Good Lifestyle

Pernahkah Anda bermain-main dengan gagasan memasak gumbo yang dipenuhi rasa, sup krimSup, atau saus pasta buatan sendiri yang lezat? Pernahkah Anda bertanya-tanya apa yang sebenarnya membuat hidangan ini begitu tebal dan lembut? Nah, agen penebalan yang digunakan untuk membuat basis yang tebal dan krem ​​untuk kedua hidangan disebut Roux. (Diucapkan seperti "Roo" seperti di "Kangaroo.")

Sebuah Apa?Jika ini adalah pertama kalinya Anda melihat kata itu, Anda tidak sendirian, dan kami di sini untuk membantu Anda memahami dengan tepat apa adanya dan bagaimana cara membuatnya.

Pertama, apa itu Roux?

Jika Anda tidak terbiasa dengan apa yang Roux berada, pada dasarnya tepung yang telah dimasak dalam lemak, dan digunakan untuk menebal saus, kata Trevor Whe, Concept Chef diThe Steakhouse Morton di kota New York. Ini memiliki akar diMasakan Prancis, Jadi Anda juga sering melihatnya dalam memasak Creole. Kami meminta koki untuk memberi kami wawasan tentang resep yang sempurna untuk membuat komponen penebalan ini untuk beberapa saus favorit Anda dan sup tepat di rumah. Tetapi sebelum kita berbagi cara menyiapkan agen penebalan, Anda harus tahu bahwa ada tiga jenis yang biasa digunakan untuk hidangan yang berbeda.

Apa jenis roux yang berbeda?

Karena Chef White menjelaskan, ada:

• Roux putih: "Yang ini dimasak secara singkat dengan panas sampai mengembangkan penampilan berbusa."

Gunakan saus ini untuk: Kentalkan sup chowder atau di casserole tuna.

• Pirang roux: "Yang ini dimasak lebih lama dari roux putih dan mulai karamel menjadi warna pirang."

Gunakan saus ini ke: menebal saus bechamel.

• Brown Roux: "[Yang ini] dimasak sampai lebih lanjut karamel ke dalam warna cokelat, yang menghasilkan rasa dan aroma gila."

Gunakan saus ini ke: menebal A.persediaan-Based sup seperti gumbo atau sup pangsit.

Sekarang, inilah cara membuat Roux:

Berikut adalah langkah-langkah dan tips tentang metode Chef White Anda dapat membuat ulang di dapur Anda.

1. Roux dapat memiliki lemak komponen yang sama (lemak babi atau render), mentega mengklarifikasi (tanpa solid susu) atau minyak, dan tepung (tepung kue atau kue adalah yang terbaik karena konten pati tinggi).
2. Panci atau panci bawah yang berat disarankan untuk memasak bahkan untuk mencegah pembakaran. Perlahan-lahan panas di atas kompor.
3. Tambahkan tepung dan minyak ke panci dan kocok bersama. Panaskan dengan api sedang-tinggi.
4. Masak roux, aduk terus sampai keahlian yang diinginkan.
5. Roux putih hanya perlu memasak beberapa menit sampai rasa tepung mentah hilang. Memasak lebih lanjut, sampai tepung mulai karamel, akan menghasilkan pirang roux. Melanjutkan proses memasak lebih lanjut akan menghasilkan roux cokelat. Ingat, semakin gelap Anda memasaknya, semakin Anda perlu menebalkan cairan.
6. Satu pon itu akan menebal sekitar satu galon cairan, dan roux yang dibuat dengan benar tebal.
7. Sekarang, ketika Anda menambahkan roux ke cairan untuk membuat saus akhir Anda, suhu memainkan peran penting dalam mencegah rumpun. Aturan praktis adalah menambahkan cairan suhu dingin atau kamar ke roux panas sambil mengocok, atau menambahkan roux suhu kamar ke cairan panas saat mengocok.

Jadi, mari kita rekap.

Pertama, Anda ingin mengambil tepung Anda serta bentuk lemak, seperti lemak babi, mentega, atau minyak, dan memasukkan jumlah yang sama masing-masing ke dalam panci bawah yang berat dan mengocok bahan-bahannya bersama-sama. Aduk sebagai roux Anda memasak di atas api sedang-tinggi, dan setelah beberapa menit, Anda akan memiliki versi putih. Jika Anda memasaknya hanya untuk beberapa menit lagi, Anda akan memiliki variasi pirang, dan jika Anda memasaknya lebih jauh, Anda akan memiliki versi cokelat. Tidak peduli tipe Anda bercita-cita untuk memasak, kuncinya adalah memastikan saus semakin tebal saat Anda memasaknya.