Good Lifestyle

Dari jarang dilakukan, kebanyakan orang memiliki urutan steak. Tetapi jika Anda seorang pecinta steak, Anda mungkin ingin tahu tentang skala dekuaian steak dan bagaimana potongan daging Anda berubah, katakanlah, antara medium langka dan sumur sedang.

Ketika Anda memesan steak di restoran, pertanyaan steak pasak tertinggi - yang akan menentukan tekstur dan rasa hidangan utama gemuk Anda - apakah ini: "Bagaimana Anda ingin yang dimasak?"

Tanggapan paling populer adalah "sedang," menurutSteak Order Data dari Longhorn Steakhouse dianalisis dengan fivethirtyeight. Kami berbicara dengan beberapa koki dan meminta mereka untuk berbagi keahlian mereka dengan topik.

Satu hal yang perlu diingat adalah bahwa waktu memasak dan suhu dapat bervariasi tergantung pada ukuran steak Anda. Secara umum, steak yang lebih tebal membutuhkan panas yang lebih rendah dan steak yang lebih tipis membutuhkan panas yang lebih tinggi.Rantai supermarket berbasis Texas HEB, misalnya, merekomendasikan steak memanggang yang tebal 1/2 inci pada 425 hingga 450 derajat. Steak yang tebal 3/4 hingga 1 inci harus dimasak pada 325 hingga 350 derajat.

Perlu diingat bahwa restoran biasanya memiliki beberapa pemanggang. Longhorn Steakhouse, misalnya, menggunakan grill flat-top, yang memiliki suhu konstan 425 derajat, dan panggangan arang terbuka yang pada suhu yang lebih tinggi 500 hingga 550 derajat. Kunci untuk koki rumah dengan menenangkan kerumunan dengan pesanan steak yang berbeda adalah untuk menyimpantermometer daging di tangan.

Daging Sapi Angus Bersertifikat merekomendasikan untuk menghapus steak dari panas ketika termometer mendaftarkan lima derajat lebih rendah dari kematangan yang diinginkan. Dan Anda akan ingin memastikan termometer berada di tengah-tengah daging untuk mendapatkan pembacaan yang akurat.

Sekarang, inilah cara memberi tahu berbagai tingkat kematuan steak terpisah. Lagi pula, Anda ingin memastikan Anda memesan dan memasak steak Anda seperti yang Anda inginkan.

Suhu: 125 derajat

Seperti apa dan bagaimana memasaknya:Ketika steak dimasak langka, memiliki pusat merah yang sejuk, menjelaskan master panggang Eric Bates, yang baru-baru ini dinobatkan sebagai terbaru Longhorn SteakhouseSteak Master Series Champion. "Apa artinya ini adalah bahwa pusat steak akan berwarna merah padat, dan suhunya lebih dingin daripada sisa steak karena tidak dimasak selama," kata Bates. Steak ini akan berada di atas panggangan untuk tidak lebih dari tujuh hingga delapan menit. Bates merekomendasikan memanggang steak langka selama tiga hingga empat menit di setiap sisi.

"Saya juga suka membalik steak sekali lagi untuk menyiarkan dengan cepat bagian luar steak," tambah Bates. Tekstur steak ini sangat lembut untuk disentuh, dan sangat lembut dengan banyak jus.

TERKAIT: Ini adalah resep yang mudah, di rumah yang membantu Anda menurunkan berat badan.

Suhu: 135 derajat

Seperti apa dan bagaimana memasaknya:Seperti halnya steak langka, pusat steak medium langka masih merah. Tapi itu hangat, bukannya keren. Steak langka sedang harus dipanggang selama sekitar delapan hingga 10 menit dan terbalik setiap tiga hingga empat menit, kata Bates.

"Tergantung pada ketebalan potongan, jika aku masih melihat beberapa kemerahan muncul melalui bagian luar potongan, aku akan membalikkannya ke kedua sisi sekali lagi untuk Sear cepat," jelas koki itu. Tekstur steak ini sedikit kurang lunak daripada potongan langka, tetapi masih sangat lembut.

Suhu: 145 derajat

Seperti apa dan bagaimana memasaknya:Setelah steak memanas hingga sedang, pusat merah berubah menjadi merah muda. Bates menyarankan memanggang steak sedang selama sekitar 10 hingga 12 menit.

Saat memasak di Chargrill, ia memilih steak yang lebih tebal untuk membantu mencegah magok steak. Steak yang dipanggang dengan suhu sedang memberi Anda potongan steak lembab yang masih lunak, jelasnya.

Suhu: 150 derajat

Seperti apa dan bagaimana memasaknya:Dengan hanya pusat yang sedikit pink, steak ini dipanggang selama sekitar 12 hingga 15 menit. Dan lagi, koki balikkan setiap tiga hingga empat menit, kata Bates.

Restoran steak berlaku untuk pemotongan steak yang lebih tipis untuk pesanan sedang-sumur, dan koki pasti akan menarik steak dari panggangan sebelum mencapai suhu ideal. Ketika jus menetap, steak memasak sedikit lebih lama dan tetap berair.

"Steak itu ternyata sedikit lebih kencang ketika itu sedang-yah, jadi saya sarankan pergi dengan filet, yang secara tradisional merupakan potongan steak yang lebih lembut dan lebih lembut dengan tekstur mentega," kata Bates.

Suhu: 160 derajat

Seperti apa dan bagaimana memasaknya:Steak yang dilakukan dengan baik hanya memiliki sedikit warna merah muda di tengahnya dan tidak merah sama sekali. Total waktu di atas panggangan akan sekitar 15 hingga 18 menit, kata Bates, untuk memastikan tidak ada warna merah muda di tengah. Jika Anda memesan steak yang dilakukan dengan baik di restoran, itu akan cenderung dipotong lebih tipis daripada beberapa tingkat kematangan steak lainnya, sehingga akan memasak lebih cepat.

Sementara steak yang dilakukan dengan baik mungkin tidak seperti juicy atau beraroma sebagai steak yang kurang dimasak, itu yang paling aman, kataShelley Blechar., koki pribadi dengan latar belakang di katering dan restoran. FDA merekomendasikanmemasak daging sapi hingga setidaknya 145 derajat dengan tiga menit waktu istirahat sebelum memakannya.

"Memasaknya untuk dilakukan dengan baik menyebabkan protein untuk mengencangkan sehingga steak tidak serupa, dan ini memaksa kelembaban keluar sehingga tidak seperti berair," kata Blechar. Dia menyarankan memilih ribeye dengan marmer yang baik dan memanggangnya menjadi 155 derajat.

Namun Anda menyukai steak Anda yang dimasak, ada baiknya mengetahui dasar-dasar tentang tingkat kematangan yang aman untuk daging. Dan jika Anda belum memilikinya, itu benar-benar layak berinvestasi dalam atermometer daging-Anda akan mendapatkan kematangan steak yang tepat setiap saat.