Good Lifestyle

Sederhananya, hampir semua hal tentang musim memanggang menjadikannya salah satu waktu terbaik tahun ini. Anda dapat menikmati alam bebas saat makan persiapan, hampir setiap resep barbekyu sangat cocok, dan itu adalah cara yang kasual namun menyenangkan untuk menghibur. Sayangnya, memanggang juga matang dengan peluang untuk membuat beberapa besarKesalahan keamanan pangan Jika Anda tidak dipersenjatai dengan tips memanggang yang tepat, yang dapat membuat Anda dan tamu pesta musim panas Anda lebih rentan terhadap penyakit bawaan makanan dan sakit perut.

Lebih dari 128.000 orang Amerika dirawat di rumah sakit setiap tahun sebagai akibat dari penyakit bawaan makanan, menurutPusat untuk kontrol penyakit (CDC), dan yang paling umumKuliner Culprits. hampir semua hal yang Anda mungkin panggangan (menghasilkan, daging, dan unggas adalah tiga teratas).

Untuk menjamin Anda mengirim semua orang pulang puas daripada sakit, menghindari goof-up panggangan ini di BBQ Anda berikutnya.

Buat sapuan yang bersih sebelum Anda memanaskan segalanya - itu sesederhana itu.

"Ketika Anda pertama kali menggunakan panggangan di musim panas, bersihkan dengan kuas kawat. Panas panggangan yang tinggi harus membunuh semua patogen, tetapi langkah ekstra ini akan membantu Anda memastikan Anda aman," kata Deirdre Schlungger , CEO nirlaba nasionalHentikan penyakit bawaan makanan. "Sebagian besar yang Anda lepaskan akan kotoran, tetapi mungkin ada kotoran dari burung atau makhluk lain." Perut kita telah berputar sudah berpikir untuk menelan semua itu.

Setelah memanaskan panggangan, gunakan kuas panggangan untuk memberikan gosok gosok, dan bersihkan gerbang dengan minyak nabati sebelum menambahkan makanan, "jelas Morgan Bolling, editor senior diMajalah Cook's Country(Bagian dari dapur uji Amerika) di Boston, Massachusetts. Selain menghapus bonus apa pun "Bahan" dari alam, "Grate memasak najis dapat memberikan cita rasa ke dalam makanan Anda. Meminyaki grill grates membantu mencegah lengket."

Tidak perlu meraih apa pun yang terlalu ilmiah, kata Vincent Sturgis, evaluator koki diAuguste Escofier School of Culinary Arts Di Boulder, Colorado.

"Saya mencoba untuk menjauh dari bahan kimia di atas panggangan saya. Ini membantu mencegah kontaminasi silang jika tidak semua bahan kimia dihilangkan dengan benar," katanya. Siapa yang ingin mengunyah daging yang telah diwarnai dengan bahan kimia?

Setelah menyikat di persiapan panggangan Anda, pastikan Anda menaikkan panas cukup awal.

"Pastikan untuk memanaskan panggangan Anda secara menyeluruh - kami menyarankan 5 menit untuk arang setelah menambahkan batubara yang menyala, atau 15 menit untuk gas atas panas tinggi," kata Bolling. "Ini membantu mengikis semua makanan residu yang tersangkut di Grill Grates dan merupakan langkah ekstra lain untuk membantu mencegah makanan menempel." Ini juga memastikan bahwa panggangan menjadi cukup panas untuk merata dan menyelamatkan makanan Anda. Dengan menunggu sampai panas menjadi cukup panas, Anda tidak menebak jika makanan Anda selesai atau tidak. Ini akan mirip dengan menempatkan makanan Anda di oven ketika masih pemanasan, jadi mengapa mengambil risiko?

Kulkas Anda adalah alat besar untuk melawan penyakit bawaan makanan di barbekyu juga.

"Ketika Anda tiba di rumah dan menyimpan daging di lemari es Anda, jangan menumpuk paket daging di atas satu sama lain," kata Schlungger. Simpan dalam satu lapisan di level bawah sehingga tidak ada yang menetes ke item Anda yang lain di atas es. Idealnya, Anda ingin memastikan untuk menjaga (produk) Anda tetap dingin.

"Simpan makanan di lemari es sampai Anda siap untuk dipanggang. Jangan biarkan daging mentah duduk di luar sambil memanaskan panggangan Anda - terutama pada hari yang panas - karena dapat menumbuhkan bakteri," kata Bolling.

NSCDC danDepartemen Pertanian Amerika Serikat (USDA) sedang dalam misi untuk membatalkan saran yang dilewati anak Julia pada 1960-an. Itu tidak hanya tidak perlu; Ini benar-benar tidak aman untuk mencuci ayam Anda sebelum dimasak. Melakukan hal itu hanya akan menyebarkan patogen potensial di sekitar burung - dan mungkin dapur Anda juga - saat Anda mempersiapkan barang-barang lain untuk isyarat.

"Yang menarik adalah bahwa tidak ada tingkat E. coli yang diizinkan di daging sapi giling yang dijual. Anda dapat menjual ayam dengan level Salmonella, jadi sangat penting untuk menjadi sangat waspada dengan unggas," kata Schlungger. Bayangkan Anda membilas ayam Anda, kuman terbang ke mana-mana, dan kemudian Anda memotong bawang burger Anda di atas papan pemotongan yang terjadi dalam semprotan bakteri. Itu tidak terdengar terlalu selera, bukan?

Pikir Anda sedang jelas denganNanas, paprika, dan produk lain yang Anda lempar di atas panggangan? Pikirkan lagi. Potong buah dan sayuran telah terlibat dalam banyaknyaPenarikan makanan Akhir-akhir ini karena setiap bakteri pada kulit dapat dengan mudah diperkenalkan ke bagian dalam bahan jika Anda memotong sebelum membersihkan.

"Bersihkan sayuran dan buah sampai bersih sebelum memanggang. Jika Anda memanggang daging dan sayuran pada panggangan yang sama, gunakan peralatan dan pelat yang berbeda untuk menangani dan mengangkutnya untuk menghindari kontaminasi silang," kata Bolling.

Schlunggger merekomendasikan menggunakan kuas untuk barang-barang dengan eksterior kasar atau kokoh, seperti cantaloupe atau kentang, untuk masuk ke celah-celah dan mengusir kotoran yang berlakunya. Anda mungkin hanya berpikir tentang keamanan panggangan ketika datang ke daging, tetapi sayuran, pati, dan buah-buahan juga bisa menyebabkan Anda sakit jika tidak ditangani dengan benar.

TERKAIT: Ide resep yang mudah, sehat, 350 kaloriAnda bisa membuat di rumah.

Setelah Anda spiffed-up dan atur ke irisan, pastikan untuk menjaga unggas, menghasilkan, seafood, dan daging Anda terpisah. Berinvestasipapan potong yang berbeda. Untuk masing-masing, dan tandai dengan jelas untuk memastikan Anda tahu yang Anda gunakan untuk setiap pekerjaan. Taruhan teraman Anda adalah menggunakan papan yang sama untuk setiap kategori setiap kali menghindari potensi patogen yang bersembunyi diKnicks dan Skor Garis.

Cross-Contaminasi adalah faux pas faux aman panggangan paling umum, kata Schlungger, dan langkah ini, khususnya, mudah dilupakan. Jangan gunakan piring dan peralatan yang sama untuk daging mentah dan dimasak. Setelah Anda mentransfer produk hewani mentah ke panggangan, meraih set penjepit baru dan bertukar di piring-piring segar. Ya, itu berarti kembali ke dapur, tapi itu lebih baik daripada sakit nanti!

"Peralatan bersih seperti penjepit, kuas, dan termometer segera setelah menangani makanan mentah. Jika Anda memiliki dua set penjepit, kami sarankan menandai satu dengan selotip dan menggunakannya hanya untuk makanan yang dimasak sepenuhnya," kata Bolling.

Pertahanan zona yang baik bukan hanya untuk olahraga, tetapi juga merupakan kunci utama dalam hal mengalahkan penyakit bawaan makanan.

"Gunakan zona yang berbeda pada panggangan untuk memasak daging dan non-daging untuk menghindari kontaminasi silang. Sebagai contoh, Anda tidak ingin ayam mentah di sebelah brokoli yang dimasak. Ini memungkinkan memasak berbagai bahan pada suhu yang berbeda juga. Sebagai contoh , Anda bisa membakar steak di zona yang lebih panas, sambil memanggang sayuran halus di zona pendingin, "kata Bolling.

Jika Anda memiliki beberapa rak, Sturgis merekomendasikan untuk menggunakan rak teratas untuk item terpisah daripada bagian bawah.

"Masak buah-buahan dan sayuran terakhir, karena mereka memasak dengan cepat," katanya. Jika Anda tidak memiliki tingkatan ruang parut, "Anda juga dapat menggunakan keranjang aluminium foil atau panggangan saat memasak buah-buahan dan sayuran. Ini membantu menjaga mereka bersama tanpa jatuh ke dalam api." Plus, aluminium foil atau basket panggangan membantu menjaga mereka terpisah dan menjauh dari daging untuk menghindari kontaminasi silang.

Kita semua untukMeningkatkan rasa ayam polos, tetapi tidak pada risiko sakit. Untungnya, ada perbaikan yang mudah untuk menguasai marinasi.

"Marinate di kulkas, lalu membuang ini. Daripada berpasangan dengan bumbu itu, campur batch baru dengan bahan dan jumlah yang sama," kata Schlungger. Anda tidak ingin menyikat bumbu yang sama dengan Anda menggosok daging mentah ke daging yang dimasak sebagian atau dimasak sepenuhnya di atas panggangan.

Berbicara tentang mendapatkan Saucy, Bolling mengatakan Anda harus meluangkannya dengan benar.

"Jika memungkinkan, oleskan saus pada daging setelah selesai memasak, sebagai lawan selama, untuk menjaga sikat olahan Anda agar tidak terkontaminasi oleh daging mentah," katanya. Sekali lagi, Anda tidak ingin menggunakan sesuatu yang menyentuh daging mentah pada sesuatu yang dilakukan memasak.

Termometer. Bukan hanya untuk pengujian jika Anda demam. Ketiga pro kami mempromosikan berinvestasi dalam atermometer daging Untuk memantau daging Anda untuk memastikan itu mencapai suhu internal yang benar yang aman untuk dimakan.

"Bahkan jika ayam memiliki bekas panggangan yang bagus, itu masih bisa mentah di tengah. Termometer baca instan adalah alat paling efektif untuk memeriksa kematangan," kata Bolling.

"Memasak ke suhu yang tepat harus menghancurkan salah satu patogen," tambah Schlungger.

Timnya di stop foodborne penyakit dirancang aGrafik Keamanan PanganUntuk merangkum angka untuk diperhatikan pada pembacaan termometer Anda. Inilah yang perlu Anda ingat untuk barang-barang Good-to-grill bersama:

• Burger / daging tanah (kecuali unggas) hingga 160 ° F
• Ayam dan unggas (termasuk varietas darat, seperti Burger Turki) hingga 165 ° F
• Seluruh potongan daging, termasuk babi, hingga 145 ° F, dengan waktu istirahat 3 menit sebelum disajikan
• Ikan dan kerang hingga 145 ° F

Terkadang kesalahan pemanggang terburuk Anda dapat terjadi setelah Anda mengeluarkan api dan selesai memasak. Untuk menghindari mengundang E. coli, Staphylococcus, Salmonella, Campylobacter, dan Partai Penyakit Bakar Lainnya - Partai yang mempromosikan ke barbekyu, USDA mengatakan untuk menjaga makanan dari"Zona Bahaya" antara 40 ° F dan 140 ° F sebanyak mungkin. Jangan biarkan makanan duduk di suhu kamar selama lebih dari dua jam, atau satu jam jika Anda melayani di luar dan suhunya 90 ° F atau lebih tinggi.

"Orang-orang sering meninggalkan sisa makanan di luar atau di atas meja prasmanan selama berjam-jam. Tetapi sisa makanan panggang harus segera didinginkan," kata Bolling. Itu berarti memasak untuk memesan atau melayani semua orang pada saat yang sama adalah yang terbaik, sebagai lawan memasak sebatang burger besar dan membiarkan mereka duduk dan membiarkan orang-orang melayani diri mereka sendiri selama jam-barbekyu selama berjam-jam.

Bawa pendingin diisi dengan es jika Anda makan di luar lokasi, atau mentransfer semuanya ke kulkas secepat mungkin setelah orang selesai melayani diri mereka sendiri.

"Saya selalu memberi tahu orang-orang untuk tidak meninggalkan makanan di bawah sinar matahari musim panas selama lebih dari 30 menit untuk aman," kata Schlungger. Tidak yakin apakah zona itu dilanggar? Ikuti saran dasar Schlungger: "Ketika ragu, membuangnya."