Perbedaan antara stok dan kaldu setiap koki harus tahu
Seorang koki selebriti memecah semuanya.
Ketika suhu turun, kita semua menghargai aroman hangat. atau saus krim. Tetapi jika Anda bersiap untuk membuat beberapaSup Di rumah, Anda mungkin tidak tahu basis mana yang akan digunakan: stok atau kaldu. Sementara penampilan hampir identik, ada beberapa perbedaan antara stok dan kaldu yang harus diketahui oleh setiap rumah. Kami berbicara denganEden Grinshpan., tuan rumahTop Chef Canada. dan co-founder dan koki eksekutifDez., untuk wawasan.
Apa perbedaan antara stok dan kaldu?
"Orang-orang sering membuat kesalahan dengan berpikir stok dan kaldu adalah hal yang sama," kata Grinshpan. "Ada tiga perbedaan utama antara stok dan kaldu; yang pertama adalah bahan yang digunakan. Saham dimasak dengan tulang binatang, sedangkan kaldu sering mencakup sisa daging selain tulang. Umumnya agak lebih tebal dari persediaan."
Perbedaan lain adalah waktu di mana dibutuhkan untuk memasak. "Karena kaldu dimasak dengan rasa daging yang ditambahkan, biasanya didistribusikan untuk waktu yang lebih singkat daripada stok, sekitar 2 jam, membuat Anda dengan cairan memasak yang lebih beraroma," kata Grinshpan. "Di sisi lain, stok dapat dimasak di mana saja dari dua hingga enam jam untuk menarik rasa tulang binatang."
Perbedaan ketiga antara dua cairan berkaitan dengan bumbu. Grinshpan mengatakan stok biasanya tidak dibumbui, sementarakaldu biasanya selalu.
Tetapi ada satu bahan kesamaan - bijaksana di antara keduanya. Keduanyakaldu Dan stok biasanya dimulai dengan campuran aromatik dan mirepoix - campuran wortel, seledri, dan air bawang.
Jadi, bagaimana cara membuat stok ayam?
Lapar untuk semangkuk panas dari sesuatu yang lezat? Grinshpan telah Anda tutupi dengan resep stok ayam sederhana.
"Saya suka memanggang tulang ayam sebelum membuat stok saya untuk rasa yang lebih dalam," kata Grinshpan. "Tapi langkah ini tidak perlu jika kamu dalam keadaan darurat."
Jika Anda ingin tetap sederhana dan tradisional, dia menyarankan untuk memotong dua wortel, dua bawang kuning dengan kulit, dan tiga hingga empat batang seledri. Tetapi Grinshpan sendiri menikmati melemparkan sayuran apa pun yang ada di dapurnya. "Saya suka menambahkan parsnip, dua lemon, kunyit segar, dan kepala atau dua bawang putih (tanpa puncak) untuk menambah rasa," katanya.
Catatan: Resep ini membutuhkan sekitar empat pon tulang ayam.
1. Panaskan oven Anda hingga 450 derajat.
2. Aduk tulang ayam dan sayuran apa pun yang Anda miliki dengan minyak zaitun di wajan panggang besar.
3. Masukkan campuran dalam oven selama 30-40 menit, hingga cokelat keemasan dan harum.
4. Tambahkan tulang ke panci besar air dan didihkan.
5. Putar panas ke bawah dan biarkan didihkan selama berjam-jam.
