Good Lifestyle

Dalam beberapa tahun kami tidak akan membutuhkan semua resep kuno ini, memasak buku, kami bahkan tidak perlu pot dan wajan. Mengapa? Karena memasak molekuler telah memperoleh ketenaran besar dalam beberapa tahun terakhir, semakin banyak orang yang melihatnya tentang apa itu! Ini adalah gaya memasak modern yang digunakan oleh koki gourmet di banyak restoran terbaik dunia dan di kapal pesiar. Ini mengambil keuntungan dari banyak inovasi teknis, dan sebenarnya merupakan kombinasi dari memasak dan sains. Inilah 10 fakta menarik tentang gastronomi molekuler sebelum mencobanya.

1. Nicholas Kurti.

Istilah 'Molekul Gastronomi' ditemukan oleh Nicholas Kurti pada tahun 1988. Dia adalah seorang fisikawan nuklir yang kelahiran Hungaria yang membantu mengembangkan bom atom pertama. Memasak selalu merupakan hobinya. Jadi dia mencoba mengeksplorasi proses memasak dari sudut pandang ilmiah dan menerapkan pengetahuan ilmiah untuk masalah kuliner.

2. Elizabeth Cawdry Thomas

Sebenarnya ada dua orang yang bertanggung jawab atas 'penciptaan' gastronomi molekuler - Nicholas Kurti dan Elizabeth Cawdry Thomas. Elizabeth adalah koki profesional dan menikah dengan seorang ahli fisika, ini memanaskan minatnya pada pendekatan ilmiah untuk proses memasak. Dia mengatur seminar pertama tentang gastronomi molekuler dan mencoba mempopulerkannya dalam segala cara yang mungkin.

3. Restoran bebek yang gemuk

Heston Blumental mempromosikan gagasan bahwa siapa pun menghabiskan waktu di dapur harus memiliki pemahaman ilmiah tentang memasak. Dia adalah koki terkenal di dunia dan salah satu perintis yang paling berpengaruh dari memasak eksperimental. Dia juga adalah salah satu pemilik restoran pertama yang mulai menyajikan hidangan molekuler di restoran bebeknya yang gemuk.

4. Proses memasak dari sudut pandang ilmiah

Tujuan utama dari para ahli gastronomi molekuler adalah untuk menawarkan penjelasan tentang proses memasak sederhana dari sudut pandang ilmiah. Misalnya, 'Memasak Telur Sempurna' adalah pertanyaan klasik tentang keahlian memasak molekuler - Bagaimana suhu memengaruhi kuning telur dan putih? ... Dan ... Apa yang membuat souffle naik? dll.

5. Reaksi kimia

Nitrogen cair, vakum, gas inert dan oksigen, suhu tinggi dan reaksi kimia lainnya banyak digunakan dalam gastronomi molekuler.

6. Rasa murni

Pencapaian utama gastronomi molekuler adalah rasa yang unik dan murni untuk semua hidangan yang disiapkan menggunakan teknik ini. Misalnya, salah satu hidangan khas Fat Duck adalah "es krim yang sempurna". Tidak mengandung lemak dan hanya membawa rasa dan aroma pekat. Satu bola es krim teh-kapur hijau ini diletakkan pada sendok dan diperlakukan dengan nitrogen cair. Itu juga ditaburi dengan esensi kapur yang sangat lezat. !

7. Busa (hidangan espuma)
Penggunaan busa dalam masakan telah digunakan dalam banyak bentuk selama sejarah memasak. Hidangan busa, juga disebut Espuma, menjadi ciri khas restoran molekuler. Koki gastronomi molekuler dapat mengubah produk apa pun (daging, buah-buahan, kacang, dll.) Menjadi busa. Sebagai hasil dari proses kimia yang kompleks, hidangan seperti itu mendapatkan rasa murni dan tidak memiliki lemak berlebih.

8. Gadgetry.
Heston Blumental pernah berkata: 'Kita bisa terlalu digantung pada gadgetry. Begitu hanya ada pisau jika Anda ingin memotong banyak hal. Kemudian datanglah prosesor makanan. Tapi itu masih memasak. Sekarang saya menggunakan alat lain - sentrifugal, desikator - yang mungkin tidak Anda kaitkan dengan dapur. Tapi itu memasak juga. '

9. Sous-vide

Sous-vide adalah bahasa Prancis untuk "di bawah vakum". Inti dari metode memasak yang menarik ini adalah - produk dimasukkan ke dalam kantong plastik kedap udara dan dimasak dalam bak air atau dalam lingkungan uap yang dikontrol suhu (hingga 60 derajat) untuk waktu yang lama (kadang-kadang bahkan selama lebih dari 72 jam ). Berkat 'Marinating' seperti itu, produk hanya memiliki selera yang luar biasa dan sempurna. Daging menjadi sangat juicy dan lembut, dan buah-buahan menjadi lebih berkulit tebal, tetapi masih memiliki rasa yang kaya.

10. Sentrifugasi
Sentrifugasi banyak digunakan oleh industri susu untuk memisahkan susu dari lemak mentega. Contoh menggunakan proses sentrifugasi dalam gastronomi molekuler: Biarkan jus tomat sederhana. Ini akan dibagi menjadi tiga zat berbeda yang dapat digunakan untuk memasak beberapa hidangan berbeda dan semua hidangan ini akan memiliki rasa yang luar biasa dan unik.