Good Lifestyle

"Daging sapi. Ini untuk makan malam."

Jika Anda berada di sekitar tahun 90-an, Anda mungkin ingat iklan televisi yang menarik dengan Jingle Rodeo dan Draw Western Sam Elliott. Pesan masih relevan hari ini:Daging sapi bisa sangat fleksibel. Dari mignon filet berair ke brisket yang dimasak lambat dan menggosok kering ke steak T-Bone untuk dua orang, ada banyak pilihan ketika datang untuk memotong daging sapi.

Untuk benar-benar membantu sampai pada daging masalah ini, kami meminta dua koki dan tukang daging untuk menjelaskan variasi antara beberapa potongan daging sapi terbaik.

Filet Mignon dihargai karena kelembutannya, kurangnya lemak, dan rasa ringan, mengatakan bower berkarat, pemilik dan kepala tukang daging diPasar Pine Street, toko daging kerajinan hewan utuh, dan pemilik bersamaMemotong toko., seorang tukang daging dan toko ritel milik pertanian. Potongan steak ini berasal dari ujung tenderloin yang lebih kecil, yang terletak di bawah tulang rusuk di sebelah tulang punggung pada sapi, ia menjelaskan.

Label harga tinggi untuk Filet Mignon turun ke ekonomi dasar. Ada banyak penggemar, dan Steer hanya dapat menghasilkan sejumlah kecil, menjelaskan Joseph Paulino, Chef Eksekutif diWall Street Grill. di kota New York. Paulino merekomendasikan untuk memasak filet delapan ons dengan membakarnya di panaut panas selama tiga menit di setiap sisi. Kemudian, letakkan di oven 400 derajat selama delapan menit dan biarkan daging beristirahat selama 10 hingga 12 menit.

Dan jika Anda ingin potongan steak yang masih lembut untuk sedikit lebih sedikit uang, pergi dengan potongan besi datar. Ini lebih murah daripada filet mignon, tetapi masih lebih beraroma daripada beberapa potongan daging sapi lainnya, kata bowers.

Steak New York Strip datang dari belakang sapi, dan seperti filet mignon, ada di ujung skala harga yang lebih tinggi. Loin pendek terdiri dari otot yang melakukan sedikit pekerjaan, sehingga membuatnya menjadi potongan daging sapi yang sangat lembut, kata bowers.

Seperti mignon filet, Steak Strip New York sangat cocok untuk memasak cepat dan panas. "Apa yang saya sukai dari potongan ini adalah bahwa ia membanggakan topi gemuk yang melindungi dan mengembang daging saat memasak," Bowers menjelaskan. Harapkan sedikit mengunyah potongan ini, kata Paulino. Dan ketahuilah bahwa semakin mantra yang dimilikinya, semakin lembut itu. Koki juga menyarankan memanggang steak strip New York pada charbroiler untuk mengunci jus steak.

TERKAIT: Ide resep yang mudah, sehat, 350 kalori yang dapat Anda buat di rumah.

"Steak raksasa ini, dapat dibagikan adalah cross-cut dari New York Strip dan filet mignon yang terhubung dengan tulang dalam bentuk t," Bowers menjelaskan. Apa artinya: Ini yang terbaik dari kedua dunia, bersumber dari pinggang pendek.

Karena T-Bones adalah hulking, pemotongan berkualitas tinggi, Anda akan melihat label harga di ujung yang lebih tinggi untuk mencerminkan hal itu. Ketika dimasak di tulang, mereka mendapat manfaat dari kekayaan ekstra, kata bowers. Seperti strip New York, steak T-Bone bagus untuk memasak cepat dan panas.

Mata tulang rusuk berasal, Anda menebaknya, bagian tulang rusuk sapi. Ini memiliki alias pada beberapa menu dan dapat dikenal sebagai aDelmonico steak., menerima namanya dari restoran New York City terkenalDelmonico's.. Harga-bijaksana, steak mata rusuk berada di ujung yang lebih tinggi.

Steak tanpa tulang kaya, tender, dan berair, dan memiliki banyak marmer, menunjukkan kualitas tinggi. Ditambah lagi, kandungan lemak tinggi dalam steak mata rusuk, jelas Chef Joseph Voller dariIl Nido Restaurant. Di Marlboro, New Jersey. "Rib Steak sangat cocok untuk memasak cepatbesi cor atau api, "katanya. Suhu ideal untuk steak itik iga, katanya, adalah 135 hingga 138 derajat.

Tentu, Brisket mungkin tampil sebagai potongan daging sapi yang tangguh, tetapi dengan kesabaran, itu bisa menjadi panggang yang lembut. Brisket berasal dari daerah chuck sapi, tepat di atas kaki depan, kata bowers. Ini juga cenderung datang pada titik harga yang lebih moderat daripada beberapa potongan daging sapi populer lainnya.

Potongan ini sempurna untuk "memasak lambat dan rendah" yang memecah jaringan ikat dan lemak kaya. Gaya memasak panas rendah tradisional membuat brisket buttery, panggang lembut yang bisa diiris atau diparut. Dan, tentu saja, ini adalah bintangmenu barbekyu.

Bowers merekomendasikan memanggang atau merokok pada suhu yang lebih rendah (sekitar 220 derajat) selama 12 jam. Anda akan tahu brisket dimasak ketika suhu internal mencapai 185 derajat untuk irisan brisket dan 195 derajat untuk brisket parut.

"Pro Tip: Setelah keluar dari panggangan atau perokok, tempatkan dalam kotak terisolasi, sepertiIgloo cooler., Dan biarkan suhunya turun perlahan selama dua jam atau lebih, "kata Bowers. Dengan metode memasak yang tepat, brisket harus memiliki rasa yang kaya, berair, gemuk.

Kedai bir dan steak T-bone mungkin terlihat banyak sama, tapi mereka tidak sama. Tenderloin di kedai bir lebih tebal, berukuran 1 1/4 inci atau lebih besar dengan diameter. kedai bir berasal dari pinggang pendek, yang terdiri dari striploin dan bagian tenderloin, dihubungkan dengan tulang berbentuk seperti T, menjelaskan koki eksekutif Wade Eybel dariPark Hyatt Beaver Creek dan 8100 Mountainside Bar & Grill di Colorado.

"Salah satu ujung pinggang pendek memiliki porsi yang lebih besar dari tenderloin dan striploin, dan itu adalah di mana kedai bir berasal dari," Eybel menjelaskan. kedai bir baik-marmer dan adalah steak klasik. Seperti T-bone, kedai bir akan memakan waktu lebih lama untuk memasak, karena itu tebal, tulang-in potong. Kedai steak biasanya pada akhir lebih tinggi dari skala harga. Itu karena kedua ukuran porsi dan jumlah tenderloin dalam pemotongan, Eybel kata.

Kedai ini cukup lembut dan manfaat dari memasak cepat dan melayani tidak lebih tinggi dari media suhu, Voller mengatakan.

Chuck panggang, yang berasal dari bahu sapi, adalah salah satu potongan termurah daging sapi Anda dapat membeli, Bowers mengatakan. "The chuck panggang adalah seperti versi daging sapi dari pantat babi," tukang daging menjelaskan. "Itu membuat untuk yang besar suatudaging panggang dalam pot atau daging sapi."

Bowers merekomendasikan membakar panggang pada panas tinggi dan menambahkannya ke dalam panci untuk braising dengankaldu tulang dan panggang tomat. Menambahkan sentuhan Dijon mustard, setangkai rosemary, dan beberapa siung bawang putih untuk bawa ke tingkat berikutnya. Dengan kesabaran, chuck panggang baik di mengambil rasa di mana Anda rebus itu, kata Paulino.

Dipotong dari kaki belakang sapi, ini adalah murah, kaya, beraroma dipotong. Itu membuat daging sapi panggang menakjubkan, Bowers mengatakan. panggang putaran harus memiliki rasa ringan, dan Anda dapat memberikan kerak baik di atas panggangan oven atau Anda.

Bowers merekomendasikan memasak potongan bulat panggang di atas panggangan Anda di 500 derajat untuk suhu internal 115 derajat untuk tetap langka. dipotong ramping ini juicy dan lembut di langka untuk media langka, katanya. Tapi panggang putaran dapat menjadi sulit di lebihtingkat baik dilakukan, Sehingga Anda tidak ingin memasaknya lebih dari 120 derajat. Sebelum memasak, tukang daging merekomendasikan bumbu itu murah hati dengan garam kosher dan lada hitam dan membiarkannya beristirahat pada suhu kamar selama 30 menit per pon.

Apakah Anda seorang master panggangan berpengalaman atau koki pemula, itu selalu baik untuk tahu lebih banyak tentang apa yang Anda beli sedang dan cara terbaik untuk mempersiapkan pemotongan favorit Anda dari daging sapi. Anda tidak perlu membeli pilihan yang paling mahal untuk memiliki makan malam yang lezat, baik. Jika Anda tahu bagaimana memasak setiap jenis daging sapi dengan cara yang benar, kemungkinan tidak terbatas.