Good Lifestyle

Seberapa menjengkelkannya ketika Anda menggigit daging babi kering, tanpa rasa atau dada kalkun? Sangat, kita tahu. Untungnya, daging hambar dapat dihindari dengan brining sebelum memasak. Bahkan jika Anda tidak yakin apa itu air garam, Anda mungkin sudah membuatnya sebelumnya. Petunjuk: Solusi garam dan air yang Anda rapi aThanksgiving Turki. in. Secara teknis, itu air garam basah; Ada juga metode brining kering yang melibatkan kebanyakan garam. Kami telah membahas keduanya dalam artikel ini.

Sinar air garam akan meningkatkan rasa dan tekstur daging berkat sains. Setelah daging tenggelam dalam cairan asin (air garam basah), osmosis mendorong cairan itu untuk menembus daging, memberikan tekstur yang lebih lembut dan membumbui protein dengan lembut. Brining kering (yang secara teknis adalah jenis penyembuhan) melibatkan menggosok daging dengan lapisan garam yang lumayan, yang menembus protein daging ke topi dan musim.

Tapi yang merupakan satu cara terbaik untuk membuat air garam? Sejujurnya, terserah Anda: koki profesional dan koki rumah berbakat yang sama akan memperdebatkan kelebihan antara pembuatan basah dan kering sampai akhir zaman. Beberapa bersumpah basah menghasilkan daging juicier, yang ideal untuk daging tanpa lemak yang selalu sangat kering, seperti kalkun. Namun, yang lain yakin bahwa brining kering membantu menciptakan daging yang sama, berair, beraroma, dan tidak perlu merendam apa pun - terutama burung yang sangat besar atau potongan daging babi atau daging sapi yang besar. Pada akhirnya, ini semua tentang preferensi pribadi. Terlepas dari metode air asin yang Anda pilih, untuk memastikan daging memasak secara merata, biarkan sampai pada suhu kamar (tidak lebih dari 2 jam) sebelum dimasak.

Untuk air garam basah

Dalam wadah yang tidak aktif, menggabungkan 4 gelas air, 1/4 cangkir garam halal, dan gula pasir atau cokelat (meningkatkan jumlah menggunakan rasio ini untuk daging yang lebih besar). Aduk untuk melarutkan gula.

Untuk rasa ekstra, tuangkan setengah campuran cairan ke dalam panci dan tambahkan beberapa cengkeh bawang putih, seluruh lada, dan rempah-rempah seperti allspice beri, bintang adonan, seluruh cengkeh, cabai, dll. Pengukuran pasti tidak benar-benar berlaku di sini, jadi Jangan ragu untuk menyesuaikan dengan keinginan Anda. Didihkan, lalu gabungkan campuran dengan air garam yang tersisa. Dinginkan setidaknya satu jam sebelum digunakan - sangat penting untuk membawa suhu air asin sebelum menggunakannya pada daging.

Tempatkan daging dalam tas atas zip (atau, jika lebih besar, tas yang membangkitkan atau bahkan ember besar dengan tutup) dan tuangkan air garam. Tutup tas dengan erat.

Transfer ke kulkas dan dinginkan. BRINE DAGING sekitar 1 jam per pon. Biarkan daging sampai pada suhu kamar, lalu masak seperti yang diinginkan.

Untuk air garam kering

Dalam mangkuk kecil menggabungkan 1/2 sdt garam halal dan 1/4 sdt gula granulasi atau coklat per pon daging. Untuk rasa ekstra, tambahkan 1/4 sdt per pon lada hitam yang baru darat atau rempah-rempah kering lainnya seperti paprika, cabai cabai, jintan, atau SUMAC. Gosok campuran di seluruh daging.

Tempatkan daging di tas puncak zip (seluruh kalkun dan ayam dapat ditempatkan di atas panci, terbuka) di lemari es dan dinginkan hingga 48 jam. Biarkan daging sampai pada suhu kamar, lalu masak seperti yang diinginkan.

TERKAIT: Panduan Survival Restoran Utama dan Supermarket Anda ada di sini!