, menyembuhkan ham. Tetapi ada juga ham mentah yang asin dan disembuhkan, seperti ham pedesaan dan prosciutto, kata wakil presiden makanan dan unggas, Theo Weening. Juga, ada ham tulang-in, ham yang sama sekali tanpa tulang, dan yang memiliki tulang tengah dan yang biasanya diiris.

Bagaimana memperbaikinya: Bicaralah dengan tukang daging di belakang penghitung daging, mengemukakan menyarankan. Tukang daging akan dapat memandu Anda ke tipe ham yang tepat tergantung pada skenario hosting liburan dan jenis makanan yang Anda coba layani, katanya. Ham tanpa tulang, misalnya, mungkin lebih mudah dipotong, tetapi aham tulang cenderung menampung lebih banyak rasa.

TERKAIT: Daftar untuk buletin kami untuk mendapatkan resep harian dan berita makanan di kotak masuk Anda!

Jika Anda pergi rute ham pedesaan, memotong irisan terlalu tebal akan menyebabkan asin, potongan daging yang berakhir pada piring orang, memperingatkan kuburan Kristen, koki eksekutif diCitizen Rail. Di Denver, Colorado.

Bagaimana memperbaikinya: Graves adalah penggemar ham bergaya pedesaan. Saran penyajiannya: "Sirisnya tipis untuk menang!"

Ham dengan persentase air yang lebih tinggi cenderung lebih murah, tetapi Anda akan kehilangan rasa.

Bagaimana memperbaikinya: Cari ham yang diberi label "ham" dan hindari yang memiliki label seperti "ham, air ditambahkan" atau "produk ham dan air."

"Kebanyakan ham yang dijual di supermarket dijual vakum dikemas, dan jika ada cairan berawan dalam kemasan, itu menunjukkan bahwa ham telah dalam kemasan lama," PerhatianDave Lang., ahli daging dan tukang daging dengan pengalaman lebih dari 40 tahun.

Bagaimana memperbaikinya: Hindari membeli ham jika Anda melihat cairan berawan, kata Lang. Juga, ketika Anda mendapatkan rumah ham dan mengeluarkannya dari paket, bilasnya di bawah air mengalir dingin untuk mencuci garam berlebih, dia menyarankan.

Anda ingin ham yang mudah diiris sehingga Anda dapat melayani semua orang dengan cepat, sementara ham masih panas.

Bagaimana memperbaikinya: Untuk ukiran yang mudah, beli ham irisan betis, kata spiral, kata Morgan Bolling, deputi editor makanan diCountry's Country. dan ahli daging diDapur uji amerika. Secara keseluruhan ham adalah seluruh kaki belakang babi, dia menjelaskan, tetapi sering dibagi dan dijual sebagai "pantat" (kadang-kadang disebut "sirloin") dan porsi "shank".

Bagian pantat lebih berkubah dan memiliki tulang berbentuk ganjil, membuatnya lebih sulit untuk diukir, katanya. Betis lebih rendah ke bawah dengan struktur tulang yang lebih sederhana. Jika mereka tidak diberi label, cari daging panggang yang lebih berbentuk kerucut dengan ujung meruncing dan runcing - yang harus berasal dari bagian betis.

Tidak ada penghakiman di sini. Tetapi plastik dalam oven tidak pernah merupakan hal yang baik.

Bagaimana memperbaikinya: "Pastikan untuk menghapus ham Anda dari kemasan yang masuk," kata Weening. "Ini mungkin terdengar seperti yang diberikan, tetapi saya telah melihatnya terjadi, jadi letakkan ham Anda di permukaan yang ramah oven saat dipanaskan kembali."

Ingin ham lezat, beraroma? Tentu saja Anda lakukan! Tetapi jika Anda lupa menelepon dengan cairan braising untuk cadangan, Anda berisiko liburan ham Anda keluar dari oven yang mengecewakan kering.

Bagaimana memperbaikinya: Masak ham Anda dalam kaldu ayam, jus jeruk, jus apel, atau cuka sari, menyarankan Ryker Brown, koki eksekutif diOmni Nashville Hotel. Cairan braising dibumbui dengan cengkeh, cardamom, adas, dan bijak menambah rasa yang bagus, kata Brown.

Menempatkan crisscrosses di bagian atas ham Anda adalah ide yang bagus! Ini dapat membantu Glaze meregas dan mendistribusikan maple manis dan rasa gula merah itu. Tetapi, jika Anda mengiris terlalu dalam ham Anda - Anda menebaknya-keringkan, kata Christina Roy, Chef de Cuisine diOmni Mount Washington Resort di New Hampshire.

Bagaimana memperbaikinya: Hanya skor ke dalam ham sekitar 1/4 inci, kata Roy, dan masak rendah dan lambat.

"Orang-orang terkadang berpikir kaca dan basting adalah teknik yang sama, dan mereka berakhir dengan ham yang terbakar," kata Joseph Man, koki perjamuan diOmni King Edward Hotel di Toronto.

Bagaimana memperbaikinya: Jangan mengkilap ham Anda sampai 30 menit terakhir yang dimasak ham Anda, pria menyarankan. Kemudian, putar oven Anda hingga 400 derajat Fahrenheit, dan glasir akan memasak dengan baik ke dalam kulit.

Sebagian besar ham membeli toko datang dengan paket bumbu. Masalah? Paket bumbu remah itu jarang cukup wow semua orang, kata Trish Koetting, co-pemilikPasar Hoss Di Columbia, Missouri.

Bagaimana memperbaikinya: Berdandan ham Anda dengan cengkeh, irisan jeruk dengan kulit, gula merah, dan mustard Dijon untuk glasir ekstra beraroma, katanya.

Terbuka, ham dapat dengan cepat mengering. Masukkan aluminium foil atau tas oven pada daftar kelontong liburan Anda.

Bagaimana memperbaikinya: Ham harus ditutupi setidaknya setengah dari waktu memasak, kata Chef Eksekutif dan Matthiesen dari sementara ditutupBookstore Bar & Café di Seattle. "Hanya lepaskan penutup selama setengah terakhir untuk proses kaca," katanya.

Sementara Foil akan melakukannya, bekerja ekstra dengan tas oven bekerja lebih baik. Udara di oven Anda kering, jelas bolling. Tas oven akan memasak ham Anda lebih lembut.

Bagaimana memperbaikinya: Masak ham Anda di tas oven, yang menjebak jus dan menciptakan lingkungan yang lembab, kata Bolling.

Tunggu, jangan iris ham dulu! Jika Anda mengirisnya dan kemudian memasukkannya kembali ke dalam oven agar tetap hangat saat keluarga Anda berkumpul di meja, ham dapat mengering, kata Chef Joshua Smith, pemilikNew England Charcuterie. dan direktur inovasi kuliner untukAlltown Fresh. pasar kenyamanan.

Bagaimana memperbaikinya: "Pastikan meja diatur dan para tamu melanjutkan untuk duduk, lalu dengan cepat mengiris ham Anda untuk memastikan bahwa itu bagus dan panas dan penuh rasa," katanya.

Karena kebanyakan ham liburan tidak dijual mentah, Anda memasak ham dengan suhu yang lebih rendah daripada daging lainnya, yang sering melempar koki rumah. "Kamu tidak ingin suhunya terlalu panas atau itu akan mengeringkan daging," kata Weening.

Bagaimana memperbaikinya: Rendah dan lambat adalah nama permainan, koki memberi tahu kami. Weening merekomendasikan untuk memasak ham Anda antara 275 dan 300 derajat Fahrenheit.

Ham dingin dan dimasak sangat bagus di sandwich; Tidak terlalu bagus di meja makan.

Bagaimana memperbaikinya: Ham Anda harus mencapai suhu internal 145 derajat Fahrenheit dengan waktu istirahat tiga menit, menurutPedoman Keamanan Pangan. Koetting merekomendasikan menyajikan ham ketika panas, antara 145 dan 165 derajat Fahrenheit.

Orang sering lupa berinvestasi dalam termometer daging yang andal, kata Koetting.

Bagaimana memperbaikinya: Tempelkan termometer di bagian paling tebal dari ham dan periksa suhu ham Anda setiap 30 menit, katanya.

Glazing bukanlah pekerjaan satu-dan dilakukan. Meskipun memasak ham sebagian besar adalah proses pemanasan ulang, itu cukup praktis karena proses kaca.

Bagaimana memperbaikinya: Proses kaca harus dimulai sekitar tanda setengah dari proses memasak, kata Matthiesen. Setelah proses kaca dimulai, melanjutkan lapisan layering pada ham Anda setiap 10 hingga 15 menit.

Anda ingin ada cukup ham untuk berkeliling meja (dan cukup tersisa untuk sandwich pada hari berikutnya).

Bagaimana memperbaikinya: Aturan praktis yang baik adalah membeli1/2 pon ham untuk setiap orang Jika Anda membeli ham tanpa tulang, dan 3/4 pon ham untuk setiap orang jika itu adalah tulang-in ham.

TERKAIT: Cara mudah untuk membuat makanan yang lebih sehat lebih sehat.

Sekali lagi, terlalu banyak waktu dalam oven dapat menyebabkan ham kering.

Bagaimana memperbaikinya: Jika ham Anda dijual kepada Anda sepenuhnya dimasak, andalkanMemasak ham Anda selama 10 menit per pon. Jika sebagian dimasak, pergi selama 25 menit per pon.

Rendah dan lambat adalah cara untuk pergi ketika Anda memasak ham Anda. Tapi, begitu glasir selesai, Anda akan ingin menyalakan api.

Bagaimana memperbaikinya: Untuk membantu glasir mendapatkan warna yang bagus, selesaikan ham Anda dalam oven panas, 450 derajat-Fahrenheit, menyarankan Bolling. Ham seharusnya hanya dengan panas yang tinggi sampai glasir mulai bergelembung dan karamel, katanya. Itu sekitar lima hingga tujuh menit, dan itu tidak akan mengeringkan interior daging panggang, dia meyakinkan.

Ham memiliki banyak air, dan itu berarti ketika protein terpapar panas, air bergerak ke permukaan, kata Yankel Polak, kepala koki dengan layanan berlanggananButcherbox..

Bagaimana memperbaikinya: Membiarkan istirahat sebelum ukiran memberikan waktu kelembaban untuk menyerap kembali, kata Polak. Berikan ham Anda setidaknya 10 menit sebelum disajikan.

Beberapa orang akan melepas kulit dari ham segar, tetapi Anda tidak boleh melakukan ini karena kulit renyah di ham adalah kontras tekstur yang hebat dengan daging yang lembut, kataFrank Proto., Direktur Operasi Kuliner diInstitut Pendidikan Kuliner.

Bagaimana memperbaikinya: Jangan lepaskan kulit, dan untuk membuatnya renyah, engkol panas pada akhirnya. Koki yang berbeda memiliki rekomendasi yang berbeda untuk suhu memasak, tetapi metode Proto adalah untuk memasak ham sebagian besar pada 325 hingga 350 derajat Fahrenheit, dan kemudian menaikkan panas menjadi 400 hingga 425 derajat Fahrenheit pada menit-menit terakhir untuk merinci kulit.

Cincin nanas atau ceri adalah hiasan ham klasik. Tetapi coba bereksperimen dengan rasa yang lebih gurih, kata Logan Stephenson, koki eksekutifPanzano. Di Denver, Colorado.

Bagaimana memperbaikinya: Cobalah herbal atau bumbu untuk hiasan gurih, kata Stephenson. Dia menyarankan Rosemary dan Thyme.

Hindari menggunakan rasa yang kuat, seperti rempah-rempah tebal dan jahe, di glasir Anda, kata Roy. Mereka dapat mengambil alih rasa ham Anda.

Bagaimana memperbaikinya: Pergi manis (maple dan gula merah adalah go-to), atau mencoba lebih banyak rasa gurih dengan herbal dan mustard, dia menyarankan.

Sekarang, siapa yang merasa hambisi dan siap untuk membuat HAM liburan terbaik? Dengan mengingat tips ini, Anda akan menghindari semua jebakan yang dapat menyebabkan ham kering.

Untuk lebih, periksa ini108 Sodas paling populer diperingkatkan berdasarkan betapa beracunnya mereka.