Good Lifestyle

Tentu, Anda sudah memasakburger. Sampai sapi-sapi itu pulang, tetapi apakah Anda memakukan patty panggang yang sempurna?

Jika Anda memanggang daging sapi giling itu, well, itukesalahan burger. # 1. Koki profesional tahu bahwa burger terbaik adalah pan-goreng atau dimasak di atas panggangan flat-top, bukan pada Grill Grate. Dan kami akan bertaruh Anda makan burger Anda juga, jika Anda meraihnya dengan ibu jari di roti bawah dan empat jari di atasnya.

Untuk memperbaiki ini dan salah tafsir lain tentang pemanggang dan makan burger yang tepat, kami berkonsultasi dengan koki dan ahli burger yang dilahirkan Selandia BaruDaniel Wilson., pendiri AustraliaHuxtaburger. restoran dan penulisLab burger: seni dan ilmu burger yang sempurna.

Ini diaCara Membangun Burger Mencicipi Terbaik, menurut Wilson. Dan untuk tip banyak,Trik Grilling Rahasia ini akan meledakkan pikiran Anda.

"Gunakan daging sapi terbaik yang Anda bisa. Saya lebih suka daging sapi yang diberi makan rumput yang 80% lean dan 20%
gemuk. Lemak menjaga daging tetap lembab dan membantu meningkatkan suhu saat memasak, yang mempromosikan reaksi maillard (browning) dan karamelisasi, "kata Wilson." Jangan memalsukan daging sapi Anda dengan pengisi seperti remah roti, bawang, dan rempah-rempah. Anda ingin mencicipi daging. Saya hanya menambahkan garam dan merica. "

Daging hamburger pra-ground yang dijual kelontong Anda mungkin nyaman, tetapi seringkali, itu terdiri dari sisa daging sapi berkualitas rendah. Untuk memastikan Anda menggunakan daging sapi berkualitas tinggi (baca: terbaik), pilih potongan segar dan tanyakan tukang daging untuk menggilingnya dan membungkusnya. (Kami menyukai sirloin, chuck, atau brisket untuk lemak mereka untuk rasio daging tanpa lemak dan rasa lezat.) Anda juga dapat menggiling daging Anda di rumah. Jika Anda memiliki mixer KitchenAid, yang Anda butuhkan adalah alampiran penggilingan, salah satu investasi terbesar yang dapat dilakukan burger hound. Pastikan lampiran dan daging sapi sangat dingin dan menggiling pada pengaturan yang paling kasar untuk memastikan tidak ada batang.

Ingin burger ramping yang masih lezat dan berair? Membelidaging sapi yang diberi makan rumput. Ini lebih mahal daripada daging sapi konvensional, tetapi secara alami membawa lebih sedikit kalori, dan itu membawa asam linoleat yang lebih terkonjugasi, sejenis lemak yang mengurangi penyakit jantung dan risiko kanker.

TERKAIT: Daftar untuk buletin kami untuk mendapatkan resep harian dan berita makanan di kotak masuk Anda!

Untuk memastikan semua burger Anda akan dilakukan pada saat yang sama, mereka harus memiliki ukuran dan bentuk yang sama. Untuk memastikan setiap patty memiliki ukuran yang sama, gunakan skala makanan. Dan untuk membuat cakram daging Anda bentuk dan ketebalan yang sama, cobalah menggunakan jar selai kacang sebagai cetakan burger. Jika Anda ingin membuat slider ukuran camilan, cookie cutter kecil atau tutup toples Mason bekerja dengan sangat baik. Dan jika Anda lebih suka burger Anda dilakukan dengan baik, Anda dapat melestarikan beberapa jus dengan mencetak roti tipis, yang akan memungkinkan daging untuk memasak lebih cepat, menjelaskan Rick Browne, penulisPanduan utama untuk memanggang.

Ini juga yang terbaik untuk membentuk roti burger saat mereka masih dingin. Sampai Anda siap untuk membentuk roti Anda, jaga daging Anda di lemari es. Ketika Anda membentuk daging sapi hangat, lemak akan sering terpisah dari daging, membuat Anda dengan burger berair yang lebih beraroma. Untuk alasan yang sama, jika Grill tidak cukup siap untuk digunakan setelah Anda membentuk roti Anda, simpan di lemari es.

Dan untuk memastikan bahwa lebih banyak daging berakhir di atas panggangan Anda daripada menempel di tangan Anda, celupkan sarung tangan Anda ke dalam air dingin sebelum mencetak daging Anda. Panas dari tangan Anda dapat membuat stiker daging sapi dan lebih sulit untuk membentuk roti.

Akhirnya, Anda ingin memberi garam pada saat terakhir. Garam daging sebelum Anda membentuk roti, dan natrium klorida akan memecah untaian protein, menciptakan tekstur yang padat lebih dekat dengan sosis daripada cita-cita longgar dan tender yang Anda cari. Selalu garam burger Anda hanya beberapa detik - bukan menit - sebelum memanggang.

TERKAIT: Panduan Survival Restoran Utama dan Supermarket Anda ada di sini!

Burger berair pada roti licin yang tak terpuji adalah perjalanan yang dijamin ke kota sog - dan mungkin pembersih kering Anda. Untuk menjaga roti Anda dari hancur di bawah genangan lemak, sembangkan ke pemanggang roti. Menempatkan tomat dan selada di bawah burger alih-alih di atas juga dapat bertindak sebagai penghalang jus daging, melindungi roti Anda.

"Tugas SUN adalah untuk menyatukan semuanya. Jadi jangan gunakan roti besar yang akan mengalahkan cita rasa dalam Protein susu berbusa, "kata Wilson. "Kalau begitu, bersulang di panci atau di atas panggangan datar sampai emas dan renyah. Itu juga mengukus roti, yang memungkinkan roti untuk kompres di sekitar bahan-bahan bagian dalam. Memanggang menciptakan penghalang garing sehingga saus dan jus daging don ' t Buat Bun Boggy. "

Dan saat Anda memasak, pastikan untuk menghindari ini17 kesalahan pemanggang burger terburuk.

"Masak burger Anda di wajan besi atau panggangan datar. (Ketika Anda memanggang burger di Grill, banyak jus lemak dan daging menetes.) Dan jangan terus membaliknya," Wilson berkata. "Pastikan permukaannya panas, dan biarkan saja sampai mendapat kerak yang indah dan karamel. Turn sekali. Jika kamu terus memutarnya, semua jus akan keluar, dan kamu tidak akan mendapatkan kerak yang bagus itu."

Ketika datang ke burger, semakin sedikit Anda menyentuh mereka, yang lezat dan juicier mereka akan berubah. Dan jika Anda menggunakan panggangan tradisional, masak burger Anda dengan tutupnya, di atas api yang cukup menengah untuk memberikan roti yang bagus, tetapi tidak begitu banyak sehingga Anda memasak luar sebelum pusat burger mencapai a Pink sempurna.

Dan apa pun yang Anda lakukan, jangan potong burger untuk mengujinya. Mengiris Buka burger untuk mengintip ke dalam akan memberi Anda indikasi kematangan yang baik, tetapi juga akan memusnahkan sepotong daging yang asli. Jadi, lakukan seperti pro dan gunakan atermometer daging. Sentuhan dan penampilan dapat berfungsi sebagai indikator kasar, tetapi pada akhirnya, ini adalah suhu internal yang menentukan kematangan daging.

"Gunakan hanya saus ketchup, mustard, dan mayones," kata Wilson. "Trio ini menambah rasa manis, keasaman, kekayaan, dan rasa. Kenakan sedikit lebih dari yang Anda pikirkan."

TERKAIT: Diet smoothie 7 hari ini akan membantu Anda menumpahkan beberapa pound terakhir.

"Sepotong Cheddar adalah yang terbaik. Acar adalah bagian penting dari burger. Mereka menambahkan asam, yang membantu menangkal kegemaran daging," kata Wilson. "Selada dan tomat menambah kesegaran, melengkapi kekayaan patty."

Jika Anda pergi rute tradisional dan menambahkan keju ke atas burger Anda, jangan menunggu sampai Anda duduk untuk melakukannya. Untuk memastikannya meleleh, tambahkan segera setelah Anda membalik burger.

"Raih burger dengan menempatkan jari-jari Anda di bawah roti bawah dan ibu jari Anda di atas, dan kemudian bawa ke mulut Anda di busur," kata Wilson. "Sebagai pemakan burger muda, saya merasa jauh lebih alami untuk mengambilnya dengan cara ini dan membawanya ke mulut saya terbalik karena bahan-bahan yang lebih berat biasanya lebih dekat ke bun bawah daripada bagian atas. Metode ini juga membantu Pertahankan integritas roti bawah, yang mungkin telah menyerap beberapa jus dari daging. "

Dan untuk lebih banyak trik memasak, jangan lewatkan ini52 Hack dapur yang mengubah hidup yang akan membuat Anda menikmati memasak lagi.