C'est le moyen le plus sûr d'aiguiser un couteau
Gardez vos doigts intacts avec cette pointe pour affûter en toute sécurité vos couteaux.
Donc, vous êtes fleuri dans l'âge adulte culinaire et avez enfin acheté le genre de couteaux qui méritent une affûtage régulière. Maintenant, vous avez juste besoin de comprendre comment faire cela sans perdre un doigt.
Si vous avez investi des liquidités importantes dans vos nouvelles pales, l'affûtage du couteau est probablement disponible sur votre lieu d'achat. Cependant, si vous préférez bricoler, il y a des choses à garder à l'esprit pour vous assurer de le faire en toute sécurité.
Tout d'abord, avant de plonger dans le processus d'affûtage lui-même, pratiquez bien l'entretien. Cela signifie en utilisant un stockage de couteaux approprié, comme une bande magnétique ou un bloc de bois, plutôt que de laisser vos couteaux survolé dans un tiroir de couteau indiscipliné. Avoir vos couteaux se heurter à l'autre dans un tiroir peut élever les lames plus facilement, ce qui les rend moins sûrs et plus intensifs d'entretien.
Avant d'utiliser votre couteau, donnez-lui d'abord quelques palette contre un acier d'orientation pour vous assurer que le bord est «vrai» ou directement aligné au lieu de courbée subtilement vers le centre. Ceci est important car une courbe presque invisible dans une lame peut tromper les chefs novices en pensant que leur couteau est terne et une affûtage trop souvent. Si vous avez le temps, donnez à votre couteau un passe à travers l'acier de perfectionnement à chaque fois avant de cuisiner.
Maintenant, pour descendre à la sérieuse entreprise d'affûter réellement vos couteaux.
Avec un entretien approprié, vous ne devriez avoir besoin que vos couteaux ne devraient être nécessaires que deux à trois fois par an. Si vous affinez votre couteau trop fréquemment, vous risquez de réduire le métal, réduisant la durée de vie de votre lame. Les trois options les plus courantes à choisir sont une taille d'aiguisement mécanique, une taille d'affichage manuel et une pierre de pointe. La pierre à aiguiser est la plus respectée dans le monde culinaire pour sa précision. C'est aussi la méthode qui nécessite la plupart d'une conférence de sécurité accompagnante.
Si vous choisissez d'aller à la route de WhetStone, vous aurez besoin des bons outils, y compris une pierre avec la quantité de grille appropriée de chaque côté. Les points étriers comprennent généralement un côté grossier pour l'affûtage réel de la lame et un côté plus fin pour le polissage. Tout magasin culinaire peut vous aider à vous diriger vers le type de pierre de pointe approprié pour la lame que vous espérez à aiguiser. Vérifiez les spécifications du fabricant de pierre pour déterminer le temps nécessaire pour la tremper avant d'utiliser et veiller à utiliser de l'eau pour la nettoyer. L'utilisation de Nettoyants de pierre de pierre à base d'huile peut faire de minuscules morceaux de bâtonnet en acier rasé à la fois à la pierre et à votre lame, de l'ennuyer au fil du temps.
Ensuite, placez un tapis en caoutchouc sous votre pierre pour vous assurer qu'il ne glisse pas pendant que vous l'utilisez. En utilisant votre main dominante pour saisir la poignée, maintenez le couteau horizontalement sur la pierre à un angle de 15 à 20 degrés. Placez votre autre main uniformément sur le dessus de la lame, appliquant doucement une pression même lorsque vous courez le bord du couteau sur la pierre blanche. Faites n'importe où entre six et 25 traits de chaque côté, alternant plus fréquemment que vous vous rapprochez de votre netteté souhaitée.
Lorsque vous avez terminé, assurez-vous de revoir que l'acier d'honneur pour quelques traits pour terminer le travail. Plus important encore, rappelez-vous ceci: la clé de vous garder en sécurité utilise des coups lisses et lents, même des coups, et de garder les doigts tenant l'objet que vous cultivez dans une position fixe pendant que la lame se déplace.
Comme vous entendrez faire écho dans de nombreuses cuisines d'une chef, un couteau tranchant est un couteau sûr. Restez facile à savoir que non seulement vous avez fait passer le processus d'affûtage indemne, mais que vous avez créé votre cuisine un endroit plus sûr pendant des mois à venir.
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