Good Lifestyle

Mari kita jujur, dengan jadwal hektik kita dan kehidupan yang serba cepat, mencambuk makanan besar pada harian bahkan bukan pilihan. Untungnya, kita hidup di dunia yang dipenuhikompor lambat,Pot instan,penggoreng udara, dan gadget memasak nifty lainnya yang telah membuat hidup di dapur jauh lebih mudah. Dan ketika Anda berpikir rumah Anda penuh dengan teknologi kuliner terbaru dan Anda sudah mencoba setiap metode set-it-and-forget-it di luar sana, kami yakin Sous Vide masih cukup baru. Sous Vide adalah metode memasak yang telah ada untuk waktu yang lama di dapur restoran, tetapi baru-baru ini dibuat dapat diakses oleh koki rumah. Jadi, apa sebenarnya sous vide? Kami mengobrol dengan Nate Appel, seorang koki diHalo segar, untuk mencari tahu.

Apa itu Sous Vide?

Sous vide berasal dari kata Prancis "di bawah vakum," yang masuk akal. Sous Vide adalah metode memasak di mana makanan disegel vakum dalam kantong plastik dan dimasak dalam air yang dikendalikan suhu. Seperti kata Appel, "Sous Vide adalah metode perburuan air-bath yang beredar dengan kontrol suhu yang menakjubkan dan kelembaban yang terkandung karena penyegelan vakum."

Biasanya, kapal kedap udara ditempatkan di pot stainless steel dengan air dan disertai dengan vide sousImmersion Circulator. (Anda dapat membeli satu dari banyak penyedia alat dapur), yang berfungsi dengan perlahan-lahan memasak daging sambil menjaga kelembutan dan rasa. Sirkulator biasanya dijepit ke sisi panci dan terendam air mendidih.

Dan sementara metode ini mungkin terdengar rumit, bukan. Sous Vide dapat dihitung sebagai metode set-it-and-forget-it lain, karena layar sirkulator menunjukkan waktu dan suhu memasak, sehingga Anda dapat dengan mudah melacak kemajuan makanan Anda.

Apa yang bisa Anda masak menggunakan metode Sous Vide?

Metode Sous Vide sangat ideal untuk memasak daging, unggas, ikan dan makanan laut, dan sayuran. Bahkan, memasak Sous Vide akan menghasilkan kelembutan yang hampir mustahil untuk mencapai cara lain. Ketika datang ke daging dan unggas, cobalah memasak potongan steak, babi, bebek, kalkun, ayam, atau domba, tetapi juga pastrami, daging kornet, brisket daging sapi, atau daging deli lainnya. Untuk makanan laut, uji salmon, lobster, tilapia, tuna, branzino, atau kakap merah.

Sejauh Sous Vide-ing Sayuran, sayuran akar seperti wortel adalah umum, serta sayuran hijau seperti asparagus atau kangkung. Dan percaya atau tidak, banyak orang menyiapkan telur vide (Anda mungkin telah melihat telur Sous vide di Starbucks juga).

Apa yang tidak bisa Anda masak menggunakan metode Sous Vide?

Penting untuk mengetahui bahwa sama seperti metode lain, Sous Vide bukan untuk semuanya. Misalnya, jangan mencoba memasak sup atau pasta dengan cara ini, karena metodenya benar-benar dimaksudkan untuk membantu menodokisasi dan membelai. Sea Comment Gagal lainnya adalah saus hollandaise.

Bagaimana Anda menyiapkan daging untuk Sous Vide?

Sambil berkonsultasi dengan Appel, kami fokus pada cara daging tepi dengan aman dan efisien. Pertama, ia menjelaskan cara menyiapkan daging untuk proses Vide Sous. "Umumnya, cara terbaik untuk mempersiapkan daging untuk Sous vide adalah untuk menepuk kering, lalu menyegel vakum itu. Jika Anda tidak memiliki vakum sealer, kantong plastik zip-tutup yang kokoh akan bekerja," dia berbagi. "Tambahkan saja protein ke tas dan turunkan dengan lembut ke dalam air untuk menghilangkan udara sebanyak mungkin. Ketika puncak zip tepat di atas garis air, tutupnya."

Kami juga ingin tahu tentang proses untuk daging bumbu untuk metode Sous Vide. Appel mengatakan itu sedikit berbeda dari metode memasak lainnya. "Campur dan cocokkan komponen rasa apa pun yang Anda suka untuk hasil yang berbeda, tetapi ingat bahwa ini adalah metode memasak yang disegel vakum. Rasa tidak akan menghambat atau menyerap pada tingkat yang sama, dan tidak akan memiliki efek yang sama dengan metode memasak yang lebih tradisional "Dia mencatat. "Herbal segar atau kering, allium, dan jeruk semua akan memberikan rasa."

Itu sebabnya dia menyarankan Anda membumbui daging setelah selesai memasak di dalam air. "Untuk sebagian besar protein, saran terbaik yang bisa saya lakukan adalah membuatnya tetap sederhana dengan garam dan merica dan menambah driver rasa tambahan setelah fakta," tambahnya. "Dalam pengalamanku, aku lebih suka musim dengan garam, merica, dan rempah-rempah kering sebelum membakar protein di wajan setelah memasak Sous vide."

Dan cobalah untuk menjauh dari mentega dan minyak sambil menempatkan daging di segel vakum. "Lemak seperti mentega atau minyak akan mencairkan lemak alami dalam protein. Dan kemungkinan akan dibuang. Tapi ini tergantung pada jenis protein apa yang digunakan," kata appel.

TERKAIT: Ide resep yang mudah, sehat, 350 kalori yang dapat Anda buat di rumah.

Berapa lama untuk memasak protein yang berbeda?

Bagian yang rumit tentang Sous Vide adalah mengetahui dengan tepat berapa lama untuk memasak setiap daging. Sulit untuk memberikan jawaban langsung karena begitu banyak tergantung pada ukuran dan jenis daging yang Anda kerjakan. Tentu saja, semakin besar potongan, semakin lama waktu memasak. "Sebagian besar daging akan memakan waktu antara 1 hingga 4 jam," kata Appel. "Iga, pastrami, brisket, dan lainnya akan memakan waktu lebih lama. Beberapa resep untuk pemotongan ini membutuhkan waktu memasak 12 hingga 72 jam!"

Jangan biarkan ketidakjelasan itu mengintimidasi Anda. "Hampir semua mesin Sous Vide memiliki aplikasi dan / atau bahan referensi online di mana pengguna dapat memasukkan informasi spesifik protein, ukuran, dan suhu yang diinginkan, dan mereka akan memberikan waktu dan suhu memasak yang direkomendasikan untuk kematangan yang diinginkan," Appel ditunjukkan, sambil menambahkan bahwa dia default untukSerius makan laboratorium makanan untuk waktu referensi dan suhu untuk berbagai protein vide sous.

Sous Vide adalah proses yang lambat, dan sangat berbeda dari metode memasak cepat seperti memanggang. "Memasak Sous Vide memberi pengguna jendela waktu yang jauh lebih besar di mana Anda dapat mencapai hasil yang bagus," Appel Shared. "Ketika membakar steak di atas panggangan atau kompetis, risalah adalah esensi. Beberapa menit baik dan steak terlalu langka atau dilakukan terlalu baik. Memasak Sous Vide memberi Anda kesempatan untuk meregangkan beberapa menit menjadi beberapa jam."

Ingin renyah juga?

Setelah Sous Video-ing, baik memanggang atau membakar daging Anda adalah ide bagus karena metode memasak yang disegel vakum sayangnya tidak akan berwarna cokelat atau segar. "Makanan tidak terkena panas langsung, dan protein tidak karamel dan menghasilkanReaksi Maillard, "Kata appel." Dalam banyak kasus, Anda akan ingin membakar protein untuk membuat eksterior emas-cokelat yang sempurna. "

Namun, ia menambahkan bahwa "untuk metode perburuan liar SOUS yang benar, Anda dapat melewati langkah ini."

Putusan terakhir kami pada Sous Vide

Appel menyukai metode untuk beberapa alasan berbeda. Secara umum, masakan sous vide paling banyak, jika tidak semua, dari dugaan daging. Ketika dilakukan dengan benar, Sous Vide praktis sangat mudah dan akan menghasilkan hasil yang bagus setiap saat. Ini adalah cara memasak pasif, membebaskan juru masak untuk bekerja pada aspek-aspek lain dari makanan. Dan terakhir, dia suka teknik ini untuk memasak format besar (seperti memasak untuk kerumunan). Koki dapat menghasilkan protein yang dimasak secara identik dan terpasang dengan sempurna dengan upaya minimal.

Salah satu keluhan utama kami dengan metode ini adalah dibutuhkan kreativitas dan kesenangan dari memasak. Appel menggemakan ini juga, "Saya suka memikirkan Sous Vide sebagai cara memasak yang jauh lebih ilmiah. Mengurangi seni dan pengalaman dan membuatnya lebih banyak ilmiah yang dipotong-dan kering (seperti kimia kue). Selain itu, Saat memasak Sous Vide, Anda kehilangan pengalaman sensorik tradisional memasak di dapur. Suara-suara dapur, aroma memanggang daging dan sayuran, dan aspek lain dari pengalaman sensorik semuanya hilang. "

Seperti kebanyakan teknik baru, akan membutuhkan waktu dan pengalaman untuk membiasakan diri memasak Sous Vide. Untuk memulai, periksaPilihan atas untuk mesin Sous vide.