Good Lifestyle

Kemungkinan tidak sering Anda memasak makanan laut di rumah Anda, terutama jika Anda tidak tinggal di dekat pantai di mana ikan segar dapat diakses. Jadi ketika Anda memutuskan untuk memasakbass laut atauikan salmon, Ini sedikit mengumbar. Ikan mentah sering menghasilkan bau yang menyengat, dan terkadang memasaknya hanya dapat menyebabkan bau itu diusir ke udara di sekitarnya bahkan lebih.

Karena kita suka makanikan, kami ingin sampai ke bawah masalah ini, itulah sebabnya kami berkonsultasi dengan dua koki: Eric Lopez, Eksekutif Sous Chef di312 Chicago., dan Chef Joshua Dalton dariVeritas. Di Columbus, Ohio. Para ahli ini berbagi kebijaksanaan mereka sehingga Anda bisa memasak, tanpa membuat seluruh rumah Anda berbau seperti itu adalah adeganPutri duyung kecil.

Apa cara terbaik untuk memasak ikan sehingga itu tidak membuat seluruh rumah berbau?

"Saya sarankan membeli ikan segar yang dapat Anda temukan di pasar," kata Lopez.

Dalton Concurs: "Cara terbaik untuk memiliki ikan yang tidak berbau adalah bekerja dengan para fishmonger Anda dan mendapatkan ikan yang benar-benar segar. Intinya adalah bahwa ikan harus berbau seperti laut - tidak mencurigakan."

Jadi hanya itu yang dibutuhkan untuk memastikan Anda benar-benar mendapatkan tangkapan paling segar pada hari itu. Jadi bagaimana tepatnya Anda bisa menilai kesegaran seekor ikan? Lopez, yang sering memasak dengan makanan laut, menawarkan beberapa tips bermanfaat.

"Ada beberapa cara yang bisa kami sampaikan apakah seekor ikan segar," katanya. "Mata harus sangat jernih, tidak berdarah, atau berawan. Ikan harus mencium bau lautan, bukan 'amis.' Terakhir, dagingnya harus tegas untuk disentuh, bukan berlendir. "

Apakah ada jenis ikan tertentu yang berbau lebih buruk daripada yang lain selama proses memasak?

Ada beberapa ikan yang hanya menghasilkan bau yang tidak dimasak, dalam hal ini, Anda mungkin ingin menghindari memasaknya di dalam jika Anda hiper-sensitif terhadap bau.

"Saya suka makanan Puerto Rika, tetapi saya memiliki banyak ingatan tentang keluarga saya memasak cod asin selama berjam-jam - bau akan meresap tidak hanya rumah kami tetapi seluruh lingkungan! Secara umum, hindari cod asin dan ikan berminyak seperti mackerel, bluefish, dan ikan teri Jika Anda khawatir tentang bau, "kata Lopez.

Chef Dalton, bagaimanapun, meminjamkan teknik lain yang dapat membantu bahkan untuk ikan yang paling bau.

"Di restoran, kami membusuk semua makanan laut yang masuk. Brine adalah solusi 5 persen berdasarkan volume. Misalnya, jika kita memiliki 1.000 gram air Anda akan memiliki 50 gram garam. Larutkan garam ke dalam air dan biarkan ikan berendam. selama 10 menit. " kata Dalton.

Metode lain Dalton dan stafnya mempekerjakan setengah gula setengah gula dan setengah garam untuk menaburkan (dengan murah hati) atas ikan untuk menarik kelembaban. Metode ini juga memungkinkan ikan untuk memperoleh tekstur yang lebih kencang.

"Setelah solusi ditambahkan ke ikan itu akan duduk selama 10 menit sebelum direndam ke dalam air es. Ikan itu kemudian ditepuk kering sebelum dimasak," kata Dalton.

Adakah tips lain tentang cara menghilangkan bau amis saat Anda memasak?

Lopez juga memiliki trik khusus yang memikat aroma ikan saat memasak.

"Di rumah, aku suka memanggang ikan dalam wajan dengan sedikit minyak dan bumbu. Cara favorit saya untuk menghilangkan bau amis sementara memasak adalah teknik Prancis tua yang disebut, 'papillote,' yang benar-benar diterjemahkan menjadi 'dalam kertas,'" kata Lopez. "Dalam teknik ini, Anda membuat kantong dengan kertas perkamen dan meletakkan ikan, sayuran pilihan Anda, dan sedikit minyak zaitun, garam, dan merica ke dalam kantong - bahkan mungkin sedikit anggur. Ikan uap dan bakes di kapal yang tertutup Saku, yang juga mengandung bau ikan. "

Sebuah kantong kecil, itu bisa dilakukan! Cara lain untuk mengurangi bau ikan adalah merobek ikan. Lopez merekomendasikan memasak ikan dengan cairan beraroma, sepertiCourt Bouillon., yang akan membantu meraih bau ikan. Tentu saja, jika Anda memanggang di luar, maka Anda menghindari masalah ini sama sekali.

Jadi, apakah Anda pikir Anda memiliki apa yang diperlukan untuk memasak filet ikan yang bagus di kenyamanan rumah tanpa membuat seluruh rumah Anda berbau? Kami pikir begitu!

TERKAIT: Ide resep yang mudah, sehat, 350 kalori Anda bisa membuat di rumah.