Inilah cara memotong bawang tanpa menangis
Seorang koki menumpahkan rahasia sehingga Anda tidak perlu menundukkan seluruh jalan melalui persiapan makan Anda.
Banyak lezatresep. Panggilan untuk porsi bawang. Apakah itu dilemparkan ke dalamosengan Atau dipanggang ke dalam casserole, sayuran akar memberikan hampir semua hidangan yang dorongan ekstra khusus dalam rasa. Sayangnya, ada jebakan yang agak besar bagi bawang, dan itu terletak di dalam harus menjadi orang yang mengirisnya. Isyarat air mata - secara harfiah.
Kenapabawang membuat Anda menangis, omong-omong? MenurutWaktu New York, tindakan pemotongan belaka ke dalam sayuran benteng melepaskan bahan kimia yang disebut Factor Lachrymatory (LF), yang pada dasarnya merupakan gas. Segera memicu saraf sensor di mata Anda, menyebabkan mereka terbakar dan terserah dengan air mata. Siapa yang tahu sayur lezat itu bisa mengemas zat yang kuat?
Untungnya, ada cara untuk menghindari tatap muka dengan bahan kimia yang menginduksi air mata. Bagaimanapun, koki harus memotongnya dengan cepat sepanjang waktu, dan mereka pasti tidak punya waktu untuk berhenti dan menangis. Kami berbicara dengan Chef Vincent Olivieri, Chef de Cuisine diPasar Fairway. Dan Fairway Café & Steakhouse, untuk mendapatkan lowdown tentang bagaimana ia menghindari luka bakar.
Apakah ada jenis bawang yang menyebabkan Anda menangis lebih dari yang lain?
"Bawang adalah bawang adalah bawang adalah bawang, apakah itu merah, putih, ungu, kuning, atau hijau. Apakah bentuk bulb, bola dunia, bola, atau tangkai, itu semua sama," kata koki. "Saya menemukan bawang yang lebih tua kadang-kadang lebih kuat dan dapat menyebabkan air mata."
Ok, jadi bagaimana cara memotong bawang tanpa menangis?
"Aku sendiri adalah pengiris bawang yang berpengalaman dan menjadi kebal terhadap luka bakar yang menjengkelkan yang memangkas menyebabkan mata Anda," kata Olivieri. "Saya telah menemukan beberapa hal yang telah bekerja untuk karyawan saya di masa lalu."
Tip 1:
Olivieri menyarankan menggunakan pisau tajam untuk memotong bawang.
"Mengiris bawang dengan pisau tajam tidak memecah dinding sel di dalam membran bawang. Pisau kusam menyebabkan pemotongan yang lebih kasar, yang pada gilirannya melepaskan lebih banyak gas berbahaya yang menyebabkan mata kita terbakar," katanya.
Masuk akal: Menggunakan pisau tumpul meminta Anda untuk menggali lebih agresif ke sayuran yang sulit, yang berarti Anda akhirnya melepaskan lebih banyak dari LF di bawang daripada jika Anda membuat irisan yang lebih tajam dengan pisau yang lebih tajam.
Pisau koki yang tajam dan multi-tujuan akan melakukan trik.
Tip 2:
Olivieri merekomendasikan meletakkan handuk kertas basah di leher Anda saat meretas bawang.
"Beberapa karyawan yang lebih baru masih menangis ketika mereka memotong bawang pertama mereka, meskipun seberapa tajam kami menjaga pisau kami," katanya. "Saya telah menemukan bahwa handuk kertas yang dibasahi menutupi bagian depan leher Anda menangkap gas-gas itu sebelum mereka punya waktu untuk membuatnya menjadi sinus Anda. Itu berhasil."
Jadi di sana Anda memilikinya: pisau tajam dan menjaga handuk kertas basah di leher Anda semua yang Anda butuhkan untuk melepaskan air mata sambil memotong bawang lagi. Perbaikan cepat ini akan berguna saat berikutnya Anda ingin membuatSup bawang Perancis atau karamel beberapa bawang di kompor! Kami sangat senang kami bisa menangis.
