Anda perlu mencoba bahan-bahan Asia ini
Saus ikan adalah temanmu.
Kemungkinannya, Anda mungkin membuat semacamosengan Dalam keadaan darurat untuk makan malam dengan protein dan sayuran sisa apa pun yang Anda miliki sejak minggu. Namun, ada banyakMasakan Asia. Anda mungkin belum menjelajahi! Banyak orang Amerika cenderung memesanmakanan Cina Dan hidangan Asia lainnya alih-alih membuatnya sendiri, tetapi masakan semacam ini benar-benar dalam jangkauan memasak Anda. Dengan dapur dan kulkas penuh dengan bahan-bahan pokok Asia, Anda dapat menyiapkan apa pun dari Bibimbap ke Biryanilebih cepat dari pengiriman akan tiba di depan pintu Anda.
"Untuk banyak resep Asia, Anda tidak perlu menggunakan banyak bahan, tetapi penting untuk menyeimbangkan rasa bahan-bahan itu di piring Anda," kata César Herrera, Instruktur Chef diAuguste Escofier School of Culinary Arts Di Chicago, Illinois.
Setelah Anda memiliki 10 item yang disarankan oleh koki berikut, Anda dapat membuat banyak India, Thailand, danPiring Cina. Di dapur Anda sendiri.
"Kamu bisa bermain-main dengan kombinasi rasa yang berbeda, jadilah lebih kreatif, dan gunakan imajinasimu," kata Herrera. "Kamu akan terkejut dengan semua kombinasi rasa yang indah yang bisa kamu buat!"
Jadi, tanpa basa-basi lagi, sudah waktunya untuk pergi ke toko dan mengambil iniBahan-bahan Asia. Itu akan mengambil makanan Anda ke tingkat berikutnya.
Saus ikan
Jangan biarkan bau, nama, atau bahan-bahan bumbu ini membuat Anda pergi. Saus ikan adalah tangkapan nyata.
"Ini adalah produk cair dari ikan teri fermentasi," kata Liz Bomze, mengelola editorCook diilustrasikan Di Boston, Massachusetts. "Ini hal yang kuat dengan aroma yang intens, dan itu membanggakan rasa asin yang kaya dan gurih yang menambah kedalaman hingga hidangan Thailand dan Vietnam yang tak terhitung jumlahnya."
Bomze menyarankan secara khususRed Boat 40 ° N Saus Ikan, yang, dia mengakui, "biaya lebih dari kebanyakan merek lain, tetapi patut dicari." Menurut editor, "Rasanya sangat kaya, seimbang, dan kompleks, berkat kandungan protein super-tinggi."
Plus, Bomze mengatakan, "Lab independen dikonfirmasi untuk kita bahwa perahu merah mengandung hampir dua kali lipat atau bahkan tiga protein dari produk lain yang kita rasakan."
Coba ini: Saus ikan dapat digunakan sebagai pengganti ikan teri (½ sendok teh per fillet) dalam resep di mana ikan digunakan untuk menambahkan rasa latar belakang gurih (Pikirkan:Saus salad caesar.).
Anda juga dapat menambahkannya dengan bijaksana untuk bumbu untuk rasa gurih, namun tidak mencurigakan, kata Bomze. Ross Henke, Chef Eksekutif diQuuiote. Di Chicago, Illinois, menggunakan saus ikan untuk menambah kedalamanSlow-braised. Resep tulang rusuk pendek.
Makan vegan? Coba alternatif daging dan susu Bomze: "Simmer 3 cangkir air, ¼ ons jamur shiitake irisan kering, 3 sendok makan garam, dan 2 sendok makan kecap kedelai di atas api sedang sampai dikurangi setengahnya, keren, dan dinginkan hingga 3 minggu. Ini membuat 1 ½ gelas, "jelasnya.
Cuka beras
Garam, lemak, asam, dan panas adalah blok bangunan penting untuk resep terbaik, karena Chef Samin Nosrat terkenal. Asam - yang ditemukan dalam jeruk, vinegars, dan banyak lagi - digunakan untuk menyeimbangkan bumbu (garam), unsur-unsur kaya (lemak), dan bumbu (panas).
"Jangan bingung dengan anggur beras - dan kadang-kadang salah disebut cuka-cuka nasi anggur-beras memiliki rasa manis dan keasaman ringan," jelas Bomze. "Ini terutama digunakan untuk musim sabus dan kentang goreng, dan itu membuat alternatif yang kurang tajam untuk vinegars lain dalam dressing." Dan Anda bisa membuatnya dibumbui atau tanpa waktu.
Coba ini: Gunakan cuka nasi yang tidak terbasinya, yang tidak memiliki garam atau gula tambahan, dalam dressing dan saus.
Gunakan jenis yang berpengalaman untuk keasaman dan manis. "Saya suka cuka beras berpengalaman untuk acar cahaya cepat untuk menemani hidangan berat," kata Henke.
Kecap
Kemungkinannya adalah, ini adalah bahan Asia yang sudah Anda miliki di dapur Anda. Tetapi apakah Anda benar-benar menggunakan saus kedelai Anda dengan kemampuan terbaiknya?
Menurut Bomze, Anda bisa menggunakan kebaikan gurih ini - yang terbuat dari kedelai yang difermentasi dalam air garam dengan gandum panggang jauh lebih dari sekadarMasakan Asia. Dia menempatkan beberapa "dalam resep yang beragam seperti barbekyu, burger, ayam goreng, dan sup sayur."
Cari saus kedelai yang diberi label "fermentasi" atau "diseduh," yang menunjukkan bahwa itu dibuat dengan metode yang lebih lambat dan lebih tradisional daripada saus modern (dan seringkali lebih murah) lainnya. "Dalam tes rasa, kami memperhatikan kesenjangan yang jelas antara produk buatan tradisional dan yang diproduksi oleh pendekatan pintasan," kata Bomze.
Jika Anda bebas gluten, pilihlah Tamari, produk sampingan dari miso, dengan rasa gurih yang serupa.
Coba ini:"Saus kedelai adalah bahan utama di salah satu bumbu favorit saya, yang juga termasuk madu, giro jahe, dan sedikit bubuk lima rempah-rempah," kata Herrera. "Aku menggunakan ini dengan udang, ayam, babi, atau sayuran, dan menyajikannya atas nasi melati, mie beras, atau salad hijau juga."
Gochujang
Ini semua tentang basis itu - dangochujang adalah satu-satunya Anda ingin semua hidangan Korea Anda.
"Pasta yang cukup pedas, asin, gurih itu terbuat dari cabai, beras ketan, kedelai fermentasi, dan garam membuat pangkalan yang kuat untuk saus dan bumbu Korea - tetapi jangan berhenti di situ," kata Bomze. "Aduk sesendok menjadi sup, saus barbekyu, saus tomat, mayones, atau mentega, atau kurus dengan air ke konsistensi gerimis dan gunakan sebagai bumbu untuk telur, sayuran, nasi, mie, atau pangsit."
Dan jangan takut untuk membeli dalam jumlah besar. Gochujang disimpan di lemari es dalam wadah yang tertutup rapat "berlangsung tanpa batas waktu," menurut Bomze.
Coba ini: Selain aplikasi Bomze, coba hidangan ini dari Henke: "Saya sering mengarahkan tulang rusuk pendek silang dalam kombinasi gochujang, kecap, pir Asia, dan cuka anggur beras, kemudian memanggang bara yang sangat panas."
Pasta cabai kacang lebar
Rempah-rempah itu bagus, tapi hidangan tidak harus panas berbahaya untuk memikat, di mana pasta cabai kacang lebar Anda masuk.
"Juga berlabel Doubabiang atau TOBAN DJAN, pasta coklat kemerahan mendalam ini, yang terbuat dari kombinasi kacang merah, lebar (fava), garam, dan tepung gandum, difermentasi hingga delapan tahun," kata Bomze. "Itu meminjamkan kedalaman yang funky dan gemuk, bersama dengan panas, dari cabai."
Coba ini: Gunakan untuk mengangkat Tahu Mapo,Hidangan kacang hijau, dan makanan szechuan lainnya.
TERKAIT:NSCara Mudah Membuat Makanan Comfort Lebih Sehat.
Szechuan merica
Jangan tertipu oleh moniker "lada". Szechuan Reppcorns "tidak benar-benar merica, tetapi kulit kering dari pohon jeruk Cina," kata Bomze.
Mereka tidak menyumbangkan panas dan tidak bisa menggantikan paprika hitam atau merah, tetapi mereka menambah "sensasi kesemutan yang unik dan aroma citrusy yang pinyey," katanya.
Seperti halnya rempah-rempah lainnya, semakin segar semakin baik ketika datang ke Szechuan merica. Karena rasa dan aroma memudar seiring waktu, sering membeli batch kecil. Jika ragu, gunakan tes bau untuk memastikan lada Anda masih segar: gosok beberapa lada untuk menghancurkannya, lalu mengendus. "Mereka harus mencium bau dan bersemangat," kata Bomze.
Coba ini: Bloom themerica dalam minyak(Dengan kata lain, curam dalam minyak di atas panas selama sekitar 20 menit). Anda juga dapat menggilingnya dan menaburkannya di atas hidangan Cinaayam Kung Pao atau udang garam dan lada, kata Bomze.
Nasi melati
Game lauk Anda akan mekar dengan nasi melati, yang sebenarnya bukan produk sampingan dari tanaman melati.
"Biji-biji-bijian memiliki bunga yang halus, aroma mentega yang dihargai di masakan Asia Tenggara," kata Bomze. "Ini hasil dari senyawa rasa yang umum untuk semua varietas padi, yang terjadi pada tingkat tinggi dalam cairan aromatik seperti Jasmine dan Basmati."
Untuk memastikan Anda mendapatkan nasi berkualitas tinggi, cari paket yang dicap dengan segel hijau dari Departemen Perdagangan Luar Negeri Thailand. Ini menunjukkan bahwa setidaknya 92 persen padi adalah bentuk padi melati yang paling murni yang disebut HOM Mali ("berbau yang baik").
Coba ini: Membumbui nasi Anda dengan kunyit dan jahe untukPiring yang terinspirasi India, atau melayani dikukus bersama salah satu makanan pembuka Asia favorit Anda.
Santan
Vegan atau Bebas Susu? Santan adalah yang paling utamaswap untuk krim.. Sudah menjadi pokok dalam kari selama beberapa dekade, dan baru-baru ini bermunculan di kedai kopi dan di bar koktail di lattes bebas susu dan minuman Tiki yang beachy.
Tidak sepertiair kelapa (Cairan yang berada di rongga kelapa), santan adalah hasil dari daging kelapa yang ditekan, dan ada banyak cara untuk menggunakannya.
Coba ini: "Aku suka menggunakan santan diHidangan ayam Thailand. atau sup udang dengan jahe segar, lemongrass, dan mie nasi, "kata Herrera." Saya juga membuat makanan penutup sawi lengket mangga Thailand, yang memiliki konsistensi puding beras. "Untuk topping, ia menyarankan melempar" buah-buahan eksotis seperti nanas."
Jahe segar
Anda mungkin memiliki jahe tanah di AndaKabinet Spice. Untuk cookie dan pai, tetapi jangan mengabaikan versi segar dari root yang kuat ini. Jahe segar sedikit menyengat, agak manis, dan agak pedas.
Campur dengan sedikit minyak nabati sebelum menambahkannya ke panci panas, menurut Bomze. Ini tidak hanya membantu mencegah jahe Anda terbakar, tetapi Bomze mengatakan itu juga melancarkan rasa bersama dengan baik.
Coba ini: "Ketika ada goreng, setelah Anda membakar daging tetapi sebelum Anda menambahkan saus, bersihkan pusat panci Anda," kata Bomze. "Tambahkan 3 cengkeh bawang putih cincang dan 1 sendok makan jahe segar parut dicampur dengan 1 sendok teh minyak sayur. Tumbuk campuran sampai harum, 15 hingga 30 detik, dan aduk menjadi sayuran."
Saus Sriracha Hot Chili
Ini adalah salah satu yang paling Amerikasaus panas tercinta-Asia atau sebaliknya. Sriracha, yang pertama menabrak Pasar A.S. Pada 1980-an, terbuat dari pasta cabai, cuka suling, bawang putih, gula, dan garam. Bahkan jika Anda bumbu, hanya pusaran Sriracha dapat menambahkan begitu banyak rasa pada makanan Anda.
Coba ini: Gunakan untuk jazz mie dan hidangan nasi, seperti pho, atau untuk memberi pagi AndaPiring telur bakat Asia kecil.
