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L'été est une période de jours lourds mais joyeux. Senocos, récolte, collection de baies, légumes et herbes - pour le moment, la nourriture devrait avoir simultanément nourrir et rafraîchir, être facile à cuire et à maximiser la générosité de la saison. De nombreux plats avaient une signification rituelle ou symbolique, tissant dans le tissu du calendrier de l'église.

Kisel

En été, la gelée cuite à partir de baies fraîches - cerises, bleuets, framboises, groseilles. Parfois, il était fait de liquide, comme une boisson, parfois épais - pour manger une cuillère. Autrefois, Kisel n'était pas seulement un dessert, mais aussi un remède de guérison: la cerise a aidé à la chaleur, aux myrtilles - avec des troubles de l'estomac, une framboise - avec un rhume. La gelée d'été était associée à l'enfance et aux vacances: un bol de gelée froide sur le porche - un attribut obligatoire du dîner du dimanche.

Boulettes et tartes aux baies

Les boulettes de baies sont un véritable incarnation de l'été dans la cuisine ukrainienne. En juillet, les boulettes ont été sculptées de cerises, en août - avec des bleuets ou des framboises. Ils ont mangé avec de la crème sure ou simplement saupoudré de sucre. Des tartes à la garniture de baies sont souvent cuites aux foires et aux vacances au temple, car un tel régal était considéré comme un symbole de générosité et d'hospitalité. Dans les chansons folkloriques, les boulettes ont été mentionnées comme un "plat pour un invité sucré".

Plus froid

L'homme froid est une soupe à la betterave froide qui a été préparée sur du pain kvass, du bouillon de betterave ou du sérum. Les concombres frais, les oignons verts, l'aneth, le persil et les œufs durs en ont fait une véritable charge de vitamine. En été, dans la chaleur de midi de l'homme froid, il y avait mieux que n'importe quelle boisson: il a renvoyé sa force et s'est rafraîchi. Dans les croyances folkloriques, il était considéré comme une récolte racinaire, «laisser la chaleur du corps», de tels plats ont donc été recommandés pour ceux qui travaillaient beaucoup sous le soleil.

Salades de légumes frais

Les plus populaires étaient les salades de concombre sémérique avec des oignons et des herbes, assaisonnées d'huile de tournesol parfumé, de crème sure ou de kvass. Ces plats ont été préparés rapidement et servis des aliments «vivants» pleins de vitamines. Dans la vue paysanne, les légumes frais ont donné une «puissance légère» - ils ne se sont pas coupés et ont permis de travailler sur le terrain jusqu'au soir.

Fibre

La fibre a été préparée à partir de la farine cérébrale - flocons d'avoine, d'orge ou de sarrasin, qui était pré-séquée, séchée et frottée. En été, il a été élevé avec de l'eau froide ou du lait, ajoutant une pincée de sel. C'était la nourriture des tondeuses, des moissonneurs et des bergers. On pensait que Delok «tient le pouvoir dans le corps» et ne permet pas de se fatiguer.

Shuliki

Shuliki - Un plat sucré de gâteaux de blé mince hachés par des morceaux, versés de miel et saupoudrés de graines de pavot. Surtout, ils étaient préparés le 14 août pour Makovey. Ce jour-là, «Makovechiki» a été transporté dans l'église - des bouquets d'herbes, de fleurs et de têtes de pavot, et à la maison mangeait du shuliki, croyant que Mac apporterait une riche récolte et une protection contre les troubles.

Mandriki

Mandriki - Gâteaux au fromage cottage frits dans une poêle ou cuits dans un poêle. En été, les vaches ont donné surtout beaucoup de lait et le fromage cottage était abondant, donc les mandriks étaient souvent cuits. Ils étaient servis avec du miel, des baies ou de la crème sure, parfois ils ont emmené avec eux sur le terrain comme une collation légère. Les mandriks étaient un symbole de l'été - ensoleillé, doré, doux.

Matsik

Matsik est un moyen spécial de préserver la viande: des morceaux de porc ou d'agneau salé, frotté avec des épices, parfois fumé légèrement, puis séché dans un projet. Pendant la saison chaude, il était indispensable: il ne s'est pas détérioré pendant des semaines, il a été emmené dans des champs lointains ou sur la route.

Le sens de la cuisine d'été

Les plats d'été de la cuisine ukrainienne n'étaient pas seulement de la nourriture. Ils ont associé une personne à un cycle naturel: ils ont donné de la fraîcheur dans la chaleur, de l'énergie au milieu du travail et de la joie à l'époque des vacances. Beaucoup d'entre eux sont entrés dans le système rituel, accompagnant les dates du calendrier - du jour de Petrov au Sauveur.