Good Lifestyle

Anggur dapat menambah kompleksitas, keasaman, dan rasa untuk makan apa pun. Tetapi tidak semua anggur cocok untuk memasak. Sebagai aturan umum, sebagian besarahli kuliner Katakanlah Anda seharusnya hanya memasakanggur Anda akan minum. Namun, itu tidak berarti Anda harus berbelanja secara royal di atas anggur top-rak. Ada banyak opsi harga terjangkau - kuncinya adalah memilih satu yang akan meningkatkan rasa apa pun yang ada di menu.

Paul Kalemkiar, pemilikWine of the Month Club, menyarankan mencari anggur dengan harga menengah (antara $ 12 dan $ 20 per botol) dari distrik silset, seperti Napa, Sonoma, dan Paso Robles.

"Anda dapat memiliki beberapa jaminan anggur ini akan memiliki karakter yang layak untuk bekerja keras Anda di dapur," kata Kalemkiarian.

Caroline Conner, Sommelier, Pendidik Anggur, dan PendiriLyon Wine Tastings., merekomendasikan memilih anggur yang kering dan konsisten (seperti côtes-du-rhône) - terutama ketika resep membutuhkan botol utuh. Dengan anggur manis, akan ada jumlah gula yang tertinggal setelah alkohol menguap selama proses memasak.

Dan untuk membuat hal-hal super sederhana, Kathleen Bershad, penulisApprentice kekasih anggur, menyarankan memasak dengan anggur memasak apa pun yang Anda tuangkan di sepanjang piring. Lagi pula, sebagian besar resep hanya membutuhkan cangkir atau lebih dari memasak anggur, jadi Anda mungkin juga memoles sisanya dengan makanan Anda, kan?

Rahasia memilih yang sempurnamemasak anggur adalah untuk mempertimbangkan profil rasa makan. Untungnya, kami mengumpulkan beberapa opsi terbaik - plus disediakan beberapa arah di mana hidangan yang mereka bersinar.

Ketika resep memanggil Sherry, biasanya merujuk pada sherry kering secara khusus. Tetapi sepupu manis sirup, krim sherry, bersinar dalam makanan penutup yang berbeda sepertipuding roti, kue bundt, atau saus karamel. Anda juga dapat menambahkan sentuhan krim sherry ke hidangan gurih, seperti sup jamur atau ayam teriyaki. Super halus dan sangat kompleks, Sandeman Armada Cream Cherry sangat ideal untuk apapunhidangan penutup.

Putih kering herbal seperti Sauvignon Blanc dapat mengangkat hidangan makanan laut, berkat keasamannya dan rasa herbal mereka.

Brandon Lervold, Sommelier dan Direktur Anggur diHerb & Wood.,Animae., danHerb & Laut., merekomendasikan "Bombastic, Lovable" Mohua Sauvignon Blanc dari Marlborough, Selandia Baru. "Gunakan saat Anda mencoba membuat saus dampak tinggi denganikan putih berdaging," dia berkata.

Jika Anda memasak dengananggur merah, ketika ragu, pergi untuk côtes du rhône - setidaknya itulah yang disarankan Conner. "Campuran minum yang mudah ini murah dan ceria," katanya. Secara khusus, dia merekomendasikan Perrin Reserve Rouge, campuran Grenia yang bersahaja dan pedas, Syrah, dan Mourvedre dengan intensitas yang cukup untukSemur iga.

Salah satu alasan mengapa Pinot Grigio adalah anggur memasak yang fenomenal adalah profil rasa yang relatif netral yang tidak akan membanjiri hidangan apa pun. Perhatikan bahwa gaya Italia yang berbadan sehat dari Pinot Grigio cenderung lebih halus dan segar, sedangkan Pinot Gris dari wilayah Alsace di Prancis akan memiliki sedikit kedalaman (dan beberapa rempah-rempah halus). Pilihan atas Lervold adalah "elegan, hancur" jermann pinot grigio, yang sedikit lebih kuat daripada pinot khas Italia Anda, dengan rasa bunga dan hasil akhir panjang.

"Nada buahnya yang menengah dan halus menambah sedikit kompleksitas untuk mengarahkan, saus kaya," katanya.

Coba yang ini dalam pasta krimkarbonara, atau Lemony.ayam Piccata.

Nama permainan ketika datang untuk memasak dengan Zinfandel dengan ketat menggunakannya untuk hidangan yang dapat menonjolkan rasa yang tebal. Bershad mengusulkan menggunakan zinfandel untuk mengampuni hangatdaging sapi rebus. Salah satu miliknya adalah cline kuno vines zinfandel. Anggur berbadan penuh ini berasal dari Lodi Valley yang legendaris, yang telah lama dikenal untuk memproduksi zinfandels dengan kedalaman tak tertandingi.

Anda bahkan bisa mencobanya di salah satu dari ini18 Rece Recipes..

Ketika Anda memikirkan Chardonnay, kata apa yang terlintas dalam pikiran? Untuk sebagian besar, itu "Buttery." Alasan untuk ini adalah bahwa California Chardonnay tradisional sudah berumur di barel Oak. Cara terbaik untuk memanfaatkan kualitas Chardonnay adalah menggunakannya di piring yang memiliki rasa yang sama-sama kaya seperti ayam dengan saus anggur, atau tenderloin babi bijak dengan saus. Bershad menyarankan Crema Crema Sonoma Chardonnay yang ultra-beludru, yang menampilkan rasa buah batu yang bernuansa, Oak halus, dan rempah-rempah.

Karena anggur memasak ini tersedia dalam gaya kering dan manis, memilih yang benar akan tergantung pada apa yang Anda masak. Either way, rasa Madeira yang kuat dan berlapis dapat mengubah hidangan apa pun - dan biasanya, Anda hanya perlu mencipasnya untuk mencicipi perbedaannya. Diberikan Dry Madeira's Evody, Nutty Notes, umumnya dipasangkan denganjamur, tetapi juga melengkapi rasa manis di panggangroot sayuran atauButternut Squash Soup. cukup baik. Atau, Anda dapat menggunakannya dalam saus yang nikmat untuk gerimis di atas daging sapi Wellington atau Filet Mignon.

Devon Broglie, Magister Sommelier dan Pembeli Minuman Global diPasar makanan utuh, menunjuk ke Taylor Madiera sedang-manis sebagai siaga yang tepercaya untuk resep yang membutuhkan anggur yang diperkaya.

Berkat keasamannya yang murah hati, Sancerre, yang merupakan jenis Sauvignon Blanc yang dibuat di Valley Loire Prancis, adalah salah satu anggur yang paling ramah memasak.

"Sancerre adalah anggur 'lem' yang mengisi celah kuliner apa pun yang Anda butuhkan," kata Lervold. "Kecerahan linier dan chalkiness yang berbeda sangat cocok untuk hidangan klasik Eropa."

Rasa berumput, flinty-asap adalah fit tanpa cacat untuk asparagus risotto. Ini juga pasangan yang sempurna untuk Coq au vin blanc.

Rekomendasi Lervold adalah "Anggun," Domaine Girult "La Siliceuse" Sancerre, yang secara mengejutkan terjangkau dibandingkan dengan Blancs Sauvignon lainnya dari wilayah ini.

Meskipun Putih Prancis ini terbuat dari anggur Chardonnay, itu jarang berumur di Oak. Akibatnya, Chablis cenderung memiliki profil rasa yang lebih halus secara keseluruhan.

Lauren Mathews, bartender utama diUrbana. Di Washington, D.C., kata Chablis adalah salah satu anggur favoritnya untuk memasak.

"Saya suka menggunakan chablis dalam memasak saya. Ini asam, bertubuh penuh, dan membawa rasa luar biasa," jelasnya. "Dan itu bekerja dengan baik dengan berbagai hidangan. Favorit saya adalah memasak hidangan seafood dengan Chablis - khususnyaudang dan pasta. "

Vocoret Chablis Blanc hanya memiliki satu sentuhan catatan roti dan banyak keasaman untuk menghidupkan risotto lobster.

Kualitas yang lebih ringan dan berotot-alkohol merah ini, yang terbuat dari anggur gamay, menjadikannya pilihan bintang untuk memasak. Belum lagi, Beaujolais cenderung lebih terjangkau daripada gaya serupa dari wilayah Burgundy di Prancis.

Untuk alasan ini, Guru SommelierEmile Wines. bernama Beaujolais sebagai salah satu anggur memasaknya.

Charly thricet 'Grain & Granit' Régnié berair ke gagang, menjadikannya pasangan yang sempurna untuk membuat bebek seared yang manis dan gurih.

Tentu, Vermouth mungkin lebih dikenal karena perannya dalam koktail daripada memasak, tetapi para ahli bersikeras Anda seharusnya tidak mengabaikan anggur yang di-aromatized di dapur. Secara khusus, Lervold menunjuk ke Vermouth Blanc sebagai pilihan ideal, berkat profil rasa yang seimbang dan floral-forward. Dia menyarankan "herbal, cerah, dan tak terduga" Dolin Vermouth Blanc, yang diinfuskan dengan 54 botani yang berbeda, termasuk kayu bakar, chamomile, dan kelopak mawar. Vermouth blanc dapat digunakan sebagai pengganti anggur putih dalam resep apa pun, tetapi perlu diingat bahwa rasa ultra-herba-nya sangat ideal untuk hidangan seperti dikukuskerang Dengan bawang putih, peterseli, dan bawang merah, atau satu-satunya dengan saus krim tarragon.

Tanpa ragu, taksi adalah huruf tebal dan besar kepribadian saat anggur datang. Itu sebabnya paling baik disediakan untuk daging merah dan permainan, seperti tenderloin rusa panggang atau steak au poivre.

"Saat membuat tulang rusuk pendek, aku memancarkan mereka dalam seluruh botol Cabernet, yang bila dikurangi dengan stok daging sapi dan herbal berubah menjadi Elixir yang sangat gurih," kata Wines. "Serius, kamu bisa minum kaldu."

Pilihan yang paling fleksibel berada di sisi kering - seperti 337 noble vines Cabernet Sauvignon, yang berumur di Perancis Oak menambah finish yang kompleks dan beraneka rokok.

Menurut tes dapur AmerikaJulia Davison, Campuran merah sangat mudah untuk memasak, sebagian karena mereka memanfaatkan kualitas terbaik dari berbagai anggur, dan mengurangi ke dalam langit-langit yang seimbang dan bundar. Dia menyarankan untuk mencari anggur - seperti itu, jika resep Anda hanya membutuhkan secangkir atau lebih sedikit anggur dan Anda tidak berencana untuk minum sisanya, Anda tidak perlu khawatir tentang hal itu merusaknya.

"Rasa mellow saat memasak dan kemasan ketat udara membuat anggur tetap segar di dapur untuk waktu yang lama," jelasnya.

Dengan seluruh tubuh dan finish pedas, bot box redvolution adalah pemilihan yang pas apakah Anda berkeliaranBrisket. atauBolognese.

Anggur yang dibentengi ini menambah rasa dan warna yang kaya untuk apa punResep kompor lambat. Manis port yang terkonsentrasi cocok untuk pir rebus, prem tart, dan kue coklat cair. Dan sementara itu dapat dianggap sebagai anggur hidangan penutup, port juga dapat memperkaya kiat daging sapi seperti hidangan gurih, atau bawang karamel. Dengan rasa buah batu dan tanin kayu, taylor fladgate port vintage botol kecil menambah kehangatan untuk resep apa pun.

Dikenal karena hidung aromatiknya, dan rasa eksotik yang intens, putih kering dan berbadan penuh ini sering dibandingkan dengan Chardonnay karena biasanya berusia di OAK. Mengingat catatan bunga yang rumit dan keasamannya yang relatif rendah, Anda mungkin ingin menggunakan Viognier dalam resep yang mengeluarkan krim dan kebangkitan anggur, seperti salmon rebus atau potongan daging babi dengan saus aprikot.

Besame Steamboat. Chef Hannah Hopkins mengatakan dia sering menggunakan viognier "bersih, segar" saat memasak. Penya Viognier dingin difermentasi di tangki semen, memberikannya rasa bersih dan menyegarkan yang bekerja dengan baik dalam berbagai macam hidangan.

TERKAIT: Mudah, sehat,Ide resep 350-kalori Anda bisa membuat di rumah.

Putih panen super manis ini memadukan Sémillon, Sauvignon Blanc dan Muscadelle untuk profil rasa yang kaya, mentega, merendam madu. Barton & Guideier Sauternes pemenang penghargaan adalah pilihan alami untuk makanan penutup, seperti puding dengan pembunuhan persik atau tarte au vin. Tetapi itu juga dapat meningkatkan makanan gurih, seperti ayam mabuk atau kari lobster.

Ayam dan Veal Marsala pasti tidak punya otak dalam hal memasak dengan anggur yang diperkaya unik ini, tetapi Anda mungkin terkejut betapa serbaguna itu. Dapatkan kreatif dengan menggunakan marsala kering di entré gurih lainnya, seperti jamur gorgonzola lasagna atau crequettes veal, di mana ia menambahkan rasa gila yang halus.

Cobalah Florio Dry Marsala, yang memamerkan nada decadent maple dan vanilla.

Chardonnay oak-tua mungkin hanya sedikit yang terlalu kaya untuk beberapa resep. Itu sebabnya Hopkins menyarankan mengingat varietas yang tidak beroaked - yang memiliki tubuh yang sama-sama penuh, tanpa rasa buttery cloying.

Bulgariana Unoaked Chardonnay menambahkan beberapa keasaman yang menyegarkan ke segala sesuatu mulai dari sup seafood hingga ayam braised dengan artichoke.

Keasaman tinggi dari campuran merah ini membuatnya menjadi anggur yang menonjol untuk memasak - terutama untuk bumbu.

Castello di Gabbiano Chianti Classio berbadan menengah adalah botol setelah menghabiskan 8-10 bulan penuaan di tong Oak Prancis, menghasilkan tanin sutra dan beberapa bumbu halus. Gunakan untuk meningkatkan rasa zesty di saus berbasis tomat Italia, seperti Marinara dandaging ragu..

Apa yang Anda dapatkan ketika Anda mencampur Cabernet Sauvignon dan Merlot? Merah bertubuh sedang ini, yang dapat bervariasi dalam proporsi masing-masing varietas. Blends yang hangat dan terstruktur ini sangat cocok untuk hidangan yang lebih berat, seperti daging sapi panggang lambat dengan saus bordelaise Perancis klasik. Ambil isyarat dari Hopkins, dan tambahkan percikan bordeaux saat braing domba betis.

Ada sejumlah bordeaux yang ramah anggaran di luar sana, tetapi Tour Chateau D'Auron Bordeaux Superieur menonjol. Campuran ini 75 persen merlot, 15 persen Cabernet Sauvignon, dan 10 persen Cabernet franc. Ini difermentasi secara alami dengan ragi liar, menghasilkan profil rasa yang bernuansa dan kompleks.

Kandungan tanin super tinggi dalam bahasa Italia ini membuatnya menjadi tambahan sempurna untuk daging merah, dan keasamannya yang tinggi dapat menguntungkan untuk direbus. Cobalah mendidih pasta di Nebbiolo, dan melemparkannya dengan minyak zaitun, kenari, dan keju parmigiano-reggiano.

Guidobono Langhe Nebbiolo sangat seimbang dan menampilkan catatan lada hitam dan rempah-rempah pada akhirnya, yang membuatnya menjadi pilihan luar biasa untuk Radiotto Radiotto, atau babi hutan panggang.

Dapat dengan mudah diperdebatkan bahwa Pinot Noir harus berada di dapur setiap Cook. Merah yang berbadan terang, sangat serbaguna ini dapat menambah kedalaman halus untuk saus reduksi, yang dapat digerakkan dari apa pun dari salmon dan nila hingga pinggang babi. Perhatikan bahwa nota jammy dari pinot noir yang lebih ringan akan berpasangan dengan ayam dan pasta, sementara pinot noir bertubuh lebih baik lebih cocok untuk permainan daging dan semur.

Mark menengah yang berbadan menengah Barat Pinot Noir menyerang kompromi yang bagus antara kedua jenis, dengan profil rasa yang relatif kering dan tanin lembut yang akan menyala dengan baik di hampir semua resep yang menyerukan anggur merah.

Anggur pedas yang terkenal ini bukan hanya pilihan ideal untuk melayani dengan makanan; Ini juga yang ideal untuk dimasak. Anda dapat menggunakannya di hampir semua resep yang akan Anda gunakan Cabernet Sauvignon. Perbedaannya adalah, Cabernet Franc menyajikan beberapa catatan gurih yang serius (pikir paprika panggang panggang).

Bedell Cabernet franc sama elegan karena didekati. Gunakan warna herba ini dalam farotto sayuran, rigatoni dengan sosis pedas, atau bebek panggang.

Merah yang tebal ini, riuh paling baik digunakan dalam resep yang tidak malu pada rasa (jika tidak anggur mungkin membanjiri hidangan). Itu berdiri dengan baik dalam saus lada, yang dapat Anda layani menghitamahi tuna steak. atau filet mignon.

Untuk tujuan memasak, cari satu yang ada di sisi kering seperti Lacey Shiraz - pamer merah Australia Semua catatan bersahaja dan pedas yang Anda harapkan dari varietas ini.

Buah-depan dengan tanin lembut, merlot adalah merah yang sempurna untuk memasak dengan ketika pinot noir terlalu ringan tetapi sauvignon cabernet terlalu intens. Masukkan itu ke dalam Pot Roast atau Beef Bourguignon, atau gunakan untuk meninju glasir untuk iga panggang. Dengan banyak kehangatan dan rempah-rempah, hantu pinus merlot menawarkan tambahan sempurna untuk yang hangatcabai Turki.

Karakter gurih dan berat menengah dari anggur Italia ini membuatnya menjadi pilihan yang sangat mudah untuk memasak - terutama hidangan yang berfokus pada tomat, yang mengeluarkan rasa Egano dan Thyme Sangiovese yang pedesaan. Anda bahkan dapat menggunakan anggur zesty ini untuk menambah kompleksitas ke buatan sendirisaus cranberi.
Caparzo Sangiovese Hails dari Tuscany, yang memiliki reputasi bintang untuk menumbuhkan anggur Sangiovese pada khususnya. Gunakan anggur penuh rasa ini dalam segala hal mulai dari cacciatore ayam hingga daging sapi muda dengan pancetta.

Rosé adalah sedikit bunglon di mana memasak khawatir, dan dapat digunakan sebagai pengganti anggur putih. Dengan keasaman dan telat buahnya yang cerah, itu membuat tambahan sempurna untuk saus pan atau saus reduksi untuk salmon atau udang.

Rose gaya kering terbukti bekerja dengan baik di piring seperti ayam bata dengan bacon atau risotto dengan bit dan keju kambing. Rose bertubuh penuh (seperti Cabernet atau Syrah) dapat digunakan untuk merebut buah. Tambahkan rose manis yang lebih ringan (seperti pinot noir) untuk krim frosting keju.

Ketika Anda menikmati tiram di rumah, tambahkan goncangan kuda hitam berkilau berkilau ke mignonette buatan sendiri untuk memberikan putaran musim panas.

Sebagian besar koki menyimpan sebotol sherry kering di dapur mereka, dan dengan alasan yang bagus. Satu dasak anggur yang diperkaya ini dapat menambah dimensi dengan berbagai hidangan, dari sup kepiting krim hingga pai Gembala Vegan.

Sherry Fino Hartley & Gibson sangat kering menambah sentuhan gilaBabi, ayam, atau tumis daging sapi.

Tidak ada yang membuat cuci piring secara instan lebih memanjakan daripada percikan bergelembung. Jadi, pada kesempatan perayaan (atau hanya karena), pertimbangkan untuk memasak dengan jawaban Cava-Spanyol untuk sampanye. Tambahkan ke bisque murni atau fondue untuk memberikan twist mewah.

Caracl Carta Nevada Cava menyerang keseimbangan antara kering dan manis, sehingga dapat dengan mudah bekerja dalam hidangan gurih (sepertifettuccine. dengan saus krim) karena bisa dalam makanan penutup (seperti kue strawberry pound).

Putih berbadan terang ini dapat berkisar sangat kering hingga manis, dengan beberapa duduk tepat di tengah. Tetapi yakinlah bahwa terlepas dari mana Chenin Blanc yang Anda pilih, anggur memasak ini akan mudah dimasak karena diminum.

Pacific Rim Chenin Blanc yang tidak kering menambah sentuhan buah-depan untuk saus manis dan asam atau kaki kalkun yang direbus.

Sementara Riesling memiliki reputasi yang lengket, ada banyak pilihan beraroma yang bukan bom gula total, yang cenderung lebih fleksibel dalam memasak. Untuk menemukan riesling gaya yang lebih kering, cari satu dengan ABV yang lebih tinggi (setidaknya 11 persen), yang akan memiliki konsentrasi gula residu yang lebih rendah.

Chateau Citrus dan Citrus maju. Michelle Dry Riesling menambahkan karakter ke souffle gurih atau boneka seabass.

Ada beberapa sisa prosecco berbaring dari pesta rumah terakhir Anda? Hal yang fenomenal tentang memasak dengan anggur berkilau ini adalah bahwa Anda tidak perlu khawatir jika mulai rata, karena gelembung menghilang ketika terkena panas pula. Meskipun sebagian besar proseccos diproduksi dengan gaya kering, rasa buah cenderung meminjamkan diri dengan hidangan manis, seperti panna cotta atautukang sepatu persik.

Zonin Prosecco menawarkan rasa almond yang halus, yang berfungsi dengan baik dalam saus krim untuk lobster ravioli, atau atiramisu.

Ini adalah kepedasan Grenache yang menjadikannya pilihan spektakuler untuk kari Thailand dan India. Dan karena jatuh tepat di tengah-tengah spektrum dalam hal tubuh, tanin, dan keasaman, itu sangat fleksibel.

Mineritas yang bersahaja dan catatan ceri halus dari Xiloca Garnacha menyediakan pelengkap indah untuk daging game.

Kualitas seperti saline untuk anggur Prancis kering tulang ini membedakan dari semua putih lainnya. Ini juga membuat muscadet pilihan yang dapat diandalkan saat Anda memasak makanan laut.

Case In Point: Domaine de la pepiere yang briney, Muscadet Sevre-et-Maine Sure adalah no-brainer untuk tiram panggang atau dipanggang.

Zingy dan Acidic Albariño memiliki profil rasa yang tidak biasa. Tidak hanya cenderung memiliki sedikit kepahitan, tetapi juga sering memiliki hasil akhir yang halus. Itu membuatnya semakin menarik untuk memasak.

Karena ini adalah anggur Spanyol, Ramon Bilbao Albarino adalah taruhan pasti untuk hidangan seperti Arroz Con Pollo, atau udang bakar dengan saus Mojo bawang putih.

Merah Italia yang kuat ini berdiri dengan baik dalam resep kaya, seperti risotto truffle dan gnocchi daging sapi pedas. Ini juga merupakan pilihan super umum untuk daging sapi rebus, mungkin sebagian karena nada-padsinya tentang lada putih, kayu manis, dan licorice.

Castello Poggio Barbio Barbio d'Asti yang lincah akan dengan mudah menjadi siaga tepercaya Anda apakah Anda mencambuk pasta atau hidangan daging kompor yang lambat.

Tidak dapat menemukan salah satu botol ini di toko? Ini25 anggur terbaik yang dapat Anda beli di Trader Joe's.