Good Lifestyle

Saat ini, pahit adalah komponen utama dari kit bartender rumah yang menghargai diri sendiri. Tapi apa itu, tepatnya? Mana yang harus Anda siapkan dengan keranjang Anda? Dan bagaimana Anda bisa menggunakannyaminuman beralkohol? Fret tidak, calon mixologist: kami berbicara dengan beberapa ahli untuk mendapatkan sendok penuh pada infus boozy ini.

Apa itu pahit?

Cukup menarik, pahit telah ada selama berabad-abad - bahkan sebelum koktail ada. Mereka dianggap sebagai obat - semua untuk berbagai penyakit. Baru pada tahun 1800-an yang pahit dihargai di luar sifat obat mereka untuk cara mereka menambahkan kompleksitas ke koktail.

Flash maju 200 tahun, dan kebangkitan kerajinan koktail telah memicu minat baru pada potabel ini. Itu masuk akal, juga: yang diperlukan hanyalah beberapa tetes pahit untuk menambahkan beberapa dimensi serius pada minuman Anda. Plus, sebagai Perk yang ditambahkan, pahit dikenalmembantu pencernaan, menjadikan mereka tambahan yang sempurna untuk minuman beralkohol (minuman beralkohol minum sebelum makan untuk merangsang nafsu makan) atau digestif (minuman beralkohol dimaksudkan untuk minum setelah makan berat untuk membantu pencernaan), atau hanya untuk menenangkan sakit.

Berkat boom pahit baru-baru ini, ada sejumlah citarasa baru yang inovatif untuk para mixolog untuk mencoba, dari Vanilla Thailand dan Tahitian ke Mexican Mole, Memphis BBQ, dan Mission Fig. Dengan kata lain, kemungkinan tak ada habisnya untuk mencambuk koktail unik tepat di rumah.

Yang Anda butuhkan, tentu saja, adalah pemilihan pahit yang seimbang. Untungnya, dalam panduan ini, kami akan membahas semua yang perlu Anda ketahui untuk menggunakan Bartending Essential ini.

Bagaimana mereka dibuat?

Pahit dimulai dengan semangat rasa tahan tinggi. Sesuai dengan nama itu, agen pahit yang berasal dari akar, gonggongan, bunga, beri, dan botani lainnya kemudian ditambahkan ke pangkalan, bersama dengan bahan-bahan lain yang diinginkan untuk tujuan penyedap (seperti buah, bumbu, atau rempah-rempah).

Begitu botani telah tenggelam dalam alkohol untuk jangka waktu tertentu, dan Roh telah menyerap rasa itu, bahan-bahannya tegang dari cairan dan diencerkan untuk mengurangi bukti sebelum botol.

"Pahit pada dasarnya adalah garam dan merica dunia koktail," kata Jake Barnett, co-founder ofMinuman & Perhotelan kuno.

Karena rasa dalam pahit sangat terkonsentrasi, Anda hanya perlu menggunakan jumlah yang sangat kecil untuk menambahkan intensitas ke minuman.

Apa sejarah mixer obat ini?

Selama abad ke-16 dan ke-17, pahit semata-mata adalah obat over-the-counter yang digunakan untuk mengobati apa pun dari sakit kepala hinggamaag. Kemudian, pada awal 1800-an, Bartender membuat penemuan yang berubah permainan: karena ternyata, ketika dicampur dalam minuman beralkohol, pahit mampu melunakkan rasa keras dari roh-roh tahan tinggi seperti wiski, brendi, dan rum. Tak lama, pahit menjadi pokok bartending.

Bahkan, hampir semuakoktail klasik-Dari Manhattan ke martini - tergantung pada penambahan pahit.

Pasar pahit berkembang sepanjang abad ke-19. Pada tahun 1906, pemerintah federal akhirnya mulai mengatur produk-produk ini, yang berarti menurunkan bukti dan menambahkan label bahan-bahan. Namun, boom pahit datang ke penghentian pekikan selama larangan, ketika mereka dilarang, dan beberapa merek selamat. Satu-satunya merek yang tetap setelah Perang Dunia II adalah Angostura dan Peychaud, yang terus menjadi beberapa produsen paling terkenal saat ini.

Pada waktunya larangan berakhir, pasar pahit sangat sedikit - yaitu, hingga 2005 ketika Cocktail Pioneer dan Rayakan PenulisGary "Gaz" Regan Memperkenalkan pahit oranye Regan No. 6., yang membuka jalan bagi merek pahit artisanal lainnya.

Sekarang, ada varietas pahit yang tak terhitung jumlahnya pada pembuangan bartender mana pun, dari gaya buah dan rempah-rempah hingga campuran herbal dan bunga.

Apa jenis pahit yang berbeda?

Ada banyak jenis pahit, dan memahami profil rasa masing-masing akan membantu Anda menentukan mana yang paling berguna untuk kebutuhan koktail Anda. Berikut adalah semua kategori pahit yang perlu Anda ketahui:

• aromatik
• jeruk
• Buah
• herbal.
• bunga
• cokelat
• dibumbui
• pedas
• seledri

Pahit aromatik.

Biasanya kategori terbesar dan paling terkenal, pahit aromatik memadukan berbagai botani termasuk herbal, akar (terutama akar gentian), dan kulit kayu dan rempah-rempah hangat. Pahit aromatik dianggap standar tidak hanya karena mereka sudah berada di sekitar terpanjang, tetapi juga karena mereka sangat fleksibel. Gaya ini digunakan dalam sejumlah koktail klasik dan dikenal karena memiliki rasa yang agak obat.

Pahit oranye

Seperti namanya, gaya ini mendapat rasanya dari kulit jeruk. Rempah-rempah seperti Cardamom, ketumbar, dan jintan biasanya ditambahkan untuk meminjamkan kedalaman pada infus-forward ini. Tergantung pada resep merek, pahit ini dapat berkisar dari kering ke manis. Pahit oranye dapat mencerahkan banyak minuman, dari yang kuno ke gin martini.

By the way-oranye bukan satu-satunya jeruk yang digunakan dalam membuat pahit. Saat ini, Anda juga dapat menemukan pahit yang dibumbui dengan Meyer Lemon, Yuzu, dan Grapefruit, di antara buah-buahan lainnya.

Buah pahit

Berbicara tentang buah, pahit dapat menggabungkan apa pun dari cherry dibumbui ke prem, aprikot, dan rhubarb. Mixolog dan manajer bar profesional akan sering memutar menu koktail mereka untuk memamerkan pahit dengan buah-buahan musiman. Misalnya, sari apel atau pirang pir membuat tambahan pas jatuh, sementara Peach dan Apricot Bitter memberikan sentuhan menyegarkan untuk minuman musim panas.

Pahit herbal dan bunga

Pahitnya menyoroti bahan-bahan seperti Chamomile, Hibiscus, Dandelion, Jasmine, dan Thyme. Gaya satu catatan, mint atau sage pahit, cenderung lebih halus daripada campuran herbal atau bunga. Sementara profil rasa sangat bergantung pada formula, pahit ini cenderung memilih yang sempurna untuk minuman berbasis gin dan tequila. Saat Anda membuatLutut lebah, Lauren Mathews, bartender timah diUrbana. Di Washington, D.C., merekomendasikan untuk menambahkan beberapa tetes pahit lavender untuk "lari musim semi."

Chocolate Bitters.

Pahit kakao-infus ini membanggakan rasa yang kaya yang berpasangan dengan roh tua Oaky, seperti Bourbon, Rye, dan Dark Rum. Gaya ini adalah tambahan yang menyenangkan untuk koktail kopi, tetapi Anda juga dapat menggunakannya dalam bahasa Rusia putih, atau kuno sebagai alternatif untuk Pahit Angostura.

Bumbu pahit

Yang benar adalah, kebanyakan pahit mengandung beberapa rempah-rempah, tetapi gaya ini memamerkan bahan-bahan aromatik ini. Beberapa menyoroti satu rempah, seperti pahit jahe pahit kardamom. Lainnya menampilkan campuran rempah-rempah kuliner, seperti Jerk Jamaika, Thailand, atauBumbu Mole Mole.. Pahit dibumbui menambah kehangatan dan kecemasan tertentu untuk koktail yang menyatu dengan sangat baik dengan Rum dan Bourbon.

Pahit pedas.

Ketika Anda berupaya mengaku takik, meraih gaya pahit ini, yang menggabungkan Habanero, Jalapeno, dan jenis cabai lainnya untuk panas besar. Pedas pedas adalah taruhan terbaik Anda untuk memberikan margarita atau mary berdarah tendangan instan. Mathews menyarankan menggunakan pahit ini dalam minuman Mezcal.

pahit seledri

Anda mungkin terkejut betapa serbaguna pahit yang diinfusikan sayuran ini. Sedangkan seledy pahit adalah fit alami untuk Mary berdarah, juga meminjamkan sentuhan gurih pada gin dan tonik atau martinis kering.Fee Brothers. adalah salah satu produsen pahit seledri yang lebih populer.

Pahit penting mana yang harus Anda persediaan di rumah?

Para ahli sepakat bahwa ada beberapa pahit penting Anda harus menyimpan kereta bar rumah Anda dengan:

• Angostura pahit
• Peychaud's Bitters.
• Regans 'pahit oranye No. 6
• Pahit Grapefruit Scrappy

Angostura pahit

Gunakan dalam: Kuno

Angostura dan Peychaud's adalah merek populer pahit aromatik. Angostura Bitters, yang berisi lebih dari 40 bahan, berat pada akar dan rempah-rempah - dan dapat digunakan dalam segala hal mulai dari minuman tiki hingga koktail sampanye. Barnett menyebutnya "Natal dalam botol," terima kasih kepada rasa Cinnamon dan Cengkeh yang kuat. Mathews, sementara itu, menggunakan Angostura untuk memberikan keseimbangan dalam mode kuno, serta Manhattan.

Peychaud's Bitters.

Gunakan dalam: SaZerac, Vieux Carré, koktail berbasis tequila

Licorice-forward peychaud, yang merupakan sentuhan yang lebih manis daripada pahit Angostura, telah menjadi identik denganKoktail Saerac.. Barnett mengatakan ini karena rasa anise yang berbeda memuji absynthe dengan baik. "Mereka membuat tambahan yang indah untuk setiap koktail wiski yang diaduk, dan saya menikmati satu atau dua dasbor Peychaud di gin dan tonik saya," tambahnya.

Tapi Peychaud juga merupakan unsur populer di minuman lain juga. Bahkan, pahit Angostura dan Peychaud hadir di koktail klasik favorit Mathews, Vieux Carré. Dan Nicole Queis, Direktur Minuman diBARTACO., kata Peychaud adalah pilihan utama untuk koktail tequila. "Mereka berbagi catatan vegetal dan buah yang sama dengan tulang punggung licorice," jelasnya.

Regans 'pahit oranye No. 6

Gunakan dalam: Martini, Manhattans, tukang sepatu sherry

Para ahli sebagian besar mempertimbangkan pahit oranye REGANS 'standar emas untuk gaya khusus. Barnett mengatakan itu harus dimiliki untuk Martini. Ini juga merupakan tambahan umum untuk Manhattans, di mana itu meningkatkan nada pedas wiski. Quist menyarankan menggunakan pahit ini dalam aTukang sepatu sherry.. "Menggabungkan angostura dan pahit oranye dengan rum membawaku ke pulau-pulau," tambahnya. Ingat bahwa waktu berikutnya Anda membuat minuman tiki atau koktail pulau-terinspirasi.

Pahit Grapefruit Scrappy

Gunakan dalam: Mezcal "Martini," Paloma Fresca, Gin dan koktail berbasis tequila

Salah satu yang harus dimiliki Barnett's Have adalah pahit Grapefruit Scrappy. "Ini mungkin sebotol pahit yang paling banyak digunakan, karena fleksibilitasnya yang luar biasa," katanya. "Tidak hanya dapat mereka menambahkan pukulan jeruk untuk gin- dan koktail tequila-maju, tetapi mereka membawa kepahitan renyah yang dapat mengimbangi manis koktail. Saya pribadi suka mereka dengan vanili dan gandum hitam rasa." Quis menggunakan pahit grapefruit untuk membuatmezcal "martini," Dan mencatat bahwa ledakan jeruk segar memotong vermouth yang bersih dengan baik. Selain itu, ia berbagi bahwa Bartaco yang menyegarkan Paloma Fresca-a Riff pada tequila populer dan minuman grapefruit dengan sedikit air berkilau - termasuk pahit grapefruit.

Dram lavender lemon balm pahit

Gunakan dalam: Lavender Tom Collins

Suzannah Gerber., seorang koki, konsultan industri minuman, dan penulis buku yang akan datangGourmet berbasis tanaman, menyarankan memiliki campuran herbal, bunga, atau berbasis buah yang unik juga. Favoritnya termasuk lineup dariStrongwater. (yang menawarkan rasa seperti hop grapefruit asap, jeruk jahe, dan licorice oranye) danDram apothecary. Penawaran Kreatif (seperti Lavender Lemon Balm).

Cara menggunakan pahit di koktail

Karena pahit dapat mengemas rasa yang cukup kuat, para ahli menyarankan mulai dengan sangat sedikit di resep koktail Anda.

"Mulai kecil dengan satu hingga dua tanda hubung, seperti yang Anda lakukan dengan sedikit garam dalam memasak," kata Quist. "Sedikit pahit berjalan jauh, dan Anda selalu dapat menambahkan lebih banyak untuk meningkatkan rasa tebal."

Langit adalah batas ketika datang untuk mengintegrasikan pahit ke dalam limbah buatan Anda. Jika Anda memiliki sebotol anggur yang tergeletak di sekitar Anda bukan penggemar berat, Brittany Clark, Mixologist di The SpeakeasyTitik titik titik Di Charlotte, N.C., menyarankan menambahkan sedikit pahit untuk meninju rasa, dan kemudian mengubahnya menjadi spritzer atau koktail.

Cocktail resep untuk mencoba di rumah

Perlu inspirasi lagi? Di sini, pro mixologist berbagi beberapa resep mereka.

"Abre Los Ojos" - Via Jake Barnett

"Kecerahan citrusy dari Scrappy ini Grapefruit pahit bermain baik dengan rye sekaligus mempertahankan licor 43 dari membelok ke memualkan wilayah," kata Barnett variasi Manhattan ini.

Bahan-bahan:

• 2 wiski rye (lebih disukaiRittenhouse.)
• 5 oz vermouth manis (lebih disukaiPunt e mes.)
• 0,5 ozLicor 43.
• 3 Dashes Scrappy's Grapefruit Bitters
• 1 Dash Angostura Bitters

Persiapan: Aduk bahan dan ketegangan ke dalam gelas coupe dingin. Hiasi dengan kulit jeruk bali.

"The Aromatic Negroni" - melalui Jake Barnett

Menurut Barnett, resep ini unik karena jumlah pahit yang lebih besar yang Anda gunakan (dibandingkan dengan dua hingga tiga hubung yang khas). "Pahit Angostura dan Peychaud menggantikan Campari di Negroni untuk versi aperitif klasik yang lebih bermasalah," tambahnya.

Bahan-bahan:

• 1/2 oz angostura pahit
• PUTUSTER 1/2 OZ PEYCHAUD
• 1 ons yang modern botani gin (sebaiknyaGin roh gelisah gin)
• 1/2 oz vermouth manis

Persiapan: Bangun bahan-bahan dalam gelas batu dan aduk dengan banyak es. Hiasi dengan setengah oranye.

"Rhuby Rosé" - Via Suzannah Gerber

Gerber menyarankan melayani koktail ini di sebuah disajikan dalam aNick & Nora kaca, dengan pengurangan balsamic manis pada pelek.

Bahan-bahan:

• 1 ons wiski malt tunggal (sepertiLimaty Stone American Single Malt)
• 1/2 oz raspberry liqueur (sepertiChambord)
• 1.2 - 2 Oz Rosé Sparkling
• 6 tetes, atau 3 tanda hubung rhubarb pahit

Persiapan: Tambahkan Rosé Sparkling sebagai topper di gelas begitu bahan-bahan lain telah diaduk bersama.

"Musim dingin Solstice: Darkest Night" - Via Suzannah Gerber

Bahan-bahan:

• 1 ons amber rum (sepertiPrivateer Benar American Amber)
• 1/2 ozBecherovka liar herbal
• 2 onsAlmande Bailey
• 3 Dashes.Pahit hitam oleh dram
• 3 Dashes.Bitter Housewife Cardamom Bitters
• 1/4 oz jus lemon

Persiapan: Setelah pencampuran bahan dalam shaker, Gerber menyarankan topping ramuan yang kaya ini dengan creamer oat organik krim.