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Les restes de réchauffage peuvent être délicats si vous laissez votre nourriture trop longtemps ou ne la réchauffez pas à sa température requise. Ne pas respecter l'une de ces normes peut entraîner une croissance des bactéries et, par conséquent, maladies d'origine alimentaire , ce qui peut provoquer de graves douleurs à l'estomac, des vomissements, de la diarrhée et dans des cas plus avancés, même la mort. Et maintenant, le "syndrome de riz réchauffé" a déclenché un débat animé sur Tiktok avec des personnes interrogées: est-il sûr de réchauffer le riz? Certains créateurs de contenu affirment qu'ils ont mangé du riz réchauffé toute leur vie et sont en bonne santé. Cependant, des preuves scientifiques montrent des dangers très réels de le faire.

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Selon le département américain de l'Agriculture (USDA), les bactéries alimentaires peuvent se développer à un rythme alarmant "Entre les températures de 40 ° F et 140 ° F", également connue sous le nom de «zone de danger». Ils disent que les aliments chauds tels que la soupe doivent être conservés à 140 ° F ou plus chauds et doivent ensuite être réfrigérés dans les deux heures suivant la cuisson ou "retirée d'un appareil en le gardant au chaud".

Les aliments périssables froids comme la viande crue ou la salade de poulet doivent être conservés à 40 ° F ou plus froids. "Jeter les restes froids qui ont été laissés de côté pendant plus de 2 heures à température ambiante (1 heure lorsque la température est supérieure à 90 ° F)", conseille la FDA.

Ces règles s'appliquent à toutes sortes d'aliments, y compris celles telles que le riz qui sont riches en amidon et en glucides. Contrairement à la viande rouge ou à la volaille, le riz cuit peut ressembler à un ingrédient qui peut s'asseoir pendant des périodes plus longues ou ne nécessite pas d'instructions de réchauffage spécifiques. Après tout, le riz non cuit ne nécessite pas de réfrigération. Cependant, ce n'est pas exactement le cas.

Dans une récente vidéo Tiktok sur le "syndrome du riz réchauffé", microbiologiste Marie (@MariedoessTuff) explique que le riz contient des organismes appelé " Bacillus cereus . " Lorsque la température de votre riz cuit entre dans la zone de danger, Bacillus cereus Peut créer des toxines très dangereuses, ce qui à son tour peut vous rendre gravement malade.

"Donc, cela signifie, ne laissez jamais votre nourriture qui doit être cuite à la température ambiante", conseille Marie. "Vous ne voulez pas qu'il soit à ce niveau de température pendant une durée. Il est cuit et vous le mangez chaud, soit il a été réfrigéré et il est resté froid."

Pour donner aux adeptes un avant-goût de la potentiellement dangereuse Bacillus cereus Peut être, Marie partage que l'organisme est sur "la même branche de l'arbre microbien que des choses comme l'anthrax et le botulisme et le tétanos et C. diff".

Cependant, Bacillus cereus existe dans du riz non cuit et peut rester même après la cuisson du riz, selon le Service national de santé du Royaume-Uni (NHS). De même, un rapport publié par l'Institut national de l'alimentation et de l'agriculture (NIFA) reconnu la gravité de Bacillus cereus et a impliqué à la fois du riz et du riz frit comme un "véhicule" de l'organisme.

Comme l'explique Marie, c'est parce que l'organisme peut créer ce que l'on appelle un endospore, "c'est-à-dire lorsque la cellule bactérienne décide de ... rythmer parce qu'il n'y a pas assez d'eau ou que la température n'est pas correcte, ou qu'il n'y a pas assez de nutriments autour, donc Il s'inscrit en quelque sorte dans cette graine presque, comme, "attendant de se déchaîner jusqu'à ce que le grain cuit atteint la température ambiante.

Une fois qu'il atteint la zone de danger, ces spores peuvent se développer dans les bactéries et libérer des toxines dans votre riz, selon le NHS. Le réchauffage du riz à une température plus élevée ou pour un temps plus long ne tuera pas non plus les bactéries.

"Le réchauffage ne fait rien à la toxine. La toxine est toujours là et vous rendra toujours malade", prévient Marie.

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Au contraire, la meilleure chose que les amateurs de riz peuvent faire est d'emballer immédiatement leur riz cuit et de le stocker au réfrigérateur afin que les grains n'aient pas la possibilité d'atteindre la température ambiante. Lorsque vous êtes prêt à réchauffer le riz, faites-le immédiatement afin que la température interne n'atteigne pas plus de 40 ° F.

Selon le rapport NIFA, pour le refroidissement maximisé, évitez les conteneurs entassant avec trop de nourriture, et ne cachez pas ou ne fouillez pas les conteneurs ensemble car cela peut perturber le flux d'air.

Si vous voulez être très prudent, Marie dit que vous pouvez également rincer du riz avant de cuisiner: "Si vous lavez votre riz, vous ne vous débarrasserai pas de toutes les spores, mais vous réduirez vos chances que cela se produise." Elle ajoute que le lavage se débarrassera également de toute saleté et métaux persistants.