Good Lifestyle

Sebagian besar dari kami memiliki pemanggang-7 dari 10 orang Amerika benar-benar, sesuai dengan data dariAsosiasi perapian, teras, dan barbekyu-Tapi Apakah kebanyakan dari kita tahu cara menggunakannya dengan benar? Nah, maaf mengecewakan, tetapi tidak, mungkin tidak, dan ada kemungkinan besar Anda secara tidak sengaja membuat kesalahan memanggang umum ini sering, setidaknya menurut para ahli kuliner yang kami ajak bicara.

Baik itu memanggang persiapan makanan, pilihan alat, strategi keselamatan, atau pembersihan panggangan, kami di sini untuk membantu Anda memadamkan kesalahan ini dari rutin barbekyu Anda secepatnya. Kami bahkan berkonsultasi dengan para ahli memanggang, termasuk Master Grill Meathead GoldwynAmazingribs.com, dan penulisMeathead: Ilmu barbekyu besar dan memanggang, untuk kesalahan cookout paling umum dan tips untuk membuat barbekyu berikutnya benar-benar berkesan, untuk semua alasan yang benar.

Make Like Mr. Clean dan jaga panggangan Anda sejauh mungkin, pastikan untuk membersihkan grates, di atas dan bawah, setiap kali sebelum menyala.

"Gunakan kuas panggangan [atau sepasang penjepit yang mencengkeram bola foil] untuk memberi Grates scrub yang bagus," kata Morgan Bolling, editor senior diMajalah Cook's Country (Bagian dari dapur uji Amerika) di Boston, Massachusetts. "Kalau begitu bersihkan grates dengan minyak nabati sebelum menambahkan makanan."

Tidak hanya kerjaan yang bisa memberikan rasa "off" ke dalam makanan Anda, tetapi mereka juga dapat meningkatkan risiko tongkat - yang sangat penting dengan protein rumit seperti ikan, tambahnya.

Membuatnya lebih mudah dibersihkansebelum memasak dengan merapikansetelah memasak. Setelah nyala api dipadamkan tetapi sebelum grates benar-benar dingin, gunakan kuas panggangan untuk mengusir partikel apa pun dari gerbang. Bersihkan dengan sabun dan air, bilas, biarkan kering, lalu simpan dengan aman setelah benar-benar keren.

Dan untuk scraper panggangan yang murah dan aman yang tidak akan meninggalkan bulu logam di atas kusut Anda untuk masuk ke burger Anda, gumpal selembar aluminium foil.

Sebelum Anda menambahkan sesuatu ke panggangan, simpan tips ini untuk meningkatkan rasa dan meningkatkan kualitas dari Tyson Holzheimer, instruktur koki diAuguste Escofier School of Culinary Arts Di Denver, Colorado:

• Hapus daging dari lemari es Anda sekitar 30 menit sebelum memasak untuk memungkinkannya lebih dekat ke suhu kamar sebelum memasak
• Pra-masak sayuran berbatu atau padat, seperti kentang, bit, wortel, dan adas (Blanching bekerja dengan baik)
• Makanan garam sebelum memanggang

TERKAIT: Daftar untuk buletin kami untuk mendapatkan resep harian dan berita makanan di kotak masuk Anda!

Salah satu yang paling pentingAlat Panggangan Turki juga penting ketika datang ke barbekyu Anda.

"Kamu tidak bisa mengatakan apakah daging sepenuhnya dimasak dan aman dengan memotongnya atau menyentuhnya," kata Meathead. "Itu cara yang baik untuk mengirim nenek ke rumah sakit." Dan itulah mengapa Anda ingin berinvestasi dalam termometer sebagai cara untuk mencegah di bawah atau mengatasi makanan Anda.

"Gunakan termometer saat memasak daging. Ini adalah cara yang paling mudah untuk menghindari protein yang kurang meyakinkan dan terlalu matang (terlalu sering mengakibatkan hasil pengeringan protein tanpa lemak seperti dada ayam dan daging babi)," kata Bolling. "Saat menggunakan atermometer daging, bersihkan di antara penggunaan jika daging belum mencapai suhu internal yang aman. "

Holzheimer mengatakan ini sangat penting ketika datang ke ayam.

"Jika tidak mencapai 165 derajat, biarkan di atas panggangan!" dia berkata.

Ambil napas setelah Anda menyalakan api panggangan, Bolling merekomendasikan.

"Panaskan pemanggang pangganganmu secara menyeluruh. Biarkan panggangan arang duduk tertutup 5 menit setelah menambahkan arang atau panggangan gas untuk duduk ditutupi dengan api tinggi sebelum menambahkan makanan. Jika panggangan Anda tidak panas, makanan lebih cenderung menempel padanya, " dia berkata.

Ketika datang ke resep panggang, jumlah kalori ramping baik. Namun, bahan yang terlalu langsing tidak.

"Jadilah strategis dalam cara Anda memotong sayuran untuk memanggang. Ini semua tentang memaksimalkan area permukaan mereka untuk meningkatkan kecoklatan sementara memotong bentuk yang mencegah mereka jatuh terpisah atau tergelincir melalui grat panggang," kata Bolling. "Misalnya, dalam buku masak kami,Sayuran diilustrasikan, Kami menyarankan memanggang terong atau zucchini yang telah dipotong menjadi putaran atau papan panjang, sehingga mereka mendapatkan banyak char tetapi cukup besar sehingga mereka tidak akan jatuh melalui grates panggangan Anda. "

Di ujung spektrum, jangan tinggalkan bahan-bahan Anda terlalu berlemak.

Itu mitos yang melelehkan lemak melembabkan daging. "Itu tidak menembus," kata Meathead.

Namun, itu menetes ke api, menyebabkan flare-up yang menyetor jelaga pada daging. Potong lapisan tebal lemak di brisket daging sapi, bahu babi, kaki domba, atau tulang rusuk sebelum memanggang.

"Potong kelebihan lemak dari unggas dan daging lain sebelum mereka mengenai panggangan. Lemak akan membuat koki daging dan bisa menetes ke dalam api, menyebabkan flare-up," kata Bolling. "Flare-up bisa membuat rasa makanan tajam dan terbakar."

Potong daging Anda sebelum Anda memotongnya dan tambahkan mereka ke panggangan - tetapi hanya sedikit.

"Daging babi- Terutama memotong yang satu inci atau lebih tipis - memiliki kecenderungan untuk meringkuk saat mereka memasak. Ketika terkena panas tinggi panggangan, cincin lemak dan jaringan ikat yang mengelilingi eksterior mengencang, menyebabkan daging gesper dan ikal, "kata Bolling.

Untuk mencegah hal ini, potong beberapa celah sekitar dua inci terpisah melalui jaringan lemak dan ikat pada masing-masing potongan sebelum memanggang.

Daging ikan halus menempel pada pemanggang panas, sehingga sulit untuk membalikkan fillet dan steak.Papan Cedar. Bekerja dengan baik untuk menjaga ikan lengket, tetapi mereka bisa menjadi mahal. Sebaliknya, letakkan ikan Anda di atas lapisan jeruk irisan atau lemon. Ikan akan memasak dengan baik tanpa lengket dan dapat mengambil rasa yang bagus dari buah.

Hanya karena Ayah melakukannya tidak memperbaikinya. Kecuali Anda ingin makanan Anda berbau seperti tangki bensin, jangan gunakan cairan yang lebih ringan.

"Jangan gunakan cairan yang lebih ringan - itu akan memberikan rasa bensin pada makanan yang menghilangkan asap alami arang," kata Mike Simmons, koki / mitraKafe marie-jeanne, di Chicago, Illinois. "Sebagai gantinya, coba aStarter cerobong. Itu membuat api yang indah yang memungkinkan Anda mendapatkan rasa yang enak. "

Jadi bagaimana cara kerjanya? Nah, Anda memulai arang menggunakan chimney arang dan surat kabar barang di bagian bawah. Kemudian, isi silinder logam dengan arang di atasnya. Cahaya kertas dan dalam 10 menit, buang bara merah-panas Anda ke panggangan Anda.

Dalam berita alat lain, Simmons menyarankan benjolan arang kayu keras alih-alih briket arang umum yang mungkin Anda lihat dari Santa sebagai anak-anak.

"Batubara Benjolan Kayu membuat api yang lebih panas pada awalnya yang bagus untuk Sears cepat untuk makanan laut atau paprika dengan skala panjang lambat yang bagus untuk koki temp yang lebih rendah seperti seekor ayam atau babi," katanya.

Maaf mengecewakan, tetapi Ayah salah di sini. Saring potongan daging tebal tidak "mengunci jus." Memasak panas dan cepat akan karbonisasi permukaan potongan daging sapi dan daging babi sebelum panas sampai ke pusat. Kulit lemak dada ayam akan char dan menghitam sebelum bagian dalam dimasak.

Untuk menghindari hal ini, gunakan teknik yang disebut "Reverse Sear," kata Meathead, di mana Anda memasak dengan panas rendah perlahan, lalu sear atas panas tinggi dengan cepat ketika interior sudah dimasak. Ini cara terbaik untuk mendapatkan kerak coklat gelap renyah itu yang dikenal secara ilmiah sebagai reaksi maillard tanpa mengeringkan daging.

Cobalah untuk tidak terganggu oleh pendingin minuman atau pakan Instagram Anda saat Anda memasak makanan.

"Jangan pergi atau terlalu terganggu saat memanggang," kata Holzheimer. "Dan jika Anda membakar steak, Anda mungkin ingin membiarkan tutupnya terbuka sehingga mereka tidak mengukus dan menguasai. Cukup engkap dan jaga fokus pada daging sampai mencapai suhu internal 130 derajat."

Panas menyala, jadi yang terbaik adalah tetap seperti itu.

"Selalu bertujuan untuk mempertahankan panas yang konsisten, jika memungkinkan. Mulai bara cukup mudah dan biarkan mereka terbakar hingga bercocok bercinta," kata Simmons. "Jika Anda mengalami acara sepanjang hari, tambahkan beberapa bara di sana-sini, dan panggangan akan siap untuk memasak sepanjang hari dan malam."

Atau, untuk elemen berasap yang menyenangkan, aduk beberapa potongan kecil di setiap putaran reheat lainnya.

Berbicara tentang asap, itu adalah bakat tersembunyi dari panggangan Anda.

"Itu bisa menyenangkan untuk bermain-main dengan merokok di atas pangganganmu," kata Bolling. "Menambahkan keripik kayu ke panggangan Anda memberikan rasa yang dalam dan berasap untuk makanan Anda. Di dapur uji, kami menggunakan kayu dalam dua bentuk yang berbeda: chip dan potongan. Kami sering default ke Hickory Wood, yang banyak tersedia dan tidak terlalu kuat. Di Kalahapun, kayu perlu berendam dalam air selama setidaknya satu jam sebelum ditambahkan ke panggangan untuk mempertahankan permainan yang lambat daripada luka bakar cepat. "

Setelah berendam, nestle chip yang direndam ke tumpukan arang, atur parut memasak, dan tutupi panggangan selama lima menit. Setelah panggangannya panas, bersihkan dan mulai memasak, menyarankan Bolling.

"Jika Anda memiliki pemanggang gas, Anda akan ingin menggunakan chip Grill. Rendam chip selama 15 menit, tiriskan, dan letakkan di dalam paket foil dengan lubang dipotong untuk ventilasi. Tempatkan paket aluminium di atas burner utama , nyalakan panggangan, tutupi, dan tunggu sampai keripik mulai sangat merokok, sekitar 15 menit atau lebih, sebelum menambahkan makanan, "katanya.

Sama seperti di dapur Anda,langkah keamanan pangan penting saat memasak di luar. Ketika Anda mengangkut daging mentah ke atas panggangan, bawa piring bersih untuk digunakan ketika Anda mengambil makanan yang dimasak dari panggangan. Pastikan Anda menggunakan satu alat untuk daging mentah dan lainnya untuk daging yang dimasak juga.

"Berhati-hatilah untuk menghindari kontaminasi silang saat memanggang daging mentah. Dedikasikan perkakas daging mentah, beri label alat pendaratannya, dan berikan tempat pendaratannya sendiri. Setelah bagian luar daging dimasak, beralih ke perkakas yang bersih. Tidak apa-apa Bagian dalam daging sedikit kurang; tidak dapat mencemari eksterior saat selesai memasak kecuali perkakasnya menusuk daging, seperti dengan garpu ukiran, "kata Bolling.

Tidak ada yang lebih buruk daripada harus kehabisan propana setengah melalui barbekyu Anda. Jangan hanya berpikir untuk mempercayai pengukur berkarat itu! Sebaliknya, tuangkan air panas pitcher di atas tangki propana Anda dan kemudian jalankan tangan Anda di sepanjang sisi tangki. Anda akan merasakan logam hangat sampai Anda mencapai tingkat propana cair ketika Anda akan merasa kedinginan. Dan itulah bagaimana Anda dapat menentukan apakah Anda memiliki cukup gas untuk mendapatkan Anda.

Tip Pro: Simpan tangki cadangan penuh.

Setelah memasak, dibersihkan, dan mendinginkan panggangan Anda, simpan dengan aman. Panggangan arang baik-baik saja di garasi Anda atau di teras Anda. Tangki panggangan gas meskipun tidak boleh, pernah disimpan di dalam.

"Tangki propana seharusnya tidak pernah disimpan di ruang tertutup karena mereka dapat bocor," kata Bolling. "Idealnya, mereka harus disimpan dalam ruang tertutup tetapi terbuka terangkat dari tanah. Jika Anda memiliki teras yang diputar, ini akan menjadi tempat yang ideal. Jika tidak, mereka baik-baik saja untuk ditutup. Jangan tutupi mereka dengan terpal dan jangan tinggalkan mereka di rumput, karena dapat menyebabkan peningkatan karat, yang menyebabkan bocor. Coba posisikan mereka pada batu bata atau potongan kayu di bawah tenda jika memungkinkan. "