Ini adalah bagaimana Anda mengeringkan wajan
Seorang koki eksekutif menjelaskan bagaimana Anda dapat dengan mudah mengeringkan wajan seperti pro.
Anda tidak harus menjadi koki untuk tahu bagaimana mereglaza wajan, tetapi kemungkinan orang awam khas bahkan belum pernah mendengar tentang istilah inideglaze.. Deglazari wajan hanya memerlukan penambahan cairan ke panci panas dalam upaya untuk menghapus semua residu dari makanan yang telah disimpan di bagian bawah. Ini berlaku untuk hampir semua hidangan yang Anda siapkan dalam wajan, apakah itu membakar sepotongikan salmon dengan kulit masih menyala atau bawang karamel untuk menghiasipizza buatan sendiri dengan. Untuk beberapa hidangan, Anda mungkin ingin potongan-potongan makanan lezat itu dimasukkan ke dalam piring Anda, dalam hal ini, Anda akan memerlukan teknik yang akan memungkinkan apa yang tampaknya terpaku pada bagian bawah wajan untuk muncul kembali.
Kami berbicara dengan Dan Harris, Chef Corporate Eksekutif di ChicagoGrup restoran bintang 4, untuk wawasan tentang bagaimana Anda bisa merendahkan wajan dengan mudah sehingga hidangan Anda tidak kekurangan sedikit pun. Jadi sebelum Anda mengambil spons ke wajan dan secara agresif mulai menghapus residu yang cukup bagus untuk makan, lihat tips ini!
Bagaimana Anda mengeringkan wajan?
"Deglazing adalah praktik umum yang telah dilakukan kebanyakan orang bahkan tanpa mengetahuinya," kata Harris. Koki mengatakan prosesnya sering dilakukan dengan stok atau anggur. Namun, Anda bahkan dapat menggunakannyaBir, cuka, atau jus. Ini semua tentang preferensi!
"Setelah menyelesaikan daging yang membakar, baik untuk rebusan atau braise atau untuk steak atau ayam searti cepat, tambahkan anggur atau stok ke panci panas dan arloji sebagai bit bit yang bakar dari bagian bawah wajan," katanya.
Tentu saja, Anda akan ingin menghapus daging dari wajan pada saat ini sehingga Anda tidak mengeringkannya. Juga, jangan takut untuk mengambil sendok dan melakukan goresan lembut jika residu benar-benar terjebak di sana!
"Penting untuk dicatat jika ada pembakaran di wajan untuk dibuang," kata Harris. Dia mengatakan Deglazing bukanlah ide cerdas untuk partikel makanan yang telah terbakar di bagian bawah rasa sakit. Tidak ada yang mau makan bit-bit itu - mereka tidak akan terlewatkan!
Mengapa penting untuk merendam panci?
"Deglazing panci memungkinkan [Anda] untuk membangun rasa menjadi saus dan rebus," kata Harris. "Deglazing membentengi rasa dan menggunakan kedalaman rasa [yang] terbentuk dari daging atau sayuran yang membakar." Ini pada dasarnya menempatkan sisa makanan yang tidak pernah Anda pikirkan untuk digunakan dengan baik.
TERKAIT: NSCara Mudah Membuat Makanan Comfort Lebih Sehat.
Apa jenis panci harus didegrazed?
"Deglazing bekerja paling baik dalam panci stainless steel, yang merendahkan bahkan memanaskan dan menciptakan karamelisasi yang sangat baik, yang membantu membangun saus dan rebus yang sangat baik," kata Harris.
Sebelumnya percaya bahwa Deglazing awajan besi cor. dengan cairan asam seperti anggur atau cukatidak aman Dalam ketakutan akan asam bereaksi dengan logam terbuka dan akhirnya memberikan makanan selera logam. Teori itu sejak itu telah dibantah, tetapi ada satu syarat: Anda harus secara teraturBumbui wajan besi cor Anda Agar ini benar-benar aman. Dengan begitu, asam akan bersentuhan dengan lapisan berpengalaman yang bertentangan dengan kontak langsung dengan logam.
Seberapa sering Anda harus mengeringkan wajan?
Harris mengatakan bahwa wajan harus didegraza setelah apa yang disebut fond telah terbentuk. Sayang, katanya, hanyalah potongan-potongan makanan bakar yang telah terjebak di bagian bawah wajan.
Dan hanya itu! Sekarang Anda dapat mulai menyelamatkan bit makanan yang berharga yang akan meningkatkan rasa keseluruhan hidangan Anda.
