Good Lifestyle

Leftovers sering mendapatkan nama yang buruk, berkat makanan yang tidak memanaskan kembali juga (menatapmu, sandwich yang basah). Namun, ada banyak hidangan yang sebenarnya terasa lebih enak setelah duduk di lemari es selama satu atau dua hari. Dan adaalasan ilmiah mengapa.

MenurutInstitut Teknologi Makanan, Rasa dapat ditingkatkan dalam semalam karena reaksi kimia, yang terus terjadi setelah memasak dan menghasilkan lebih banyak dan / atau molekul rasa baru dalam berbagai bahan, itulah sebabnya sisa makanannya enak.

Bagaimana Anda bisa membuat sisa makanannya enak?

Selain molekul, semua ilmu makanan ini menghasilkan makanan yang lebih lembut, juicier, lepas - jika Anda tahu cara menyiapkannya dengan benar, yaitu. ASisa yang baik Mulai dengan bumbu pertama kali.

"Makanan yang dibumbui dengan baik bisa terasa lebih baik hanya karena seperti dalam kari atau bit yang diasinkan, bumbu sudah beberapa saat untuk berendam ke dalam daging, kacang-kacangan, atau sayuran," kata Sara Dickerman, penulisRahasia makanan kedua yang hebat.

Tetapi itu tidak berarti bahwa pemanasan tidak akan mendapat manfaat dari beberapa herbal segar. "Kari terkemuka kadang-kadang masih perlu hancur sesuatu yang segar, seperti cincang cincang atau peras jeruk nipis, hanya untuk membangunkan mereka," saran Dickerman.

Tips Reheating Tambahannya termasuk menambahkan sedikit air ke spageti hari kedua untuk kelembaban, memanaskan sayuran kemarin di kapal uap, jumlah kentang atau sosis dengan sedikit lemak di wajan, atau sisa kecoklatan.

Apa yang harus Anda hindari saat memanaskan sisa makanan?

Nick Evans, penulisCintai sisa makanan Anda, setuju bahwa meluangkan waktu dalam masalah pemanasan. "Meskipun ini yang paling mudah, hindari microwave," dia memperingatkan. "Ini pembunuh untuk rasa. Cobalah untuk memanaskan makanan dengan lembut baik dalam wajan dengan panas rendah atau dalam oven yang sangat rendah (seperti 250-300 f˚)."

Makanan apa yang tidak membuat sisa makanan yang baik?

Namun, ada beberapa hidangan yang tidak akan pernah berhasil kembali ke piring Anda dalam kondisi yang lebih baik. Evans mengatakan kerang "cukup mengerikan" sebagai sisa, jadi Anda hanya harus membeli dan memperebutkan cukup untuk satu porsi pada satu waktu.

Dan meskipun sebagai master dalam transformasi, Dickerman mengatakan dia sisa-sisa no-no adalah hamburger. "Ini sebagian besar merupakan hal tekstur," jelasnya. "Burger yang baik adalah tentang kontras antara eksterior yang tajam dan interior langka yang berair; [setelah] didinginkan, dibutuhkan konsistensi dan warna abu-abu berkerikil, dan saya benar-benar merasa sulit untuk bekerja menjadi sesuatu yang baru."

Tentu saja, ada hal-hal yang bahkan tidak boleh Anda coba, seperti makanan lama. Anda harusmembuang semua sisa setelah tiga hingga empat hari, atau tiga hingga empat bulan untuk makanan beku, menurut USDA - dan tidak peduli seberapa baik rebusan atau lasagna mungkin terasa.

Makanan apa yang bisa terasa lebih enak seperti sisa makanan?

Sekarang, berikut adalah beberapa bahan yang akan terasa lebih baik untuk kedua kalinya, serta beberapa tips untuk menjaga sisa makanan Anda sesederhana mungkin.

Rempah-rempah dan aromatik.

Makanan seperti bawang putih, bawang, dan paprika bereaksi dengan protein dan pati saat memasak, dan mereka akan terus melakukannya ketika pergi di lemari es Anda semalam, yang membantu membuat sisa makanan Anda enak. Ketika Anda pergi untuk putaran dua sosis dan lada tumis, hasilnya adalah rasa yang lebih baik. Alasan utama? Waktu.

Tentu, kadang-kadang, Anda dapat membuat rebusan atau cabai yang mendidih sepanjang hari, tetapi bagi kebanyakan dari kita, makan malam terlihat seperti bergegas pulang kerja dan menyatukan kari cepat. Setelah mengecewakannya, Anda akan merasakan bahan-bahan secara individual, tetapi setelah malam kari beristirahat dalam wadah penyimpanan, profil rasa menjadi lebih kuat dan bundar seiring waktu. !

TERKAIT: Cara mudah untuk membuat makanan yang lebih sehat lebih sehat.

Daging

Memasangkan daging dengan saus atau kaldu membuat pemenang hari berikutnya. "Ketika daging rebus mendingin, bahan agar-agar dari kolagen dan tendon, dll dari Corvus Blue LLC, ilmu makanan dan perusahaan riset berbasis Chicago,mengatakan kepada Forbes.. Hasilnya adalah senyawa rasa yang terperangkap dalam gel, yang bahkan lebih menonjol dalam daging darat.

Ditambah lagi, memberikan daging rendam yang baik dalam minyak dan rempah-rempah akan membantu mengeluarkan daging,Atlas Obscura menjelaskan. Jadi jika Anda pernah bertanya-tanya mengapa bakso bakso saus merah Anda juicier pada hari berikutnya, sekarang Anda tahu.

Kentang dan pati lainnya

Adapun kentang, ini adalah proses yang serupa dengan pembilasan daging. Ketika Anda memasak pati, itu agar-agar, dan karena dingin, rusak. "Molekul mulai mengatur ulang dan menyetel kembali ke dalam struktur kristal lagi," kata Shelke kepada Forbes. "Seperti halnya, senyawa rasa ini dari saus di sekitarnya terperangkap di dalam struktur."